Կարմիր և սպիտակ հաղարջի հատապտուղները պարունակում են 4-ից 11% շաքար, 2-3.8% - օրգանական թթուներ, 25-ից 50 մգ% վիտամին C, 0,04-0,2 մգ% կարոտին, 5-8 մգ% յոդ, 1,7 - 4,4 մգ% կումարին և մեծ քանակությամբ պեկտինային նյութեր. Հատապտուղները կարող են օգտագործվել ինչպես որպես անկախ արտադրանք, այնպես էլ որպես տնական պատրաստուկների գերազանց հումք `օշարակ, հյութեր, ժելե:
Կարմիր և սպիտակ հաղարջի հյութը լավ հանգստացնում է ծարավը, բարելավում է ախորժակը, ակտիվացնում է աղիքային գործունեությունը, ունի դիաֆորետիկ ազդեցություն և նպաստում է միզաթթվային աղերի ազատմանը:. Դա հատապտուղներից քաղել դժվար չէ: Դուք կարող եք օգտագործել էլեկտրական կամ պտուտակային հյութ, հյութեղեն կամ պարզապես ճզմել հատապտուղները նեյլոնե տոպրակի մեջ դնելուց հետո դրանք բլանկավորելուց հետո, իսկ եթե շատ հատապտուղներ կան, ապա օգտագործեք մեխանիկական պտուտակային մամուլ:
Կարմիր և սպիտակ հաղարջի հյութ (կարմիր և սպիտակ հաղարջի հյութ)Պահածոյացված հյութ տաք լցոնման կամ պաստերիզացիայի միջոցով. Առաջին դեպքում այն ջեռուցվում է էմալավորված կոնտեյներով մինչև 85-90 ° և թափվում է ստերիլիզացված տաք շշերի մեջ, երկրորդ դեպքում այն լցվում է շշերի մեջ և ջեռուցվում է նույն ջերմաստիճանում: Պաստերիզացման ժամանակը կախված է ծավալից, օրինակ, կես լիտր շշերով `8-10 րոպե: Երկու դեպքում էլ շշերը հերմետիկորեն կնքվում են:
Բնական շաքարավազի հյութը շատ թթու է: Նրանք թթվացնում են ճաշատեսակները, դրանք օգտագործում են որպես կիսաֆաբրիկատներ տնական ըմպելիքներ պատրաստելու համար, ինչպես նաև քացախի փոխարեն `մրգերի, հատապտուղների և բանջարեղենի պահպանման համար:
Ishաշը թափեց կարմիր հաղարջի սոուսովԱնուշաբույր և շատ լավ է `ըմպելիք խմիչքի օշարակ կարմիրից և հատկապես սպիտակ և վարդագույն հաղարջներից պատրաստելու համար: Բնական հյութը խառնվում է շաքարի հետ (1 լիտր հյութի 1300 գ շաքարավազ), ջեռուցվում է մինչև 90 °, իսկ շաքարն ամբողջությամբ լուծվում է, այնուհետև լցվում է ստերիլիզացված տաք շշերի մեջ և հերմետիկորեն կնքվում:
Հյութը շաքարով պատրաստված է այսպես: Ստերիլ տաք շշերի մեջ լցվում է 100 գ եռացրած 45% շաքարի օշարակ, անմիջապես ավելացվում տաք (90 °) բնական հյութով պարանոցի վերին եզրին և հերմետիկորեն կնքվում ռետինե գլխարկներով:
Կարմիր և սպիտակ հաղարջներից հում ժելինը թարմացնում է, այն ախորժելի է և ամենակարևորը `այն լավ պահպանում է կենսաբանորեն ակտիվ նյութերա. Ըստ L. I. Vigorov- ի, 6 ամսվա պահպանումից հետո դոնդողը պարունակում է P- ակտիվ նյութեր 350 - 380 մգ% և վիտամին C - 17 - 19 մգ%:
Redcurrant դոնդող (Redcurrant դոնդող)Դոնդող պատրաստելու համար վերցրեք կարմիր կամ սպիտակ հաղարջի թեթևակի չմշակված հատապտուղներից թարմ քամած բնական հյութը, խառնեք շաքարի հետ (1 գ հյութ և 1200 գ շաքարավազ) և փաթեթավորեք փոքր, ստերիլ չոր բանկաների մեջ: Դոնդողի վրա, օղի մեջ ներծծված մագաղաթի մի շրջանակ դրեք և ցանկացած բանկա ծածկեք բանկա: Նրանք բանկերը պահում են զով տեղում ՝ պաշտպանելով նրանց ցնցումներից, հատկապես առաջին օրը կամ երկուսը:
Կարմիր հաղարջի ժելեԴոնդողը կդառնա խիտ և հատկապես համեղ և անուշաբույր, եթե այն պատրաստեք մրգերի շաքարի վրա (մեկ բաժակ հյութի մի բաժակ մրգերի շաքար): Մրգերի շաքարի վրա հյութերը ավելի համտեսում են համն ու բույրը:
Մրգերի շաքարով դուք չեք կարող պատրաստել եփած ժելե, այսինքն ՝ եռացրած, կիսաքաղցր հյութ շաքարով շաքարով, քանի որ արդեն 102-105 °-ին ֆրուկտոզան հալվում է ՝ կազմելով բյուրեղներ: Ընդհանուր առմամբ, խաշած դոնդողը շատ համառ ապրանք է: Այն կարող է օգտագործվել ինչպես ինքնուրույն, այնպես էլ տորթերը զարդարելու համար: Այն պատրաստելու համար վերցրեք թեթևակի անպտուղ հատապտուղների հյութը, եփեք այն մի փոքրիկ ամանի մեջ, աստիճանաբար ավելացնելով կես դոզան (400 գ) շաքարավազ, իսկ մյուս կեսը (ևս 400 գ) ներմուծվում է փոքր մասերում ՝ նախքան ճաշ պատրաստելու ավարտը: Դոնդողի պատրաստվածությունը որոշվում է եռման կետով (107 -108 °) կամ աչքով: Դա անելու համար ներքևը սահեցրեք փայտե գդալով, եթե դոնդողը պատրաստ է `ճանապարհը մնում է: Դոնդողը փաթեթավորված է ստերիլ փոքր բանկաների մեջ, որոնք տաքանում են գազի կամ ջեռոցում: Խցանեք դրանք 8-10 ժամ սովորական պլաստիկ գլխարկներով կանգնելուց հետո:
