Տանձի ջեմը բաղադրատոմս է, որը պետք է լինի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու զինանոցում: Հասունացման ժամանակահատվածում այդ մրգերը մեծ քանակությամբ մատչելի են նույնիսկ քաղաքաբնակների համար, և պարտեզում մնացած միակ բանը մնում է դրանք հավաքել: Թե փափուկ, թե կոշտ սորտերը հարմար են ջեմի համար: Փոքր տանձը նույնիսկ չի կարելի կտրել կտորներով, բայց պահածոյացված ամբողջություն:
Կտրտած տանձի ջեմ
Ամենատարածված բաղադրատոմսը տանձի ջեմ է, կտորներով: Դա կպահանջի հասած մրգեր և շաքար ՝ 2: 1 հարաբերակցությամբ (1,4 կգ տանձի համար վերցրեք 700 գ շաքարավազ), ինչպես նաև մեկ կիտրոնի և 30 գ կարագի հյութ:
- Կլպեք տանձերը, կտրեք միջինը, կտրեք փոքր կտորների, խորանարդի կամ կտորների մեջ:
- Կիտրոնը կիսով չափ կտրեք: Հյութը յուրաքանչյուր մասից քամեք ձեռքով կամ հյութագործ օգտագործելով:
- Տանձերը լցվում են կիտրոնի հյութով և դրանք մի մեծ կաթսայի մեջ շաքարավազի հետ համատեղում: Խառնուրդը մի փոքր քանակությամբ ջուր ավելացրեք և ցածր ջերմության վրա տաքացրեք 5-10 րոպե:
- Հաջորդը, յուղը ավելացնել կարագը, որպեսզի նվազեցնի փրփուրի ձևավորումը: Տանձի ջեմը շարունակում է եփել ՝ անընդհատ խառնելով փայտե գդալով կամ սպաթուլայով:
- Երբ ջեմը ստանում է ցանկալի հետևողականություն, այն լցվում է նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Այնուհետև դրանք փակվում են կափարիչներով և մոտ 10 րոպե եռացրած ջրի մեջ պաստերացվում:
- Բանկերը դուրս են բերվում և սրբվում սրբիչով: Հաջորդը, դուք պետք է դրանք գլորում եւ թողնեք սառչելու սենյակային ջերմաստիճանում: Տանձի ջեմի տարաները պահվում են մութ սենյակում սենյակային ջերմաստիճանում:
Շաքարի քանակը որոշում է ոչ միայն համը, այլև ջեմի հետևողականությունը: Եթե այն ավելացնեք մեծ ծավալի մեջ և ավելի երկար եփեք, արտադրանքը խիտ կլինի, ինչպես ջեմ կամ մարմարա:
Տանձի ջեմ կտորներով տեսանյութի բաղադրատոմսը
Ամբողջ տանձի ջեմ
Եթե ամբողջ տանձից պատրաստեք ջեմ, դրանք կպահպանեն իրենց ձևը և հետևողականությունը: Ավելի լավ է ընտրել փոքր մրգեր. Դրանք ավելի խիտ են ընկնելու բանկաների մեջ և լավ ներծծված օշարակով: Կոշտ սորտերը և վայրի տանձը, որոնք շատ տտիպ են, երբ հում են, լավ են հարմար այս բաղադրատոմսի համար:
Եթե տանձը քաղցր է, դրանք համատեղվում են 1: 1 հարաբերակցությամբ: 1 կգ մրգերի համար վերցրեք 1 կգ շաքար, 1 կիտրոն և 300 մլ ջուր: Շատերը դարչին ավելացնում են տանձի ջեմ - դա դրանում ավելացնում է անսովոր կծու համ:
- Լվանալ տանձերը և հանել ծաղկաբույլերը: Միջուկը և պոչերը մնացել են, քանի որ դրանք չեն ազդում ջեմի համի վրա:
- Հաջորդ փուլը օշարակի պատրաստումն է, որի մեջ տանձերը եփվելու են: Դա անելու համար շաքարավազը լցվում է ջրով և ջեռուցվում բարձր ջերմության վրա: Երբ շաքարն ամբողջությամբ լուծարվել է, հեղուկը պետք է եփվի ևս մի քանի րոպե:
- Երբ օշարակը պատրաստ է, դրա մեջ դրվում են տանձ և դարչին: Դուք կարող եք վերցնել դարչինի ձողիկներ կամ փոշի: Խառնուրդը եփում է ցածր ջերմության վրա 5 րոպե, որից հետո այն հանվում է վառարանից և թույլատրվում է սառչել: Ընդհանուր առմամբ, խորհուրդ է տրվում խառնուրդը եռացնել առնվազն 3 անգամ:
- Երբ ջեմի տապակը վերջին անգամ ուղարկվում է կրակին, ավելացնել կիտրոնի հյութ:
- Պատրաստի ջեմը լցվում է չոր, նախասահմանված բանկաների մեջ: Պահպանեք այն սենյակային ջերմաստիճանում ՝ խուսափելով արևի ուղիղ ճառագայթներից:
Տանձի ջեմի բաղադրատոմսը կարող է տարբեր լինել `կախված պտղի չափից: Եթե դրանք չափազանց մեծ են կամ բավականաչափ քաղցր չեն, ապա պետք է ավելացնեք շաքար: Այնուամենայնիվ, այս դեպքում անհրաժեշտ կլինի ավելի մեծ քանակությամբ ջուր:
Տանձի ջեմի տարբեր տատանումները ամբողջ տարին ամառ-աշուն մրգերի համը պահպանելու միջոց են: Բացի շաքարի և տանձի սորտերի քանակից, կարող եք փորձարկել բաղադրիչները: Այս մրգերը լավ են անցնում ցիտրուսային մրգերով, դարչինով և այլ համեմունքներով, խնձորով և խաղողով: Արժե փորձել տանձի ջեմ պատրաստել նարնջի կամ դրա բշտիկով, ինչպես նաև ցանկացած այլ բաղադրիչ `համտեսելու համար: Պատրաստի աղանդերը ավելացվում է կարկանդակներով, դրեց կենացներ կամ պարզապես ուտեք գդալով:
