Գազարի օգտակար հատկությունները

Հայտնի Վերածննդի բժիշկ և քիմիկոս Թեոֆրաստ Պարացելուսը արդարորեն անվանեց գազար արմատները մանդրակ, որը մարդկանց տալիս էր երկար կյանք առանց հիվանդության: Գազարների հիանալի հատկությունները նրա կազմի մեջ են, որն իր մեջ ներառում է ոչ միայն շատ հետքի տարրեր, այլև պարունակում է հարուստ շարք վիտամիններ, որոնց մի մասը մետաբոլիկ գործընթացների արդյունքում մարդու մարմնի կողմից չի ձևավորվում: Գազարը խտացնում է իր արմատային բերքի նյութերը, որոնք նպաստում են բազմաթիվ հիվանդությունների բուժմանը, կայուն անձեռնմխելիության ձեռքբերմանը և ընդհանուր առմամբ մարմնի երիտասարդացմանը: Ավելին կարդացեք գազարի օգտակար հատկությունների, կենսաքիմիական կազմի և աճող պայմանների ազդեցության մասին այս նյութում արմատային մշակաբույսերի արժեքի վրա:

Գազար:

Որոշ փաստեր գազարի մասին

Գազարների մշակութային ձևերը ծագել են վայրի բնությունից, շատերն աճում են Ասիայում և Եվրոպայում: Աֆղանստանը համարվում է արմատային բերքի ծննդավայրը:

Գազարների առաջին հիշատակումը թվագրվում է մ.թ.ա. 10-րդ դարով: Գազար աճեցնելը, շնորհիվ առաջին բուժողների բուժման տրակտատների, որոնք գրել են մարմնին դրա օգուտների մասին, սկսվեց ավելի քան 3 հազար տարի առաջ: Եվրոպայում, ներառյալ Ռուսաստանում, գազարները սկսեցին մշակվել 14-րդ դարում: Այդ տարիների արմատային մշակաբույսերը, և գրեթե 19-րդ դարում Արևմտյան Եվրոպայում բուծման աշխատանքների սկսվելը (Ռուսաստանում `20-ին), հիմնականում գերակշռում էին սպիտակ, կարմիր և նույնիսկ մանուշակագույն, պարունակում էին մի քանի վիտամիններ, իսկ միսը կոպիտ և մանրաթելային էր:

Պետք է նշել, որ բնական պայմաններում գազարի արմատի օգտակար հատկությունների պարունակությունն ու ցանկը տարբերվում են մշակված ձևերից, երբ ընտրության արդյունքում այս բերքի օգտակար հատկությունները նպատակային զարգանում են:

Միայն 20-րդ դարում, ընտրության արդյունքում, մեզ համար ծանոթ կարոտինային գազարների տեսակները հայտնվեցին ՝ հիմնականում նարնջագույն ծաղիկներ, քաղցր, հաճելի հյութալի յուղով: Եթե ​​նախքան խոհարարական աշխատանքները կատարելիս հիմնականում օգտագործում էին գազարների գագաթներ և սերմեր, իսկ արմատային բերքը շատ ավելի հազվադեպ էր, ապա հետագայում իսկական խոհարարական բում եղավ: Խոհարարական գրքերը զգալի ծավալներ են հատկացրել տարբեր բաղադրատոմսերի նկարագրություններին `գազարի արմատից ուտեստներ պատրաստելու համար` սննդի այլ մշակաբույսերի հետ միասին, և բժշկական ուղեցույցները `տարբեր հիվանդությունների համար դեղեր պատրաստելու բաղադրատոմսերին:

Գազար:

Գազար աճող պայմանների ազդեցությունը արմատային մշակաբույսերի որակի վրա

Գազարների արժեքը որոշվում է վիտամինների և այլ օգտակար նյութերի պարունակությամբ, որոնք կուտակվում են արմատային բերքի մեջ: Դրանց քանակը և որակը կախված են աճող տեխնոլոգիայից: Ագրոտնտեսական պահանջների խախտման դեպքում փոխվում են ոչ միայն արտաքին նշանները (փոքր, ցածր նարնջագույն, ճեղքված արմատային բերք և այլն), այլև դրանց կենսաքիմիական պարամետրերը: Մարմնի համար շատ կարևոր վիտամինների, ֆլավոնոիդների, անթոցիանիդների և այլ միացությունների պարունակությունը կտրուկ նվազում է:

Գազարները չափավոր կլիմայի մշակույթ են: Պահանջելով հիմնական կենսապայմանների մասին ՝ հող և ջերմաստիճան, խոնավություն և լույս: Անբավարար պատրաստված հողի հետ (ցածր թուլություն և հիմնական պարարտանյութերով հագնվելու անբավարար զգեստ), աճող սեզոնի ընթացքում անբավարար ջրելը և վերին հագնումը, հիմնական սննդանյութերի հարաբերակցությունը (շատ ազոտ և մի քիչ կալիում) և այլ պայմանների խախտում, արմատային բերքի որակը նվազում է:

Շուկայում արմատային բերք գնելիս համոզվեք, որ հետաքրքրված եք բերքը աճեցնելու պայմաններով: Բայց ավելի լավ է ընտանիքի անդամների առողջությունը պահպանել իրենց տարածքում գազար աճեցնելու համար ՝ պահպանելով գյուղատնտեսական մշակության բոլոր պահանջները: Այս դեպքում ցանքսը պետք է իրականացվի միայն գոտիավորված սորտերի և հիբրիդների միջոցով: Ձմռանը, ձեր պարտեզի օրագրում, պատրաստեք ապրանքի որակի ամենաբարձր կենսատեխնիկական ցուցիչներով վաղ, միջին, ուշ եղանակների տեսակների և պատրաստեք այս սորտերի գազար սերմեր:

Գազար:

Գազարների կենսաքիմիական կազմը

Վիտամիններ գազարում

• Գազարը պարունակում է 22% պրովիտամին A (կարոտին), ներառյալ ալֆա և բետա կարոտիններ, որոնք օրգանիզմում սինթեզվում են A վիտամինով, որը պատասխանատու է տեսողական սրության համար:
• 100 գ գազարում B վիտամինները պարունակում են ավելի քան 0,5 գ, ներառյալ B1, B2, B3, B5, B6, B9 և B12, որոնք մարմինը պետք է համեմատի հեմոգլոբինը:
• Գազար հյութը պարունակում է կալցիֆերոլների ակտիվ քիմիական նյութեր, որոնք ներկայացված են վիտամին «D» ձևով, ներառյալ «D2», «D3»: «Վ» վիտամին արևի բնական լույսի և ուլտրամանուշակագույն (արհեստական ​​ճառագայթահարման) ճառագայթների ազդեցության տակ մարմնում կարող է արտադրվել ՝ դրսևորվելով թիթեղի տեսքով: Երեխաներում մարմնում դրա անբավարարությունը դրսևորվում է ռախիտի տեսքով, իսկ մեծահասակների մոտ `ոսկորների օստեոպորոզի (փխրունություն) և փափկեցման (օստեոմալացիան) տեսքով:
• Գազարներն առանձնանում են վիտամին «K» պարունակությամբ բարձր (11%) պարունակությամբ, որը կարգավորում է արյան մակարդման գործընթացը, կանխելով արյան խցանումների առաջացումը:
• «C» և «E» վիտամինները էներգիա են ապահովում մարմնին և նորմալացնում են էնդոկրին խցուկների աշխատանքը: Բացի այդ, «E» վիտամինը դանդաղեցնում է ծերացման գործընթացը: Այն կոչվում է երիտասարդության վիտամին: Անփոխարինելի է շաքարախտի համար, քանի որ այն օգնում է նվազեցնել ինսուլինի անհրաժեշտությունը:
• Վիտամին «PP» - ը (նիասին), ինչպես նախորդ վիտամինները, ապահովում է էներգիա մարմնին, աջակցում է սրտի գործառույթին, արյան շրջանառությանը, մասնակցում է ամինաթթուների նյութափոխանակությանը:
• «Վ» վիտամին, կամ լիպոաթթու, կարգավորում է լյարդի, վահանաձև գեղձի աշխատանքը, մասնակցում է ածխաջրերի նյութափոխանակությանը, ազդում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակի վրա:

Ամբողջ վիտամինային համալիրը պահվում է թարմ պատրաստված գազար հյութի մեջ մեկ ժամ: Defրտահարելիս `0,5 ժամվա ընթացքում: Մարմնի կողմից դրա առավելագույն օգտագործումը տեղի է ունենում ճարպերի (յուղեր, թթվասեր) առկայության դեպքում:

Գազար:

Հետագծի տարրեր գազարով

Առանձնացվում են գազարներն ու հետքի տարրերի բավականին բարձր պարունակությունը: 100 գ հումքի մեջ գազարը պարունակում է 320 մգ կալիում, ինչը արձագանքում է սրտի նորմալացմանը: Խորհրդային տարիներին վազորդներին նշանակվում էր կալիումի orotate: Նատրիումի կոնցենտրացիան տատանվում է 69-70 մգ-ից, իսկ ֆոսֆորի և կալցիումի գումարը գերազանցում է 65-68 մգ: Բավական քանակությամբ գազար արմատը պարունակում է պղինձ, ցինկ, երկաթ, մագնեզիում, մանգան, կոբալտ և մոլիբդեն:

Սելենը նույնպես առկա է գազարով `երիտասարդության և ֆտորինի տարր, որը պատասխանատու է վահանաձև գեղձի համար և օգնում է մարմնից հեռացնել ծանր մետաղներն ու ռադիոնուկլիդները:

Այլ տարրեր առկա են արմատային բերքի մեջ, միացություններում և համակցություններում, որոնք անհրաժեշտ են ջրի նյութափոխանակության (քլոր), ջրի աղի նյութափոխանակության (նատրիումի) և սպիտակուցային կազմի (ծծմբ) նորմալացման համար: Լրացրեք հետքի տարրերի ցանկը ալյումին, բոր, վանադիում, նիկել, քրոմ, լիթիում, յոդ:

Ապրանքի ցածր կալորիականության ֆոնի վրա տպավորիչ ցուցակը դառնում է անփոխարինելի `ճարպակալման, քաշի կորստի և արյան ձևավորման խթանման գործընթացում:

Գազարները ֆիթնեսի բոլոր դիետաների մի մասն են: 100 գ արմատային բանջարեղենը (մեկ փոքր գազար) պարունակում է 35-ից 40 կկալ, բայց ավելի քան 9,5 գ ածխաջրեր, 2.8 գ դիետիկ մանրաթել:

Գազարների այլ սննդանյութեր

Վերջերս երեխաների և մեծահասակների մոտ ամենուր նկատվում է անձեռնմխելիության անկում, և սառնամանիքների հարձակումներն ուժեղանում են: Գազարներն իրենց ֆիտոնցիդալ հատկություններով գրեթե համարժեք են սխտորին և սոխին, բայց տհաճ հոտ չունեն: Ընդհակառակը, եթերայուղերը ավելացնում են արտադրված ուտեստների քանակությունը:

Գազարները որպես սննդամթերք ճանաչելու սկզբում, ինչպես արդեն նշվեց, օգտագործվում էին սերմեր և կանաչ գագաթներ: Ավելի ցածր կոնցենտրացիաներում, քան այլ բանջարեղեններում, բայց ավելի ամբողջական ցանկում ամինաթթուները առկա են գազարում: Նրանց ցանկում ներառված են tyrosine, lysine, leucine, ornithine, cisteine, asparagine, threonine, histidine, methionine և այլն:

Գազար anthocyanidins- ը եւ bioflavonoids- ը տալիս են գեղեցիկ հագեցած գույն: Այն բաղկացած է umbelliferone- ից, որը մասնակցում է այնպիսի անփոխարինելի միացությունների բիոսինթեզին, ինչպիսիք են ֆիտոստերոլները, կումարինները, քվերտետինը, մանրաթելը, պեկտինները, շաքարը և այլն:

Գազար:

Գազարի օգտակար հատկությունները

Հիվանդությունների բուժման և կանխարգելման համար գազարն օգտագործվում է որպես հում ապրանք, հալվելուց հետո խաշած, սառեցված: Եփածը այն ուժեղացնում է մարմնի վրա դրական ազդեցությունը նեֆրիտի, քաղցկեղի, շաքարախտի և ընդհանուր դիսբիոզի բուժման գործընթացում: Հում գազարը կանխում է մանրէաբանական վարակը բերանի խոռոչում և մարմնում, որպես ամբողջություն, վարակիչ մրսածության դեպքում (սուր շնչառական վարակներ, գրիպ):

Գազարն օգտագործվում է վիտամինային անբավարարության, անեմիայի, աթերոսկլերոզի համար: Այն ընդգրկված է Ալցհայմերի հիվանդության, ստամոքս-աղիքային տրակտի, հելմինտի վարակների, լեղու և ուրոլիտիասի, պիելոնեֆրիտի, ցիստիտի բուժման մեջ: Գազար հյութերը արդյունավետ են կոնյուկտիվիտի, գիշերային կուրության և աչքի այլ հիվանդությունների համար: Այն օգտագործվում է պաշտոնական և ավանդական բժշկության մեջ `կմախքի և արյունաբանական համակարգի հիվանդությունների համար:

Օրական 50 գ թարմ գազարով (միջին օրական տեմպերով) կնվազեցնի ինսուլտի ռիսկը 60-70% -ով, կրծքագեղձի չարորակ ուռուցքները 25% -ով, ցանցաթաղանթային հիվանդությունները տեսողության խանգարումով 40% -ով:

Հակացուցումների գազար

• Գազարները հակացուցված են այս ապրանքի նկատմամբ ալերգիայի դեպքում:
• Մարսողական տրակտի բորբոքումով, փոքր աղիքներով, ստամոքսախոցով: Այս դեպքերում բանջարեղենը օգտագործվում է խաշած կամ շոգեխաշած:
• Լյարդի հիվանդությունների դեպքում գազար խմելուց առաջ խորհրդակցեք ձեր բժշկի հետ:
• Հում գազարի և հյութերի ավելցուկ սպառմամբ ՝ կարելի է նկատել երեխաների և մեծահասակների ոտքերի և մաշկի դեղնություն: Անհրաժեշտ է նվազեցնել արտադրանքի ամենօրյա դեղաչափը, մինչև դեղնությունը անհետանա:

Եզրափակելով ՝ ես ուզում եմ զգուշացնել ընթերցողներին: Գազարները շատ օգտակար են, բայց ամեն ինչ չափման կարիք ունի: Բավական է օրական 1-2 գազար ուտել ՝ որևէ ձևով չհաշված 100-120 գ-ը ՝ աղցաններ, կարտոֆիլի պյուրե, հյութեր: