Հապալաս կարկանդակ

Աշխարհի շատ խոհանոցներում պատրաստվում են հապալաս կարկանդակներ, և դրանցից յուրաքանչյուրը իր ձևով համեղ է: Հապալասի կարկանդակի համար խմորը կարող է լինել շիլա, ավազ կամ, ինչպես այս բաղադրատոմսով, թթվասերով և կարագով: Ես հավատում եմ, որ հապալասի կարկանդակով գլխավորը լցոնումը խտացնելն է, որպեսզի այն լավ կտրված լինի մասերի մեջ և պահպանվի վիճակում: Դա անելու համար յուրաքանչյուր բաժակ թարմ հատապտուղների համար վերցրեք մոտ երկու ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա և ավելացնել ձվի սպիտակ: Ես ինքս դա չեմ փորձել, բայց կարդում եմ, որ սոդան չպետք է ավելացվի հապալասով հացաբուլկեղենով, քանի որ խմորը կարող է վերցնել կանաչավուն երանգ:

Հապալաս կարկանդակ

Այս խմորի մեջ այլևս հնարքներ չկան, այնպես որ ամռան երեկոյան համոզվեք, որ ինքներդ ձեզ վերաբերվեք համեղ հապալասի կարկանդակ մի կտորով: Անհնար է դիմակայել:

Ժամանակը ՝ 1 ժամ 15 րոպե
Ծառայություններ ՝ 8

Հապալաս կարկանդակ պատրաստելու բաղադրիչները:

Թեստի համար.

2 հավի ձու
130 գ շաքար
110 գ կարագ
40 գ ճարպ թթվասեր
270 գ ցորենի ալյուր
30 գ եգիպտացորենի օսլա
5 գ փխրեցուցիչ

Լրացնելու համար.

270 գ թարմ հապալաս
60 գ կարագ
1 ձվի սպիտակ
40 մլ սերուցք
70 գ շաքար
25 գ եգիպտացորենի օսլա

Խոհարարություն հապալաս կարկանդակ:

Խմորով խմոր

Խառնել շաքարավազը և ձվերը: Խառնուրդը ծեծելը անհրաժեշտ չէ, պարզապես շաքարավազը խառնել ձվերի հետ մանրակրկիտ, մինչև միատարր հետևողականությունը:

Խառնել շաքարավազը և ձվերը

Հալեցնել կարագը: Նախքան յուղ ավելացնել շաքարի և ձվի խառնուրդին, այն պետք է մի փոքր սառչի: Այնուհետև սառեցված յուղը բարակ հոսքի մեջ լցնել ամանի մեջ և նորից խառնել ամեն ինչ, մինչև հարթ լինի:

Լցնել հոված հալված կարագը

Ավելացնել ճարպաթթվասեր և մի քանի րոպե խառնել հեղուկ բաղադրիչները:

Ավելացնել ճարպ թթվասեր

Առանձին ամանի մեջ համատեղեք եգիպտացորենի օսլա, խմորի և ցորենի ալյուրի համար փխրեցուցիչ, ապա ավելացրեք հեղուկ բաղադրիչներ և հունցեք բավականին զով խմոր: Խմորման ընթացքում դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ ալյուր, եթե արդյունքը հեղուկ է:

Ավելացնել խառը օսլա, փխրեցուցիչ և ալյուր:

Պատրաստի խմորը գլորում ենք մեծ կոլոբոկի մեջ և դնում սառնարանում: Խմորը պատրաստելիս լավ է սառչում:

Պատրաստի խմորը դնում ենք հովանալու

Խոհարարություն լցոնում

Grind փափուկ կարագ, շաքար: Այնուհետև մենք խառնվում ենք ձվի սպիտակ, մի փոքր տաքացրած սերուցքով և օսլայով:

Խառնել կարագը, շաքարը, ձվի սպիտակուցը, կրեմը և օսլան

Մենք դասավորում ենք թարմ հապալասները, լվանում և չորացնում: Անհրաժեշտ է չորացնել, քանի որ լցնումն ավելորդ խոնավության կարիք չունի: Թողնել լցնել որոշ ժամանակ սառնարանում: Այս փուլում կարող եք միացնել ջեռոցը, այն պետք է ջեռուցվի մինչև 170 աստիճանի ջերմաստիճան:

Ավելացնել հապալաս

Ձևի ներքևի մասը ծածկեք մագաղաթյա թերթիկով, յուղեք թուղթը և ձևի եզրերը կարագով: Առանձնացրեք թեստի 2/3-ը փունջից: Շերտավորեք մի շերտ (հաստությունը 1 սանտիմետր): Մենք շերտը դնում ենք ձեւով, կազմելով կողմը, ապա ավելացնում ենք լցնում:

Խմորը դրեք կաղապարի մեջ, ապա ավելացրեք լցոնումը

Մնացած խմորը պետք է դրվի լցոնման վրա ՝ կազմելով մետաղալարերի դարակ: Դա կարելի է անել տարբեր եղանակներով. Գլորեք մի կտոր բարակ շերտ և կտրեք այն երկար շերտերով, կամ կարող եք գլորել բարակ flagella և կտրել դրանք մկրատով կամ սուր դանակով: Եթե խրված flagella- ն մի փոքր քաշվում է տարբեր ուղղություններով, ապա դրանք դառնում են տոնածառերի նման: