Գինին խաղողից տանը, որի բաղադրատոմսերը, որոնք դուք կգտնեք ստորև, պատրաստելը դժվար չէ: Բավական է ընտրել համապատասխան մեթոդ և խստորեն պահպանել բոլոր առաջարկությունները: Հյութալի հասած խաղողից պատրաստված տնական ըմպելիքը կդառնա չափազանց համեղ: Willանկացած տոնական սեղանի շուրջ այն տեղի կունենա կենտրոնական փուլ:
Խաղողի որ տեսակն է հարմար գինի պատրաստելու համար:
Խաղողի բոլոր տեսակները կարելի է բաժանել երկու խոշոր խմբերի ՝ սեղան և տեխնիկական: Առաջինը ավելի հարմար է թարմ սպառման կամ աղանդեր պատրաստելու համար: Համեղ ըմպելիքը կարելի է ձեռք բերել միայն տեխնիկական սորտերից: Նրանց կլաստերը բավականաչափ մեծ են, և հատապտուղներն իրենք փոքր են, սերտորեն հարևանությամբ:
Բուրավետ և զտված գինին ստացվում է Isabella, Merlot, Chardonnay, Riesling, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir խաղողներից: Արդյունքում ստացված ըմպելիքը կունենա մի փոքր տտիպ համ ՝ աննկատ քաղցրությամբ: Եթե ցանկանում եք շատ քաղցր հարուստ գինի ձեռք բերել, ձեզ հարկավոր է մշկընկույզ սորտեր: Նրանք աճում են միայն մեր երկրի հարավային շրջաններում:
Պարզ բաղադրատոմս
Տանը խաղողի հյութից գինի պատրաստելը դժվար չէ: Նախ և առաջ, դրա համար անհրաժեշտ է խաղողի անհրաժեշտ քանակությամբ պաշար հավաքել: Խմիչքի համար հարմար են միայն հասած հատապտուղները: Դրանց վրա փտածության նշաններ չպետք է լինեն:
Գինու համար նախատեսված խաղողը չի կարելի լվանալ: Դրա մաշկի վրա կան նյութեր, որոնք նպաստում են ֆերմենտացման գործընթացին:
Խոհարարության ամբողջ գործընթացը կարելի է բաժանել մի քանի հիմնական փուլերի.
- Հիշեք պատրաստված հատապտուղները ձեր ձեռքերով: Արդյունքում ստացված հյութը, որը խառնվում է հատապտուղների մնացորդներով, որոնք կոչվում են պղպեղ, լցնում են մեծ էմալավորված կոնտեյներով: Այն պետք է լրացվի 2/3-ում: Մաքուր շղարշով ծածկեք և երեք օր տաք սենյակում դրեք:
- Խոհարարության սկսվելուց երկու օր անց դուք պետք է նկատեք խմորման գործընթացի նշաններ: Թեթև փրփուրը սկսում է հայտնվել խաղողի ցեխի մակերեսին: Օրական երկու անգամ ստացված փրփուրը պետք է իջեցվի հեղուկի մեջ: Եթե այս փուլում տնական խաղողի գինու բաղադրատոմսը չկատարվի, ապա վերջում դուք կստանաք քացախ:
- Այն բանից հետո, երբ պղպեղը թեթև երանգ է ստացել և սկսում է հնչեղություն առաջացնել, կարող եք սկսել հյութը քամելու գործընթացը: Դա անելու համար տապակի ամբողջ պարունակությունը պետք է մասերի մեջ դնել շղարշի մի կտորով և քամել:
- Տանը խաղողից պատրաստված գինին, որի բաղադրատոմսը տրված է, կստացվի գեղեցիկ և համեղ, եթե մի քանի անգամ ուշադիր զտեք բոլոր հյութերը: Արդյունքում ստացված հեղուկը պետք է լցվի ապակե շշի մեջ, որպեսզի այն լցված լինի 2/3-ով:
- Հաջորդ կանոնը, թե ինչպես կարելի է խաղողի գինին իսկապես համեղ դարձնել, թույլ է տալիս թթվածին մուտք գործել շիշ: Բայց դրանով պարզապես չի կարելի փակել կափարիչով, քանի որ ֆերմենտացման ընթացքում շատ ածխաթթու գազ կստեղծվի:
Գազի կնիքի միջոցով հնարավոր է ապահովել լիարժեք գազի ելք: Այն կարելի է գնել խանութում կամ պատրաստել ինքնուրույն: Գինին պետք է խմորում մոտ 25 աստիճան ջերմաստիճանում:
- Մի քանի օր անց վերցրեք նմուշը: Եթե խմիչքի համը չափազանց թթու է, մի քիչ շաքար ավելացրեք: Դրա քանակը չպետք է գերազանցի 50 գրամ մեկ լիտր: Այս դեպքում դուք չեք կարող շաքարավազը ուղղակիորեն լցնել շիշի մեջ: Մանրացրեք մոտ մեկ լիտր հեղուկ, լուծարեք դրա մեջ անհրաժեշտ քանակությամբ շաքարավազը և նորից չորացրեք բեռնարկղը: Լավ թափահարեք շիշը:
- Շաքարավազը կօգնի ուժեղացնել խմիչքը: Ուժը բարձրացնելու համար հարկավոր է յուրաքանչյուր բաժակ հյութի համար պատրաստել մի բաժակ շաքար: Այն պետք է մի փոքր ավելացվի խմորում առաջին ամսվա ընթացքում: Այս դեպքում միշտ վերահսկեք խմիչքի համը:
- Խմորման ընթացքում նստվածքը կուտակվի շիշի ներքեւի մասում: Հետեւաբար, ժամանակ առ ժամանակ հեղուկը պետք է լցվի մաքուր կոնտեյներով: Միևնույն ժամանակ, փորձեք չխանգարել նստվածքը:
- Խմորման գործընթացը ավարտվելուց հետո խմիչքը պատրաստ է: Բայց այս բաղադրատոմսի համաձայն տանը խաղողից գինին պետք է ծերանա ևս երեք ամիս սպառելուց առաջ:
Գազի կնիքի միջոցով հնարավոր է ապահովել լիարժեք գազի ելք: Այն կարելի է գնել խանութում կամ պատրաստել ինքնուրույն: Գինին պետք է խմորում մոտ 25 աստիճան ջերմաստիճանում:
Եթե խաղողը հավաքվել է անձրևոտ եղանակին, ապա այն կարող է շատ թուլանալ: Այս դեպքում անհրաժեշտ է ավելացնել մի քիչ բարձրորակ չամիչ:
Պատրաստի գինին շշալցված է փոքրիկ շշերի մեջ, որոնք պետք է խստորեն խցանվեն: Այն պետք է պահվի զով տեղում:
Մոլդովայի գինու խաղողի տեսանյութի բաղադրատոմսը
Իզաբելլա խաղողի գինու բաղադրատոմսով տեսանյութ
Խաղողի լիկյորի բաղադրատոմսը
Տանը կարող եք նաև պատրաստել աղանդերի խաղողի գինի, լիկյորի տեսակ: Այս ըմպելիքը հարուստ է և ուժեղ: Նման ըմպելիքը կարելի է պատրաստել ոչ միայն թարմ, այլև սառեցված հատապտուղներից: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- կես լիտր օղի;
- մուգ խաղողի կես կիլոգրամ հատապտուղ;
- լիտր ջուր;
- 400 գրամ շաքար:
Տնական խմիչքի տիպի խաղողի գինի պատրաստելու ամենադյուրին ճանապարհը հետևյալն է.
- Կլպեք հատապտուղները ճյուղերից: Լցնել դրանք ապակե տարայի մեջ և լցնել օղի: Ալկոհոլը պետք է ծածկի հատապտուղները երեք սանտիմետրով:
- Խտացրեք բեռնարկղը ամուր և թողեք այն երկու շաբաթ այն սենյակում, որտեղ օդի ջերմաստիճանը պահպանվում է 25 աստիճանով:
- Լցնել շաքարավազը մի ամանի ջրի մեջ: Սպասեք խառնուրդը եռալ: Եփեք մի փոքր կրակի վրա մոտ հինգ րոպե: Մի մոռացեք անընդհատ հեռացնել ստացված փրփուրը: Թողեք օշարակը սառչի:
- Զտեք պատրաստի խաղողի ինֆուզիոն և խառնեք սառեցված շաքարի օշարակին:
Ստացված հեղուկը լցնել փոքր շշերի մեջ և կնքել կափարիչներով: Օգտագործելուց առաջ ներծծեք խմիչքը մի քանի օր սառնարանում:
Տանը խաղողից պատրաստված գինին, որի բաղադրատոմսերը համարվում են, ձեզ կուրախացնի իր բարդ համով և բույրով:
