Սալոր գինին հարուստ բույրով և անսովոր համով սիրում է այս ըմպելիքի գիտակներից շատերը: Այն առավել տարածված է կիսաքաղցր և կիսամյակային չոր դիզայնով: Այս ալկոհոլային ըմպելիքը կատարյալ է մսի և քաղցրավենիքի համար: Այնուամենայնիվ, խանութների դարակներում դրա կազմը միշտ չէ, որ պատրաստվում է բնական բաղադրիչներից: Ստորև ներկայացվում են սալոր գինի ինքնուրույն տանը պատրաստելու մի քանի տարբերակներ:
Գինին կարելի է պատրաստել բացարձակապես բոլոր սալորներից: Անկախ նրանից, թե դա դեղին, կապույտ կամ կանաչ սալոր է, վերջնական արդյունքը ստացվում է հատուկ համով և բույրով: Այնուամենայնիվ, նախապատվությունը տրվում է մուգ սորտերին, նրանցից է, որ սովորաբար գինի է պատրաստվում: Այս մրգերից հյութը քամելը դժվար է, ուստի լիարժեք պատրաստությունից առաջ գինու պատրաստումը պահանջում է զտման մի քանի փուլ: Աշխատանքն սկսելուց առաջ մրգահյութերը պետք է տապակեն արևի տակ մի քանի ժամ: Միայն մրգերը, որոնք չափազանց կեղտոտ են, պետք է լվանալ, և համեմատաբար մաքուր չպետք է շոշափել:
Տեսեք նաև ՝ ինչպես բացել մի շիշ գինի առանց թակարդի:
Դասական սալորի գինու բաղադրատոմսը
Սալոր գինին տանը պատրաստվում է հեշտությամբ և առանց զգալի ֆինանսական ծախսերի: Բավական է հավաքել 1 կգ հասած պտուղ, շաքար գնել, ամեն ինչ համատեղել, մնացածը ժամանակի հարց է:
Խոհարարության փուլերը.
- Հասունացած սալորները սերմերից հասունացնելու և մանրացման օգնությամբ դրանք շիլայի նման կազմի վերածելու համար: Լցնել այնքան ջուր, որքան կարտոֆիլի պյուրեով (1: 1): Ծածկեք շղարշով կամ թեթև բամբակյա կտորով, թողեք միայնակ 3 օր:
- Հատկացված ժամանակից հետո սալոր խյուսը պետք է վերածվի երկու բաղադրիչի `հյութ և պղպեղ: Վերջինս պետք է հեռացվի, բայց հյութը, ֆիլտրացված, ուղարկվում է առանձին կոնտեյներով `խմորում:
- Սալոր հեղուկով շիշով չոր գինի ստանալու համար հարկավոր է ավելացնել 200 գրամ (1 բաժակ) շաքար: Dանկացողները զգալով աղանդերային գինու համը, շաքարի քանակը պետք է ավելացվի և լցնել 300 - 360 գրամ: Շաքար ավելացնելուց հետո բեռնարկղը պետք է լավ թափահարվի, որպեսզի ամբողջությամբ լուծվի:
- Բեռնարկղի պարանոցի վրա պետք է տեղադրվի ռետինե բժշկական ձեռնոց, որի մատի վրա պետք է փոքր պունկցիա արվի ասեղով: 1,5 ամսվա ընթացքում մի կողմ դնել ստվերում գտնվող տեղում: Այս ընթացքում պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճան ՝ առանց ակնհայտ տարբերությունների ՝ 20-25 աստիճան ջերմություն:
- Լցնել ֆերմենտացված գինին մեկ այլ շիշի մեջ և այն ամուր կնքել: Վեց ամիս անց ամպամած կազմը պետք է զտվի: Առանց կասեցման թափանցիկ գինի ստանալու համար դրա ծերացումը պետք է լինի առնվազն 3 տարի:
Գինու պատրաստությունը որոշվում է պարանոցի վրա ձեռնոցների վիճակի հիման վրա: Ուղղահայաց դիրքը և ներսը օդը ցույց են տալիս թերի խմորում: Քողարկված ձեռնոց նշանակում է, որ գործընթացը ավարտված է:
Տնական սալորի գինու պարզ բաղադրատոմսը մի փոքր կարող է հագեցնել չամիչով: Դա անելու համար չամիչները լցվում են տաք ջրով, ծածկված շաքարով և թողնում 4 օր:
Ապագայում գինին ոչ թե չամիչ է պետք, այլ դրանից ստացված հեղուկ: Նշված օրերից հետո խառնուրդը զտվում է, ստացվում է որոշակի հեղուկ, որը խանգարում է սալորի հյութին: Բացի այդ, պատրաստման գործընթացը տեղի է ունենում սովորական քայլերով:
Japaneseապոնական սալորի գինու բաղադրատոմսը
Japaneseապոնական սալորի գինին պատրաստվում է ճապոնական սալորի (ծիրանի) պտուղներից: Խմիչքի համար հարկավոր է հավաքել 1 կգ անասուն սալոր: Գինու համը կլինի տտիպ և քաղցր: Alcoholապոնական բաղադրատոմսի համաձայն ալկոհոլ ստեղծելու համար կօգնեն մրգական ալկոհոլը (ցանց) 1 լիտր քանակությամբ, ինչպես նաև լեռնային շաքարը `կես կիլոգրամ:
Խոհարարության փուլերը.
- Լվացեք կանաչ մրգերը և նրբորեն հեռացրեք քարը ատամի խոզանակով կամ նման սարքով:
- Լվացեք մի մեծ բանկա, բուժեք ալկոհոլով և դրա մեջ տեղադրեք սալոր: Շաղ տալ դրանք շաքարով և լցնել ցանցով:
- Փակեք բեռնարկղը և տեղափոխեք այն զով սենյակ, որի ջերմաստիճանը պետք է լինի 16-20 աստիճան: Յուրաքանչյուր երկու օրվա ընթացքում թուրմը պետք է թափահարվի մեկ ամիս: Այնուհետև թափեք երկու շաբաթը մեկ անգամ մնացած 5 ամիսների ընթացքում: Խոհարարության ամբողջ ժամանակը վեց ամիս է:
Գինու պատրաստման ժամանակի ավելացումը այն դարձնում է ավելի պայծառ գույն և համով ավելի հարուստ:
Չինական սալորի գինու բաղադրատոմսը
Չինական սալոր գինին պատրաստվում է Ume ծառի նույն պտուղներից, բայց մի փոքր այլ տեխնոլոգիա օգտագործելով: Չինացիները սիրում են այն հագեցնել այլ համային ստվերներով, որպեսզի ստանան ստանդարտ ըմպելիքի ամենահեռավոր արդյունքը:
Խոհարարության փուլերը.
- Լվացեք ջրահեռացումը, մի փոքր չորացրեք:
- Հեռացրեք ոսկորը ատամի մածուկով:
- Լցնել շաքարավազը և ընկղմել ամեն ինչ մրգային ալկոհոլի մեջ:
- Կարճ ինֆուզիոնից հետո, սալորի գինին կարող են ավելացնել համտեսելու հետևյալ հավելումները `մեղր, կանաչ թեյի տերևներ, մարգարիտ տերևներ: Բաղադրությունը կնքեք մեկ տարի: Այս ընթացքում պարբերաբար խառնել ապագա գինին: Մեկ տարի անց քամեք ըմպելիքը, մի բաժակ ավելացնել սալորի հյութի և խցանի համը ևս 5 տարի արդեն շիշի մեջ:
- Գինին պատրաստ է:
Anyանկացած սալոր գինի, անկախ ծերացման ժամանակաշրջանից, ներքևի մասում ունի որոշակի նստվածք: Սա սալորի խմիչքի առանձնահատկությունն է, որի պատճառով չպետք է անհանգստանաք: Պատրաստի գինին ոչ ավելի վատն է, քան ստանդարտ խաղողը և հիանալի լրացնում է մսային ուտեստներն ու քաղցր սեղանը:
