Թարմ կաղամբի ապուր - սլավոնական խոհանոցի ավանդական ուտեստ: Այս պարզ և առողջ ապուրը կարելի է պատրաստել մեծ ընտանիքի մեջ մի քանի օր նախօրոք, քանի որ հաջորդ օրը նրանք միայն կդառնան ավելի համեղ: Հիմքը կարող է լինել ցանկացած արգանակ `տավարի միս, հավի կամ գառան արգանակ, այստեղ, ինչպես ասում են, համն ու գույնը: Ապուրի բաղադրատոմսի մեջ կա ալյուրի սոուս, որն ավելի գոհացնում է ռուսական խոհանոցի այս հիմնական տաք ուտեստը:
Կաղամբի ապուրԿաղամբի ապուր - բազմաբնակարանային ուտեստ, այն անպայման ներառում է կաղամբ, կարտոֆիլ, տարբեր արմատներ, թթվասեր (մեր դեպքում ՝ թթվասերի սոուս) և, ցանկության դեպքում, միս: Այնուամենայնիվ, այս բաղադրատոմսի համաձայն, կարող եք պատրաստել նաև նիհար կամ «դատարկ» կաղամբի ապուր ՝ տավարի արգանակը փոխարինելով սնկով կամ բանջարեղենով, իսկ թթվասերը ՝ սոյայի կրեմով: Ձեռք բերեք բուսական կաղամբի ապուրի ժամանակակից տարբերակ:
- Խոհարարության ժամանակը ՝ 1 ժամ:
- Ծառայություններ մեկ բեռնարկղի համար. 6.
Բաղադրությունը թարմ կաղամբով ապուր պատրաստելու համար
- 2 լ տավարի արգանակ;
- 350 գ թարմ սպիտակ կաղամբ;
- 300 գ կարտոֆիլ;
- 250 գ գազար;
- 100 գ սոխ;
- 80 գ նեխուր;
- 1 չիլի պղպեղ
- 3 մեխակ սխտոր;
- 15 գ ցորենի ալյուր;
- 60 գ թթվասեր;
- 15 մլ բուսական յուղ;
- 10 գ կարագ:
Կաղամբով ապուր պատրաստելու եղանակը թարմ կաղամբից
Լցնել տապակի մեջ բուսական յուղը, ավելացնել մի կտոր կարագ: Երբ կարագը հալվել է, դրեք սխտորի մանրացրած մեխակը և կարմիր չիլի պղպեղի մանր կտրատած պատիճը: Տապակել մի քանի վայրկյան, ավելացնել թակած սոխը, այն փոխանցել թափանցիկ վիճակի:
Sauté սխտոր, տաք պղպեղ և սոխԱյնուհետև գազարները կտրեց բարակ շերտերով տապակի մեջ, եփեք յուղով 4 րոպե:
Ավելացնել գազարՀիմա ավելացրեք աղացած նեխուրը: Սոխը, գազարն ու նեխուրը արմատների դասական շարք են, որոնք տապակվում են ՝ ապուրներին և արգանակներին ախորժելի բույր տալու համար:
Ավելացնել թակած նեխուրՄենք կարտոֆիլը լվանում ենք, կեղևում ենք կեղևը, կրկին լվանում իմը և կտրում փոքր խորանարդի մեջ: Եթե կարտոֆիլը պատրաստի բազմազանություն է, ապա այն պետք է կտրել ավելի մեծ խորանարդի մեջ:
Կարտոֆիլը ավելացնել բանջարեղենի սոուսում:
Կարտոֆիլը ավելացնել աղացած բանջարեղենինԿաղամբը կտրեցինք չորս մասի, կտրեցինք կոճղը: Կաղամբի չորրորդ մասը մանրացրեք բարակ ծղոտով, ավելացրեք մնացած բաղադրիչներին:
Կաղամբի քառորդ մասը մանրացրեքԼցնել բանջարեղենը տավարի արգանակով (թողնել 50 մլ, տես ներքևում), ավելացնել աղը համտեսել, կրակի վրա դնել, բերել եռալ: Եփեք չափավոր եռացրածով 35-40 րոպե: Այս ապուրը ավելի համեղ կլինի, եթե բանջարեղենը լավ խաշվի:
Լցնել տավարի մսի արգանակը տապակած բանջարեղենի մեջՄենք պատրաստում ենք այսպես կոչված սպիտակեցում `ալյուրի սոուս, որը ապուրին կտա թեթև գույն և յուղալի հյուսվածք:
Ավելացնել արգանակի մի մասը, որը խառնվում է ալյուրով և թթվասերով: Նրբորեն լցնել տապակի մեջՄնացած արգանակը (50 մլ.) Խառնվում է պրեմիում ցորենի ալյուրի և թարմ թթվասերի հետ: Պատրաստելուց 5 րոպե առաջ խառնուրդը լցնել տապակի մեջ բարակ հոսքով: Թթվասերը անհրաժեշտ է շատ թարմ, և դրա կարիքը չունի երկար ժամանակ եփելու համար, որպեսզի չկազմավորվի:
Կաղամբի ապուրին ավելացնել համեմունքներ և թողնել պատրաստել:Հեռացրեք տապակը տապից, սեզոնով սև պղպեղով և ցանկացած համեմունքով ձեր ցանկությամբ: Կափարիչը փակեք, ծածկեք սրբիչով, թողեք 20-30 րոպե, այնպես որ կաղամբի ապուրը պնդվի:
Կաղամբի ապուրԼցնել խորը ափսեներ, շաղ տալ թարմ աղացած պղպեղով և խոտաբույսերով: Թարմ կաղամբի ապուրը անմիջապես ծառայում է սեղանին մի կտոր տարեկանի հացով: Bon appetit!
