Երշիկի օրիգինալ այլընտրանք `հավի համեղ համեղ

Հանգստին սպասելու կամ հյուրեր ընդունելուց ՝ տանտիրուհին ունի կարևոր խնդիր ՝ կերակրել իր սիրելի ժողովրդին: Որպեսզի ամեն ինչ «Փարիզի լավագույն տներում» տեսք ունենա, շատերը եփում են հավի գլորում: Այս բնօրինակ ուտեստը կարող է լինել ավանդական երշիկի համեղ փոխարինող, որը ծառայում է որպես սառը նախուտեստ: Կարելի է պատկերացնել, թե ինչպես է քնքուշ միսը, հագեցած զանազան արտադրանքներից հյութալի լցոնմամբ, արագորեն անհետանում սեղանից: Շնորհակալ հյուրերը հաճույքով փակում են աչքերը և ձեռքերը ձգում հավելանյութի համար: Ի՞նչը կարող է ավելի հաճելի լինել տանտիրուհու համար, քան այդպիսի լուռ գովասանքները:

Փորձառու խոհարարները պատրաստում են հավի գլանվածք տարբեր ձևերով ՝ օգտագործելով լցոնումների մի ամբողջ զինանոց:

• կոշտ պանիր;
• սնկով (շամպինիոններ);
• լյարդը;
• ձու
• խոզապուխտ;
• սալորաչիր
• կանաչի;
• կաթնաշոռ;
• աղացած միս;
• բանջարեղեն
• համեմունքներ

Նրանցից յուրաքանչյուրը ուտեստին տալիս է նրբագեղ և յուրօրինակ համ, որը երկար ժամանակ մնում է ձեր հիշողության մեջ, որպես հաճելի տպավորություն: Բացի այդ, ուտեստը, անշուշտ, կդառնա տոնական սեղանի հիմնական զարդարանքը: Հյուրեր ընդունելու բավարարվածությունը զգալու համար հաշվի առեք այս ձեթի նախուտեստը պատրաստելու գաղտնիքները:

Համեղ «երշիկ» ձեր սեփական ձեռքերով

Շատերը երկար ժամանակ հիշում են սովետական ​​ժամանակների երշիկեղենի մասին, որն առանձնանում էր իր նուրբ բույրով և հիանալի համով: Իհարկե, նման բան պատրաստելը քիչ հավանական է աշխատել տան խոհանոցում, բայց դեռ արժե փորձել:

Theեռոցում հավի գլան ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր են այս պարզ բաղադրիչները.

• հավի ազդրեր;
• ժելատին;
• սխտոր
• պապրիկ;
• համեմունքներ հավի համար;
• պղպեղ;
• աղը:

Խոհարարության գաղտնիքը բաղկացած է հետևյալ գործողություններից.

1. Հավի ազդրերը մանրակրկիտ լվանում են թակել ծորակի տակ, որից հետո ավելցուկային հեղուկը հանվում է անձեռոցիկի կամ սրբիչով: Այնուհետև դրանք խնամքով մաշված են, ոսկորները և աճառը առանձնացված են:
2. Միսը կտրվում է խոշոր կտորների մեջ, լցվում եռացրած ջրով, համեմված թակած սխտորով, համեմունքներով: Ժելատինը դրվում է վերջում: Խառնել և թողնել մոտ 20 րոպե:
3. Միսը տարածեք կպչուն ֆիլմի վրա և փաթեթավորեք գլորում: Որոշ խոհարարներ թխելու համար օգտագործում են կտրված թև: Դա չի ազդում համի վրա:
4. Հաջորդը, գլանակը փաթաթված է փայլաթիթեղով, ցանկալի է երկու շերտով, եւ տեղադրվում է ջեռոցում: Թխել մոտ 40 րոպե առավելագույն ջերմաստիճանում `210 ° C:

Օգտագործելուց առաջ ժելատինով հավի գլանափաթեթը կպչուն ֆիլմում պահվում է սառնարանում մոտ 6 ժամ: Serաշատեսակի վրա ծառայել է որպես սառը նախուտեստ տոնական սեղանի վրա:

Հիասքանչ հավի ամբողջ դիակ գլորված

Հյուրերը, անշուշտ, կվայելեն այս բուժումը, եթե այն լրացվի չոր մրգերով: Մսի և քաղցր ուտեստների բնօրինակ համադրությունը թույլ է տալիս զգալ ձեվավոր ուտեստների համերի համադրությունը: Նման հավի ժապավենի համար անհրաժեշտ է հավաքել բաղադրիչների մի պարզ շարք.

• ամբողջ հավ;
• ժելատին;
• պղպեղ;
• սալորաչիր
• չորացրած ծիրան;
• աղը:

Dishաշատեսակի ստեղծման փուլերը.

1. Լվացված հավը մաքրվում է անձեռոցիկներով `մնացած ջուրը հեռացնելու համար: Այնուհետև, օգտագործելով սուր դանակ, հեռացրեք բոլոր ոսկորները ՝ փորձելով չվնասել մաշկը:
2. Առանց «կցամասերի» միսը տարածվում է կպչուն ֆիլմի մի կտորով: Տեղեր, որտեղ փոքրիկ միսը լցվում է ֆիլե կտորներով: Հիմնական բանը այն է, որ բազան համազգեստ է:
3. Հաջորդը, աշխատանքային մասը ծածկված է ֆիլմով և սովորական կոտլետներից ծեծում է: Շաղ տալ աղով և պղպեղով: Վերևում դնել ժելատինի միասնական շերտ:
4. Չորացրած մրգեր `չորացրած ծիրան և սալորաչիր տարածվում են թռչնի գլխի կողմում: Զգուշորեն, որպեսզի չկորցնեք լցնելը, գլորում է գլորում: Այնուհետև դրեց մագաղաթ և փայլաթիթեղ: Theեռոցը ջեռուցվում է 160 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում: Պատրաստեք հավի գլանակը սալորաչրով և չորացրած ծիրանով դրա մեջ 2 ժամ: Երբ ժամանակը անցնում է, վառարանը անջատված է առանց պատրաստի արտադրանքը հանելու:
5. Դրանից հետո արտադրանքը մի քանի ժամ պահվում է ցրտից, այնուհետև կտրվում է կտորների նման, որոնք նման են երշիկեղենի: Ներկայացրեք գլորում `լոռամրգերով, վիբուրնիումով և թարմ խոտաբույսերի ճյուղերով:

Գեղեցիկ մսամթերք հիմք ստանալու համար հարկավոր է սկսել դիակը քանդակել լեռնաշղթայի վերևից:

Սքանչելի սնկով և պանրով լցնում

Նրանց համար, ովքեր չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել հավի ժապավենը տանը, փորձառու «համեղ ուտեստների մոգերը» առաջարկում են դիտարկել մանրամասն բաղադրատոմսը վառ լուսանկարներով:

Պահանջվող ապրանքների ցուցակը.

• հավի ֆիլե (մի քանի կտոր);
• կոշտ պանիր («հոլանդական»);
• շամպինիոններ;
• մեծ սոխ;
• բուսական յուղ;
• համեմունքներ, հաշվի առնելով նախասիրությունները;
• աղը:

Գործընթացի մանրամասն նկարագրություն.

1. Հավի ֆիլեը կտրվում է նույնական կտորներով, 0,5 սմ հաստությամբ, մի փոքր ծեծված, աղած և պղպեղով:
2. Champignons- ը և սոխը մանր կտրատած կտրուկ դանակով:
3. Բուսական յուղը լցվում է տապակի մեջ: Տարածեք սնկով: Տապակել այնքան ժամանակ, մինչև հեղուկն ամբողջովին անհետանա: Ավելացնել ձեթ, սոխ և անցնել մինչև փափուկ:
4. Կոշտ պանիրը քսում ենք կոպիտ քերածի վրա և խառնում սնկային զանգվածին:
5. Երբ հավի կրծքագեղձի լցոնումը սառչում է, այն նրբորեն տարածվում է ծեծված ֆիլեի վրա և գլորվում կոկիկ խողովակների մեջ:
6. Այնուհետև նրանք տապակում են բոլոր կողմերից տաք տապակի մեջ 30 րոպե: Պատրաստի արտադրանքը կտրված է կտորներով, զարդարված մաղադանոսով և տոնական սեղանի վրա ծառայում է որպես մսով խորտիկ:

Որպեսզի տապակման ընթացքում գլանափաթեթները չբացահայտվեն, դրանք ամուր կապվում են ուժեղ թելի հետ:

Նրբագեղ, պարզ և համեղ

Անկասկած, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, թե ինչպես պատրաստել հավի ճարմանդ ՝ իր ընտանիքը կերակրելու համար: Եվ եթե դա էժան է, գեղեցիկ և համեղ, ապա արժանի է գովասանքի: Դիտարկենք նման ուտեստի հանրաճանաչ տարբերակը, որը պատրաստում են փորձառու խոհարարները:

Ապրանքներ:

• հավի դիակ;
• շամպինիոններ;
• սալորաչիր
• գինու քացախ;
• սոխ;
• սխտոր
• բուսական յուղ;
• ալյուր;
• պղպեղ;
• աղը:

Հաճախ սնկով հավի գլանափաթեթները սկսում են պատրաստել մսային հիմքի պատրաստումից: Դիակը կտրվում է կտորների: Հեռացրեք բոլոր տեսանելի ճարպը `ամբողջական միս պատրաստելու համար:

Այնուհետև ֆիլե կտորը ձեռքով սեղմվում է սեղանին և խորը կտրում է տախտակին զուգահեռ ՝ «գիրք» պատրաստելու համար: Նմանատիպ գործողություն իրականացվում է հավի ֆիլեի մեկ այլ մասի հետ:

Հաջորդը, ոսկորները առանձնացրեք ոտքերից, կտրեք մասեր և բացեք միսը գրքի նման: Այսպիսով, գլանի համար լայն բազա կտորներից է պատրաստված:

Սերմերից, սալորաչիրից և սխտորից եփում են արգանակը, որն անհրաժեշտ կլինի թափելու համար:

Սնկերը լվանում են, վերացվում են վերին թաղանթը, այնուհետև կտրվում փոքր ափսեների մեջ: Ավելացնել աղ և խառնել:

Սնկերը տապակում են տապակի մեջ, մինչև դրանք վարդագույն լինեն, որից հետո սոխ ու շոգեխաշած են դնում մինչև լիովին եփած: Գեղեցիկ հավի կրծքագեղձերը գլորումներով լցնելու համար ֆիլե և հավի ոտքերը տարածվում են կտրող տախտակի վրա: Սեզոնը պղպեղով, աղով և ջրով քացախով:

Մսային բազան պատրաստելիս խորհուրդ է տրվում ապահովել, որ մաշկը ապագա գլորում է:

Կտրուկ դրված միս ափսեներ, ալյուրով շաղ տալով, ավելացնելով մի քիչ ջուր: Հենց այս զանգվածն է, որ կպչում է ֆիլեի և ոտքերի կտորները մեկ լայն բազայի մեջ:

Երբ շերտը պատրաստ է, սնկով լցնելը հավասարաչափ տարածվում է դրա վրա: Եվ գագաթին `սալորաչիր:

Որպեսզի գլանակը չփչանա, ոտքերի միսը պետք է լինի հիմքի կեսին:

Այնուհետև գլորեք ամուր գլորում, կապեք այն խոհարարական թելով, նախ ուղղահայաց, ապա հորիզոնական:

Բուսական յուղը լցվում է տաք թավայի մեջ, և գլանակը տապակվում է բոլոր կողմերից: Պետք է ձևավորվի միատեսակ ոսկե ընդերք:

Այնուհետև սոխը, թակած կտրտած սոխը, սալորաչիրը և մի բաժակ չոր գինին ավելացվում են մսի վրա: Ծածկեք և եփեք 30 րոպե միջին ջերմության վրա:

Սառեցված արտադրանքը ազատվում է թելերից և կտրվում է մոտ 1 սմ հաստությամբ կտորներ, վերջապես պատրաստում ենք սոուսը `խաշած սալորաչիր, իսկ սոխը ծեծում են բլենդերի վրա: Ավելացնել արգանակ: Խառը: Խիտ լցնում ստանալու համար հեղուկը զտվում է մաղի միջոցով:

Լցնել մսի կտորները սոուսով, զարդարել ռեհան ճյուղերով և մատուցել:

Նման մանրամասն բաղադրատոմսերը, լցոնած հավի գլանափաթեթներով լուսանկարներով, օգնել են նորաստեղծ խոհարարներին պատրաստել ձեվավոր ուտեստներ իրենց տան խոհանոցում:

Համեղ անակնկալ շիշից

Տոնական սեղանի համար պատրաստել գերազանց մսային պատրաստուկներ: Նման հրաշքը խանութում չի վաճառվում, բայց ստեղծվում է խոհարարական մասնագետների «կախարդական» ձեռքերով: Շիշի մեջ հավի գլորի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• հավի միս;
• ժելատին;
• չորացրած սխտոր;
• պղպեղ;
• արգանակ;
• աղը:

Խոհարարության գործընթացը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.

1. Լվացված հավը բաժանվում է մի քանի մասի և տեղադրվում տապակի մեջ: Լցնել ջուր, աղ:
2. Եփեք ցածր ջերմության վրա, մինչև միսը ընկնի ոսկորներից: Դրանից հետո հեռացրեք ջերմությունից և թողեք սառչի:
3. Ժելատինը խառնվում է արգանակով, ավելացվում է աղացած սև պղպեղ, չորացրած սխտոր:
4. Ոսկորները հանվում են հովացրած միսից, այնուհետև թակած կամայական ձևով: Զանգվածը դրվում է պլաստիկ շշով կտրված գագաթով և լցվում արգանակի մեջ:
5. Երբ արտադրանքը ամբողջովին սառչել է, այն տեղադրվում է 4 ժամ սառը տեղում: Մատուցելուց առաջ շիշը կտրվում է, և միսը կտրվում է կոկիկ կտորների մեջ: Զարդարված է ռեհան կամ արգուլայի մասնաճյուղերով:

Ծույլ խոհարարների սիրված բաղադրատոմսը

Ինչ-որ մեկը կարող է մտածել. Կա՞ն ծույլ խոհարարներ: Իհարկե ոչ: Բայց երբեմն ուզում ես արագ լանչ պատրաստել `ընդմիջելու համար: Աղացած հավի ժապավենը պատրաստվում է հետևյալ ապրանքներից ընդամենը 40 րոպեում:

• աղացած հավ;
• ձու
• հաց
• կաթ
• բրնձի ձավարեղեն;
• կարագ;
• գազար;
• աղը:

Dishաշատեսակի ստեղծման քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. Սպիտակ հացը ներծծվում է կաթի մեջ, կտրատվում փոքր կտորներով:
2. Բրնձի ձավարները խաշած են աղած ջրի մեջ:
3. Գազարները քսում ենք կոպիտ քերածով և անցնում փոքր քանակությամբ ջրի մեջ մինչև փափուկ:
4. Եփած ձվերը կտրվում են միջին չափի խորանարդի մեջ:
5. Պատրաստի շիլան ավելացվում է գազար և ձու: Ամեն ինչ խառնված է, որից հետո դրանք համտեսվում են աղի համար:
6. Հում ձվերը տեղադրվում են աղացած հավի մեջ, ներծծված քամած հացը աղած և խառնվում է `համասեռ խառնուրդ պատրաստելու համար:
7. Հաջորդը պատրաստված են մի քանի նրբաթիթեղներ, մոտավորապես 20 x 20 սմ: Լրացրեք աղացած միսով յուրաքանչյուր կտոր հավասար շերտով և կարագով խորանարդով:
8. Մսով փայլաթիթեղը խնամքով պտտվում է գլորում, ծայրերը միացնելով կոնֆետի տեսքով:
9. Յուղված թխման թերթիկի վրա դրեց աշխատանքային մասը միմյանցից փոքր հեռավորության վրա: Թխեք հավի գլանները ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ մոտ 40 րոպե:
10. Vedաշի համար մատուցել թթվասեր, կարտոֆիլ կամ բրնձի շիլա:

Որպեսզի լցոնումը չի մնում ձեր ձեռքերին, դրանք գլորում են սառը ջրով նախքան գլորում գլորը:

Լյարդի դիետայի գլանափաթեթ

Այս նրբին նրբությունը լրացուցիչ գովազդի կարիք չունի, քանի որ հազիվ թե որևէ մեկը հրաժարվի դրանից: Բուրավետ, քնքուշ, դիետիկ ուտեստ - հավի լյարդի գլորում - միշտ մնում է տոնական սեղանի կարևորությունը: Այն ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր են բաղադրիչները.

• հավի լյարդ;
• գազար;
• ձու
• մայոնեզ;
• սխտոր
• սոխ;
• գե;
• թթու վարունգ;
• կարագ;
• արեւածաղկի ձեթ;
• պղպեղ (համեմունք);
• աղը:

Խոհարարության եղանակը ներառում է մի քանի կարևոր քայլ.

1. Հավի լյարդը եփում է տապակի մեջ `արտադրանքի եռացման պահից 7 րոպե:
2. Տապակի մեջ դնել մի կտոր գեյ և խառնել այն արևածաղկի ճարպով: Դրանից հետո սոխը մանրացրեք այս խառնուրդում:
3. Օգտագործելով մսաղաց կամ բլենդեր, մանրացրեք խաշած լյարդը, տապակած սոխը, սխտորը: Միևնույն ժամանակ զանգվածին ավելացվում է մի կտոր կարագ, աղ և պղպեղ:
4. Եփած ձվերը քսում են կոպիտ grater, աղ, ավելացնել մայոնեզ և խառնել:
5. Քերած գազարը տապակվում է հալած և բուսական յուղերի խառնուրդով, մինչև լիովին եփվի:
6. Լյարդը կիրառվում է սննդի ֆիլմի վրա, հավասարաչափ տարածելով այն բազայի ամբողջ տարածքում: Այնուհետև մայոնեզի հետ խառնած ձվերը դնել: Հաջորդ մակարդակը գազարն է:
7. Մարինացված վարունգը կտրեց փոքր կտորներով: Տարածեք մեկ կամ մի քանի շարքերում:
8. Ֆիլմ օգտագործելով ՝ նրանք պատրաստում են գլորում ՝ խցկելով ֆիլմի մնացած ծայրերը: Այնուհետև ապրանքը տեղադրվում է սառնարանում 3 ժամ, որպեսզի ստանա գեղեցիկ երշիկ:

Serաշատեսակը մատուցեք բաժանի ափսեների վրա ՝ զարդարելով խոտաբույսերով կամ բանջարեղենով:

Խմորի համար կարող եք պատրաստել ուտեստը կտրված թևի վրա:

Զարմանալի հյուրերի համար պարզ բուժում

Հավի ձուկը ձվածեղով `հիանալի սառը նախուտեստ է, որը միշտ կարող է հաճելի հյուրեր: Դրա պատրաստման համար վերցվում է բաղադրիչների մի պարզ շարք.

• աղացած հավ;
• կոշտ պանիր;
• semolina;
• ձու
• կեֆիր կամ կաթ;
• սոխ;
• համեմունքներ
• աղը:

Նախ պատրաստեք ձվածեղ. Ձվերը խառնվում են կաթի կամ կեֆիրի հետ: Ավելացնել քերած պանիր և մի քիչ աղ:

Հաջորդը, ճարպը տեղադրվում է ձվի խառնուրդի մեջ և թողնում քառորդ ժամվա ընթացքում:

Մինչ ձվածեղը թրմեք, պատրաստեք լցնելը: Մանր կտրատած աղի վրա մանրացրած սոխը, աղը և պղպեղը ավելացնում են աղացած հավի վրա: Բոլորը լավ խառնվում են գդալով կամ ձեռքերով:

Նրանք ծածկում են մագաղաթը թխում թերթիկի վրա և յուղով յուղում յուղով ՝ օգտագործելով խոհարարական խոզանակ: Այնուհետև ձվածեղը թափվում է այնտեղ և թխում ջեռոցում 200 ° C ջերմաստիճանում մոտ 7 րոպե: Արտադրանքը չորացնելուց հետո տարածեք խոնավ անձեռոցիկի վրա: Թուղթը հանվում է ամբողջական սառչումից հետո:

Մանրացված ձվերի վրա հավի աղացած միսը հավասարաչափ տարածվում է, գլորում և գլորում 15 րոպե փայլաթիթեղի մեջ: Այնուհետև ծածկույթը հանվում և կրակի վրա է պահվում ևս կես ժամ:

Ստացվում է համեղ ուտեստ, որը միշտ կարող է զարմացնել հյուրերին կամ ընտանիքի անդամներին:

Ձեվավոր ուտեստ «կախարդական» զամբյուղից

Նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է նույնիսկ հավի գլան պատրաստել դանդաղ կաթսայի մեջ: Ի վերջո, այս տեխնիկան նախատեսված է տնային տնտեսուհիների աշխատանքը հեշտացնելու համար: Նախ անհրաժեշտ է հավաքել հետևյալ ապրանքները.

• հավի ֆիլե;
• սխտոր
• հաստ մեղր;
• վերամշակված պանիր;
• սոճին ընկույզ;
• բուսական յուղ;
• adjika;
• աղը:

Խոհարարության ավանդական քայլերը.

1. Հավի ֆիլեը մանրակրկիտ ծեծում է մուրճով `բարակ հիմք պատրաստելու համար:
2. Առանձին կոնտեյներով խառնվում են մեղրը, adjika- ն և աղը: Այնուհետև ֆիլե ծեծված կտորները քսում են այս հեղուկով: Stack մի ամանի մեջ, ուղարկվում է սառնարան 3 ժամ ներծծում:
3. Երբ նշված ժամանակահատվածն ավարտվում է, մսի վրա տարածվում են թակած կանաչի, ընկույզ, սերուցքային պանիր (մի քանի շերտ): Այնուհետեւ ձեւավորվում են գլանափաթեթներ, դրանք ամրացնելով ատամի խոզանակներով:
4. Պատրաստվում է բազմաբնակարան. Ամանի հատակը յուղված է բուսական յուղով: Տեղադրեք գլանափաթեթները և տեղադրեք «Թխում» ռեժիմը: Խոհարարության ժամանակը մոտավորապես 25 րոպե: Աշատեսակը մատուցվում է ցանկացած կողմնակի ուտեստով կամ որպես ալկոհոլային խմիչքների սառը նախուտեստ:

Թագավորական պանրի գլանափաթեթներ

Հաճախ, ուտեստը կծու համը տալու համար, խոհարարական մասնագետները օգտագործում են պանիր: Եթե ​​այն համատեղում եք վարագույրով, ստանում եք բավարարող և անուշաբույր վերաբերմունք: Պանիրով ​​հավի գլան պատրաստելը դժվար չէ, եթե ձեռքի տակ ունեք այդպիսի բաղադրիչները.

• հավի ֆիլե;
• կոշտ պանիր;
• ձու
• զանգի պղպեղ;
• ձիթապտուղներ
• կանաչի;
• համեմունքներ
• աղը:

Նպատակ տանող ուղին.

1. Նախ, միսը պտտվում է մսաղացով, ձիթապտուղները կտրվում են մանրանկարչության շրջանակների, իսկ պղպեղի շերտերով: Այնուհետև բանջարեղենը խառնվում է մսով, համեմված համեմունքներով և աղած:
2. Պանիրը և խաշած ձվերը քերած են: Խառնել ՝ կազմելու համասեռ զանգված:
3. Այնուհետև այն դրվում է մագաղաթով ծածկված թխում թերթիկի վրա: Թխել 180 աստիճանով մոտ 5 րոպե:
4. Forcemeat- ը տեղադրվում է պանրի հիմքի մի կողմում, իսկ մյուսը ծածկված է մագաղաթով: Շարունակեք թխել ևս կես ժամ: Պատրաստի արտադրանքը կտրված է օղակների մեջ, զարդարված խոտաբույսերով և մատուցվում է սեղանին:

Թուղթը թղթից բաժանեք միայն այն բանից հետո, երբ սնունդը ամբողջովին սառչի: