Վերջապես, հասավ երկար սպասված ջերմ կանաչ աղբյուրը: Երիտասարդ կանաչիները շտապում են աճել. Թռուցիկները ծաղկում են ծառերի վրա, ծիլերը կոտրվում են գետնից, բուսական այգիները ուրախացնում են ամառային բնակիչներին վիտամինային կանաչի առաջին բերքից: Կանաչ սոխի փետուրները, առաջին թրթնջուկը borsch- ի համար, անուշահոտ վայրի սխտորով ... և սա ի՞նչ է: Եղինջ? Մի շտապեք հայտնաբերել մոլախոտերի մեջ այրվող գեղեցկությունը և դուրս գալ արմատից: Եթե եղինջը աճել է ձեր ամառանոցում, դա հիանալի է: Ինչո՞ւ Եվ եղինջի պատճառով դուք կարող եք շատ համեղ և առողջ գարնանային ուտեստներ պատրաստել: Եղինջները արտադրում են համեղ, օրիգինալ աղցաններ և ապուրներ, դրանք տեղադրվում են կանաչ բորշի մեջ, նույնիսկ կարկանդակների և բլիթների մեջ:
Եղինջի ապուրՊատանի եղինջները լավագույնս պիտանի են խոհարարության համար. Թարմ, մաքուր, բերքը հավաքելիս «չի կծում», նրա տերևները նուրբ են, իսկ երիտասարդ եղինջի տերևներում կա երկու անգամ ավելի շատ վիտամին C, քան սևամորթը:
Բացի ասկորբինաթթուից, եղինջը լի է այլ օգտակար նյութերով ՝ սկսած վիտամիններով (A, K, B1, B5), սիլիցիկ և ֆորմիկ թթու (որի պատճառով եղինջ և խայթոց), և վերջացրած հետքի տարրերով (կալցիում, կալիում, երկաթ):
Եղինջը կոմունալ ծառայությունների իրական պահեստ է: Բայց դրանով չպետք է չափազանցվիրվել, քանի որ եղինջը ոչ միայն մաքրում է արյունը, այլև, վիտամին K- ի շնորհիվ, մեծացնում է դրա մակարդումը:
Երիտասարդ եղինջԴուք կարող եք հավաքել եղինջներ խոհարարական նպատակներով ոչ միայն ապրիլ-մայիս ամիսներին, այլև ամբողջ ամռանը: Միայն փչացրեք ոչ թե ամբողջ ցողունը, այլ միայն վերևը ՝ առաջին չորս տերևները: Եվ այնպես, որ եղինջը հավաքման ընթացքում չի կպչում, այգիի ձեռնոցներ հագեք: Եվ, իհարկե, մենք եղինջ ենք հավաքում ոչ թե ճանապարհի վրա, այլ էկոլոգիապես մաքուր վայրերում. Գյուղում, անտառում, մեր սեփական հողամասում:
Հավաքվե՞լ եք: Եվ հիմա եկեք պատրաստենք գարնանային եղինջի ապուր:
Բաղադրությունը երիտասարդ եղինջ ապուրի համար
2-2,5 լիտր ջրի կամ արգանակի համար.
- 3-5 միջին կարտոֆիլ;
- Հարցման դեպքում `1 փոքր գազար (չնայած եղինջի ապուրը լավ է նույնիսկ առանց գազար);
- 3-4 կոշտ խաշած ձու;
- Երիտասարդ եղինջի բազկաթոռ (200 գ);
- Այգում դուք կարող եք ավելացնել այլ կանաչեղեններ `կանաչ սոխ, մաղադանոս, սամիթ;
- Աղը համտեսել;
- Մատուցելու համար `թթվասեր:
Եղինջի ապուրի բաղադրիչներըԻնչպես պատրաստել եղինջ ապուր
Որպես եղինջ ապուրի հիմք ՝ ջուր և արգանակ, հավի կամ միս, հարմար են: Sրի վրա ապուրը ավելի թեթև կլինի, արգանակի վրա `սրտանց: Եթե արգանակի վրա եփեք, նախապես եփեք հավի կամ միսը (դրեք այն սառը ջրի մեջ, բերեք եռալ, չորացրեք առաջին ջուրը, հավաքեք նոր և պատրաստեք ավելի մեղմ փափկության համար): Դուք կարող եք առանձին պատրաստել միս կամ հավի միս, ապա ավելացնել պատրաստի ապուրին:
Կլպել և մանրացնել կարտոֆիլն ու գազարըԿրակի վրա մի կաթսա ջուր կամ արգանակ դրեք: Եռացնելիս լվացեք և կեղևացրեք կարտոֆիլն ու գազարը: Մենք կտրում ենք կարտոֆիլը փոքր կտորների, իսկ գազարները շրջանների մեջ և դրանք իջեցնում եռացրած ջրի մեջ: 10-12 րոպե կափարիչի տակ պատրաստեք միջին ջերմության վրա, մինչև բանջարեղենը փափուկ լինի, իսկ այդ ընթացքում պատրաստեք կանաչիները:
Եփեք կարտոֆիլը և գազարըԻնչ էլ որ լինի եղինջ ցանցը, տերևները պետք է լվացվեն փոշով: Մենք դրանք դասավորում ենք, անհրաժեշտության դեպքում, 5-7 րոպե սառը ջրով լցված ամանի մեջ դնել: Չարժե ջուրը գցել ամանի մեջ, որպեսզի կեղտը, որը հարթվում է ներքևի մասում, նորից չընկնի կանաչիների վրա. Ավելի լավ է եղինջները բռնել, դրանք տեղափոխել քամոցով և լվանալ հոսող ջրի տակ:
Լվանալ եղինջները 
Լցնել եռացրած ջուրը եղինջի վրա 
Կտրտեք եղինջն ու սոխըԴրանից հետո կրկին մենք դնում ենք եղինջի տերևները ամանի մեջ և լցնում եռացող ջուր, որպեսզի նրանք չփչանան, և դուք կարողանաք հանգիստ կտրատել դրանք ապուրի համար:
Մնացած կանաչեղենները (սոխ, մաղադանոս, սամիթ) նույնպես պահվում են սառը ջրով, այնուհետև լվանում են ծորակի տակ: Կանաչները եղինջի ապուրի հիմքն են:
Արգանակին ավելացնել եղինջի և կանաչ սոխը և եփել մի քանի րոպեՏապակի մեջ կանաչի ավելացնել կարտոֆիլով և գազարով, աղով համտեսել և եփել ևս հինգ րոպե: Եղինջի ապուրը պատրաստ է:
Եղինջի ապուրԾառայել եղինջի ապուրը թարմ, ափսեի մեջ դնելով խաշած ձու (կտոր կամ կիսով չափ) և մի գդալ թթվասեր: Փորձեք այն և եղինջի ապուրը կլինի ձեր սիրած գարնանային ուտեստներից մեկը:
