Տնական լոլիկ և սալոր կետչուպ - ձմռան աշնանային բերք: Ո՞վ ասաց, որ սալորից պատրաստվում են միայն ջեմ և կոմպոտներ: Այս մրգերը լավ են ընթանում տարբեր բանջարեղեններով, ինչպիսիք են լոլիկը: Սոուսը քաղցր է և թթու, խիտ, հաճելի սալորի նոտայով: Հետևողականությունը հարթ և միատարր է, խտության աստիճանը կախված է մրգերի բազմազանությունից և պատրաստման ժամանակից: Սովորական կետչուպ ձեռք բերելու համար, որը չի տարածվում, բայց նաև շիշը ինքնուրույն դուրս է հանում, բավական է այն պատրաստել ընդհանուր առմամբ 45 րոպե (այնուհետև պատրաստել բանջարեղեն և եռացրած բանջարեղենի խյուս):
Ձմռան համար տնական լոլիկ և սալոր կետչուպԿեչուփի համար շաքարի և աղի քանակը որոշվում է ըստ ձեր ճաշակի: Թե որքան աղ և շաքար դնելը կախված է մրգերի քաղցրությունից և թթվից, կան այնպիսի քաղցր սալորներ, որ շաքարավազը անհրաժեշտ չէ:
- Խոհարարության ժամանակը. 1 ժամ
- Քանակը: 1 լիտր
Ձմռանը տնական տոմատի և սալորի կետչուպի բաղադրիչները
- 2 կգ լոլիկ;
- 1 կգ կապույտ սալոր;
- 50 գ շաքար;
- 20 գ աղ;
- պապրիկա, աղացած կարմիր պղպեղ:
Տնական տոմատի և սալորի կետչուպ պատրաստելու մեթոդ
Երբ ես եփում եմ կետչուպը, ես միտումնավոր գնում եմ շուկա վաղ առավոտյան և ընտրում եմ հասած լոլիկը: Overripe, ինչպիսին է լուսանկարում, ճաքերով, բայց առանց փչացման նշանների, որոնք պայթել են հեղուկի հեղուկի պատճառով - հենց այն, ինչ ձեզ հարկավոր է: Կարևոր է, որ հոտ չկա, նույնիսկ ուժեղ պյուրե պտուղները հարմար են բերքահավաքի համար:
Մենք ընտրում ենք առավելագույն հասած լոլիկը կետչուպի համարՄանրակրկիտ լվացեք լոլիկը, կտրատեք կոպիտ: Սոուս պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել խիտ հատակով լայն կոնտեյներ `շոգեխաշել, լայն թավա կամ թավա` բարձր կողմով:
Մանրակրկիտ լվացեք լոլիկը, կտրատեք կոպիտՀասած կապույտ սալորները կտրված են կիսով չափ, հեռացրեք սերմերը: Լոլիկի մեջ ավելացնել սալորի կեսերը: Ի դեպ, բաղադրատոմսի համար դեղին սալորները նույնպես հարմար են, միայն կետչուպի գույնը կդառնա գունատ, այնպես որ հարկավոր է ավելացնել գետնին կարմիր պապրիկայի քանակը:
Լոլիկի մեջ ավելացնել սալորի կեսերըԵռացրեք սալորները լոլիկով միջին ջերմության վրա մոտ 30 րոպե: Այս պահին կափարիչը փակված է:
Եռացրեք սալորները լոլիկով միջին ջերմության վրա մոտ 30 րոպեԿես ժամից հետո բանջարեղենը դնել մաղի կամ քամոցով, սրբել գդալով, որպեսզի լոլիկի և սալորի կեղևը չմտնի մեր տնական լոլիկի կետչուպը և սալորը ձմռանը: Նաև լոլիկի սերմերը կմնան մաղի վրա:
Մանրացրեք բանջարեղենը մաղովԼցնել պյուրեով պատրաստված պյուրեով և բանջարեղենով խյուսը տապակի մեջ, դնել վառարանը:
Լցնել պյուրեով պատրաստված պյուրե կարտոֆիլը տապակի մեջԼցնել ընդհանուր աղ առանց հավելումների, հատիկավոր շաքար: Ավելացնել համեմված կարմիր քաղցր պապրիկա: Այրվող նոտան ավելացնելու համար լցնել մի քիչ վառվող կարմիր պղպեղ:
Desiredանկության դեպքում ավելացնել աղ, շաքար, պապրիկա և տաք պղպեղԽառնել, բերեք եռալ ցածր ջերմության վրա: Եփած տոմատի կետչուպը և սալորը եփել 15 րոպե: Խոհարարության այս փուլում կափարիչը բաց է, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա:
Եփած տոմատի և սալորի կետչուպը եփեք 15 րոպեՊատրաստում ենք ստերիլ տարա `լվանալ բանկա սոդայով, մանրակրկիտ լվանալ, դրա վրա լցնել եռացրած ջուր և չորացնել ջեռոցում:
Լցնել եռացրած կետչուպը տաք բանկաների մեջ, փակեք խաշած կափարիչներով: Խորը թավայի մեջ մենք դնում ենք բամբակյա կտորի մի սրբիչ: Կեչուփի բանկա ենք դնում սրբիչի վրա, ապա լցնում տաք ջուր (ջրի ջերմաստիճանը մոտ 50 աստիճան ջերմաստիճան է):
Boilingուրը եռացնելուց հետո մենք կաթնուկով ստերիլացնում ենք 12-15 րոպե `կես լիտր բանկա, 20 րոպե` լիտր բանկա:
Խցանափայտով ամուր, շրջվեք գլխիվայր:
Ստերիլիզացումից հետո բանկաները խստորեն խցանվելուց հետո շրջվում են գլխիվայրՍառչելուց հետո մենք այն պահում ենք մութ տեղում: Ձմռան համար տնական լոլիկն ու սալորի կետչուպը կարող են պահվել բնակարանում:
