Վրացական խոհանոցի երկրպագուները չպետք է կարոտեն իրենց ափսեի կողքին սալոր ուտեստը: Սալորի տկեմալի սոուսի դասական բաղադրատոմսը ունի նվազագույն բաղադրիչներ և պատրաստելը դժվար չէ: Արդյունքում ստացվող թթվային հետևողականությունը կատարելապես լրացնում է միսը, ձուկը և նույնիսկ բանջարեղենը: Խոհարարական գյուտի հիմքը բալի սալորն է կամ թթու սալորը, բայց ժամանակակից խոհարարները կարողացան ինչ-որ կերպ վերափոխել դասական սկիզբը և սալորը փոխարինել սագի, կարմիր հաղարջի կամ այլ հատապտուղներով, որոնք ունեն թթվային համ:
Կովկասում tkemali- ն կառուցված է բավականին հեղուկ կառուցվածքով: Պատրաստի սոուսը շշալցված է, գագաթին ավելացվում է բուսական յուղ, խցանված դողերով, որոնք հուսալիության համար հիմք են հանդիսանում:
Դասական բալի սալոր tkemali
Կախված նրանից, թե որ տեսակի սալորն է ընտրվում, դա կստացվի պատրաստի ուտեստի գույնը և համը: Սալորի tkemali սոուսով դասական բաղադրատոմսի համար գեղեցիկ դեղին գույն ստանալու համար հարկավոր է պատրաստել մոտ 1 կգ բալ սալոր սերմերով: Լրացուցիչ բաղադրիչները կլինեն 1 գլուխ սխտոր և 1 կարմիր դառը պղպեղ: Համեմունքները կլինեն 1 թեյի գդալ լիարժեք համեմ ոլոռով և 1 թեյի գդալ Իմերեթի զաֆրանով: Որպես կանաչի, դուք պետք է վերցնեք կես փունջ սամիթ, cilantro և անանուխ (կարող եք օգտագործել կանաչիները չոր ձևով): Լրացրեք սոուսը 2 թեյի գդալ աղով և 3 թեյի գդալ շաքարով: Այս սոուսը կարելի է խմել անմիջապես պատրաստելուց հետո, այդ նպատակով բալի սալորը պետք է եփեք ոչ շատ առաջ, քան 5 րոպե առաջ, բայց եթե նախատեսում եք ձմռանը սալորից պահել tkemali- ը, ապա պատրաստման ժամանակը պետք է ավելացվի մինչև 20 րոպե:
Խոհարարություն.
- Լվացեք բալի սալորը, մի հանեք ոսկորները: Սովորական ջուրը լցնել տապակի մեջ և սուզել սաթ-դեղին մրգերը դրա մեջ: Եփել 20 րոպե:
- Հատապտուղները դանդաղ վերածվելուց հետո ոսկորները պետք է հեռացվեն, իսկ եփած պղպեղը պետք է անցնի մետաղական մաղով:
- Մանրակրկիտ մանրացրեք խոտաբույսերը, լրացուցիչ բաղադրիչները և համեմունքները: Ստացված բաղադրության մեջ լցնել աղ և շաքար:
- Խառնել Իմերեթի զաֆոնը և համեմը հավանգով:
- Խառնել բոլոր պատրաստված բաղադրիչները: Ըստ սալորից պատրաստված բաղադրատոմսի, ուտեստը պետք է նման լինի կարտոֆիլի պյուրեով:
- Դրեք ցածր ջերմության վրա և եփեք 10 րոպե ՝ խառնելով:
- Բալի սալորը փաթեթավորեք ստերիլ բանկաների մեջ և սերտորեն խցանված: Bon appetit!
Դասական բաղադրատոմսը դեռ կարող է ներառել թակած ընկույզը բաղադրիչների քանակով, բայց դրանք հազվադեպ են օգտագործվում սոուսում:
Սալոր Tkemali
Մսի համար կարող եք ստանալ վառ հագեցած, բերանից ջրող սոուս ՝ պատրաստելով այն կապույտ բազմազան սալորից (օրինակ ՝ հունգարական), որը կերակրատեսակի համար 1 կիլոգրամ կպահանջի: Ձմռանը սալորից պատրաստված tkemali- ից, վրացերենով ձեզ հարկավոր կլինի նաև 5 կտոր քաղցր կարմիր (հարուստ գույնի համար) պղպեղ, 1 դառը պղպեղ, սխտոր 2 միջին չափի գլուխ, 0,5 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ, 1 մեծ գդալ աղ և նույնը `2 ճաշի գդալ շաքար:
Խոհարարություն.
- Լվացեք պտուղները, բաժանեք երկու կտոր և հանեք սերմը:
- Հեռացրեք միջուկը քաղցր պղպեղից և կտրեք այն կտորների:
- Կլպել սխտորը:
- Պատրաստի բաղադրիչները ուղարկեք մսաղաց: Արդյունքում ստացված խյուսը խառնվում է աղացած պղպեղով, շաքարով և աղով:
- Խառնել խառնուրդը և եփել 15 րոպե ՝ միշտ խառնելով:
- Պատրաստի սոուսը տարածեք նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ և ամուր ամրացրեք կափարիչները:
Լոլիկ սալորից լոլիկով
Լոլիկով կծու սալորի լոլիկի բաղադրատոմսը կօգնի աստիճանաբար իրականացնել ձեր երազանքը `անսովոր համի սոուսով: Քաղցր և թթու ուտեստով կպահպանվի 2 կգ սալոր և հասած լոլիկ: Լրացրեք համի պահպանումով 300 գ սոխ, 1 հատ: կարմիր պղպեղ, 100 գ նեխուրի արմատ, մի փունջ ռեհան և մաղադանոս: Համեմունքները, որոնք ավելացնում են համը `մեխակ, դարչին, մանանեխ փոշի, աղացած սև պղպեղ` յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ: Սալորից տկեմալիի սոուսի պահպանումը կապահովի 100 գ քացախ, իսկ 200 գ շաքարավազ և 1 մեծ գդալ աղ աղը կդարձնի համը կծու:
Խոհարարություն.
- Մանրակրկիտ լվացված լոլիկները վերածեք կարտոֆիլի պյուրեով ՝ օգտագործելով մսաղաց:
- Լվանալ սալորները և հանել սերմերը:
- Նաև պղպեղը ուղարկեք մսաղացին:
- Հեռացրեք սերմերը պղպեղից: Կլպել, լվանալ և մանրացնել սոխը: Սոխի խյուսը ուղարկեք լոլիկի-սալորի զանգվածին: Խառնել ամեն ինչ, եփել և ավելացնել շաքար:
- Լվանալ կանաչիները և ամրացնել մի փունջ թելի մեջ: Ընկղմվող խառնուրդի մեջ մի րոպե սուզեք այն: Այս ընթացքում նա կկարողանա իր ամբողջ բույրը տալ ապագա սոուսին:
- Ավելացնել աղ, պղպեղ, մանանեխ փոշի, դարչին և այլ համեմունքներ:
- Ընկղմեք չիլիը սոուսում: Եփել 20 րոպե:
- Անցեք պատրաստված հետևողականությունը մետաղյա մաղով: Լրացված պյուրե կարտոֆիլը նորից եփում է 20 րոպե:
- Theերմությունն անջատելուց 5 րոպե առաջ լցնել քացախի մեջ: Տարածեք բանկա, շշեր և խցան: Կատարված է:
Սալորի tkemali սոուսով դասական բաղադրատոմսի շնորհիվ դուք կարող եք պատրաստել այն տանը առանց մեծ ջանքերի: Այգու ծառի պտուղները, գումարած մի քանի համեմունքներ և ձեր սեղանի վրա պատրաստված հիանալի մսային ուտեստները պատրաստ են:
