Լավ արդյունք ստանալու համար հարկավոր է իմանալ, թե ինչպես աղով ծովատառեխը

Աղած ծովատառեխը ավանդական ուտեստ է: Սկզբնապես մարդիկ անհանգստանում էին այն մասին, թե ինչպես աղով պատրաստել ծովատառեխը, որպեսզի այն երկար ժամանակ պահվի և չփչացվի, բայց որոշ ժամանակ նրանք ընդհանուր առմամբ դա համարում էին աղքատների կերակուրը: Փաստն այն է, որ այս ձուկը պատրաստելու դասական մեթոդներով դառնություն է զգացվում, եթե այն չի հեռացնում գետնանուշները: Ավելի ուշ, երբ ձկնորսները սովորեցին պատշաճ քանդակել և աղի ծովատառեխը, ազնվականները նույնպես դա չէին անտեսում: Այսօր բոլորը հնարավորություն ունեն սովորել, թե ինչպես կարելի է համտեսել ծովատառեխը տանը և ծառայել այն սեղանին:

Տե՛ս նաև. Տանը աղելը:

Ինչպե՞ս ընտրել ծովատառեխ աղի համար:

Խանութներում կարող եք ընտրել պատրաստի արտադրանք, որը կարող է միայն հանվել փաթեթավորումից և դնել ափսե: Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի անհանգստացած է ձկների որակից և դրա համից, և ապրանքի մեջ վստահ լինելու լավագույն միջոցը դա ինքներդ պատրաստելն է: Ձկների թարմությունը և աղի բաղադրությունը մնում են կասկածի տակ, եթե դուք չեք մասնակցում ուտեստի պատրաստման բոլոր փուլերին:

Նախքան տանը ծովատառեխը աղալը, դուք պետք է ընտրեք ճիշտ ձուկ:

1. Շուկայում կամ խանութում թարմ ծովատառեխը չպետք է տհաճ հոտ արձակի: Ավելի լավ է գլխի հետ մեկտեղ ընտրել ամբողջ դիակները. Ձկների թարմությունը կարելի է գնահատել ըստ նրա աչքերի և ջրաղացների վիճակի:
2. Սառեցված ձուկը պետք է վերցվի խանութներում `սառեցման ամսաթվով և արտադրանքի պահպանման ժամկետով: Նրա մաշկը պետք է լինի մաքուր, առանց վնասելու և դեղին երանգ:
3. -Անկացած ձևով բարձրորակ ծովատառեխն ունի արծաթափայլ շող, մաքուր անթափանց աչքեր, կտորներ և ջրաղացներ, որոնք սերտորեն տեղավորվում են մարմնին:
4. Եթե ​​ունեք ընտրություն, ավելի լավ է օվկիանոսում բռնել ծովատառեխը: Ծովի ջուրն ավելի հագեցած է տոքսիններով, ծանր մետաղներով և տարբեր նյութերի վերամշակման վնասակար արտադրանքներով:
5. Ձմռանը բռնել որոտը ունի ավելի խիտ ճարպային շերտ:

Թարմ ծովատառեխը լավագույն տարբերակն է, հատկապես, եթե այն կարող եք գնել գրավման վայրի մոտ: Եթե ​​դա հնարավոր չէ, ապա տանը թարմ սառեցված ծովատառեխի աղը մնում է: Ամեն դեպքում, ավելի լավ է ընտրել մեծ ձուկ ՝ կլոր կողմերով և հաստ մեջքով, այն կունենա առավել համեղ միս:

Պատրաստվում է աղին

Առաջին կանոնը տարածվում է սառեցված ծովատառեխի վրա, այն պետք է հալեցնել, որպեսզի չկորցնի իր համը: Դրա համար ձուկը գիշերում մնում է սառնարանում: Այս ջերմաստիճանը բավարար կլինի, որպեսզի սառույցը հալվի, բայց այն կպահպանի ծովատառեխի կառուցվածքն ու համը: Խորհուրդ չի տրվում այն ​​ջնջել բարձր ջերմաստիճանում:

Ծովատառեխը աղելուց առաջ դրա մեջ պարտադիր հանվում են gills: Նրանք անցանկալի դառնություն են տալիս պատրաստի արտադրանքին, որի պատճառով երկար ժամանակ այն չի կարող եփվել: Այս ընթացակարգը կարող է իրականացվել ձեր ձեռքերով, դանակով կամ մկրատով:

Եթե ​​նախուտեստից առաջ ծովատառեխը չի մանրացվում, ապա աղն ու համեմունքները հավասարաչափ բաշխվում են ամբողջ դիակի վրա: Իհարկե, դուք կարող եք հեռացնել միջատները, այնպես որ այդ դեպքում մնում է պարզապես կտրել ձկները: Եթե ​​աղած ձուկ ընդերքերով, խավիարով և կաթով մնացել են, ինչպես նաև տեղադրվում են աղաջրի մեջ:

Ծովատառեխն արագորեն աղցնելուց առաջ կա պատրաստման առանձին տեխնիկա: Այն մաքրվում է ջրաղացիներից և մածուցիկությունից, գլուխը, աղիքները և ֆիլմերը հանվում են, այնուհետև տեղադրվում են աղաջրի մեջ: Միսն արագորեն կլանում է աղն ու համեմունքները և պատրաստ է ուտել 3-4 ժամ հետո: Սա պարզ տարբերակ է, երբ դուք պետք է արագ պատրաստեք ձուկ տոնական սեղանի համար: Նման աղած ծովատառեխը երկար ժամանակ չի կարող պահվել, և դրա համը կարող է ավելի քիչ պայծառ լինել, քան երկար աղով:

Տնական բաղադրատոմսեր

Պետք է ասեմ, որ բաղադրատոմսերը տարբերվում են ձկան տեսակից և չափից: Դոնի ծովատառեխը աղցնելուց առաջ պատրաստվում է թթու պատրաստել, որը հարմար չէ օվկիանոսի ձկների համար: Բաղադրիչների համակենտրոնացումը կարող է փոքր-ինչ փոխվել `ըստ ճաշակի:

Դասական բաղադրատոմս

Դասական աղած ծովատառեխը, առանց լրացուցիչ համեմունքների, կարող է օգտագործվել ցանկացած ուտեստների մեջ: Այն ավելացվում է աղցանների «Օլիվյե» և «ծովատառեխի տակ մորթի վերարկուով», ինչպես նաև առանձին ՝ կողային ափսեի հետ: Սա ամբողջությամբ տանը ծովատառեխը աղացնելու մեթոդ է, այսինքն ՝ օգտագործելուց առաջ անհրաժեշտ կլինի փորոտել և մաքրել: Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր կլինի 2 մեծ ձուկ, 1-2 ճաշի գդալ աղ և շաքար և 700 մլ ջուր:

Հաջորդը, դուք պետք է պատրաստեք աղաջրը եւ ծովատառեխը եւ դրանք համատեղեք մեկ տանկի մեջ.

1. Ձկնկիթները հանվում են ձկներից, թողնում են միջատներին և դրվում խորը ապակե ամանի մեջ: Պատկերը սխեմատիկորեն ցույց է տալիս, թե ինչպես ճիշտ հեռացնել gills- ը մկրատով:
2. Theուրը խաշվում է առանձին `աղ և շաքարավազի ավելացումով, այնուհետև սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում:
3. Ձկները լցվում են աղով, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ ծածկվեն հեղուկով:
4. Առաջին ժամվա ընթացքում ծովատառեխը պետք է տաք լինի, որից հետո այն մաքրվի սառնարանում: 2-7 օր հետո ծովատառեխը պատրաստ է ցանկացած ձևի օգտագործման համար:

Ծովատառեխի աղացումը տևում է մի քանի օրից մինչև շաբաթ, դա կախված է տանտիրուհու անձնական ճաշակի նախասիրություններից: 2-3 օրվա ընթացքում ձկները կդառնան աղ, իսկ մեկ շաբաթից այն կլանում է մեծ քանակությամբ աղ:

Կծու աղած ծովատառեխ

Ծովատառեխ աղի հաջորդ բաղադրատոմսը կծու ծովատառեխն է, որը ստացվում է պայծառ համով և բնորոշ հոտով: Կարող եք փորձեր կատարել համեմունքներով, բայց կծու ձուկ հավաքելու ավանդական եղանակը պահանջում է.

• 2 մեծ ձուկ;
• 1 լիտր ջուր;
• աղ (3 ճաշի գդալ) և շաքար (1 կամ 2 ճաշի գդալ);
• 10 ոլոռ սև պղպեղ;
• 4 խոշոր բեյ տերևներ;
• մի քանի չոր անկորշ մեխակի ծաղիկներ:

Ավելին, գործընթացը չի տարբերվում նախորդ մեթոդից: Ձկները լցվում են աղով, մեկ ժամ տաք են մնում, այնուհետև տեղադրվում են սառնարանում: Salting ժամանակը 2-ից 7 օր է:

Մանանեխի ծովատառեխ

Ըստ այս բաղադրատոմսի, դուք կարող եք աղած ծովատառեխ ամբողջությամբ տանը: Բացի երկու ձկներից, ձեզ հարկավոր կլինի 1 լիտր ջուր, 5 tbsp. լ աղ, 3 tbsp. լ շաքար, 1 ճաշի գդալ սև պղպեղ, համեմ և խոտաբույսեր `համտեսելու համար: Հաջորդը, դուք կարող եք օգտագործել մեթոդներից մեկը.

1. Ձկան պաղպաղակ, հանեք gills, բայց մի փորոտիք: Դրանք ամբողջությամբ յուղված են մանանեխի սոուսով, իսկ մնացած բաղադրիչները խաշած և սառչում են: Ծովատառեխը լցվում է աղով և ուղարկվում է սառնարան:
2. Ծովատառեխը մաքրվում է, ընդերքը, ջրաղացը և գլուխը հանվում են: Բոլոր բաղադրիչները, բացի մանանեխի փոշուց, խառնվում են տապակի մեջ (այն ավելացվում է եռացնելուց հետո): Արգանակը սառչում է, և դրա վրա թափվում է ծովատառեխ:

Herիշտ ծովատառեխը աղաջրելու համար պատշաճ պատրաստված աղցան հիմնական նպատակն է: Դուք կարող եք դրան ավելացնել բաղադրիչների ցանկացած համադրություն: Հիմնական բանը այն է, որ դրանք չեն վատթարանում և չեն փոխում աղաջրի հետևողականությունը: Հետևաբար, միայն մանանեխի փոշին կարող է ավելացվել հեղուկին `այն ամբողջովին կլանվի և հավասարաչափ կլանվի մսի մեջ: Եթե ​​դուք օգտագործում եք մանանեխ սոուսի տեսքով, ապա ավելի լավ է ձեռքով բաշխել դիակները:

Brine ծովատառեխ

Tuzluk- ը ուժեղ աղի լուծույթ է, որը երկար ժամանակ պահպանում է ձկների թարմությունը: Սա տանը ծովատառեխը աղացնելու դժվար բաղադրատոմսերից մեկն է: Մի լիտր ջուրը ջեռուցվում է տապակի մեջ, և եռացնելուց հետո դրան ավելացվում է աղ: Աղը պատրաստ է համարվում այն ​​ժամանակ, երբ աղն այլևս չի լուծվում, բայց լուծվում է ներքևի մասում: Հաջորդը, աղի պատրաստ պատրաստ ձուկը լցվում է աղով և տեղադրվում է սառնարանում 2-7 օրվա ընթացքում:

Եթե ​​ձուն իջեցված է ջրի մեջ, ապա այն պետք է մնա մակերեսին, այլ ոչ թե ընկղմվի:

Չոր աղացում

Ձկների չոր աղազերծման մեթոդ կա նաև առանց աղաջրի պատրաստման: Մի միջին ձկների համար անհրաժեշտ կլինի մի գդալ աղ և շաքար, ինչպես նաև համեմունքներ համտեսել:

Ծովատառեխ աղի գործընթացը.

1. Յուրաքանչյուր դիակ խնամքով քսում է համեմունքների խառնուրդով: Աղը պետք է ներծծվի հավասարաչափ, ներառյալ գիլ ջրախցիկների մեջ:
2. Յուրաքանչյուր ձուկ փաթաթվում է կպչուն ֆիլմի մի քանի շերտերով և տեղադրվում սառնարանում:
3. Ծովատառեխը պատրաստ է օգտագործման համար մի քանի օրվա ընթացքում:

Եթե ​​մեկ շաբաթ սպասելու ժամանակ չունեք, կա մի միջոց, թե ինչպես կարելի է արագ և համեղ աղով աղացնել: Եթե ​​դուք առավոտյան ձմռանը տաքացնում և մաքրում եք ձկները, այն պատրաստ կլինի երեկոյան: Դիակը քսում է համեմունքների խառնուրդով (2 թեյի գդալ աղ և 1 թեյի գդալ շաքար), փաթաթված ֆիլմի միջոցով և ուղարկվում սառնարան մի քանի ժամ: Այնուհետև այն հանվում է, լվանում ջրի տակ, համեմվում սոխի օղակներով և արևածաղկի ձեթով և կրկին դրվում ցրտին: Կես ժամից հետո դուք արդեն կարող եք այն ծառայել սեղանին:

Դոն Հերինգի աղացումը

Դոնի ծովատառեխը լավ տարբերակ է աղ հավաքելու համար, քանի որ այն ավելի ճարպ է և ունի մեղմ յուղալի համ: Ավանդաբար, Դոնի կամ Սևծովյան ծովատառեխը աղի մեջ աղած է և ձմռանը մնում է տակառներով: Խոզանակով տանը ծովատառեխի աղի եղանակը փոքր-ինչ տարբերվում է դասականից, քանի որ ձուկը պահվում է փոքր ապակե տարայի մեջ: Աղաջրի համար ձեզ հարկավոր կլինի առնվազն 100 գ աղ 1 լիտր ջրի համար, ինչպես նաև համեմունքներ `համտեսելու համար:

Աղած ծովատառեխը ոչ միայն բաղադրիչ է աղցանների և սենդվիչների մեջ, այլև ինքնուրույն ուտեստ է: Որպեսզի չմտածեք խանութի ձկների որակի մասին, կարող եք մի փոքր ժամանակ ծախսել և ինքներդ պատրաստել: Հիմնական բանը թարմ բարձրորակ ծովատառեխի եւ ճիշտ պատրաստված թթու է: Լուծման կոնցենտրացիան տատանվում է `կախված ծովատառեխի տեսակից և չափից. Դոնի ծովատառեխը տնկելու բաղադրատոմսերը տանը նույնը չեն, ինչ մյուս տեսակների համար: Արագ և չոր աղացման եղանակներ կան ՝ համեմունքներով և մանանեխով, աղած և աղած ծովատառեխով: