Հանրաճանաչ թթու ճակնդեղի բաղադրատոմսեր

Հին ժամանակներից ի վեր բոլորը գիտեն ճակնդեղի օգտակար հատկությունները: Ինչ ձևերով չի օգտագործվում: Բայց լինի դա հում, խաշած, թխած կամ թթու - ճակնդեղը դեռ բուժիչ հատկությունների պահեստ է: Vitaminերմային բուժման հետ վիտամինով պահեստավորված գումարը կարող է տարբեր լինել: Բայց դա կախված է միայն ճակնդեղի պատրաստման եղանակից և ժամանակից:

Ձմռանը թթու ճակնդեղի բաղադրատոմսը

Ինչպես նաև հում, թթու ճակնդեղը ավելացվում է առաջին ուտեստներին (բորշ, ճակնդեղ, սառը ուտեստներ), տարբեր աղցանների, սալիկների, հիմնական ուտեստների: Անկախ նախուտեստներ, կողքից պատրաստված ուտեստները պատրաստված են դրանից, որոնք մատուցվում են յուրօրինակ ձևով `խոտաբույսերով և համեմունքներով:

Մարինացված ճակնդեղի համար ձեզ հարկավոր է.

• 5 միջին արմատային բերք;
• 1 մեծ սոխ;
• 100 գ հատիկավոր շաքար;
• 100 գ կոպիտ աղ;
• 0,5 լ ջուր (մարինադի տակ);
• 100 մլ 9% քացախ;
• 2 բեյ տերևներ;
• 3 մեխակ;
• քաղցր ոլոռ:

Խոհարարության գործընթաց.

1. Աղտոտումը հեռացնելու համար մանրակրկիտ լվանալ ճակնդեղը: Մի կտրեք կամ կեղևավորեք մաշկը, պոչերը և որևէ կտրվածքներ չկատարեք, որպեսզի հյութը դուրս չգա:
2. Եռացրեք ջուրը և արմատները դրեք եռացող ջրի մեջ: Եփել մինչեւ եփած 1-1.2 ժամ:
3. Սառեցրեք պատրաստի ճակնդեղը, լցնելով սառը ջուր: Կլպել, կտրատել շերտ:
4. Կլպել և կտրատել սոխի օղակները:
5. Մի բանկա մեջ ճակնդեղները սոխով շերտերով շարեք շերտերով ՝ դրանք փոխարինելով:
6. Լցնել տաք մարինադը:

Մարինադի պատրաստում.

1. Լցնել շոգեխաշած 500 մլ ջուր:
2. Ավելացնել համեմունքներ, լուծարել շաքարավազը և աղը:
3. Մարինադը համեմունքներով բերեք եռացրեք: Լավ խառնել և լցնել քացախ:

Եթե ​​այդպիսի մարինադով բանջարեղեն եք լցնում և թույլ եք տալիս, որ 1-2 օր սառը տեղում պնդեն, ապա ստերիլ ճակնդեղ եք ստանում առանց ստերիլիզացման, ինչը կպահպանի առավելագույն առավելությունները և վիտամինները: Նման աշխատանքային կտորը պետք է պահվի սառնարանում:

Պատրաստի ճակնդեղը կարող է լինել սենդվիչների վրա, ձկների մի կտորով, որն օգտագործվում է վինիգրետ պատրաստելու, սոուսների և մածուկների համար աղալու համար: Եթե ​​ճակնդեղը հագնեք բուսական յուղով, անուշահոտ մածունով, թթվասերով կամ տնական մայոնեզով և շաղ տալ դեղաբույսերով, քնջութով կամ կտավատի սերմերով, լիարժեք խորտիկի համար կստանաք թեթև, արագ և առողջ աղցան:

Ինչպես թթու ճակնդեղը ձմռանը

Մարինացված ճակնդեղի ձմռանը պահելու համար բանջարեղենը պետք է դրվի մաքրված սոդա և ստերիլիզացված տարաներով:

Ստերիլիզացման համար ձեզ հարկավոր է.

1. Եռացրեք ջուրը խորը թավայի մեջ:
2. Դրեք մի քամոց վերևում և դրեք բանկաները դրա վրա, իր հերթին, պարանոցով ներքև: Երբ ջուրը սկսում է հոսել պատերին, կարող եք հեռացնել բեռնարկղը:
3. Բանջարեղենը բանկաների մեջ դնել:
4. Լցնել մարինադը համեմունքներով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի բանկայի պարունակությունը: Ծածկեք դրանք թեթև կափարիչներով, ծածկելու համար:
5. Վերցրեք սրբիչ, դրեք այն մի մեծ թավայի ներքևի մասում և դրա վրա դրեք բանկաների պարունակություն, որպեսզի նրանք միմյանց չեն դիպչում: Ծածկեք դրանք ստերիլացված կափարիչներով `ծածկելու համար:
6. Լրացրեք բովանդակությունը տաք ջրով, եթե մարինադի բանկաները դեռ տաք են, կամ ցուրտ է, եթե մարինադն արդեն ցուրտ է:
7. Brուրը եռացրեք և «եռացրեք» գլանակը 15 րոպե (եթե բանկաները կես լիտր են), 25 րոպե (լիտր) և 35 րոպե (3-լիտր):
8. Զգուշորեն հեռացրեք բանկա, դրեք չոր մակերևույթի վրա, փակեք դրանք ստերիլ կափարիչներով և սերտորեն պտտեք բանալին: Տեղադրեք բեռնարկղը գլխիվայրով հարթ մակերևույթի վրա և փաթեթավորեք այն վերմակով կամ վերմակով: Բանկերը սառչելուց հետո դրանք տեղադրեք մութ, զով պահեստային սենյակում:

Լցված ջրի ջերմաստիճանը պետք է լինի գրեթե նույնը, ինչ բանկերում պարունակության ջերմաստիճանը: Հակառակ դեպքում բանկա կարող է պայթել ջերմաստիճանի կտրուկ անկման պատճառով:

Այսպիսով, դուք կարող եք մարինացնել ճակնդեղը ամբողջ ձմռանը: Դրա համար օգտագործվում են փոքր արմատային բանջարեղեն, որոնք հարմար տեղադրվելու են բանկաների և շշերի նեղ պարանոցներում: Դրանք նաև խաշած են կեղևի մեջ, բայց ավելի երկար ժամանակ, այնուհետև կլեպ և լցվում մարինադով: Ամբողջ թթու ճակնդեղը հարմար է օգտագործել: Այն կարելի է կտրել ցանկացած ձևով `իր հայեցողությամբ` խորանարդներ, կտորներ, օղակներ, կտորներ, ծղոտներ:

Ձմռանը ճակնդեղով ճակնդեղի ճակնդեղը անսպասելի հյուրերի ընդունելության ընթացքում որպես փրկարար միջոց է `որպես արագ համեղ խորտիկ և տարբեր այլ ուտեստներ պատրաստելու գործընթացում:

Մարինադում ճակնդեղը կարող է լինել կծու, քաղցր, թթու, կծու և նույնիսկ այրվող: Արժե փորձարկել շաքարավազի, քացախի և համեմունքների ավելացումը, և արդյունքում կստանաք բոլորովին նոր ուտեստ: Քաղցր թթու ճակնդեղը պատրաստելու համար ավելի լավ է մարինադ ավելացնել շաքարավազի փոխարեն մեղր, ինչպես նաև դարչին, հիլ, կիտրոնի կամ նարնջի զամբյուղ: Ավելի թթվային, բայց մեղմ համի համար օգտագործեք կիտրոնի հյութ, բրինձ կամ խնձորի քացախ: Կտրուկության համար փորձեք ավելացնել կոճապղպեղ, սխտոր, չիլի կամ մանանեխ ՝ կախված անձնական նախասիրությունից: Եթե ​​ցանկանում եք ավելի կծու բույր, օգնում է խնկունի, կորիան, չաման, ռեհան, սամիթ:

Մարինացված ճակնդեղ

Etsակնդեղի մարինացման տարբեր եղանակներ և մեթոդներ կան: Բայց կյանքի հագեցած ռիթմում միշտ չէ, որ երկար, մանրակրկիտ և էներգիայով լի գործընթաց է անհրաժեշտ:

Մարինացված ճակնդեղի արագ պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ ճակնդեղի համար;
• 4-5 մեխակ սխտոր;
• 150 մլ զտված բուսական յուղ;
• 60 մլ քացախ;
• մի պտղունց համեմ, սև և համեմունք (ըստ ցանկության);
• 40 գրամ աղ;
• 80 գրամ շաքար:

Խոհարարության գործընթաց.

1. Կլպեք հում ճակնդեղը և քերեք մանր կտրատածով (կամ կտրեք բարակ շերտերով):
2. Heերմացրեք բուսական յուղը համեմունքներով:
3. Խառնել ճակնդեղի ճակնդեղը սխտորով, մանրացված միջոցով մամուլով, աղով և շաքարով:
4. Լցնել տաք համեմված յուղի մեջ:
5. Ավելացնել քացախ և մանրակրկիտ խառնել:
6. Թողնել ճակնդեղը ներխուժել սենյակային ջերմաստիճանում մեկ գիշերվա ընթացքում: Դրանից հետո 5-6 ժամ սառնարանում դնել:

Մարինացված ճակնդեղը ձմռանը սառնարանում պահելու համար

Մարինացված ճակնդեղ պատրաստելու համար սովորաբար նախապես խաշած է: Բայց կա մեկ այլ ջերմային բուժման մեթոդ, որը կպահպանի արմատային բերքի առավելագույն օգտակար հատկությունները: Սա թխում է: Բանջարեղենը կեղևավորվում և կտրվում է բարակ շրջանակների մեջ: Այս պահին անհրաժեշտ է ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանի: Թխում թերթիկը մագաղաթով ծածկեք և պատրաստեք պատրաստված կտորները: Վերև - թեթևակի շաղ տալ բուսական յուղով և շաղ տալ համեմունքներով (պղպեղ, խնկունի, ուրց): Մի աղ արա: Հակառակ դեպքում, աղը դուրս կգա ամբողջ խոնավությունը, արդյունքում ճակնդեղի չիպսերը: Թխել 15 րոպե, հեռացնել ջեռոցից, հով:

Նման արտադրանքը ավելի լավ է մարինացնել կիտրոնի հյութի խառնուրդով (0,5 կիտրոն) զամբյուղով (1 կիտրոն), 100 մլ տաք բուսական յուղով, 50 մլ բրինձով կամ խնձորի քացախով: Պահել `սառնարանով մաքրված բանկաով սառնարանով կապրոնի կափարիչի տակ:

Վրացական թթու ճակնդեղ

Եթե ​​ցանկանում եք ավելի ինտենսիվ կծու համը «պղպեղով», վրացական ճակնդեղը կլինի դրա պատրաստման ամենահարմար բաղադրատոմսը: Դրա համար բանջարեղենը նույնպես եփվում է, կեղևավորվում և կտրվում կտորների մեջ: Մարինացման համար խառնվում են մեծ քանակությամբ մանր կտրատած կանաչի (մաղադանոս, սամիթ, համեմ և, պարտադիր է, cilantro) և 1-2 կարմիր սոխ `զույգ սխտոր մեխակ, բեյ տերևներ, սև պղպեղ և 3 tbsp: լ Վրացական սոուս tkemali. Խառնել բոլոր բաղադրիչները, ցանկության դեպքում ավելացնել աղ, լցնել բուսական յուղով: Beակնդեղը խառնեք արդյունքում ստացված խառնուրդին և թող այն եփեք մոտ կես ժամ: Դրանից հետո դուք կարող եք պատրաստել պատրաստի ուտեստը սեղանին: Bon appetit!