Փոքր Ասիայում անհնազանդ թուփ է, որը այսօր հասունանում է բերքահավաքի տեսքով ՝ Կենտրոնական և Հարավային Եվրոպայում և Աֆրիկայի հյուսիսում, Մերձավոր Արևելքում և Կովկասում, Աֆղանստանում, Պակիստանում և Հնդկաստանում: Հենց այստեղ էր, որ թփը սկսեց աճեցնել որպես աճեցված բույս և վերածվեց անփոխարինելի համեմունքի աղբյուրի `չորացրած թթվասերի հատապտուղների, որոնք ժամանակից ի վեր բարելավում էին մսային ուտեստների համը և օգտագործում էին ծարավից քամելու խմիչքներ:
Աշնանայինից մինչև գարնանը թփի ճյուղերի վրա պահպանված և թունդ թփերի վրա օգտակար հատկությունները չկորցնելու ելակի պտուղները իրավամբ համարվում են Արևելքում երկարակեցության և դիմացկունության խորհրդանիշ:
Հինավուրց ժամանակներից արաբ և հնդիկ բժիշկները օգտագործում էին գարեջուրը ներքին օրգանների հիվանդությունների բուժման գործում, հատապտուղներն օգտագործվում էին որպես վերքերի մաքրում, ախտահանող դեղամիջոց: Ձմռան համար խորովածից պատրաստուկները լիովին պահպանում են հատապտուղների մեջ առկա ակտիվ նյութերը:
Հնձի հատապտուղների բերքի ժամանակը և կազմը
Հասարակության մրգերի բաղադրության ժամանակակից ուսումնասիրությունները հաստատել են բնական հումքի արժեքը `որպես դեղամիջոց և վիտամին: Հարյուր գրամ գարու հատապտուղները, բացի երեսուն կալորից, պարունակում են C և E վիտամիններ, բետա-կարոտին և անթոսյաններ, պեկտիններ, տենիններ և օրգանական թթուներ: Բայց այս բոլոր բնական հարստությունները կարող են օգտակար լինել միայն այն ժամանակ, երբ հասուն հատապտուղները սպառում են, քանի որ հասուն պտուղներում օրգանիզմի ալկալոիդ բերբերինի համակենտրոնացումը վտանգավոր է օրգանիզմի համար:
Ոչ միայն դա, barberry- ը դարձել է այգիների հողատարածքների և զբոսայգիների տարածքների հիասքանչ զարդարանք, նրա պտուղները հանդիսանում են խոհարարական մասնագետների աստվածահավաք: Ի՞նչ կարելի է պատրաստել հապալասից, որպեսզի դրա օգտակար հատկությունները ձմռանը օգտագործվեն:
Թարմ հատապտուղները օգտագործվում են կծու սոուսներ, մարմարադներ և մուրաբաներ պատրաստելու համար, հապալասի հիման վրա ստացվում են բնօրինակ լիկյորներ և թուրմեր, մսի և հացահատիկային ուտեստների պահածոներ և համեմունքներ:
Ոչինչ չէ, որ Արևելքում կա կարծիք, որ պիլաֆը դառնում է այդպիսին, երբ դրա մեջ ընկնում են ծովախոտի մանուշակագույն հատապտուղները: Թթվային կծու հատապտուղներ հավաքելու ժամանակը սկսվում է միայն ուշ աշնանը, երբ մարդու համար օգտակար վիտամինների, հանքանյութերի և այլ նյութերի պարունակությունը դառնում է առավելագույն: Այնուամենայնիվ, չպետք է հետաձգել բերքահավաքը, քանի որ առաջին լուրջ սառնամանիքներով պտուղները փափկացնում են, և նրանց պահելը ավելի բարդ է դառնում:
Ինչպես չորացնել barberry տանը:
Ձմռան համար խորովածը հավաքելու ամենատարածված ձևը պտուղը չորացնելն է: Այն կարող է իրականացվել մաքուր օդում, կենցաղային ջեռոցում կամ բանջարեղենի և մրգերի համար նախատեսված հատուկ չորանոցով: Մինչև չորացնելով հատապտուղը, հավաքումից հետո հասած հատապտուղները տեսակավորվում են, մաքրվում են վնասված մրգերից և կեղտաջրերից, լվանում և մանրակրկիտ չորանում են մաքուր անձեռոցիկների վրա, այնուհետև դրվում են մաղերի, պալետների կամ թխում թերթիկների վրա.
- Եթե հատապտուղը չորանում է ջեռոցում կամ հատուկ չորանոցով, ապա առաջին փուլում բուսական հումքը չպետք է զգա 50 ºC- ից բարձր ջեռուցում: Երբ միայն հատապտուղը դադարում է հյութ տալուց, պալատում ջերմաստիճանը բարձրացվում է մինչև 60 ºC:
- Հապալասը, որը մնում է մաքուր օդում չորանալու համար, քամուց, թռչուններից և միջատներից պաշտպանվելու համար ավելի լավ է ծածկել շղարշով կամ նուրբ ցանցով: Հատապտուղներին չպետք է թույլ տրվի ենթարկվել արևի ուղիղ ճառագայթների:
Չորացման ընթացքում մրգերը պետք է մաքրվեն ՝ փորձելով չվնասել հատապտուղները և թույլ չտալ, որ դրանք միասին լինեն:
Գործընթացի ավարտը որոշվում է ձեռքի ափի մեջ մի բուռ հատապտուղ սեղմելով: Եթե հատապտուղը մնում է փխրուն, չի խեղդում և ափի վրա որևէ հյութի հետքեր չի թողնում, չորացումը ավարտված է, իսկ հովացված պտուղը լցվում է մաքուր, չոր տարաների մեջ, որոնք հագեցած են ամուր կափարիչներով: Բարձրորակ չորացրած հատապտուղը, ինչպես լուսանկարում, կարելի է առանձնացնել հետևյալով.
- մշակույթի հաճելի, բնածին հոտ;
- միատեսակ մանուշակագույն գույն, առանց մթնելու, բորբոսի, այրման և կեղտի հետքեր;
- փայլուն խիտ մակերես:
Չոր տեսքով հատապտուղները կարող են պահվել մինչև մեկ տարի և ծառայել ոչ միայն անուշահոտ ուտեստների և ըմպելիքների, այլև բուժման համար:
Հնարավո՞ր է այլ եղանակներով հացահատիկ պատրաստել ձմռանը: Իհարկե, մի շարք բացեր կօգնեն լրացնել սննդակարգը ցուրտ սեզոնում: Օրինակ է ստերիլիզացված հատապտուղը ՝ առանց հավելումների կամ վերամշակման: Եթե մաքուր չոր հատապտուղը սերտորեն փաթեթավորված է ապակե բանկաների մեջ, ստերիլիզացված և ծածկված, ապա խորշը մնում է գործնականում թարմ և ապագայում կարող է օգտագործվել որպես համեմունք, ինչպես նաև ինքնուրույն կերակրատեսակներ պատրաստելու համար:
Հապալասի հյութ, դոնդող և մարմարա
Հապալասից դուք կարող եք խտանյութ պատրաստել կոմպոտների, հյութերի, ժելեների և մրգային խմիչքների պատրաստման համար: Որպեսզի դա անենք, հատապտուղները, որոնք կեղևավորվում են տերևներից, ճյուղերից և այլ կեղտոտումից, լցվում են փոքր քանակությամբ ջրով `ելակի մի շերտ ծածկելու համար: Դրանից հետո մրգերով բեռնարկղը կրակի տակ է դրվում, բերվում է եռալ, իսկ մեղմացած հատապտուղը փոխանցվում է մամուլով: Արդյունքում ստացված հյութը կարելի է լցնել մաքուր տարաների մեջ, մանրէազերծել և օգտագործել ձմռանը մարինադների և սուսների թթունացման համար:
Հետաքրքրվելով, թե ինչ կարելի է պատրաստել հատապտուղ հատապտուղներից, չպետք է մոռանալ, որ որոշակի քանակությամբ շաքար խտացրած հյութ ավելացնելուց հետո այն դառնում է հիանալի հիմք դոնդող, շոգեխաշած մրգերի և այլ ըմպելիքների համար: Եթե ավելացրեք 750-ից 1000 գրամ շաքարավազ մեկ կիլոգրամ արդեն իսկ քուղի հատապտուղ կամ հյութ և խառնեք բաղադրությունը, ապա գարեջրի մեջ բնական պեկտինները սառեցված զանգվածը վերածում են մարմարադայի կամ տնական ժելեի:
Barberry Jam ձմռանը
Ի տարբերություն գարու ձմռանը ձմռան և հյութի պահածոյացման համար, անհրաժեշտ չէ այս թուփի թթու հատապտուղներից մանրացնել և սեղմել ջեմ: 1 կգ հատապտուղների համար վերցվում է 1,5 կգ շաքար և նույն քանակությամբ ջուր:
- Պտուղները տեսակավորվում և լվանում են, հետո լցվում ջրով, որպեսզի մաշկը փափկացվի, իսկ հատապտուղները սկսում են հյութ տալ:
- 8-10 ժամ հետո, barberry- ն արդեն լցվում է շաքարի օշարակով և դրվում փոքր կրակի վրա:
- 30-40 րոպե եփվելուց հետո հատապտուղները դառնում են փափուկ, և երբ կաթսայի վրա եղած օշարակը կլոր կաթիլ է թողնում, ջեմը հանվում է շոգից, լցվում բանկաների մեջ և պահվում զով տեղում:
Ձմռան համար Barberry- ի անսովոր նախապատրաստությունները. Թթու և սոուս մսային ուտեստների համար
Մեկ կիլոգրամ մրգերի համար barberry հատապտուղների աղի համար օգտագործվում է մեկ լիտր ջուր և 120-150 գրամ աղ: Desiredանկության դեպքում, կծու խոտաբույսերը, օրինակ ՝ խնկունի, ռեհան կամ օրեգանո, կարող են ավելացնել աղաջրին, կամ ձմռանը ռեհան պատրաստելիս կարող եք արևելյան համեմունքներ, ինչպիսիք են դարչին, հիլ և պղպեղ: Մաքուր չոր մրգերը սերտորեն փաթեթավորվում են բանկաների մեջ և լցվում սառեցված աղաջրի միջոցով: Ստերիլիզացումից հետո թռչնաբուծական կամ խաղային ուտեստների բնօրինակ հագնունդը կարող է պահվել ցուրտ ամբողջ ձմռանը: Էլ ի՞նչ կարելի է պատրաստել հապալասից:
Քաղցր մրգահյութը կօգնի սեփական խոհանոցում գուրմաններին զգալ Հնդկաստանում կամ Հյուսիսային Աֆրիկայում: Այն հիանալի հավելում է բրնձի, կոկուսների և տապակած բադի:
250 գրամ կպահանջվի մեկ կիլոգրամ կեղևավորված հատապտուղ հատապտուղների համար: Սկզբում ջրի մեջ չորացրած պտուղները եփվում են մինչև փափուկ, քսում, ազատելով սերմերը և կեղևի խիտ մասնիկները, որից հետո շաքարավազը ավելացվում է խյուսով և բերվում է եռալ: Այժմ ժամանակն է ավելացնել իրական արևելյան համեմունքներ ՝ մեխակ, քերած կոճապղպեղ, դարչին և աղացած պղպեղ, ինչպես նաև ձեր նախընտրած այլ համեմունքներ: Սոուսը հանվում է շոգից, երբ այն դառնում է ավելի խիտ, բայց չի կորցնում իր բնօրինակ վառ գույնը և բույրը: Ապրանքը ապակյա տարաների մեջ լցնելուց հետո սոուսը պետք է ստերիլիզացվի և փակվի:
Ալկոհոլը և գինու թուրմը պատրաստվում են նաև ելակի հիմքի վրա:
Բայց ոչ միայն հատապտուղները ձեռնտու են: Այս զարմանահրաշ բույսն ունի նաև օգտակար արմատներ և տերևներ, այդ իսկ պատճառով գարուից նման հումքները արժանի են պատրաստվել ձմռանը:
Ձմռանը քաղցրեղենի տերևները և ռիզոմները հավաքելը
Տերևները, բացառությամբ հատապտղի մրգերի մեջ հայտնաբերված գրեթե բոլոր բաղադրիչներին, հարուստ են եթերայուղերով և խեժավոր նյութերով: Ժողովրդական բժշկության մեջ օգտագործվում են բուշի արմատներ և նույնիսկ գարու կեղև: Ինչ կարելի է պատրաստել հատապտղի տերեւներից: Նման հումքները չորանում են, որպեսզի օգտագործվեն թթու վարունգների, մրգահյութի և լոլիկի ընթացքում ամռանը և աշնանը: Չորացրած հատապտուղների հետ միասին, թակած տերևները կարող են ավելացնել որպես համեմունք թխած միս:
Բայց եթե հատապտուղներ հավաքելու ժամանակը աշնան կեսին կամ երկրորդ կեսին է, ապա տերևները կուտակում են ամենամեծ քանակությամբ արժեքավոր նյութեր մայիս կամ հունիս ամիսներին: Լավագույն հումքները երիտասարդ կադրերն են, մոտ 10 սմ երկարությամբ, և դրանց վրա սաղարթ է: Ինչպե՞ս չորացնել barberry տերևները չորանոցում և ջեռոցում: Հավաքված հումքները լվանում են, չորանում, խոնավ անձեռոցիկով և բարակ շերտով թխում թերթիկի վրա: Վառարանում չորանալու ընթացքում ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 45-50 ºC:
Եթե հատապտուղը ճիշտ հավաքվում է ձմռանը, տերևները, արմատները և մրգերը չեն մթնում և պահպանում են բոլոր օգտակար հատկությունները:
Ավելի հարմար է մաքրել տերևները մաքուր օդում `շղարշով ծածկված փոքր կապոցներով և տեղակայված օդափոխվող տեղում, արևի լույսից փակված: Նման պայմաններում հումքը ծախսում է 5-7 օր, որից հետո տերևները պատրաստ են օգտագործման և պահելու թղթի պայուսակների կամ ապակե տարաների մեջ: Նմանապես, ելակի արմատները չորանում են, ձմռանը հավաքվում են ուշ աշնանը և վերցվում են մեծահասակների թփերից, որոնք կարող են կրել արմատային համակարգի մի փոքր մասի կորուստ: Հումքը մաքրվում է հողից, վնասված տարածքներից և փոքր, ձևավոր ռիզոմներից, այնուհետև ենթարկվում չորացման: Որակյալ արտադրանքը, որն օգտագործվում է բուժիչ նպատակներով, կտրվածքի վրա պետք է լինի բաց դեղին կամ կրեմ:
