Նուրբ, հյութալի, ոսկեգույն կոպիտ խրթխրթան տապակով, մեջտեղում «կանաչ» յուղ հալելու անակնկալով. Սրանք հայտնի Կիևյան կոտլետներն են: Սա շատ համեղ ուտեստ է, իրավամբ արժանի է ռեստորանի ընտրացանկին: Միեւնույն ժամանակ, դուք կարող եք հեշտությամբ պատրաստել ձեվավոր կոտլետներ տանը:
Կիեւի կոտլետներTheաշատեսակի պատմությունը խորհրդավոր է և հետաքրքրաշարժ: Ըստ մեկ վարկածի ՝ Կիևում կոտլետները գալիս են XVIII դարի Ֆրանսիայից: Երիտասարդ խոհարարները, ովքեր եկել էին Ֆրանսիա ՝ Եղիսաբեթ I- ի ուղղությամբ ճաշ պատրաստելու արվեստը ուսումնասիրելու համար, իրենց հետ բերեցին օտար բաղադրատոմս: Ֆրանսերենում ուտեստը կոչվում էր էլեգանտ և խորհրդավոր. Cotelette de volaille: Թարգմանված ՝ այն ավելի հուզիչ է թվում. «Կոտլետը դե անվճար» նշանակում է ՝ «հավի կոտլետ»: Բնօրինակը կերակրատեսակը շուտով համտեսվեց և սիրահարվեց, բայց 1812-ի դեպքերից հետո ֆրանսիական պաթիշները վերանվանվեցին չեզոք «Միխայլովսկի», իսկ քսաներորդ դարում դրանք ամբողջովին մոռացության մատնվեցին:
Բայց ավելի մոտ, 1950-ականներին, համեղ ուտեստը վերակենդանացավ Կիևի ռեստորաններից մեկի խոհարարի շնորհիվ, ով գտավ աննկատ մոռացված բաղադրատոմսը և պատրաստեց համեղ կոլոլակ: Theաշատեսակը իսկապես դուր եկավ բոլորը, ովքեր փորձեցին այն, և բաղադրատոմսը կրկին հայտնի դարձավ և հանրաճանաչ ՝ այժմ «Կիևյան կոտլետներ» անվան տակ:
Կիեւի կոտլետներԱյս թեմայի վերաբերյալ բազմաթիվ տատանումներ են հորինվել. «Կիև» կոտլետները պատրաստվում են հավի և աղացած միսից, լցոնված կարագով, սնկով կամ պանրով; երբեմն ոսկորի վրա, երբեմն ՝ առանց: Բայց առավել վավեր է հավի ֆիլե բաղադրատոմսը կարագով և դեղաբույսերով մեջտեղում:
Որպեսզի կոտլետները մշակվեն, դրանց պատրաստման համար կա մի քանի նոու-հաու, որը ես հիմա կկիսեմ ձեզ հետ:
Կիևի կոտլետ բաղադրիչները 4 սպասքի համար.
- Հավի կրծքամիս - 1 հատ;
- Կարագ - 30-50 գ;
- Մի փոքր փունջ սամիթ, մաղադանոս;
- Հացաթուխներ - 120-150 գ;
- 2 ձու
- Աղացած աղ և սև պղպեղ `համտեսելու համար;
- Արևածաղկի ձեթ:
Բաղադրությունը Կիևի կոտլետները պատրաստելու համարԽոհարարություն Կիեւի կոտլետներ
Մենք կարագը կտրում ենք ուղղանկյուն խորանարդի մոտ 1 սմ լայնությամբ, 2-3 սմ երկարությամբ և այն ուղարկում սառնարան: Սա Կիևյան կոտլետների առաջին գաղտնիքն է: Եթե կոտլետներում փափուկ կարագ եք դնում, այն արագորեն հալվելու է պատրաստման ընթացքում և կարող է «խուսափել» կոտլետներից: Եվ եթե յուղը սառեցված է, այն այնքան արագ չի հալվի ճաշ պատրաստելու ընթացքում, և կմնա պաթսայի ներսում:
Կտրեք կարագը փոքր բլոկների մեջԱռանձնապես մի կտոր կարագ եմ դնում առանձին, առանձին կտրատած կանաչի: Կա ևս մեկ եղանակ ՝ մաքուր, չորացրած թարմ կանաչեղենը մանր կտրատել, խառնել այն յուղով և ձևավորել փունջներ ՝ այս կանաչ յուղից կոտլետները լցնելու համար: Ի դեպ, մաղադանոսով, սամիթով և կանաչ սոխով կանաչ յուղը շատ համեղ է աղի վրա և պարզապես տարածվում հացով, այնպես որ կարող եք պատրաստել ավելի մեծ բաժին:
Մինչ յուղը սառչում է, պատրաստեք հավի ֆիլեը: Մենք հավի կրծքի յուրաքանչյուր կեսը կտրում ենք երկու լայն շերտի: Ընդհանուր առմամբ, մեկ կրծքից չորս կտոր է ստացվում: Կարելի է ֆիլեով փոքր-ինչ ծեծել ֆիլմի միջոցով, այնուհետև միսը կդառնա ավելի մեղմ, իսկ կոտլետները մի փոքր ավելի հեշտ կլինեն ձևավորվել: Բայց դուք կարող եք պատրաստել առանց ծեծի `կոտլետները կստացվի ավելի խիտ, նման է հավի մինի-գլանափաթեթներին:
Պատրաստեք հավը 
Դրեք ֆիլե կարագի և կանաչի ֆիլե 
Մենք ֆիլեը վերածում ենք գլանափաթեթներիԱվելացնել ֆիլե, պղպեղ յուրաքանչյուր կտոր և դրա եզրին դնել խոտաբույսերով մի կտոր կարագ:
Մենք վերածում ենք ֆիլե գլանափաթեթները, եզրից սկսած յուղով:
Կիևի կոտլետների երկրորդ գաղտնիքը երկակի տրոհման մեջ է, որի պատճառով դրսից ուժեղ փխրունություն և ներսից հյութալի կոտլետ է ստացվում:
Պատրաստեք breading- ըԾեծել ձվերը խորը ափսեի մեջ, հացաթուխները լցնել մակերեսային ափսեի մեջ:
Ընկղմեք կոտլետը ձվի մեջ 
Հաց կոտլետ 
Կրկնեք ընթացակարգը երկու անգամՄենք զգուշորեն թաթախում ենք յուրաքանչյուր կոտլետ.
- նախ ծեծված ձվերում;
- ապա հացաթխման մեջ.
- կրկին ձվի մեջ;
- և երկրորդ անգամ կոտրիչներում:
Կիեւի կոլոլակ թակած երկու անգամ ցրվածԴրեք կտորեղենային կոտլետները ափսեի վրա և 20-30 րոպե ուղարկեք սառնարան (կարող եք սառեցնել ապագայի համար):
Մենք հեռացնում ենք Կիևի կոտլետները սառնարանումԵրբեմն Կիևի կոտլետները խորը տապակված են, բայց ես նախընտրում եմ տարբերակը պարզապես տապակի մեջ: Մենք կարկանդակներ ենք դնում տապակի մեջ տաք արևածաղկի ձեթով և տապակում ենք մի քանի րոպե բարձր ջերմության վրա, որպեսզի ընդերքը լավ հասկանան: Այնուհետև կրճատեք ջերմությունը միջին և ծածկեք տապակը կափարիչով: Մենք եփում ենք 5-7 րոպե, այնպես որ համեմունքները ներքևից շագանակագույն են և պատշաճ կերպով եփում կեսին:
Կիևում տապակած կոտլետների հասնելըԿոտլետները մի պատառաքաղով միացրեք երկրորդ կողմին, նորից ծածկեք և տապակեք մինչև նույն ոսկե կեղևը:
Եվ քանի որ կոտլետները մեծ են, այնուհետև տապակում եմ երկու կողմերից, ես դրանք մի կողմ եմ պտտվում և երկու այլ բարելից մյուս կողմից տապակում:
Տապակել կոտլետները Կիևում երկու կողմից մինչև ոսկե կեղև 
Մեծ կոտլետները կարող են տապակել նաև կողմերում 
Տապակել կոտլետները Կիևում հավասարաչափ բոլոր կողմերից մինչև ոսկե կեղևՊատրաստի կոտլետները դնում ենք ափսեի մեջ, զարդարում ենք կանաչիով և մատուցում ենք կողային ուտեստով բանջարեղենային աղցաններ, հացահատիկային ապրանքներ կամ կարտոֆիլի պյուրե: Հավի ֆիլեը Կիևում շատ սննդարար է. Նույնիսկ առանց կողքի ափսեի նման մի կտոր հացով նման բշտիկ կարող է լինել մեծ խայթոց ուտելու համար:
Կիեւի կոտլետներՄատուցեք կոտլետները միշտ շոգ եղանակով, այնուհետև նրանք առավել տպավորիչ տեսք ունեն կտրվածքով: Ի վերջո, դրանցում ամենահետաքրքիրը հենց մեջտեղում հալած յուղն է:
