Իրական իտալական պիցցայի բաղադրատոմսեր սնկով

Հռոմեական լեգեոներները, ինչպես նաև սովորական գյուղացիները առաջիններից էին, ովքեր այս ուտեստի վրա էին տոնում: Այսօր սնկով պիցցան աշխարհում ամենատարածված ուտեստն է: Այն մատուցվում է ինչպես իտալական էլիտար ռեստորաններում, այնպես էլ ընկերական հանդիպումներում: Բայց միայն 2000 տարի առաջ հռոմեացիները ուտում էին այս ուտեստը բոլորովին այլ ձևով: Պանիրը, միսը և սնկերը գեղեցիկ էին դասավորվում մի կտոր հացի վրա և թխում:

Երբ տաղանդավոր խոհարարները ձեռքն ունեցան այս բիզնեսում, պիցցան դարձավ միլիոնավոր մարդկանց սիրված վերաբերմունքը: Այժմ նույնիսկ դեռահասը կարող է պատրաստել այն, քանի որ այս վերաբերմունքի շուրջ 2 հազար մեկնաբանություն կա:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր

Միջնադարում խմորը հունցվում էր ոտքերի օգնությամբ, ինչը թույլ էր տալիս ստեղծել տորթի առաձգական և առաձգական կառուցվածք: Միշտ էլ շատ լցոնումներ եղել են, ուստի այն այժմ բավականին բազմազան է: Այս առումով, շրջանակը գլորվեց անհավատալի չափսերով, որպեսզի դրա վրա տեղադրվեն բոլոր բաղադրիչները:

Տեխնոլոգիայի համաձայն, արտադրանքով հիմքը թխվել է ջեռոցում ոչ ավելի, քան 2 րոպե: Այնտեղ ջերմաստիճանը մոտ 500 ° C էր: Այսօր դուք կարող եք պատրաստել պիցցա սնկով (բաղադրատոմսը շատ պարզ է) ընդամենը մի քանի ժամվա ընթացքում: Այս եզակի գործընթացը բաժանված է հետևյալ երեք փուլերի:

Լրացնելով լցոնումը

Առաջին հերթին, դուք պետք է պատրաստեք հիմնական բաղադրիչները: Բանջարեղենը համարվում է ցանկացած ուտեստի սննդային բաղադրիչները: Գնումները ներառում են.

Սոխը տապակել: Լավ է կտրել սոխը (1-2 հատ) խորանարդի մեջ: Բայց այս հյութալի մրգերի սիրահարների համար բացառություն կարող է լինել: Օղակները կատարյալ տեսք կունենան տորթի վրա: Տապակելիս սոխը պետք է ձեռք բերի ոսկե երանգ:
Champignon- ի վերամշակում: Լվացեք և լավ չորացրեք 0.5 կգ սնկով: Կտրեք դրանք, ցանկալի է բարակ թիթեղներով: Այլ խոհարարները նախընտրում են պտուղը կտրատել խորանարդի կամ կտորների մեջ: Այնուամենայնիվ, արդյունքը կարող է լինել շիլա:
Կտրեք զանգի պղպեղը: Լվացեք կանաչի (սամիթ, մաղադանոս) և լոլիկ, բայց մի կտրեք, որպեսզի հյութը չթողնի դրանցից:
Հիմա արժե քերել պանիրը: Սնկով պիցցայի համար իտալացիները օգտագործում են միայն պարմեզան կամ մազարելա: Հավասարակշռության համար լցոնման մեջ կարող եք խեղդել սխտորի 2-3 մեխակ: Տանտիրուհին ձեռքի տակ պետք է ունենա կետչուպ, մայոնեզ կամ նախապատրաստված սոուս:

Տապակել սնկերը լավ ջեռուցվող վարագույրի մեջ: Սկզբից այն չպետք է յուղել: Դա պետք է արվի, երբ հեղուկը գոլորշիանում է:

Բեչամել

Որպես խոնավեցնող հիմք, դուք կարող եք ապահով օգտագործել ֆրանսիական bechamel սոուսը: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

հալեցնել 3 tbsp. լ կարագ;
տապակել դրա մեջ երկու ճաշի գդալ ալյուր;
աստիճանաբար լցնել 2 բաժակ խաշած կաթ;
ավելացնել պղպեղ և աղ:

Թմբուկներից խուսափելու համար խառնուրդը պետք է խառնել ինտենսիվորեն, մինչև այն խտանա: Դրա վրա սնկերը ջրվում են, այնուհետև շաղ տալ պարմեզանով: Երբ այդպիսի բացթողումներ են արվում, կարող եք անցնել հիմնական գործընթացին: Նրա համար մի փոքր համբերություն և տիտանական ուժ կպահանջի:

Սոուսի շեշտը մշկընկույզն է: Հենց այս համեմունքն է տալիս նրան պայծառ և հարուստ համ:

Աշխատեք թեստի հետ

Որոշ խոհարարներ փորձարկում են տարբեր տեսակի հունցում: Շատերն ավելացնում են խմորիչը, որն անհրաժեշտ է բազայի փափկության, ծավալի և համեղ հոտի համար: Այնուամենայնիվ, ստանդարտ խմորը կատարվում է այսպես.

մի բաժակ ալյուր պետք է մաղել;
ապա թթվածնային հացահատիկները պետք է լինեն աղ, պղպեղ և շաքար;
պյուրե ալյուրը բանջարեղենի հետ միասին (3 tbsp. l) և կարագով (50 գ) կարագով;
նրբորեն լցնել կաթը: Մոտ 125-150 մլ, կախված նրանից, թե որքան կտա խմբաքանակը;
հունցել ՝ հարմարեցնելով հատուկ ջանքերը: Պատրաստության նշան. Ձևավորված գնդակը կդադարի «լողալ»;
գլորել նրբաբլիթը 7 մմ հաստությամբ;
դրեք այն թավայի մեջ / թխում թերթիկի մեջ, յուղված բավարար քանակությամբ ճարպով, և այն լավ փաթեթավորեք եզրին ներսից:

Սկսելով աշխատել թեստի հետ, դուք պետք է անմիջապես միացրեք ջեռոցը 200 ° C ջերմաստիճանում: Արդյունքում, նախքան թխելու սկիզբը, այն լավ տաքացվի: Այս փուլում քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը `պիցցայի սնկով լուսանկարով, մոտենում է իր զենիթին: Մնացել է ընդամենը մի քանի հպում:

Թխում

Dishաշատեսակի ներկայացման որակը մեծապես կախված է նրանից, թե որքան հմտորեն է տանտիրուհին դնում բոլոր բաղադրիչները: «Ickingոկելը» պիցցան տեղի է ունենում այս սկզբունքի համաձայն.

յուղեք խմորը կետչուպով;
հավասարաչափ տապակած շամպինիոններ դնել սոխով խառնված;
ավելացնել զանգի պղպեղ և կտրատած լոլիկ.
Բանջարեղենի երեք հարկը լցվում է մայոնեզով: Հոսքը պետք է լինի բարակ, իսկ ձագը պետք է լինի հաստ;
լցնել լցնել մոցարելլա / պարմեզան պանրով, բայց ոչ շատ խստորեն;
ավելացնել մաղադանոս և սամիթ;
բեռնեք նախապես ջեռուցվող ջեռոցում, ջերմությունը իջեցնելով 180 ° C;
թխել 30-ից 45 րոպե:

Յուրաքանչյուր պիցցա պետք է լինի սնկով և պանրով, հակառակ դեպքում դա պարզապես սովորական տորթ կլինի: Իտալացի խոհարարները ռեհանն օգտագործում են որպես կանաչի: Դրա հակապատկեր բույրը և անսովոր համը հիանալի խառնվում են լոլիկի, սնկի և ամենակարևորը `պանրի հետ: Եթե լցոնմանը ավելացրեք օրեգանո կամ ուրց, ապա դրանք թխելուց հետո նրանք տալիս են շնչառական հոտ: Իհարկե, առանց մսի ինչպիսի սնունդ է դժվար պատկերացնել: Ահա այս իտալական ուտեստի մի քանի եվրոպական բաղադրատոմսեր:

Որպեսզի հացաբուլկեղենի պատրաստված արտադրանքը չոր չէ, չպետք է յուղազերծել բանջարեղենի վրա: Դրանք կդարձնեն ավելի հյութալի և փափուկ:

Երշիկով

Այս անգամ կարող եք օգտագործել խմորիչ խմոր: Լրացնելու համար դուք պետք է ընտրեք երկու տեսակի երշիկ (ապխտած, ինչպես նաեւ սալամի) եւ սնկով (թարմ / թթու): Սոուսները և համեմունքները ընտրվում են համտեսելու համար: Խոհարարության գործընթացը կարելի է համարել բաց.

խառնել ալյուրը (225 գ) աղով, շաքարով և չոր խմորիչով (6 գ);
լցնել տաք ջուր և ավելացնել 2 tbsp. լ ձիթապտղի յուղ, նրբորեն խառնելով բովանդակությունը;
հունցելը կատարվում է այնքան ժամանակ, մինչև խմորը դադարում է ձգվել;
կես ժամ տաք տեղում դնել այն;
կտրեց սալյամը բարակ շրջանակների մեջ, իսկ եռացրած ծխած երշիկը `ֆրանսիական ֆրի պես;
մանրացրեք սնկով (100-200 գ) կտորների մեջ և տապակել սոխով (կես օղակներով);
թակած թթու սնկով կամ ոստրեների սնկով ձողիկների տեսքով;
յուղեք խմորի յուղը բուսական յուղով: Դրա վրա ձգվում է կլոր կամ քառակուսի տորթ: Սկզբից հարկավոր է այն բարակ գլորել, ապա սնկով և երշիկով պիցցան պարզվելու է օդային;
ձիթապտղի յուղը, կետչուպը կամ այլ սոուսը կիրառվում են փորձարկման բազայի վրա.
բաղադրիչները կարգավորվում են քաոսային եղանակով.
շաղ տալ գագաթը չոր ռեհանով և շփել պանրով;
ավելացնել կանաչիները `ըստ ճաշակի:

Ovenեռոցի ջերմաստիճանը պետք է լինի 250 ° C: Թխելու տևողությունը տատանվում է 8-12 րոպեների միջև: Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչպիսի ընդերքը ցանկանում է տանտիրուհին:

Հարմար խմորի մակերեսը կարող է դառնալ կոպիտ, ուստի այն պետք է շաղ տալ ալյուրով: Դրա հետ մեկ բաժակ նույնպես պետք է ծածկված լինի սրբիչով կամ կպչուն ֆիլմով:

Հավ

Խուսափելով խմորի հունցող քայլը, դուք պետք է կենտրոնանաք լցոնումը պատրաստելու վրա: Հավի միսը հիանալի տարբերակ է այս ուտեստի համար: Այսպիսով, լցոնման պատրաստումը.

եռացրեք սոխով և բեյի տերևի կրծքով կամ թռչնի ազդրերով;
կտրումը տեղի է ունենում մի քանի ձևով. կտոր, պատռված կտոր կամ խորանարդ;
բացի սնկով և հավով պիցցա, ձիթապտուղները ներդաշնակ են, թակած օղակներ և արքայախնձորներ (փոքրիկ խորանարդներ);
տապակել սնկով սոխով;
լոլիկը կտրված է օղակների մեջ;
օծեք հիմքը տոմատի տնական սոուսով և լցրեք շերտերը լցնելով.
վերևում քերեք կոշտ մոցարելլա պանիր:

Տնական սոուսը կարելի է պատրաստել երկու հաշվով: Դա անելու համար տապակել մանրացված սխտորը արեւածաղկի ձեթի մեջ: Շաղ տալ տապակած օրեգանո և ռեհան: Լցնել տոմատի սոուսի պարունակությունը: Փոխարենը, դուք կարող եք տեղադրել 2 tbsp. լ խտացված մածուկ և ջրով նոսրացնել: Բայց նախ, կարևոր է ավելացնել մի քանի ալյուր: Սոուսը պետք է խտանա ՝ եփ գալով ցածր ջերմության վրա: