Կաղամբի գլանափաթեթների պատրաստման ամենադժվար քայլը կաղամբի տերևները գլխից տարանջատելն է, որպեսզի նրանք չփչանան, բայց նաև շատ փափուկ չեն: Միկրոալիքային վառարանում լցոնված կաղամբի համար կաղամբը մեղմվում է այնպես, որ այն կարող է փաթաթվել լցոնման մեջ, բայց մնում է առաձգական: Ի տարբերություն ստանդարտ մեթոդի, օգտագործելով եռացող ջրով թավա, միկրոալիքային վառարանը լիովին թխում է տերևները և պահպանում է դրանց ուժը:
Միկրոալիքային փափկեցնող կաղամբի համար
Միկրոալիքային վառարանում կաղամբի գլորումների կաղամբը մեղմելու եղանակը շատ ավելի պարզ է, քան ստանդարտ մեթոդը եռացող ջրով: Միկրոալիքային վառարանների առկայության դեպքում կարիք չկա հատուկ ընտրել փափուկ սորտերը, մեծ կոնտեյներով ջրով ջեռուցել և փորձել ճիշտ ժամանակին դիմակայել, որպեսզի տերևները չմշակվեն:
Դուք նույնիսկ կարող եք մեղմացնել երիտասարդ կաղամբը միկրոալիքային վառարանում լցոնված կաղամբի համար: Եռացող ջրի մեջ դրա տերևները արագորեն եռում և պոկում են, իսկ դրանց մեջ փաթաթվում է անանուխը, ի տարբերություն ավելի ժամանակակից մեթոդի:
Կաղամբի գլանափաթեթների պատրաստման համար հարմար է 1.5-2 կգ քաշով կաղամբի գլուխ: Այն կարող է ուղղակիորեն դրվել ջեռոցում կամ փաթաթվել կպչուն ֆիլմով:
- Նախքան միկրոալիքային վառարանում լցոնված կաղամբի համար կաղամբ պատրաստելը, այն պետք է մաքրվի: Կեղտը կարող է կրճատվել, իսկ վերին տերևները հանվել են, մինչև այն հայտնվի մաքուր և անձեռնմխելի: Մնացորդները կարող են շպրտվել `դրանք կպահանջվեն ոչ թե լցոնած կաղամբով:
- Կաղամբի կոճղի հիմքում ընկնում են կտրվածքներ երկար դանակով ՝ տերևները բաժանելով: Անհրաժեշտ չէ կաղամբի գլուխը քանդել `միկրոալիքային վառարանում կաղամբի գլանափաթեթներով կաղամբի տերևները կփափկացվեն և հեշտությամբ կբաժանվեն: Դանակը խորանում է առավելագույնի վրա ՝ փորձելով չվնասել կաղամբը:
- Կաղամբի գլուխը ուղարկվում է ջեռոց 8-10 րոպե և միացվում է առավելագույն հզորությամբ: Այն կարող է լրացուցիչ փաթաթվել պլաստիկ տոպրակի կամ կպչուն ֆիլմի միջոցով `տերևները բարձր ջերմաստիճանում մշակելիս կորցնում են ավելի քիչ խոնավություն:
- Քանի րոպե կաղամբ պատրաստեք միկրոալիքային վառարանում լցոնված կաղամբով, կախված է դրա չափից և տերևների քանակից: 8-10 րոպե անց կաղամբի գլուխը հանվում է ջեռոցից, իսկ մակերևույթի տերևները, որոնք փափկելու ժամանակ ունեն, առանձնացված են դրանից: Նրանք, ովքեր պահում են կոճղին արագ, մնում են:
- Հաջորդը, կաղամբը պետք է վերածվի միկրոալիքային վառարանում 5-8 րոպե: Դրանից հետո հնարավոր կլինի հեռացնել տերևների հաջորդ շերտը, որոնք փափկացնում են բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ: Խորհուրդ չի տրվում հեռացնել բոլոր տերևները, դրանցից փոքրագույնը հարմար չէ լցոնած կաղամբի համար: Դրանք կարելի է թողնել և ավելացնել մեկ այլ ուտեստ (եփած բորշ կամ շոգեխաշած կաղամբ):
- Կոշտ երակները կարող են մնալ տերևների վրա: Նրանք կարող են խնամքով կտրել դանակով, այն պահելով սեղանի մակերեսին զուգահեռ: Կարևոր է չվնասել թերթի ամբողջականությունը, հակառակ դեպքում այդպիսի լցոնված կաղամբը կտապալվի:
Միկրոալիքային վառարանից դուրս գալուց հետո տաք կաղամբը պետք է անմիջապես լցնել սառը ջրով: Այսպիսով, տերևները ավելի հեշտ են տարանջատել կոճղից, և նրանք կարող են անմիջապես փաթաթել լցոնումը:
Պատրաստել կաղամբի համար կաղամբի գլանափաթեթներ միկրոալիքային վառարանում, շատ ավելի հեշտ է, քան եռացրած ջրով տապակի մեջ: Տերևները փափկացնում են, բայց մնում են ամուր և ճկուն: Պատրաստի ափսեի մեջ կզգացվի նրանց համը, բայց դա չի խանգարի աղացած մսի համը: Բացի այդ, կաղամբ պատրաստելու այս եղանակը խնայում է ժամանակը: Մինչ կաղամբի գլուխը տառապում է միկրոալիքային վառարանում, դուք կարող եք արագ սկսել առաջին տերևները լցնել աղացած միսով:
Լցոնած կաղամբի մեկ այլ բաղադրատոմս
Ամենահեշտ ձևը կաղամբը 10 րոպե միկրոալիքային վառարանում դնելն է և ոչ մի բան չծածկելը: Այնուամենայնիվ, շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են թև օգտագործել թխելու համար կամ կաղամբի գլուխը փաթեթավորել պլաստիկ տոպրակի կամ կպչուն ֆիլմի մեջ: Այսպիսով, խոնավությունը չի գոլորշիանում, բայց մնում է տերևներում: Նրանք թխում են ավելի հավասարաչափ և դառնում են փափուկ նույնիսկ կենտրոնում:
Կտորի կամ ֆիլմի մեջ կաղամբի գլուխը կարող է պատրաստվել նաև մի քանի փուլով, բայց 10-15 րոպե ավելի հեշտ է տեղադրել այն ավելի ցածր ջերմաստիճանում: Դրանից հետո այն փայլաթիթեղի մեջ ընկղմվում է սառը ջրի մեջ, և երբ մի փոքր սառչում է, նրանք սկսում են տերևները տեսակավորել: Բոլոր երակները հանվում են սուր դանակով, որպեսզի չփչացնեն պատրաստի ուտեստի համը: Այնուամենայնիվ, փոխարենը, տերևները կարելի է ուշադիր ծեծել մուրճով, և կարևոր է չվնասել դրանց:
Ինչպես ընտրել կաղամբ:
Եթե կաղամբի գլորումների համար կաղամբ եք ընտրում և եփում այն եռացող ջրի մեջ, ապա պետք է իմանաք մի քանի նրբություններ: Տերևների ձևը, չափը, գույնը, ինչպես նաև բանջարեղենի կառուցվածքը ՝ նյութ: Միկրոալիքային վառարանում դուք կարող եք ցանկացած կաղամբ պատրաստել այնպես, որ հարմար լինի աղացած միսը փաթաթել: Այնուամենայնիվ, եթե հետևեք փորձառու տնային տնտեսուհիների խորհուրդներին, կաղամբ պատրաստելը նույնիսկ ավելի հեշտ կլինի.
- գլուխը չպետք է ունենա կլոր, բայց երկարաձգված ձև - նման կաղամբի տերևներից շատ ավելի հեշտ է առանձնացնել;
- կաղամբը պետք է ունենա մեծ թիթեղներ. եթե դրանք փոքր լինեն, դժվար կլինի դրանց մեջ աղացած միսը փաթաթել, և պատրաստման գործընթացը երկար ժամանակ կշարունակվի;
- տերևները պետք է լինեն թեթև (սպիտակ կանաչավուն երանգով), առանց սև կետերի, արցունքների և վնասվածքների, սնկերի կամ բորբոսի նշաններ;
- անհատական տերևները պետք է լինեն խիտ, խիտ և ճկուն, հակառակ դեպքում դրանք արագ կզգան, և դրանց լցոնումը չի կարող փաթաթվել.
- չորացնելով կաղամբը լավը չէ, այն կարելի է շոգեխաշել մսով, իսկ կաղամբի գլանափաթեթների համար ՝ մեկ այլ գլուխ կաղամբ ստանալու համար:
Կաղամբի տերևները կարող եք մեղմել ոչ միայն եռացող ջրի մեջ կամ միկրոալիքային վառարանում: Սառը նման ազդեցություն ունի:
Նախ անհրաժեշտ է սառեցնել կաղամբի մի ամբողջ գլուխ, այնուհետև դուրս բերել սառնարանից և հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում: Այնուամենայնիվ, կաղամբը մշակելուց հետո կարող է օգտագործվել միայն կաղամբի գլանափաթեթներ պատրաստելու համար և չի կարող պահվել նույնիսկ սառեցված տեսքով:
Փափկեցնելու համար միկրոալիքային վառարանում լցոնած կաղամբի համար կաղամբ պատրաստելը ամենադյուրին միջոցն է: Նույնիսկ նորաստեղծ տանտիրուհին կկարողանա հաղթահարել այս բաղադրատոմսի համաձայն ուտեստների պատրաստումը: Տերևները փափուկ և առաձգական են, լավ են պահում իրենց ձևը և թույլ չեն տալիս, որ լցոնված կաղամբը տրոհվի:
