Սնկով julienne- ն անսովոր համեղ ուտեստ է Ֆրանսիայից: Ֆրանսերենից թարգմանության մեջ «julienne» բառը նշանակում է թարմ բանջարեղենի հատուկ բարակ կտրվածք: Այժմ «julienne» բառը նշանակում է ջեռոցում թխած ուտեստներ, որոնք բաղկացած են պանրի վերարկուի տակ տարբեր սնկերի, սպիտակ սոուսի, թթվասերից: Հաճախ julienne- ին ավելացվում է թռչնաբուծություն:
Հատկապես լավ է Julուլիենը փոքր քանակությամբ խմորի տապակներում `կոկոտ արտադրողներ: Բայց եթե դրանք չունեք, դա նշանակություն չունի, քանի որ դրանք կարող են փոխարինվել կերամիկական ամաններով, ինչպես նաև ապակե ձուլվածքներ ջեռոցում թխելու համար: Հարմար է նաև խորը տապակ:
Theաշատեսակը պատրաստելու համար առավել հաճախ օգտագործվում են նուրբ, փափուկ բաղադրիչները `սունկ, հավի սպիտակ միս, հավի խոզապուխտ: Theաշատեսակը կարող եք դիվերսիֆիկացնել դդմիկով, ցուկկինիով, բրոկկոլիով, Բրյուսելի ծիլերով, ծաղկակաղամբով, ինչպես նաև սմբուկով:
Որպեսզի ափսեի վերևի ընդերքը հատկապես գրավիչ և վարդագույն լինի, օգտագործեք կոշտ պանրի սորտեր, որոնք խառնվում են խոհարարական կոտրիչներով:
Կոկոսի տարաների մեջ ժուլյենը թխելիս թխեք թերթիկի վրա, որի մեջ մի քիչ ջուր է լցվում:
Սնկով ժուլյեն (դասական բաղադրատոմս)
Բաղադրությունը
- կես կիլոգրամ շամպինիոն;
- մեկ մեծ սոխ;
- 15 տոկոս թթվասեր;
- կոշտ պանիր 60 գ;
- մանրաթել 2 ճաշի գդալ;
- աղ;
- աղացած պղպեղի խառնուրդ (սև և համեմունք);
- թակած կանաչի սամիթ 2 թեյի գդալ:
Խոհարարություն.
- Կտրեք սնկերը ափսեների մեջ, մի սկուտեղի մեջ դնել, եփ գալ ցածր ջերմության վրա, մինչև որ բոլոր հեղուկը դուրս գա դրանցից:
- Մենք սոխը կտրում ենք օղակների մեջ, այն տապակի մեջ դնում սնկով և եփում ցածր ջերմության վրա:
- Երբ սնկերն ու սոխը լիովին եփվեն, ավելացրեք աղացած սև և համեմունքի, մանրաթելերի, կանաչիի, աղի խառնուրդ:
- Թեթև տաքացրած թթվասերը խառնել սնկով և սոխով և բարձր կողմերով լցնել թխում:
- Առատաձեռնորեն ավելացրեք քերած պանիրը:
- Թխել լավ ջեռուցվող ջեռոցում քառորդ ժամվա ընթացքում: Թխելու ժամանակ ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 230 աստիճան:
Սնկով ժուլյեն (դասական բաղադրատոմս)
Բաղադրությունը
- porcini սունկ 150 գ;
- ցածր յուղայնությամբ թթվասեր կամ սերուցք `երեք ճաշի գդալ;
- 1 սոխ;
- Պարմեզան `200 գրամ;
- ձիթապտղի յուղ - 20 գ:
Խոհարարություն.
- Լվանալ սնկերը մանրակրկիտորեն և մանր կտրատել:
- Մենք ճառագայթը կտրում ենք օղակների:
- Բարձր կողմերով տապակի մեջ տաքացրեք յուղը: Porեռուցվող յուղի մեջ մենք դնում ենք porcini սունկ և սոխ, տապակել մինչև պատրաստի կեսը:
- Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք թթվասերով և դրանք դնում նախապես պատրաստված կոկոտ արտադրողների մեջ: Երեք պանիր և մեծահոգաբար լցնում սնկով վերևում:
- Մեզ ուղարկվում են կարմիր տաք ջեռոց և պահում այնտեղ քառորդ ժամվա ընթացքում: Բուրավետ, ոսկե դարչնագույն երաշխավորված:
Tartlets հետ porcini սնկով ու հավով
Բաղադրությունը
- սպիտակ թռչնամիս - 300 գ;
- porcini սունկ - 200 գ;
- ոչ ճարպ կրեմ `երեք ճաշի գդալ;
- 1 սոխ;
- Պարմեզան պանիր `200 գրամ;
- ձիթապտղի յուղ - 20 գ;
- աղացած պղպեղի խառնուրդ (սև և համեմունք);
- թակած կանաչի (սամիթ, մաղադանոս);
- tartlets.
Սնկով լցոնման պատրաստում.
- Դասավորեք սնկերը և դրա վրա լցրեք եռացրած ջուրը, 10 րոպե հետո դրանք դնեք քամոցով և յուրաքանչյուր սնկով լվացեք հոսող ջրով:
- Կտրեք լվացված սնկերը (եթե շատ սնկեր կան, միայն գլխարկները կարող են տապակել):
- Պորկինի սունկը տապակի մեջ և sauté- ի վրա դնել ցածր ջերմության վրա: Թող նրանք եռանան իրենց հյութի մեջ: 10 րոպե հետո ավելացնել մանր կտրտած սոխի շաղգամ:
- Հենց հյութը եռում է, աղը համտեսելու համար (բայց ոչ ավելցուկային աղը), մի քիչ պղպեղ պատրաստեք և ավելացրեք ձիթայուղ:
- Երբ սնկերը սկսվում են, կրակել ավելացնել մեկ ճաշի գդալ ալյուր, մի քիչ տապակել, ավելացնելով 3 ճաշի գդալ սերուցք:
- Կատարեք պատրաստակամություն, անընդհատ խառնելով:
- Սեզոն դեղաբույսերով (սամիթ, մաղադանոս):
Եփեք սպիտակ թռչնաբուծարանը, մինչեւ ամբողջովին փափկացվի, սառը կտրեք փոքր կտորներով:
Մենք միսը խառնել ենք եփած սնկով և դնել բարձր կողմերով տապակի մեջ, եփ գալ մինչև թանձրացնել:
Մենք ջուլյենը տարածեցինք տտլետների մեջ, վերևում շաղ տալ քերած պանրով և հինգ րոպե դնել ջեռոցում:
Ienուլիենի տեսանյութի բաղադրատոմսը
Հավի և սնկով (տապակի մեջ)
Մեկ այլ բաղադրատոմս `փոքր լրացումներով:
Հատուկ սպիտակ սոուսով այս ուտեստը ունի նուրբ համ, բացի այդ, այն նաև սրտանց է:
Theաշատեսակը շատ տարածված է երեխաների շրջանում: Դուք պետք է շատ ծույլ լինեք, որպեսզի ընտանիքի համար այդպիսի հոբելեն պատրաստեք ընթրիքի կամ կիրակի:
Նույնիսկ եթե դուք չեք ցանկանում անհանգստացնել ջեռոցում, կարող եք պատրաստել այն խորը տապակի մեջ `խիտ հատակով և կափարիչով:
Բաղադրությունը
- հավի կրծքամիս 300 գ;
- շամպինյոն սնկով 200 գ;
- սերուցք 200 գ;
- մի քանի գդալ ալյուր;
- քերած պանիր - մի քանի գդալ;
- կարագ - 50 գ;
- կես բաժակ կաթ `սոուս պատրաստելու համար;
- աղացած պղպեղի խառնուրդ (սև և համեմունք):
Խոհարարություն.
Առաջին հերթին պատրաստեք սոուսը: Դա անելու համար կարագը տաք տապակի վրա դնելուց հետո այն հալվելուց հետո ավելացնել ալյուր և տապակել անընդհատ խառնելով:
Լցնել կես բաժակ կաթով:
Եռացնելուց հետո մի դադարեք անընդհատ խառնել սոուսը, քանի որ այն հակված է այրել:
Կտրեք սնկերը ափսեների մեջ, կտրատեք թռչնաբուծական միսը փոքր կտորներով ՝ խորանարդի տեսքով:
Մի փոքր քանակությամբ յուղով տապակել միսը, ավելացնել սնկով և շոգեխաշել, մինչև ամբողջովին եփվի, լցնել սոուսը, առատաձեռնորեն շաղ տալ քերած պանիրով:
Փակեք կափարիչը և դանդաղ կրակի վրա եփ գալ:
Եթե ցանկանում եք, որ պանրի կեղևը վերևում ձևավորի ախորժելի կոպիտ գույն, ապա հենց վերջում պետք է տեղադրեք խմորի ուտեստը նախապես տաքացրած ջեռոցում:
Baguette julienne
Բաղադրությունը
- սնկով (ceps կամ champignons) - 300 գ;
- սպիտակ թռչնամիս - 300 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- ցածր յուղայնությամբ թթվասեր `3 tbsp. գդալներ;
- սերուցք - 1 tbsp. մի գդալ;
- մի գդալ ալյուր;
- աղ համտեսել;
- երկու պայուսակ:
Ես իսկապես սիրում եմ փորձարկել խոհանոցում, այնպես որ, երբ լսեցի այս ուտեստի մասին, ես անմիջապես որոշեցի պատրաստել: Իմ երեխաները շատ են սիրում ջուլյենը: Ես պատրաստում եմ այն, որպես կանոն, խորը կերամիկական տապակի մեջ: Եվ այդ ժամանակ ես որոշեցի Julուլիանին դարձնել բաժիններով: Ես շատ գոհ եմ արդյունքից: Ես ուզում եմ ձեզ հետ կիսել այս ուտեստի բաղադրատոմսը.
- Ես պատրաստում եմ այս ուտեստը `օգտագործելով շամպինյոններ, բայց, կարծում եմ, շատ լավ է նաև porcini սունկը կամ ցանկացած այլ:
- Ես 20 րոպե սնկով եփում եմ մի փոքր աղի ջրի մեջ:
- Ես տապակում եմ մինչև պատրաստի կես սոխը կտրատած կես օղակների մեջ: Նյութի մանր կտրատած սնկերը ավելացնել սոխին, տապակել այս զանգվածը, մինչև ջուրն ամբողջությամբ գոլորշիացվի: Եփած հավի միսը կտրում եմ խորանարդի մեջ, լցնում այն սոխով և սնկով, ամեն ինչ շոգեխաշում եմ 5 րոպե:
- Առանձնապես զբաղվել սոուսի պատրաստմամբ: Սոուսի համար ես վերցնում եմ սերուցք, թթվասեր և մի գդալ ալյուր:
- 10 րոպե պատրաստի սպիտակ սոուս եմ ավելացնում սնկերի և դիակի վրա:
- Ես անցնում եմ baguettes- ից «կոկոտի» պատրաստմանը: Ես baguette- ը կտրում եմ հավասար մասերի, հանում եմ հացի փխրունությունը ՝ թողնելով ընդամենը մի քանի սանտիմետր որպես ներքև:
- Տապակած սունկը և միսը դրեցի իմպրովիզացված «կոկոտային զամբյուղները» բագուեթից և վերևում ծածկում եմ քերած պանրով:
- Ես ջեռոցում 25 րոպե բեռնում եմ ՝ ոսկե կեղև կազմելու համար:
- 25 րոպե անց julienne- ով լցված կտորներով պատրաստված baguettes պատրաստ են ծառայել:
Բագուետների պատրաստման համար կարող եք վերցնել ցանկացած այլ լցոնում, գլխավորն այն է, որ դրա մեջ հեղուկ շատ չկա, հակառակ դեպքում հանպատրաստից «Կոկոտնցան» կփափկեցնի և կփչանա:
Համեղ ուտեստը կուրախացնի ձեր ընտանիքին և ընկերներին, հատկապես երեխաներին:
Ienուլիենը տողերով և պանիրով ամանների մեջ
Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է կարիճ կամ մորթի սունկ:
Բաղադրությունը
- տող կամ ավելի շատ սնկով `300 գ;
- կոշտ պանիր - 50 գ;
- ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
- թթվասեր 20% - 3 ճաշի գդալ;
- սոխ - 2 հատ;
- աղը:
Այս ուտեստի մեջ չպետք է համեմունքներ դնեք, որպեսզի չսպանեք սնկերի բույրը
Խոհարարություն.
- Լվացեք մորթուցները, լցնել եռացրած ջուրը, եռացնել մեկ քառորդ ժամվա ընթացքում, դնել քամոց և լվանալ հոսող ջրով:
- Կտրեք լվացվող մորթիները և դրեք անոթ:
Եփեք ցածր ջերմության վրա, մինչև բոլոր հյութերը եռանան: - Երբ գրեթե հյութ չի մնացել, ավելացնել նուրբ թակած շաղգամ սոխը, դնել կարագը և շարունակել տապակել գործընթացը, երբեմն խառնելով:
- Երբ սնկերը սկսում են «կրակել», ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ ալյուր, տապակել և դնել թթվասեր `2 ճաշի գդալ:
- Պատրաստի սնկերը դնել թխելու համար կավե ամանների մեջ:
- Խորոված պանիրը քերեք և վերևում լցրեք մի ուտեստ:
- Ուղարկեք ջեռոցը թխելու համար մեկ քառորդ ժամվա ընթացքում 230 աստիճան ջերմաստիճանում:
Եփեք ցածր ջերմության վրա, մինչև բոլոր հյութերը եռանան:
Oուլինա ջեռուց `պանրի կտորներով
Բաղադրությունը
- շամպինյոն սնկով 200 գ;
- ցածր յուղայնությամբ թթվասեր `երկու ճաշի գդալ;
- երկու սոխ;
- զանգի պղպեղ - 1 հատ;
- Ռուսական պանիր - 250 գ;
- կարագ (կամ ծանր կրեմ) - 20 գ;
- ձու - 1 հատ:
Խոհարարություն.
- Լվանալ սնկով, կտրել ափսեներ:
- Մենք ճառագայթը կտրում ենք կես օղակների:
- Կտրեք պղպեղը կտորների մեջ:
- Խորը տապակի մեջ տաքացրեք կարագը: Սնկերն ու սոխը դնել նախապես տաքացրած կարագի մեջ, տապակել մինչև կիսով չափ պատրաստել:
- Լրացրեք սնկով սերուցքով և թթվասերով և տարածեք կերամիկական խմորի ափսեի մեջ, վերևում տեղադրեք ծեծված ձվի մեջ ընկած պանրի կտորները:
- Ուղարկվում է ջեռոցը քառորդ ժամվա ընթացքում:
