Ես ձուկը տապակում էի ալյուրի կամ ձվի մեջ, երբեմն ՝ դառը: Բայց, պարզվում է, դուք կարող եք պատրաստել համեղ տապակած ձուկ ՝ առանց որևէ լրացուցիչ արտադրանքի: Միայն ձուկ, համեմունքներ և յուղ պատրաստող յուղ: Ստացվում է շատ համեղ:
Ծովային բասի բանջարեղենով բանջարեղենովԲայց գեղեցիկ արդյունք ստանալու համար (որպեսզի ֆիլե կտորները չպչեն թավայի վրա և չընկճվեն, բայց պարզվում է, որ դրանք ամբողջությամբ, գեղեցիկ են), պետք է հաշվի առնել որոշ նրբերանգներ: Խոհարարության մասնագետները իմանալով ինձ հետ կիսեցին խոհանոցի որոշ գաղտնիքները, իսկ ոմանք էլ էմպիրիկորեն իմացա. Նախքան ձեզ բաղադրատոմսը առաջարկելը, ես երեք անգամ ձուկ եմ տապակել `իմանալու բոլոր նոու-հաու-ն ու այն կիսել ձեզ հետ:
Բաղադրությունը
- 2 ֆիլե ծովային բաս;
- Աղ;
- Աղացած սև պղպեղ;
- Բուսական յուղ:
Ծովային բասի փոխարեն, կարող եք վերցնել միջին ճարպ պարունակող ևս մեկ սերմ ձուկ:
ԲաղադրիչներըԽոհարարություն.
Առաջին գաղտնիքը: Ձուկը առանց ձվի և ալյուրի տապակելու համար ձեզ հարկավոր է հատուկ թավա `չպչուն ծածկույթով: Օրինակ, ես տապակում եմ նրբաբլիթով կերամիկական ծածկույթով: Սովորական տապակի մեջ նման հնարքը դժվար թե անցնի:
Երկրորդ գաղտնիքը: Ֆիլեը պետք է լինի չոր: Հետևաբար, եթե պատրաստում եք թարմ սառեցված ձուկ, ապա հարկավոր է այն ամբողջությամբ հալեցնել, և ապա ֆիլե կտորները պետք է լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչով: Մի օգտագործեք անձեռոցիկ - այն այնքան խիտ չէ, որքան սրբիչը, այն թրջվելու է և կպչում ձկներին:
Այս եղանակով պատրաստված ֆիլեը քսում է աղով և պղպեղով:
Չորացրեք ծովային բասի ֆիլեը, սեզոնը համեմունքներով և աղով Բուսական յուղով ճարպի ֆիլե Տապակի վրա տապակել ձուկը կափարիչովԵրրորդ գաղտնիքը: Դրեք ֆիլեները տաք թավայի վրա: Ոչ թե տաքանալու կամ պարզապես թեթևակի տաքանալու համար, այլ կարմիր տաքանալու դեպքում, ապա ռիսկը, որ կտորները կպչեն, նվազագույն է: Լցնել տապակի մեջ մի քիչ բուսական յուղ, տարածել այն բարակ շերտով և տաքացնել, մինչև այն սկսի խորովել: Եվ ես հորինեցի ևս մեկ հնարք `նախքան ֆիլեը տապակի մեջ դնելը, այն երկու կողմից յուղեք արևածաղկի ձեթով: Սա այն է, ինչ ես արեցի, երբ տապակել էի «վերցնել 3» -ը, և այս անգամ առավել հաջողակ էր:
Հենց որ ձկան ֆիլեը փոխի գույնը, այն շրջիր մյուս կողմըՄենք ձկները մի կողմից տապակում ենք միջին բարձր կրակի վրա, ծածկելով կափարիչով, մինչև գույնը փոխվի:
Այնուհետև նրբորեն հյուսեք բարակ լայն սպաթուլայով և շրջեք այն:
Տապակել ձկան ֆիլեը մյուս կողմից ևս 3-4 րոպեՏապակել երկրորդ կողմում արդեն առանց կափարիչի, 3-4 րոպե, մինչև դարչնագույն:
Եվ ուշադիր հեռացրեք սպաթուլան ափսեի մեջ:
Ծովային բասի խորոված ֆիլեը լավ է անցնում բանջարեղենովԳործնականությամբ դուք կստանաք դրա կախոցը և կստանաք կոկիկ, կոպիտ կտորներ: Դուք կարող եք տապակած ձուկ մատուցել կողային ուտեստով կամ աղցանով և միշտ հացով: Հաջողորեն լրացրեք խաշած և, ցանկության դեպքում, թեթևակի տապակած բրոկկոլիով կամ ծաղկակաղամբով ճաշատեսակը; կտոր քաղցր պղպեղ և լոլիկ:
