Պատկերացրեք. Սովորական խոհանոցում կարելի է հեշտությամբ պատրաստել ձեվավոր ուտեստ, որը միշտ հաջողություն է աշխարհի լավագույն ռեստորաններում: Սրանք խոզի մեդալներ են մեղրով մանանեխի սոուսում, ֆրանսիական խոհանոցի ամենատարածված բաղադրատոմսը `զտված և, ավելին, կատարման պարզ: Միայն 20 րոպե, որից 10-ը նվիրված է ակտիվ խոհարարությանը. Իսկ խոզի գեղեցիկ և բավարարող մեդալները պատրաստ են ընթրիքի: Դրանք տապակած միսի կլոր կամ ձվաձև կտորներ են, և հենց այդ նույն ձևի նման է այն ձևի, որը նույն անունով զարդարում է, որ ստացել են իրենց անունը:
Խոզի մեդալներ մեղրով մանանեխի սոուսումԲաղադրատոմսը սկզբում ինձ իսկապես զարմացրեց. Կարո՞ղ է միսը եփել 10 րոպե հետո: Ի վերջո, մենք օգտագործվում ենք, օրինակ, մեկ և կես-երկու ժամ եփած խոզի միս թխելու համար; եփ գալ բանջարեղենի հետ տապակի մեջ `մոտ 45 րոպե; նույնիսկ ավելի շատ աղմկել, քան այս դեպքում: Բայց խոզի պատրաստման նոր եղանակը ստուգելուց հետո արդյունքը հաճելիորեն զարմացավ `թե թեթևությամբ, թե համով: Մեջտեղում միսը պարզվեց, որ ամբողջությամբ եփվել է և պարզվել է, որ փափուկ է նույնիսկ առանց ծեծելու: Ես խորհուրդ եմ տալիս փորձել: Արագ և բերանի ջրով լի ուտեստը հավասարապես հարմար է ինչպես ճաշի, այնպես էլ տոնական սեղանի:
Խոզի մեդալիոնների բաղադրատոմսերը վառ են իրենց բազմազանությամբ. Դրանք եփում են պանրով և խոզապուխտով; սնկով և լոլիկով; մատուցվում է սխտորով կամ յուղալի սոուսով; տապակել կամ թխել ջեռոցում ... Առաջարկում եմ նախ փորձել խոզի մեդալիոնները մեղրով և մանանեխով: Քաղցր և կծու համադրությունը միայն տարօրինակ է թվում, և համը գրեթե կատարյալ է:
Քանի որ խոզի մեդալիոնները արագ եփվում են, նրանց համար պետք է ընտրեք առավել քնքուշ միս, որպեսզի ուտեստը հում և թունդ չլինի, բայց փափուկ և ամբողջությամբ եփվի մեջտեղում: Խոզի ֆիլեն ամենալավն է, որը պետք է կտրված լինի մանրաթելերի շուրջը կլոր կտորներով, մոտ 2,5 սմ հաստությամբ:
- Ծառայություններ. 4
- Խոհարարության ժամանակը `20 րոպե
Խոզի մեդալիոնների բաղադրությունը մեղրով մանանեխի սոուսում.
- Խոզի միս (ֆիլե) - 200-250 գ;
- Աղ, աղացած սև պղպեղ `ձեր ճաշակի համար;
- Արևածաղկի ձեթ - 1 tbsp. լ.;
- Մանանեխ - 1 թեյ;
- Մեղր - 1 թեյ;
- Կանաչներ ծառայելու համար:
Խոզի մեդալներ պատրաստելու բաղադրիչները մեղրով մանանեխի սոուսովԽոզի մեդալիոնների պատրաստում մեղրով մանանեխի սոուսում.
Միսը ցանկալի ձևի և հաստության կտորները կտրելուց հետո լվանալ դրանք և թղթի սրբիչով մի փոքր չորացնել դրանք: Միսը դնել ամանի մեջ, աղ և պղպեղ, լավ խառնել, որպեսզի համեմունքները հավասարաչափ բաժանեն:
Խոզի միս, աղ և պղպեղ կտրատելԱյնուհետև միսին ավելացրեք արևածաղկի ձեթը և կրկին խառնել `այնպես, որ կարագը ծրարի կտորները: Նշված հաջորդականության մեջ ավելացնել համեմունքներ և յուղ ՝ առանց ձախողման. Նախ ՝ աղ և պղպեղ, ապա յուղ, որպեսզի այն չխանգարի համեմունքները մսի ճանապարհից: Մի քանի րոպե թողեք խոզի միսը, և միաժամանակ լավ տաքացրեք տապակը:
Քսեք խոզի միսը բուսական յուղովԿարևոր կետ. Տապակը պետք է լինի չոր: Տապակելու համար հարկ չկա յուղ լցնել. Մեդալները տապակում են չոր տաք թավայի մեջ: Եվ այնպես, որ նրանք չպչեն, ավելի լավ է օգտագործել տապակածածկը չպչուն ծածկույթով - օրինակ, նրբաբլիթով թավան այս նպատակի համար կատարյալ է: Իհարկե, տապակը պետք է լինի մաքուր:
Տապակել խոզի մեդալները երկու կողմիցՄիսը տարածեցինք տապակի մեջ և տապակեցինք կրակի վրա (միջինից մի փոքր ավելին) 5 րոպե մի կողմից: Այնուհետև նրբորեն շրջվեք և տապակեք մյուս կողմում հենց նույն քանակությամբ ՝ ևս 5 րոպե:
Մենք տապակած խոզի մեդալները տարածեցինք փայլաթիթեղի վրա և քսեք մեղրով մանանեխի սոուսով 
Խոզի մեդալիոնները փաթեթավորեք փայլաթիթեղի մեջ և մեղրով մանանեխի սոուսով քսեք 10 րոպեՄենք պատրաստում ենք փայլաթիթեղի թերթիկ թխելու, մանանեխի և մեղրի համար: Միսը տապակից հանելով, կտորները արագ տարածեք փայլաթիթեղի վրա, քսեք մեղրի խառնուրդով մանանեխով և սերտորեն փաթեթավորեք: Թողեք 10 րոպե: Այս ընթացքում միսը «հասնում է» ՝ շարունակելով պատրաստել կուտակված ջերմության ազդեցության տակ, ինչպես նաև հագեցած է մեղր-մանանեխի սոուսով:
Խոզի մեդալիոնները մեղրով մանանեխի սոուսով 10 րոպե հետոՄեդալյոնները պատրաստ են. Կարող եք ծառայել նրանց ՝ շաղ տալով թարմ խոտաբույսերով `սոխի փետուրներով, մաղադանոսով և լրացնելով բանջարեղենի կողքին: Լավ համադրություն կլինի խաշած ծաղկակաղամբ կամ բրոկկոլի, ցուկկինի շոգեխաշել, ցուկկինի: Ավելի գոհացուցիչ տարբերակ է խաշած բրինձը, բուլղարը (ցորենից ցորենը):
