Աշնան գալուստը շատերը, զամբյուղներով զինված, գնում են անտառ սնկով: Սպիտակները, շամպինիոնները, սնկերը, chanterelles- ը ամենատարածվածն են: Այսպիսով, եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել chanterelles: Նրանք բարձր են գնահատվում իրենց հաճելիության համար: Դրանք թթու են, դրանցից պատրաստվում են համեղ ապուրներ, աղցաններ, ֆրի, սոուսներ:
Սնկերի նախնական պատրաստում
Chanterelles- ը, ինչպես մյուս սնկերը, պետք է մաքրվի հավաքելուց կամ գնելուց անմիջապես հետո: Եթե սնկով որսն իրականացվել է անձրևի տակ, ապա նախ պետք է չորացնել «բերքը» `կտորի հետ միասին սեղանին դնելով և սպասելով ամբողջական չորացման:
Աճման ընթացքում սնկերը կլանում են շատ ջուր, որն այնուհետև տրվում է ջերմային մշակման ժամանակ: Հետեւաբար, ավելի լավ է դրանք չորացնել: Առաջին հերթին, արմատները կտրված են, գետնին ուշադիր քերելուց հետո, եթե այդպիսիք կան: Եթե ջարդոնի գլխարկի ծայրերը կոտրված են, ապա դրանք պետք է ուշադիր պատված լինեն: Օգտագործելով անկյունում փեղկավոր չոր անձեռոցիկ կամ խոզանակ, անցեք սալերի միջով և դրանց միջև, հեռացնելով փոշին և կեղտը:
Եթե ժամանակ չունեք կամ մաքրելու ժամանակ, ապա կարող եք սնկերը դնել թղթի տոպրակի մեջ և 1-2 օրվա ընթացքում սառնարան ուղարկել, ոչ ավելին, դրանք արագ վատանում են:
Կատեգորիկ անհնար է օգտագործել ցելոֆանյան պայուսակներ, քանի որ սնկերը «խեղդում են» և դրանց մեջ բորբոս:
Ինչպես պատրաստել chanterelles. Կենտրոնանալ խաբելու վրա
Chanterelles- ը մշակելիս ուշադրություն դարձրեք գլխարկի հատակին: Իրական ափսեներում դրանք խիտ են, հավասար են և անցնում են ոտքին: Կեղծ chanterelles- ը հոտ չունի, թիթեղները չեն անցնում պեդունկի մեջ և նաև ճյուղավորվում: Սկզբունքորեն, այժմ գիտնականները սկսել են «խառնուրդը» վերագրել կեղծ թունավոր սնկերին և թույլատրվում է ուտել, չնայած նախկինում դրանք դասակարգվում էին որպես թունավոր:
Chanterelle սնկով բաղադրատոմսեր
Մարդկանց մեծամասնությունը նախընտրում է սունկ ուտել սեզոնի ընթացքում, քան նախապատրաստվել ձմռանը: բնության նվերներին ավելացվում են ապուրներ, կարկանդակներ, աղցաններ, տապակած կամ շոգեխաշած: Մենք առաջարկում ենք առավել համեղ բաղադրատոմսերի ընտրություն:
Chanterelle աղցան հավով
Աղցանն ունի հաճելի համ, բույր, պատրաստել հեշտ և լավ է ընտանեկան ընթրիքի համար:
Chanterelles- ը երկու servings պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի 0.2-0.3 կգ սնկ: Այս գումարի համար դուք պետք է վերցնեք 0,1 գ հավ (կամ ցանկացած այլ եփած միս), մեկ գազար եւ մեկ սոխ: Որպես համեմունքներ, օգտագործեք 2-3 սխտոր մեխակ և 5-6 սլաք, աղ և պղպեղ համտեսել, և թարմ խոտաբույսեր ՝ նախկինում թակած: 1 tbsp. լ բավարար կլինի:
Աղցան պատրաստելու գործընթացը.
- Անհրաժեշտ է մանրակրկիտ լվանալ սնկերը `փոշին և կեղտը հեռացնելու համար, և կտրեք փոքր կտորների: Եթե փոքր օրինակները բախվեն, օգտագործեք որպես ամբողջություն: Պատրաստի սնկերը ուղարկվում են տապակի մեջ և լվանում են միջին ջերմության վրա, մինչև ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա: Մի մոռացեք աղը:
- Մինչդեռ մնացած բանջարեղենները լվանում և կտրում են. Գազարները շրջանակների մեջ, սոխը կես օղակի մեջ, սխտորի սլաքները մի քանի կտորներով, կտորները բարակ կտորներով: Մի փոքր արեւածաղկի ձեթ լցվում է սնկով, թակած բանջարեղենը ավելացվում է և տապակվում մինչև փափուկ:
- Պատրաստի բանջարեղենին ավելացնել թակած խաշած միսը, խառնել և տապակել 1-2 րոպե: Անհրաժեշտության դեպքում տարածեք ափսեի, պղպեղի, աղի վրա, շաղ տալ թակած խոտաբույսերով և մատուցել:
Ձմռան համար chanterelles- ի սառեցման տեսանյութերի բաղադրատոմս
Ինչպես համեղ եփել ֆրանսիական Chanterelles- ը
Աշատեսակն ունի նուրբ յուղալի համ: Բացի այդ, այն ցածր կալորիականությամբ է, թեթև և արագ եփում: Այս նախուտեստը կարող է ապահով ծառայել սեղանի հյուրերին:
Եթե արդեն պատրաստեք ուտեստ, ապա կարող եք տալ այն թարմ նոտա ՝ շաղ տալ քերած պանրով և մի քանի րոպե դնել ջեռոցում, մինչև որ պանիրը հալվի, իսկ դուրս նայող սնկերը դառնան փխրուն:
4-6 սպասարկման համար կպահանջվի 0,5 կգ ջահեր: Այս գումարի մնացած բաղադրիչները պետք է ընդունվեն ՝ 50 գ պանիր և թթվասեր, 1 tbsp. լ խտացուցիչ, որը ալյուր է, և համեմունքներ:
Սկսում է պատրաստել.
- Սնկերը խնամքով պատրաստվում և եռացրած ջրի մեջ եփվում են քառորդ ժամվա ընթացքում: Հետո նետվելով քամոցով և թույլ տվեցին ջուրը չորացնել: Այնուհետև դրանք տեղափոխվում են բուսական յուղով տաքացրած տապակի մեջ և տապակում:
- Լցնել ալյուրը և մի քանի րոպե տապակելուց հետո լցնել թթվասեր: Պատրաստել տապակի պարունակությունը մինչև խտացնել: Մի մոռացեք համեմունքների մասին: Օրինակ, Պրովանսալ խոտաբույսերը լավ են համապատասխանում ուտեստին:
- Ավելացնել կանաչի, տեղափոխել ափսեներ և ծառայել սեղանին:
Մատուցելիս կարող եք զարդարել ուտեստը քերած պանրով:
Chanterelle հավի ապուր
Բայց ինչպես պատրաստել ապուր chanterelles- ից: Մենք առաջարկում ենք հավի բազայի մի տարբերակ `ֆիլե կտորներով: Շատ համեղ և օրիգինալ ուտեստ: Դա գոհացուցիչ է, հարուստ: Ինչ-որ բան առաջին և երկրորդ կուրսի միջև: Եվ ամենակարևորը `ինքներդ կարող եք տարբերակել ապուրի խտությունը:
Նրբաճաշակության պատրաստման համար բավարար է 0,2 գ ջարդեր: Ապուրը նախատեսված է 3-4 սպասքի համար: Լրացուցիչ մթերքները կպահանջեն 2 հավի կրծքամիս և 0,2 կգ ցանկացած vermicelli: Համն ընդգծելու համար օգտագործվում են համեմունքներ և թակած խոտաբույսեր:
Վերմիշելին կարելի է փոխարինել սպագետտիով կամ այլ մակարոնեղենով:
Խոհարարություն ապուր:
- Chanterelles- ը նախապես եփվում է, փոխանցվում է թավայի մեջ և եփվում է մինչև կեսը եփած: Հավի ֆիլեը նույնպես խաշած է կիսով չափ, բայց այլ տապակի մեջ: Եփած սնկերը կտրված են փոքր կտորներով և ուղարկվում են նախապես ջեռուցվող տապակի մեջ, որպեսզի տապակեն փոքր քանակությամբ յուղ:
- Հավի ֆիլեը կտրվում է մանր կտորներով, քսում համեմունքներով և աղով և ուղարկվում սնկով տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Վերմիշելին խաշած է և տարածվում է տապակի մեջ: Թեթև տապակել, որպեսզի մակարոնեղենը տապակվի և լցվի ջրով: Որքան պետք է որոշվի ձեր ցանկությամբ: Սիրեք ավելի շատ խիտ մեջ `լցնել մի քիչ ջուր, կարմրել - ավելին: Մի մոռացեք ավելացնել համեմունքներ: Dishաշատեսակը պատրաստ է, երբ երկու անգամ եռում է:
Մենք տապակում ենք պաստառները - տեսանյութ
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել chanterelles: Օգտագործելով առաջարկվող բաղադրատոմսերը, դուք կարող եք ոչ միայն համեղ ուտեստներ պատրաստել, այլև փորձել ձեզ հնարավորություն տալ: Փորձերի մեջ է ծնվում համերի նոր համադրություններ:
