Ձմռանը սամիթ հավաքելու եղանակները

Ամռան վերջում, երբ բերքի մեծ մասն արդեն բերք է ստացել և պահեստավորվել, կծու սամիթը մնում է մահճակալների վրա: Եթե ​​մի փոքր ջանք թափեք, և այս անուշաբույր կանաչիները կարելի է պահել ձմռանը, այնպես որ ցուրտ օրերին վիտամինների պակաս չեք զգում և սուպերմարկետում չեք ստանում ջերմոցային սամիթ, քանի որ ձեր սեփական հողամասի վրա աճեցված խոտաբույսերն էլ ավելի բուրավետ և առողջ են:

Կանաչի պահելու միակ դժվարությունը խոնավության արագ կորուստն է: Առանց փոքր հնարքների օգտագործման, սամիթի նուրբ սաղարթը կարող է օգտագործվել միայն մի քանի օր, որից հետո այն մարում է, կորցնում բույրն ու համը: Ինչպես պատրաստել սամիթ ձմռանը և խոհանոցում անփոխարինելի պահել այս համեմունքի բույրը:

Ինչպե՞ս պահել թարմ սամիթ ձմռանը:

Juiciness- ի կորստի հիմնական պատճառը ջերմությունն է և լույսի ազդեցությունը: Եթե ​​կանաչիները տեղադրեք մութ, զով տեղում, սաղարթում գտնվող նյութափոխանակության պրոցեսները խանգարվում են, և սամիթը կարող է շատ ավելի երկար փրկվել:

Հետևաբար, սամիթը, որը լվանում է դեղնավուն տերևներից և թունդ պոլիոլներից, սառնարանում կարող է պահվել ոչ թե երկու կամ երեք օր, այլ մինչև երեք շաբաթ: Դա անելու համար կանաչիները տեղադրվում են պայուսակների կամ բեռնարկղերի մեջ, սերտորեն փակ և մնում են 2-6 ° C ջերմաստիճանում: Անհրաժեշտության դեպքում, ձմռանը պատրաստված նման սամիթը օգտագործվում է ինչպես տաք ուտեստներ, այնպես էլ բանջարեղենային աղցաններ պատրաստելու, զարդարելու խաղ, ձուկ և թխած միս:

Տոպրակի կամ բեռնարկղի և կոնդենսատի ավելցուկային խոնավությունը թույլ չտալու համար, որպեսզի սամիթը փտած լինի, կանաչիները դրվում են անձեռոցիկի կամ թղթե սրբիչի վրա, նախքան տարայի մեջ դնելը, մինչև ջուրը ամբողջովին չորանա: Նման սամիթը կարող է պահվել ամբողջ մասնաճյուղերի տեսքով, իսկ արդեն թակած ձևով, սակայն, վերջին դեպքում, ժամկետները կրճատվում են:

Այս մեթոդից բացի, կան նաև ուրիշներ: Դուք կարող եք սամիթը թարմ պահել ձմռանը `պեդիոլները ջրով լցնելով կոնտեյներով, և սաղարթը ծածկեք պլաստիկ տոպրակով: Ներսից մշտական ​​խոնավություն ստեղծելու համար բանկայի կամ ապակու վրա փաթեթը ամրագրված է թելով կամ էլաստիկ ժապավենով:

Սառնարանում թարմ սամիթի փաթեթները կարող են պահվել թղթի վրա փաթաթելու կամ թղթի սրբիչների մի քանի շերտերում: Մաքուր սաղարթը պեդիոլների հետ միասին չորանում է և ամբողջովին փաթաթվում սրբիչով: Այս ձևով, բանջարեղենի խցիկում կանաչիները 7-10 օրվա ընթացքում չեն մարելու, կարող եք երկարացնել պահեստային ժամկետը `լրացուցիչ փաթեթը դնելով պայուսակի կամ ֆիլմի մեջ:

Փորձառու տնային տնտեսուհիները հավաստիացնում են, որ սամիթ պատրաստուկներն ավելի լավ են պահվում ձմռանը, եթե սառնարան ուղարկվելուց առաջ կանաչիները լվանում չեն: Իսկապես, այսպես պահպանվում է սաղարթի վրա պահպանվող բնական պաշտպանիչ շերտը, բայց խորհուրդները կարող են օգտագործվել միայն այն դեպքում, եթե սամիթը սառչում է միայն, պահպանման ընթացքում դրա կառուցվածքն ու տեսքը չեն փոխվում: Օգտագործումից անմիջապես հետո կարող եք լվանալ արտադրանքի պահանջվող քանակը, բայց բույսի սկզբնական փչացած և դեղնավուն մասերը պետք է հանվեն նախքան պահեստավորման համար էջանշումը:

Եթե ​​սամիթը չորանա, սառեցվի կամ ենթարկվի մեկ այլ բուժման, ապա կանաչիները պետք է լվացվեն և չորանան:

Մի քանի կտոր սոխ, դեղաբույսերի հետ միասին տարայի կամ տոպրակի մեջ, կօգնի ձեզ ավելի երկար օգտագործել սամիթը: Բայց անկախ նրանից, թե որքան թարմ և հյութալի սամիթ է, ամբողջ ձմռանը իր կյանքը երկարաձգելը չի ​​ստացվի: Առավելագույն կանաչիները թարմ են մնում միայն մինչև դեկտեմբերի կեսերը: Ինչպե՞ս փրկել սամիթը ձմռանը այլ եղանակներով:

Ինչպե՞ս չորացնել սամիթը ձմռանը:

Քանի որ սամիթի փափուկ կանաչիները արագորեն կորցնում են խոնավությունը, ապագայի համար չորացնել այս բերքը դժվար չի լինի: Ավելին, դուք կարող եք չորացնել խոտը մի քանի եղանակներով, իսկ ձմռանը պատրաստված սամիթը առանց համի և բույրը կորցնելու, պահվում է ամուր փակ կոնտեյներով մինչև մեկ տարի և կարող է օգտագործվել որպես տաք կերակրատեսակների հավելանյութ:

Այն չորացրած սամիթ է, որն ունի առավել ինտենսիվ բույր և համ:

Եվ դուք կարող եք չորացնել խոտը, առանց դիմելու որևէ սարքի և ջեռուցման: Ինչպե՞ս պատրաստել սամիթ ձմռանը, միևնույն ժամանակ պահպանելով կծու բույսի բույրը: Մաքուր կանաչի բաժնի փունջները կախված են արևի ուղիղ ճառագայթներից պաշտպանված վայրում: Թակած կանաչիները տարածվում են մաքուր թղթի վրա և մնում են սենյակում կամ մաքուր օդում:

Երկու դեպքում էլ կարևոր է սամիթը պաշտպանել միջատներից, արևից և քամուց: Սամիթը չորացնելուց առաջ այն լվանում և տեսակավորվում է: Սեղանի վրա թողած կանաչիները, անշուշտ, հոգնեցուցիչ են: Կախված սաղարթի նախնական խոնավությունից, եղանակային պայմաններից և 2-3 օրվա ընթացքում կանաչապատման մի շերտից, սամիթը ամբողջովին չորանում է և պատրաստ է պահեստավորման:

Սառը ակտիվորեն ջրազրկում է սաղարթը: Այնուամենայնիվ, այն ոչ մի գույն չի կորցնում, ոչ էլ համն ու հոտը: Ինչպես չորացնել սամիթը սառնարանում: Եթե ​​մանրացված սամիթը բարակ շերտով տարածվում է սալիկի վրա և 2-3 օր ուղարկվում է սառնարան, ապա ձմռանը տանտիրուհին կունենա վիտամինային անուշաբույր համեմունք ցանկացած տնական հաճույք ստանալու համար:

Տնային տնտեսուհիներից շատերը նախընտրում են չորացնել սամիթը ջեռոցում: Սա ամենաարագ ճանապարհն է, բայց բարձրացված ջերմաստիճանի ազդեցության տակ նուրբ սաղարթը կորցնում է եթերայուղերի մեծ մասը, դառնում շագանակագույն կամ դեղին, ինչը ցույց է տալիս հյուսվածքների ոչնչացումը և օգտակար հատկությունների կորուստը:

Սամիթը չորացնելիս ավելի ճիշտ է օգտագործել հատուկ չորանոցներ, որտեղ գործընթացը ընթանում է ցածր ջերմաստիճանով և օդի մշտական ​​շարժմամբ:

Ինչպես սառեցնել սամիթը սառնարանում ձմռանը:

Կանաչի թարմությունը պահպանելու ամենատարածված ձևերից մեկը ցածր ջերմաստիճանի ազդեցության միջոցով է: Դուք կարող եք սառեցնել սամիթը ինչպես կտրված տեսքով, այնպես էլ ամբողջ փունջների տեսքով: Ինչպես սառեցնել սամիթը սառնարանում ձմռանը: Լվացված և հավաքված կանաչիները չորանում են, դրվում տարաների կամ պայուսակների մեջ և տեղադրվում սառնարանում:

Խոշոր բեռնարկղերը չպետք է օգտագործվեն, քանի որ բանջարեղենը և կանաչեղենը կրկին չեն սառչվում և հնարավոր է շուտ օգտագործել դրանք:

Սառեցված սամիթի սաղարթը պահպանում է իր հատկությունները, ներառյալ համն ու հոտը, մինչև 6-8 ամիս: Եվ օգտագործելով այս մեթոդը, կարող եք կերակուրներով պատրաստել վիտամինային հավելանյութ մինչև հաջորդ ամառվա սեզոնը:

Փոքր կապոցները կարող են փաթաթվել ճարմանդային ֆիլմում: Այն լավ է պահում սամիթը և սովորական փայլաթիթեղը:

Սառցե բորբոսներում թակած սամիթը սառեցնելը մեծ ժողովրդականություն է վայելում: Ինչպե՞ս պահել սամիթը ձմռանը օգտագործման համար այդպիսի հարմար ձևով:

• Եթե ​​տերևները նախկինում մանր կտրատած լինեն դանակով, ապա սովորական ջուրը, հալված յուղը կամ բուսական յուղը կօգնեն շտկել կանաչ զանգվածը բորբոսի փոքր քանակությամբ: Այս դեպքում օգտագործվում է խոտի 2 մաս և լցանյութի մեկ մասը: Հաստացումից հետո նման խորանարդները տեղափոխվում են պայուսակի մեջ և պահվում են ենթա-զրոյական ջերմաստիճանում մինչև 4-6 ամիս:
• Եթե ​​կանաչեղենը մանրացված է խառնիչի կամ խառնիչի մեջ խյուսի վիճակի մեջ, ապա անհրաժեշտ չէ ջուր կամ յուղ ավելացնել ջուրի շնորհիվ, որը հայտնվել է: Կանաչ խորանարդները համասեռ են, ունեն պայծառ համ և թարմ սամիթի հարուստ բույր:

Անհրաժեշտ չէ միայն մեկ սամիթից խորանարդ պատրաստել: Արգանակները, շոգեխաշածները, սոուսները և այլ ուտեստները համտեսելու համար կարող եք ընտրել կոմպոզիցիաներ ձեր նախընտրած խոտաբույսերից և համեմունքներից:

Օրինակ, սնկով ապուրի համար համեմունք-բույրով խառնուրդը, բացի սամիթից, կարող է ներառել մաղադանոս, ռեհան և մի քիչ ուրց: Ձմռանը լավ է խորանարդի խորանարդը ավելացնել ոչ միայն ձմռանը պատրաստած սամիթով կանաչեղենով, այլև մաղադանոսով, թակած քաղցր պղպեղով և սխտորով:

Ինչպե՞ս փրկել սամիթը ձմռանը աղի տեսքով:

Այգու մահճակալներից հավաքված սամիթի համը, գույնն ու հոտը պահպանելու համար կանաչիները աղ են հավաքում: Հին ճանապարհն այսօր օգնում է: Աղած սամիթը հիանալի սոուս է բոլոր տաք ուտեստների համար:

• Ձմռանը աղի օգնությամբ սամիթը պահպանելուց առաջ թարմ երիտասարդ սամիթը վերցվում է առանց կոշտ ցողունների և կադրերի:
• Հումքը լվանում, չորանում և տեղադրվում են ապակե բանկաների մեջ, շերտերը լցնելով աղը:
• Տարաների պարունակությունը սեղմվում է, և երբ արձակված հյութը ծածկում է կանաչիները, դրանք փակվում են կափարիչներով:
• Մարինացված թթուները պահվում են ցրտում և օգտագործվում են ըստ անհրաժեշտության `ապուրներին և կողմնակի ճաշատեսակներին համ ու բույր ավելացնել:

Desiredանկության դեպքում աղով կանաչիները մանրացված են և խառնվում են բլենդերի մեջ, նախքան բանկա դնելը, որից հետո զանգվածը դրվում է մաքուր բանկաների մեջ:

Մարինացված սամիթ

Սամիթը անփոխարինելի համեմունք է, երբ տնային տնտեսուհիները թթու վարունգը, լոլիկը և սնկով են: Բայց կանաչեղեններն արժանի են դառնալ անկախ ուտեստ: Մարինացված սամիթ ընտրել միայն հյութալի կանաչիները, առանց հովանոցների և կոպիտ բխում: Լվացեք բույսերի նյութերը, դրեք փոքր բանկաների մեջ և լցնել տաք մարինադ: Ստերիլիզացումից հետո բանկաները փակվում են և ուղարկվում պահեստավորման սառը տեղ: Ծառայել նախուտեստը խորոված միսով և խաղով, սնկով և այլ մարինադներով: Ձմռանը սամիթի նման պատրաստումը ավելացնում է քանակությունը վինիգրետտին, թթու, լոբի և կարտոֆիլից ուտեստներ: