Խաղողի հյութն այնքան առողջ և համեղ է, որ կարելի է անվտանորեն անվանել մարմնի համար կենսունակ էքսիքս: Հետևաբար յուրաքանչյուր տանտիրուհի պետք է խաղողի հյութ պատրաստի տանը ձմռանը: Այս ըմպելիքը խթանում է ախորժակը ուտելուց առաջ և աշխուժացնում է օրվա ընթացքում: Խաղողի հյութը օգտակար է առողջ մարդկանց համար անձեռնմխելիությունը պահպանելու համար և խորհուրդ է տրվում հիվանդներին: Անհիշելի ժամանակներից բժիշկները խորհուրդ են տվել խմել այն `տառապելով երիկամների, լյարդի, թոքերի և կոկորդի հիվանդություններով: Dolma խաղողի տերևներում `հիանալի բաղադրատոմս մեր ընթերցողների կողմից:
Խաղողի հատապտուղներից հյութ ստանալու հիմնական մեթոդները
Խաղողի ըմպելիքի համը մեծապես կախված է դրա բազմազանությունից, հասունությունից և պատրաստման պայմաններից: Հասկանալու համար, թե ինչպես պատրաստել խաղողի հյութ, դուք պետք է նայեք ստորև նշված տարբերակներից մեկին.
- Ձեռնարկ Այս մեթոդը ներառում է ձեր ձեռքերով կամ մամուլով հյութ ձեռք բերելը, որի ջանքերը, կրկին, տրվում են ձեռքերով: Ձեռքով քամած հյութից հետո այն զտվում է շղարշի կամ մաղի միջոցով: Հեղուկը քամելու արագության համար կարող եք օգտագործել մսաղաց կամ խառնիչ, բայց ֆիլտրացման հաջորդ փուլերը նույնն են լինելու:
- Հյութեղենը խաղողի հյութը հանելու ամենատարածված միջոցն է: Արդյունքում ստացված հեղուկը չի պահանջում լրացուցիչ զտիչներ, և ամբողջ գործընթացը մի փոքր ժամանակ է պահանջում:
- Սոկովարկա: Մասնագետները, ովքեր ամեն տարի պատրաստում են գինի կամ հյութ, վաղուց օգտագործում են հյութ կաթսա: Լավագույն տարբերակը, որի դեպքում պարզապես անհրաժեշտ է վերցնել բերքը և լվանալ ջրի տակ, ապա դա կախված է հատուկ էլեկտրական սարքից: Փունջների մեջ հատապտուղները տեղադրվում են մեքենայի ներսում և պարբերաբար խառնվում են խոհարարության ընթացքում:
Խաղողի հյութի բաղադրատոմսեր ըստ դասարանի
Ձմռանը տանը խաղողի հյութ ձեռք բերելու համար ձեզ հարկավոր են այդպիսի գործիքներ `մաղել, քամոց, թավա, հյութեղ, ձեռքով քամիչ, շղարշի փչոց:
Տարբեր սորտերի հյութի պահպանման փուլերը գրեթե նույնն են, բայց դրանք բոլորը պետք է խստորեն պահպանվեն:
Պատրաստման հիմնական տարբերությունն այն սարքերն են, որոնք օգտագործվում են աշխատանքային մասի նախապատրաստման մեջ:
Կաբեռնետի հյութ
Խաղողի այս տեսակն ամենատարածվածն է հյութ և գինի պատրաստելու համար: Այն դիմացկուն է ջերմաստիճանի տարբերություններին, բերում է շատ բերք, ինչպես նաև չի պահանջում լրացուցիչ պարարտանյութեր: Հյութալի տեսքը տալիս է շատ հեղուկ և մի քիչ տորթ, որն անհրաժեշտ է տանը խաղողից հյութ ստանալու համար:
Քայլ առ քայլ նկարագրությունը.
- Լվանալ խաղողը հոսող ջրի տակ:
- Հյութը քամեք փայտե քամիչով:
- Քամած զանգվածը կրակի վրա դնել կաթսայի մեջ և եռացնել:
- 5 րոպե անց անջատեք կրակը և զտեք հյութը շղարշով կամ մաղով փոքր անցքերով:
- Լցնել հյութը շշերի կամ բանկաների մեջ, 15 րոպե մանրէազերծել կաթսայի մեջ և խցան:
- Խաղողի հյութը պատրաստ է խմել:
Մի փունջ կաբեռնետի միջին քաշը 70 գրամ է:
Հյութ խաղող «Լիդիա»
Հյութալի բազմազանությունը Lydia- ն խնամքի մեջ անպտուղ է, գեղեցիկ է արտաքին տեսքով և համով հաճելի: Նման խաղողը արտադրում է անսպառ քաղցր հյութ: Բացի իր սպառողական հատկություններից, խաղողը հիանալի լրացնում և զարդարում է տան մոտ գտնվող պարտեզը, անձնական հողամասերը, բակը: Խաղողի հյութը, որը Lydia բազմազանության բաղադրատոմսն է, ձեռք է բերվում հագեցած տտիպ-քաղցր համով:
Քայլ առ քայլ նկարագրությունը.
- Ողողեք խաղողի կլաստերը հոսող ջրի մեջ, կանաչեղենից առանձնացված և տեղադրեք հյութագործի մեջ: Եթե կան շատ հատապտուղներ, ապա հյութագործը պետք է պարբերաբար դադարեցվի և մաքրվի նավթի տորթից, քանի որ այն կարելի է փչացնել նման սննդի թափոններով:
- Արդյունքում հեղուկ խառնուրդը զտեք շղարշով կամ նուրբ մաղով:
- Եթե ֆիլտրացված հյութը բավականաչափ խտացված է, ապա այն կարելի է ջրով նոսրացնել `1: 2:
- Խառնել խաղողի հեղուկը տապակի մեջ և ավելացնել շաքարավազի չափով. 1 լիտր հյութ պահանջում է 50 գրամ շաքար:
- Եռացրեք 15 րոպե:
- Լցնել եռացրած հյութը բանկաների մեջ և անմիջապես խցանվել: Եթե որոշ ժամանակ է անցել, ապա հյութը լցնել բանկաների մեջ, առանց փակելու կափարիչները և 10 րոպե ստերիլիզացնել, ապա խցանեք:
- Խաղողի էլիքսը պատրաստ է:
ՀետՀյութի շշերի ստերիլիզացումը պարտադիր է, քանի որ բովանդակությունը կարող է խմորում:
Bianca խաղողի հյութի բաղադրատոմսը
Կանաչ խաղողը ոչ պակաս համեղ ու հյութալի է, քան կապույտ խաղողը: Օգոստոսի վերջին կարող եք քաղցր ըմպելիք ստանալ վառ գույներով: Հյութը այնքան խիտ է, որ պահանջում է ջրի հետ պարտադիր նոսրացում, մինչև շաքարավազ-քաղցր համը վերածվի նուրբ, կծու և զտված:
Քայլ առ քայլ նկարագրությունը.
- Հասունացած փունջները բարձրորակ հատապտուղներով վերցնել թփերից և լվանալ: Դուք չեք կարող ազատել մասնաճյուղերից, դրանք հետագայում անսովոր գայթակղություն կտան հյութին:
- Լվացված խաղողը տեղադրեք հյութօջախի ընդունման խցիկում `չհասնելով վերին եզրերին:
- Desiredանկության դեպքում ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ շաքար:
- Եռացնել հատապտուղները մոտ մեկ ժամ:
- Արդյունքում ստացված տաք հյութը շշալցված է կամ բանկա: Անմիջապես խցանվել: Վայելեք ձեր սպառումը:
Խաղողի հյութ «հրճվում»
Մեր տարածքում միջին խտության սեղան բազմազան է: Համեղ թարմ հատապտուղները հիանալի վերածվում են երկարատև թթվասեր հյութի:
Քայլ առ քայլ նկարագրությունը.
- Խաղողի պատռված փունջները պետք է առանձնացված լինեն մասնաճյուղերից: Ապագայում այս կանաչիները կարող են մթնել հյութի թեթև երանգը, ինչպես նաև տալ տհաճ համ:
- Լվացեք հատապտուղները հյութի մեջ: Կամ քամեք հյութը ձեռքով, ապա անցեք մաղով:
- Պաստերիզացրեք 15 րոպե, եռացող հյութը կաթսայի մեջ:
- Բաց կանաչ երանգ ստանալու համար պաստերիզացված հեղուկը մնում է մի քանի օր `նստվածքը կարգավորելու համար: Այնուհետև այն թափվում է տապակի մեջ և կրկին 15 րոպե եփվում, թափվում շշերի մեջ, շտապ պտուտակված կափարիչներով:
- Հյութը պատրաստ է:
Որակի հյութ ստանալու որոշ խորհուրդներ
Խաղողից հյութ պատրաստելու գործընթացում անհրաժեշտ է անցկացնել դետարտացում `տարտայից հյութի մաքրում:
Tartar- ը կալիումի տտրատ է, որը պարունակվում է խաղողի մեջ `0.7% ծավալի մեջ: Այս ընթացակարգն իրականացվում է հեղուկի անթափանցելիության պատճառով աշխատանքային հատվածի երկարատև պահպանման ընթացքում: Հետևաբար, երեք ամիս անց, երբ տտորը թափվում է, շիշերը չմշակված և պաստերացված են, հյութը լցվում է նույն տարաների մեջ և գլորում:
Տանը ձմռանը խաղողի հյութը կարող է օգտագործվել որպես գինու հիմք, իսկ խոհարարության գործընթացում մաղած տորթը հաճախ օգտագործվում է չաչիի համար: Իսկապես արժանի խաղողի հյութ ստանալու համար դուք պետք է հետևեք դրա պատրաստման բոլոր փուլերին: Եթե, ինչ-ինչ պատճառներով, հյութը խմորում է, մի հուսահատվեք, բայց անմիջապես սկսեք այն վերամշակել գինու մեջ: