Անտառի ամենաարժեքավոր և համեղ նվերներից մեկը համարվում է սպիտակ սունկ: Գիտե՞ք, որ այն պատկանում է գլանային սնկով: Նրանց մսոտ և խիտ պղպեղը, թերևս, առավել համեղ է սնկերի թագավորության մյուս ներկայացուցիչների շրջանում և, իհարկե, առավել օգտակար և սննդարար: Սնկերի սպիտակ թագավորը այս տեսակից միակը չէ, բացի այդ, կան անօթևան խողովակային նմուշներ, և նույնիսկ թունավոր: Եկեք ավելի մանրամասն խոսենք այն մասին, թե ինչ են խողովակային սնկերը և որոնք են դրանք:
Այս տեսակի սնկերը բնութագրվում են ծառատեսակների հետ սիմբիոզով. Գրեթե յուրաքանչյուր սնկ աճում է իր ծառի տակ:
Խողովակային սնկերի բնութագրում և դասակարգում
Շատ հեշտ է տարբերակել գլանային սնկով. Նրանց գլխարկների հետևում կան շատ փոքր, սերտորեն կանգնած միմյանց կողքին, խողովակներ, որոնց շնորհիվ գլխարկի միսը դառնում է սպունգի նման: Գլխարկի ձևը ինքնին երբեք հարթ չէ, այն միշտ ուռուցիկ է, քիչ թե շատ ՝ կախված տվյալ տեսակից:
Կափարիչի յուրահատուկ կառուցվածքը նպաստում է այն փաստին, որ այն կլանում է շատ խոնավություն, որը պետք է հաշվի առնել պատրաստելիս:
Խողովակային սնկերի շարքում տեսակների մեծ մասը ուտելի է, խաշած, թթու և տապակած: Նրանք պահպանում են իրենց համը չոր տեսքով, բայց քանի որ գույնը չորացնելուց հետո միշտ չէ, որ պահպանվում է, այդպիսի նրբությունները սովորաբար բաժանվում են երկու անհավասար խմբերի.
- Սպիտակ, որի մեջ մարմինը մնում է թեթև, նույնիսկ չորացնելիս: Դրանք ներառում են միայն սնկով, դրանք porcini սունկ են (որի համար նրանք ստացել են իրենց անունը):
- Սև - մնացած բոլոր գլանային սնկերը, որոնց չորացրած պղպեղը մուգ գույն է դառնում:
Հավաքելով ուտելի խողովակային սնկով, ավելի լավ է անտառներում թողնել հին նմուշներ. Դրանք պարունակում են ավելի քիչ սննդանյութեր, իսկ ջերմային բուժման գործընթացում գլխարկի միսը շատ տեսակների մեջ դառնում է դոնդող:
Միևնույն ժամանակ, գլանային սնկերի մեջ կան բաց, անճաշակ, պաշտոնապես ճանաչված անարատ տեսակներ ՝ դառը միսով: Նույնիսկ թունավոր սունկ հասավ այստեղ, բայց ավելի ուշ ՝ ավելի ուշ:
Հանրաճանաչ ուտելի խողովակ
Գերազանց համային հատկանիշներով ամենատարածված ուտելի խողովակային սնկերից մեկը.
- Սունկ (porcini սնկով): Նրանք մեծանում են փոքր ընտանիքներում հիմնականում փշատերևի կամ փորվածքների տակ, կախված դրանից, գլխարկի գույնը փոխվում է կեղտոտ մոխրագույնից մինչև մուգ շագանակագույն: Կապիկի տակ սպունգը նույնպես տարբեր է, որոշ տեսակների մեջ այն սպիտակ է, մյուսներում `դեղին-կանաչ գույն: Բարելի տեսքով ոտքը հաստ է և մսոտ: Theելյուլոզը թեթև է, արտանետում է բնորոշ հոտ:
- Թիթեռներ: Սոճու անտառների բնակիչները սիրում են ընտանիքներ աճեցնել: Շագանակագույն գույնի մորթուց գլխարկները ծածկված են շատ լորձաթաղանթով: Ոտքը կարող է լինել ավելի թեթև կամ մուգ, նաև խիտ կառուցվածքով: Սպունգը առավել հաճախ դեղին է:
- Թռիչքներ: Փոքր սնկերը աճում են ավազոտ հողի վրա: Գլխարկները կարող են լինել կեղտոտ դեղին կամ գունատ կանաչ, կոտրելիս դեղին մարմինը կապույտ է դառնում: Ոտքը հաստ է:
- Դարչնագույն բոլետուս: Նրանք աճում են գորշ ընտանիքների արմատների միջև: Կիսապաշտպանիչ գլխարկները սկզբում թեթև են, բայց հետո շագանակագույն: Ոտքը կեղտոտ սպիտակ է, ծածկված հաճախակի գորշ մասշտաբներով: Pulելյուլոզը թեթև է, բայց չորանումից հետո խավարում է:
- Բոլետուս: Մսամթերքի սնկերը աճում են, համապատասխանաբար, aspens- ի տակ: Ողնաշարավոր գլխարկը նման է աշնանային սաղարթի գույնի, նարնջագույն-շագանակագույնի: Ոտքը բարձր է, ներքևում խիտ է, ծածկված է սև կշեռքով: Սպունգը դեղին-մոխրագույն է, կոտրելիս մարմինը դառնում է նախ կապույտ, այնուհետև գրեթե սև:
- Լեհական սնկով: Այն աճում է ընկած սոճիների շրջանում խոնավ հողերի վրա: Գլխարկը մուգ շագանակագույն է, որի տակ սպիտակ և դեղին սպունգ է: Ոտքը բավականին բարձր է, հաստ, բաց շագանակագույն, հազիվ տեսանելի օրինակով: Կտրելիս թեթև մարմինը դառնում է կապույտ, այնուհետև դառնում է շագանակագույն, ինչը տարբերակում է լեհական սնկը սպիտակից:
- Դուբովիկի. Նրանք աճում են կաղնու և կիտրոնի անտառներում: Մինչև 20 սմ տրամագծով խոշոր գլխարկներն ունեն տարբեր շագանակագույն երանգներ, առաջին հերթին մաշկը թավշանման է, տարիքով ձեռք է բերում փայլուն փայլ: Երիտասարդ սնկերի մեջ սպունգավոր շերտը դեղին է, մեծահասակների մեջ `նարնջագույն: Դեղնավուն ոտքը բավականին բարձր է, մինչև 12 սմ, հաստ, ծածկված է կարմրավուն ցանցով: Օդի հետ շփվելուց հետո դեղին միսը արագորեն կապույտ է դառնում:
Որոշ գիտնականներ կաղնու ծառերը վերագրում են պայմանականորեն ուտելի տեսակների, իսկ դրանց հում պղպեղի օգտագործումն ընդհանուր առմամբ առաջացնում է թունավորման ախտանիշներ: Այնուամենայնիվ, պատշաճ պատրաստված կաղնու ծառերը ոչ պակաս համեղ են, քան սնկերը և շատ ուտելի են:
Զգուշացում, վտանգ - թունավոր խողովակային սնկով կեղծ բոլետուս
Միակ ներկայացուցչական խողովակը, որը կարող է վնաս հասցնել մարդուն, սատանայական սնկ է: Նա վստահեց դրանց հանդեպ վստահությունը ոչ պատահական, քանի որ արտաքինից նա առավելագույն նմանություն ունի իսկական բոլետուսի, որի արդյունքում սնկով ընտրողները նրան անվանում են հետևյալը. «Կեղծ բոլետուս»:
Նրա գլխարկը կիսագնդի վիճակում է, հարթ մոխրագույն մաշկով, թեթևակի թավշյա: Խիտ ոտքը նման է բարելին, գագաթը նարնջագույն է և թեթևակի խոնավ: Թունավոր խողովակային սնկով ոտքի կենտրոնը զարդարված է կարմիր ցանցով ՝ գետնին մոտ վերածելով թիթեղյա գույնի:
Դուք կարող եք տարբերակել կեղծ բալետը իրականից `կապույտ մարմնի միջոցով կտրումից հետո, որն առաջին հերթին դառնում է կարմիր: Բացի այդ, ոտքի միջին մասը ունի վառ գույնի կարմիր ցանց:
Անբավարար խողովակային
Բազմաթիվ գլանային սնկեր և արտաքինից հմայքը ինքնին հմայքն են, բայց դառը պղպեղի պատճառով սննդի համար բացարձակապես պիտանի չեն: Նրանցից ոմանք նույնպես հեշտությամբ են ճանաչում իրենց տհաճ բույրով, այնուամենայնիվ, դա բոլորը չէ:
Ամենահայտնի կերակրվող խողովակային սնկերը ներառում են.
- Պղպեղի սնկով (այն նաև յուղիչ կամ անանուխ է): Ամենից հաճախ ձևավորում են mycosis- ը `կարծր փայտանյութով (դդիր): Արտաքուստ նման է նորմալ քսուքի կցամասին, բայց փխրուն շերտը ներկված է ավելի պայծառ գույներով (կարմրավուն): Ոլորված գլխարկը ժանգոտած, ծածկված է թեթևակի թավշյա չոր մաշկով: Նույն գույնի ոտքը, բայց գետնին ավելի թեթև, դեղնավուն: Պղպեղի սունկը ստացել է իր անունը `pulp- ի յուրահատուկ սուր համով: Դրա պատճառով նա համարվում է անթերի: Այնուամենայնիվ, որոշ gourmets- ին հաջողվում է այն օգտագործել որպես համեմունք (պղպեղի փոխարեն):
- Bile սնկով (aka դառը): Այն ունի ոսկեգույն-կարմիր գույնի հաստ մորթված գլխարկ, փայլատ չոր մաշկով, փչացած շերտը սպիտակ է, հին նմուշներում ձեռք է բերում վարդագույն երանգ: Դեղին ոտքը զարդարված է շագանակագույն ԱՐՏ նմուշով, իսկ կտրվածքի վրա այն դառնում է վարդագույն, ինչը մանանեխը տարբերակում է ծակոտկեն սնկից, որին այն այնքան նման է:
- Պորֆիրի դդմի բզեզ: Հաստ գլխարկը նախ կիսաշրջանաձև է, այնուհետև ուղղվում է ՝ ձիթապտղի-շագանակագույն, ծածկված թավշյա մաշկով: Խիտ ոտքը ներկված է նույն գույնով, կենտրոնական մասում այն ավելի խիտ է: Երիտասարդ սնկերի մեջ սպունգը բաց մոխրագույն է, տարիքի հետ այն դառնում է շագանակագույն: Ընդմիջման ժամանակ սպիտակ ճյուղը դառնում է կարմիր, դառը է և հոտ է գալիս: Այնուամենայնիվ, որոշ սնկերի ընտրողներ պնդում են, որ երկարատև ջերմային բուժումից հետո սնկերը կարող են ուտել:
- Տրոգի պարամետրերը: Խճող բորբոսներից մեկի տեսակն աճում է կոշտ փայտի մեռած փայտի վրա ՝ բազմաշերտ աճի տեսքով: Խոշոր ծակոտիների տեսքով փխրուն հաստ շերտը դառնում է խցան: Գլխարկի ծայրերը ավելի բարակ են, իսկ մակերեսը ծածկված է կոշտ մաշկով `խոզանակների տեսքով, ներկված մոխրագույն-դեղին գույնով: Pulելյուլոզը թեթև է և շատ ծանր, առանց համի, հետևաբար այն չի օգտագործվում սննդի մեջ:
Խողովակային սնկերի կարևորությունը չպետք է թերագնահատել: Չնայած որոշ տեսակների, որոնք համով չեն տարբերվում, մսոտ մսով և հաստ գլխարկներով սպունգավոր սնկերի շարքում անտառի ամենաուշեղեղ և առողջ նվերներն են: Նրբաճաշակության համար գնում եք գալա ընթրիք, ուշադիր նայեք ծառերի տակ և վստահ եղեք, որ զամբյուղի մեջ մի քանի սնկով կամ կարագ եք դնում:
