Ձմերուկների մասին ամենահետաքրքիրը

Քաղցր ձմերուկները, որոնք առատորեն աճեցված են աշխարհում, լատիներենով կոչվում են Citrullus lanatus: Մինչև 3 մետր երկարություն ունեցող ճզմված այս մեծ գործարանը պատկանում է դդմի ընտանիքին: Վայրի հարակից վայրերի ամենամոտ տեսակները մինչ այժմ հայտնաբերված են հարավային Աֆրիկայում, և ձմերուկների պատմությունը, որպես մշակովի բույս, ունի ավելի քան հազար տարի:

Ձմերուկների բոլոր տեսակների համար ընդհանուր առանձնահատկություններն են երկար, հզոր թարթիչների առկայությունը, որոնք ծածկված են pubescent cirrus տերևներով, նկատելի կապտավուն երանգով: Հորիզոնական և ուղղահայաց մակերեսների վրա ամրացնելու համար ձմերուկները բույսերի զարգացման գործընթացում օգտագործում են ալեհավաքներ, կոպիտացում և չորացում:

Գունատ դեղին միայնակ ծաղիկները տեղակայված են տերևների axils: Երբ փոշոտումը տեղի է ունենում, ծաղկի փոխարեն մեծ պտուղ է ձևավորվում: Հենց այս կեղծ հատապտուղի պատճառով ծանր մակերեսային շերտով և հյութալի կորիզով է աճեցնում ձմերուկը: Մշակման վաղ փուլերում պտուղները, ինչպես ցողունները և սաղարթները, ծածկված են կոշտ մազերով, որոնք անհետանում են, երբ դրանք աճում են, և համարվում են ձմերուկի հասունության նշաններից մեկը:

Եվ հասած հասուն և երկարավուն, մինչև 60 սմ ձմերուկ տրամագծով ունեն.

• հարթ կոշտ կեղև, սովորաբար մուգ կանաչ կամ գծավոր գույնով, բայց կան սպիտակ, դեղին, մարմար և խայտաբղետ գույների կեղև;
• վարդագույն, մուգ կարմիր, նարնջագույն, դեղին կամ սպիտակ գույնի հյութալի, քաղցր միս ՝ բազմաթիվ շագանակագույն կամ մուգ շագանակագույն սերմերով:

Ձմերուկները ջերմաֆիլ են և հարմարավետորեն աճում են միայն 20-25 ° C- ից ցածր ջերմաստիճանում:

Ավելին, երկար տասնամյակներ բուծման աշխատանքներ են տարվել սորտերի ձեռքբերման ուղղությամբ ՝ ինչպես երաշտի դիմացկուն, այնպես էլ հիվանդություններին լավ դիմադրություն ցույց տալու համար, և առանձնանում են վաղ հասունացումով:

Հետևաբար, վերջին հարյուր տարվա ընթացքում բերքի մշակության հյուսիսային սահմանները լրջորեն տեղաշարժվել են: Ավելի ու ավելի շատ մարդիկ գիտեն ձմերուկների մասին ոչ միայն ականջալուր լինելու մասին, այլև պարբերաբար վերարտադրում են իրենց քաղցր հատապտուղներով: Եվ մահճակալների վրա հայտնվեցին պտուղներ, որոնք հասունանում էին արդեն առաջին ծիլերի հայտնվելուց 65-75 օր հետո:

Ձմերուկների ծագումը և պատմությունը

Ըստ հնագետների և պալեոբոտանագետների ՝ ձմերուկների մշակութային բազմազանությունը ընդհանուր արմատներ ունի Citrullus սեռի փոքրիկ վայրի ներկայացուցիչների հետ, որոնք մինչ օրս առատությամբ են հանդիպում Հարավային Աֆրիկայի, Մոզամբիկ և Զամբիա, Նամիբիա և Բոտսվանա անապատային շրջաններում: Այս երկրներում հայտնաբերվեց ձմերուկների գենետիկ ձևերի ամենամեծ քանակը ՝ պտուղներ բերելով դառը, թարմ և թեթևակի քաղցր միսով:

Հնում ժամանակակից ձմերուկի վայրի նախնիները գրեթե խոնավության միակ աղբյուրն էին կենդանիների, տեղական ցեղերի և անապատի ճանապարհորդների համար:

Այդ ժամանակ սկսվեց ձմերուկի պատմությունը ՝ որպես մշակույթ, որն օգտագործվում էր սննդի մեջ: Եթե ​​գլիկոզիդի բարձր պարունակությամբ դառը բույսերը մնան աննկատ, ապա ավելի շատ ուտելի տեսակներ 4000 տարի առաջ եկել էին Աֆրիկայի հյուսիս և հետաքրքրում էին Նեղոսի հովտում բնակվող մարդկանց: Այստեղից էլ մշակույթը, ինչպես ասում է ձմերուկի պատմությունը, տարածվում էր Միջերկրական ծովում, Մերձավոր Արևելքում և դրանից այն կողմ ՝ մինչև Հնդկաստան և Չինաստան:

Բրիտանական հանրագիտարանը խոսում է Եգիպտոսում ձմերուկները վաղ թագավորությունից աճեցնելու մասին: Նաև նշում է որմնանկարների առկայությունը, ինչը պատմում է այս ճանաչելի պտուղների հավաքագրման մասին ՝ Նեղոսի ափին:

Ձմերուկի կամ նրա հեռավոր նախնիների սերմերը հայտնաբերվում են XII դինաստիայի փարավոնների գերեզմաններում:

Գրավոր վկայություններ կան մ.թ.ա. 7-րդ դարում Հնդկաստանում վայրի աճող ձմերուկի սորտերից մեկի մշակության մասին: Նույնիսկ այսօր Հնդկաստանում Citrullus lanatus fistulosus տեսակների փոքր պտուղները օգտագործվում են որպես բանջարեղենի բերք:

X դարում ձմերուկները եկան Չինաստան, երկիր, որն այսօր հանդիսանում է այս տեսակի սեխի հիմնական մատակարարը համաշխարհային շուկա: Եվ Եվրոպայում, իսկ ավելի ճիշտ ՝ Իբերիայի թերակղզում ՝ ձմերուկները եկել էին մոուրիական մարտիկների հետ:

X-XII դարերում գործարանը մշակվում է Կորդոբայում և Սևիլիայում, որտեղ, միջնադարյան պատմության համաձայն, ձմերուկները ընկնում են մայրցամաքի այլ մասերում: Բայց կլիմայական սահմանափակումների պատճառով հնարավոր չէ կայուն բերք ստանալ ցանկացած այլ վայրից, բացի Եվրոպայի հարավից, իսկ ձմերուկները օգտագործվում էին որպես էկզոտիկ բույսեր այգիներում և ջերմոցներում:

Հետաքրքիր է, որ սեխի մշակույթը արագորեն ընտելացավ Նոր աշխարհի ափերին, որտեղ ձմերուկները միանգամից հասնում էին երկու եղանակով ՝ եվրոպական գաղութարարների և աֆրիկյան մայրցամաքից բերված ստրուկների հետ:

Հուսալիորեն հայտնի է, որ Ամերիկայում ձմերուկների պատմությունը սկսվեց 1576 թվականից: Ֆլորիդայի այս հեռավոր ամռանը իսպանացի ներգաղթյալների տնկած ձմերուկն արդեն պտուղ էր տալիս:

Մի փոքր անց, սեխի տնկարկները հայտնվեցին Հարավային Ամերիկայի տարածքում: Ձմերուկները համտեսում էին Միսիսիպիի հովտի հնդկական ցեղերը, ինչպես նաև Խաղաղ օվկիանոսի կղզիների տեղական բնակչությունը, ներառյալ Հավայան կղզիները:

Ձմերուկները ակնհայտորեն ներկրվում էին Ռուսաստանի տարածք Մեծ Մետաքսի ճանապարհի երկայնքով, սակայն, կլիմայի բարդության պատճառով, մինչև անցյալ դարի կեսեր, մշակույթը տարածվում էր միայն հարավային շրջաններում, օրինակ ՝ Փոքր Ռուսաստանում, Կուբանում և Վոլգայի շրջանի տափաստանային շրջաններում: Ձմերուկների պատմության մասին իմանալու համար բոլորը չեն աշխատի, այնքան ժամանակ բույսն ապրում է անձի կողքին: Այսօր նույնիսկ ամառանոցներում Ռուսաստանի շատ շրջաններում աճեցված աճեցված տեսակների արմատները հաստատ հայտնի չեն:

Բայց դա չի խանգարում մարդկանց աշխատել բույսի բարելավման և նոր սորտերի ձեռքբերման ուղղությամբ: Այս պահին աշխարհում կան մշակութային ձմերուկների մի քանի հարյուր սորտեր և հիբրիդներ: Այս և ջերմոցային տեխնոլոգիաների զարգացման շնորհիվ հնարավոր դարձավ քաղցր մրգեր աճեցնել նույնիսկ այնտեղ, երբ մարդիկ երբեք չէին լսել հսկա հատապտուղների մասին:

Ավելին, բուծողները այլևս չեն սահմանափակվում ավանդաբար կանաչ կեղևով և բծախնդրությամբ միսով նոր սորտերի մշակմամբ:

Ձմերուկները հասունանում են մահճակալների տակ, որի տակ ոչ միայն կարմիր կամ վարդագույն, այլև սպիտակ և դեղին միսը թաքնված է սպիտակ, սև, խայտաբղետ կամ դեղին կեղևի տակ:

Եվ առավել բարդ գուրմաների համար farmersապոնիայի Զենզուջի նահանգի ֆերմերները, ձվարանները հատուկ գործի մեջ դնելով, յուրացրել են առաջին խորանարդի և այժմ գանգուր ձմերուկի մշակումը:

Ձմերուկի քիմիական կազմը

Ի՞նչն է ստիպում մարդկանց ամբողջ աշխարհում այդքան սիրել ձմերուկներ: Առավել ակնհայտ պատասխանը հասուն մրգերի քաղցր, թարմացնող համն է: Բայց ո՞րն է ձմերուկների ամբողջ էներգիան և քիմիական կազմը, և որ նյութերը կարող են բարենպաստ ազդել մարդու առողջության վրա:

Ձմերուկի 100 գրամ թարմ կարմրուկի պղպեղը պարունակում է.

• 0,61 գրամ սպիտակուց;
• 0,15 գրամ ճարպ;
• 7,55 գրամ ածխաջրեր, որոնցից 6,2 գրամ շաքարավազ;
• 0,4 գրամ դիետիկ մանրաթել;
• 91,45 գրամ ջուր:

Այս կազմով ձմերուկի կալորիականությունը չի գերազանցում 30 կկալը, բայց դա չի վերջացնում մրգեր ուտելու առավելություններին: 100 գրամ շերտը պարունակում է շատ վիտամիններ, ներառյալ ասկորբինաթթվի ամենօրյա ընդունման 10% -ը, ինչպես նաև մարդու համար անհրաժեշտ բետա-կարոտինի քանակի առնվազն 4% -ը, անձի համար անհրաժեշտ վիտամին B1, B2 և B3, B5 և B6, խոլին և հիմնական միկրո և մակրո տարրերը: Սրանք կալցիում, մագնեզիում և երկաթ, կալիում և ֆոսֆոր, մանգան, նատրիում և ցինկ են:

Պղպեղի քիմիական բաղադրության մեջ կարևոր տեղ է զբաղեցնում լիկոպենը, որը 100 գրամով պարունակում է մինչև 4530 մկգ: Եվ ձմերուկի կեղևի մեջ կա այնպիսի արժեքավոր ամինաթթու, ինչպիսին է ցիտրուլինը:

Որքա՞ն ձմերուկ պահելը:

Ձմերուկի առավելությունները առավելագույնի հասցնելու համար հարկավոր է ուտել հասած պտուղները, որոնք աճեցված են գյուղատնտեսական տեխնոլոգիաների կանոններին համապատասխան: Ավելին, պահեստավորման ընթացքում ձմերուկները կորցնում են նաև որոշ վիտամիններ, խոնավություն և շաքար: Եվ սա նշանակում է, որ հարցը, թե որքան ժամանակ է ձմերուկ պահելու կարևոր նշանակությունը: Դրա պատասխանը կախված է պահեստավորման բազմազանությունից և մեթոդից:

Եթե ​​Ogonyok կամ Crimson Suite սորտի ձմերուկի պղպեղը, խարխուլը հանվելուց մի քանի շաբաթ անց կորցնում է իր հյութեղությունը և դառնում է հացահատիկային, ապա մինչև 5 ամիս պահվող Խոլոդոկ սորտի հյութալի թարմ մրգերը կարող են հաճելի անակնկալ լինել Ամանորի սեղանի վրա:

Սենյակային ջերմաստիճանում, ջեռուցման սարքերից, արևի լույսից և խոնավությունից հեռու, ձմերուկը չի պահվում այդքան երկար, մինչև մեկ ամիս: Թույն, օդային նկուղում կամ նկուղում միջին ձմերուկը միջին հաշվով մնում է 2-ից 4 ամիս:

• Եթե ​​ցանկանում եք ձմերուկը ավելի երկար պահել, ապա կաթիլը կամ հյութը կարող են սառեցվել:
• Ձմերուկի կտորները չորանում են ՝ ստանալով մի տեսակ չիպս: Բնական քաղցրավենիքները պատրաստվում են չոր հյութից:
• Ինչպես նաև ձմերուկը, թթու, աղը և թթվասերը, դրանք դարձնել հյութ և կտոր մրգերի ջեմ, ջեմ և անուշաբույր քաղցր մրգեր:

Օգտագործելով այս մեթոդները ՝ ձմերուկի պահպանման ժամկետը երկարացվում է մինչև մեկ տարի: Բայց կտրված ձմերուկը երկար ժամանակ չի կարող պահվել: Նույնիսկ սառնարանում մեկ օրվա ընթացքում պաթոգեն բուսական աշխարհը զարգանում է քաղցր, խոնավ պղպեղի վրա և ֆերմենտացմանը տանող բակտերիաները լուծվում են: Երբ ջերմ է, այս գործընթացը սկսվում է մի քանի ժամից:

Հասած ձմերուկի նշաններ

Որպեսզի կարողանանք հասուն, պատրաստի ձմերուկ ճանաչել, կարևոր է ոչ միայն վաճառասեղանին գնորդին, այլև հարուստ բերք ստացած ամառային բնակչին: Թե որքան ժամանակ է ձմերուկը պահվում, և թե ինչ սննդանյութեր են կուտակվել նրա պղպեղում, կախված է ընտրության հավատարմությունից: Առանց պտուղը կտրելու, հասունությունը կարող է որոշվել ձմերուկի և մտրակի տեսքով, որի վրա այն գտնվում է:

Հասած ձմերուկի մի քանի նշաններ կան.

1. Հասած ձմերուկի կեղևն ունի կոշտ սահուն մակերես, դա դժվար է վնասել մատնահարդարմամբ, որից կեղևի վրա մնում է միայն քերծվածք: Եթե ​​կանաչ իրը ունի փայլատ կեղև, ապա հասած ձմերուկը ծածկված է մոմի ծածկով:
2. Հողի հետ շփման ստորին մակերեսի վրա գտնվող տեղը պետք է ունենա ջերմ դեղնավուն երանգ: Եթե ​​տեղում չկա հասուն ձմերուկ, չկան շերտեր կամ մեկ այլ օրինաչափություն, կեղևը խիտ է, չոր և առանց վնասելու: Համարվում է, որ ավելի պայծառ և հագեցած է տեղում գույնը, ավելի քաղցր և հասունացած պտուղը:
3. Հասած ձմերուկի նշան կարող է ծառայել որպես չոր peduncle և ալեհավաք, որը ձևավորվում է սինուսին մոտ, որից դուրս է գալիս պտղի ցողունը:
4. Ձմերուկի կեղևը թակելուն ավելորդ չի լինի: Հասած պտուղը կարձագանքի խորը, եռացող ձայնով: Եվ նաև հասուն, պատրաստ մրգեր հավաքելու համար, երբ ընկղմվում է ջրի մեջ:

Ձմերուկում նիտրատների նորմա

Այլ բույսերի նման, ձմերուկները կարողանում են կուտակել ոչ միայն օգտակար նյութեր, այլև միացություններ, որոնք բացասաբար են անդրադառնում մարդու առողջության վրա: Հայտնի է, որ ձմերուկում նիտրատների նորմը կարող է լրջորեն գերազանցվել, եթե ձմերուկի աճի ժամանակահատվածում բույս ​​է.

• զգացել է ջերմության պակաս, որն արտահայտվել է զարգացման գործընթացը դանդաղեցնելու մեջ.
• ստացել է ավելորդ քանակությամբ ազոտական ​​պարարտանյութեր;
• գտնվում էր թունաքիմիկատների ազդեցության տակ ՝ հանգեցնելով վնասակար նյութերի կուտակմանը.
• Տառապում է հողի և օդի խոնավության պակասից.
• զգացել է մոլիբդենի, ծծմբի, կոբալտի կամ կալիումի հողում անբավարարություն;
• հողում էր բարձր թթվայնության կամ աղի պարունակությամբ:

Ձմերուկում նիտրատների առավելագույն թույլատրելի նորմը 60 մգ / կգ է: Եվ այստեղ հարկ է հիշել, որ վնասակար նյութերի ամենամեծ քանակությունը կենտրոնացված է մակերեսին մոտ, և հատկապես ընդերքում:

Մեծահասակների համար մարմնում նիտրատների թույլատրելի քանակը որոշվում է 5 մգ փոխարժեքով մեկ կիլոգրամ քաշի համար: Նիտրիտի առավելագույն քանակը նույնիսկ ավելի քիչ է և չպետք է գերազանցի 0.2 մգ մեկ կիլոգրամ մարդու մարմնի քաշի համար:

Երբ նիտրատները գերազանցում են ձմերուկը, այդ նյութերը մարդու մոտ առաջացնում են նյութափոխանակության խանգարումներ, և այդ վտանգավոր միացությունների ավելցուկային քանակության պարբերաբար ընդունմամբ ՝ կարող են առաջանալ քաղցկեղային ուռուցքներ, ցիանոզ, նյարդային համակարգի և մարսողության խիստ վնասներ, ինչպես նաև կարող են առաջանալ սրտանոթային և անոթային պաթոլոգիաներ: Չափազանց բացասաբար նիտրատներն ու նիտրիտները ազդում են հղիության ընթացքում պտղի զարգացման վրա:

Որպեսզի սննդի համար նախատեսված ձմերուկի մասին ամեն ինչ իմանալու և դրա անվտանգությանը վստահ լինելու համար անհրաժեշտ է պահպանել գյուղատնտեսական տեխնոլոգիաների կանոնները, երբ աճում և օգտագործում են էքսպրես վերլուծության միջոցներ: