Հավի հետ Bechamel սոուսով

Մտածում եք, թե ինչ եփել երկրորդը: Փորձեք հավի ֆիլեը bechamel սոուսով `համեղ և նուրբ ուտեստ: Եվ մի գայթակղեք պարզեցնել բաղադրատոմսը `փոխարինելով բեքհամելը թթվասերի գորշով շտապելով: Քանի որ դա սպիտակ ֆրանսիական սոուս է, որը կերակրատեսակին տալիս է հատուկ, մետաքսյա և թեթևակի կծու համ: Քաղցրավենիքի մուրճով պատրաստված յուղալի սոուսը հիանալի կերպով տեղավորվում է հավի հետ, և դուք ստանում եք կատարյալ ուտեստ. Սրտամկանի և դիետիկ, կատարման մեջ պարզ և, ավելին, արժանի է ռեստորանի:

Այո, bechamel սոուս պատրաստելը կպահանջի որոշակի համբերություն և ժամանակ, բայց արդյունքը արժե այն: Առաջին համտեսից դուք կսիրեք սպիտակ սոուսի հաճելի համը, և կցանկանաք կրկնել ուտեստը կրկին ու կրկին:

Օգտագործելով bechamel սոուս, դուք կարող եք պատրաստել ոչ միայն հավի կրծքամիս, այլև միս, կոլոլակ, լցոնված մակարոնեղեն `երկուսն էլ շոգեխաշել տապակի մեջ և թխել ջեռոցում: Նույնիսկ երեխաների համար դուք կարող եք պատրաստել կոլոլակ կամ միս մեղմ սոուսով, միայն երեխաների համար նախատեսված ուտեստների համար նվազեցնում է համեմունքների քանակը:

Բաղադրիչի համար բաղադրատոմսերը Bechamel սոուսով

Հավի կրծքամիս (ֆիլե 2 կես, մոտավորապես 500 գ);
Արևածաղկի յուղ - 1-2 tbsp;
Կարագ - 25 գ;
Ալյուր - 30 գ;
Կաթ - 2 բաժակ (այսինքն `400 մլ);
Աղ - ըստ ձեր ճաշակի, մոտ 1 թեյի գդալ;
Մշկընկույզ - ¼-½ tsp, կախված նրանից, թե որքանով է ինտենսիվ համը ուզում ստանալ:

Բաղադրիչի համար բաղադրատոմսերը Bechamel սոուսով

Բեժամելի սոուսով հավի պատրաստման եղանակը

Հավի կրծքամիսը լվանալուց հետո այն կտրեք փոքր կտորներով 1-1,5 սմ հաստությամբ:

Տաքացրեք արևածաղկի ձեթը տապակի մեջ, տարածեք հավի կրծքամիսը և տապակեք, խառնելով, մինչև ֆիլեը սպիտակվի: Այնուհետև աղը (մոտ 2/3 թեյի գդալ), խառնել, ծածկել և թողնել, որ եփվի ցածր ջերմության վրա: Ընդ որում, հավի շոգեխաշել, պատրաստել սոուսը:

Հավի կտրատել և տապակել այն

Սոուսը պատրաստելը լավագույնն է խիտ պատերով չպչուն ափսեներով, ինչպիսիք են չուգունի կաթսա: Կարիքի համար ևս մեկ կաթսա ձեզ հարկավոր կլինի:

Մենք կաթը տաքացնում ենք, որպեսզի այն շատ տաքանա, բայց չի եռում: Դրան զուգահեռ, մենք կաթսա ենք դնում ամենափոքր կրակի վրա և դրա հատակին մի կտոր յուղ ենք դնում: Երբ կարագը հալվել է, ալյուրը լցնել ամանի մեջ և մանրակրկիտ խառնել: Ստացվում է հաստ զանգված:

Առանց փոքրիկ շրթունքները հանելով, մենք սկսում ենք ավելացնել տաք կաթ `քիչ-քիչ, յուրաքանչյուր անգամ 2 ճաշի գդալ, մանրակրկիտ քսում մինչև հարթ լինել, որպեսզի մնացորդներ չմնան:

Հալեցնում է կարագը

Ալյուրը նախապես տաքացրած կարագին ավելացնել

Արդյունավետ զանգվածը թեթև տապակել

Այսպիսով, մենք կաթը ներկայացնում ենք սոուսով: Ստացվում է թեթև, ոչ շատ խիտ զանգված: Անընդհատ խառնելով, եփեք սոուսը 10-15 րոպե, մինչև խտանա: Այնուամենայնիվ, մի մոռացեք խառնել հավը:

Երբ սոուսը սկսում է գանգուրել, այն գրեթե պատրաստ է: Աղ (մնացած 1/3 թեյի գդալ աղ), ավելացնել մշկընկույզ (այս համեմունքում `Բեչամելի սոուսով ամբողջ շեշտը), խառնել, եփ գալ համեմունքներով ևս մի քանի րոպե և անջատել այն:

Բազամելի սոուսով բազային ավելացնել կաթը

Մշտապես ակտիվանալը սոուսը բերում է միատարր զանգվածի

Սոուսին ավելացնել մշկընկույզ

Լցնել հավի միսը սոուսով, լավ խառնել և եփ գալ կափարիչի տակ ցածր ջերմության վրա ևս հինգ րոպե: Սպիտակ սոուսով անուշահոտ հավը պատրաստ է:

Լցնել հավը սոուսով և եփել ևս 5 րոպե

Սա ճաշատեսակի հիմնական տարբերակն է: Դուք կարող եք սոխ ավելացնել հավի վրա (մանր կտրատել և տապակել միասին), սխտոր (ավելացնել պատրաստի վերջում թակած կտրատվածը, սոուսին զուգահեռ), բեյ տերև, սև կամ քաղցր ոլոռ ... Բայց սա ձեր ճաշակի համար է, ընտրեք հավելումներ ՝ ըստ ձեր նախասիրությունների: Եվ պետք չէ որևէ բան ավելացնել. Բեկամել սոուսով հավը ինքնին շատ համեղ է: