Կովկասի ժողովուրդներն ունեն իրենց ազգային կերակրատեսակը. Սրանք տապակած տնակներ են ՝ պանրով և կարտոֆիլով: Բայց բալկարների կողմից ուտեստների պատրաստումը տարբերվում է Կարաչայի թխումից: Խիչին. Ամենահիշարժան տորթերից մեկը, որը «ծնվել է» հետաքրքիր պատմությամբ:
Մի քիչ պատմություն ...
Հարթ տորթերի պատմությունը վերադառնում է ժամանակի: Նույնիսկ Կովկասի շուրջը թափառող հին հունական ճանապարհորդների նկարագրություններում նշվում էր համեղ, գոհացուցիչ խմորեղենների մասին ՝ Հիչինա: Ազգագրագետները հաշվում էին ավելի քան 40 տեսակի տորթեր, որոնք տարբեր բովանդակություն ունեին: Նրանցից յուրաքանչյուրը նախատեսված էր հատուկ առիթով: Օրինակ ՝
- Կլոր ձևի տորթերը ՝ մսով լցնելով, տոնակատարության ժամանակ կանոնակարգվում էին Ապսատա աստվածության որսորդների կողմից:
- Լրացուցիչ տորթեր մսով և կարագով լցոնմամբ մատուցվել են որսաշրջանի փակման ժամանակահատվածում: Աշատեսակները նախատեսված էին Թոթուրի աստվածությանը:
- Խիչինին պանիրով և մսով լցնումով, որոնք թխում էին, երբ տեղի էին ունենում ընտանի կենդանիների զուգավորում, համարվում էր հատուկ տորթ: Այս ժամանակահատվածում ցանկություն է առաջացել ծին թափել: Փարթամ թխվածքը լավ սերունդների խորհրդանիշն է:
- Հացահատիկայինները վերաբերվում էին պանրով, թթվասերով և կարագով լցոնված tortilla- ներով: Խմորի առանձնահատկությունը խմորն էր: Համարվում էր, որ լավ բերք ստանալու համար խմորը պետք է պատրաստել թարմ, աղացած ցորենից, եգիպտացորենից, հնդկացորենից և գարուց:
Կարտոֆիլի և պանրի լցոնմամբ Խիչինը սկսեց թխել երկու դար առաջ: Եվ այսօր այն շատ տնային տնտեսուհիների սիրված ուտեստներից մեկն է:
Մեծահոգության և հյուրընկալության խորհրդանիշ
Անհնար է պատկերացնել սեղան առանց կովկասյան խոհանոցի այս ալյուրի ուտեստի, որը խորհրդանշում է Արևի հնագույն խորհրդանիշը: Hychina- ն ջերմ, անկեղծ հյուրընկալության դրսևորում է: Կարաչայան տապակած տորթերի հաստ տապակները `1 սմ-ից ավելի, իսկ բալկանները` բարակ, նույնիսկ 3 մմ-ից պակաս: Գոյություն ունի ընդհանուր կանոն. Լրացումներն օգտագործում են օժանդակ նյութի 2/3-ը. Անկախ նրանից, թե տանտերերն ինչ են առաջարկում հյուրերին ՝ խիտ կամ բարակ, նրանք ունեն նույնքան հյուրընկալություն:
Նրբորեն գլորված խմորը դարձնում է ուտեստը ավելի համեղ: Մի մոռացեք խմորի / լցնելու հարաբերակցության մասին 2/3:
Բաղադրատոմսերը հիչին կարտոֆիլով և պանրով
Հավի կարտոֆիլով և պանրով հիանալի սրտացավ է առաջին ուտեստի, խորտիկի կամ թեյի երեկույթը: Կովկասյան ուտեստները պատրաստվում են ամենուր: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի օգտագործում է անձնական պատրաստման մեթոդ: Ոմանք սիրում են տորթերը տապակել յուղի մեջ, իսկ մյուսները նախընտրում են չոր թավա: Բայց խոհարարությունը համատեղում է հալած յուղը ՝ հացաթխված ապրանքը քսելու համար: Ըստ առաջարկվող բաղադրատոմսերի, կարտոֆիլ-պանրի խառնուրդով ոստրեները կարելի է հեշտությամբ պատրաստել ցանկացած տնային տնտեսուհու կողմից:
Հիստինայի դասական բաղադրատոմսը կարտոֆիլով և պանրով
Դասական բնօրինակ բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է մածուն: Որոշ շրջաններում դա այդպես չէ, ուստի տնային տնտեսուհիները օգտագործում են ցածր յուղայնությամբ թթվային արտադրանք:
Բաղադրիչները
- 5 լ 1% կեֆիր;
- 3-4 tbsp ալյուր;
- 1 tsp աղ;
- 500 գ կարտոֆիլ;
- 500 գ պանիր;
- 100 գ կարագ:
Խոհարարության տեխնոլոգիա.
- Լցնել մաղած ալյուրը և աղը կեֆիրի մեջ:
Ձեռք բերեք խմորն աղանդերի նման: Եվ թողեք թրմեք 30 րոպե:
- Կարտոֆիլը եփեք: Տաք հետ միասին պանիրով, այն անցնում է մսաղացով:
- Խմորը բաժանել հավասար մասերի և գլորում գնդակների մեջ:
- Խտացրեք խմորը և լցրեք մեջտեղը: Կատարեք կլոր կարկանդակ, գլորեք այն 3 մմ հաստությամբ:
- Միացրեք եզրերը կլոր կարկանդակի տեսքով:
- Նրբորեն կլոր կարկանդակ գլորեք: Ձևավորել տորտիլաները:
- Թխել երկու կողմերում չոր տապակի մեջ:
- Յուրաքանչյուրը քսեք հալած յուղով:
Պլաստիկները կարելի է դասել, տորթի պես կտրել 4-8 մասերի:
Ձեռք բերեք խմորն աղանդերի նման: Եվ թողեք թրմեք 30 րոպե:
Պլաստիկները կարելի է դասել, տորթի պես կտրել 4-8 մասերի:Լրացնելու համար կարող եք օգտագործել տարբեր բաղադրիչներ, և ավելի լավ է ծառայել սպիտակ սոուսով `թթվասեր (կեֆիր), սխտոր, խոտաբույսեր և աղ:
Բալկանյան խրճիթներով պանրով և կարտոֆիլով
Թխելը շատ բարակ է:
Բաղադրիչները
- 350-450 գ կեֆիր;
- 3-4 tbsp ալյուր;
- 1 tsp աղ;
- 1/2 tsp սոդա;
- 6-7 հատ կարտոֆիլ;
- 300 գ ֆետա պանիր կամ Ադիգե պանիր (դրանց խառնուրդը):
Խոհարարության եղանակը.
- Կեֆիրից, աղից, արագ սոդայից, ալյուրից պատրաստել չմշակված խմոր: Թողեք ամանի մեջ 25-30 րոպե:
- Կարտոֆիլը եփեք, հեղուկացրեք հեղուկը, տաքացրեք աղը: Խառնել քերած պանրով: Կարող եք օգտագործել մսաղաց:
- Խմորը բաժանել balls4-5 սմ գնդակների, գլորում փոքրիկ տորթի մեջ: Լրացրեք կեսը լցնելով, ստացեք կլոր կարկանդակ, որը շարժակազմային քորոցի օգնությամբ վերածվում է տորթի:
- Թխելու համար օգտագործեք չոր չուգուն թավա: Եթե թխումը «ուռճացված» է, ապա կարող եք դանակով կամ պատառաքաղով պունկցիա անել:
- Լրացրեք խմորեղենները տորթով, նախկինում յուղված հեղուկ կարագով:
- Կտրեք 4-8 մասերի:
Կովկասյան արմատներով թարմ տորթերի պատրաստման համար կարող եք օգտագործել մի շարք լցոնումներ: Խառնուրդը կարելի է պատրաստել Ադիգի պանիրից և խոտաբույսերից, աղացած միս տապակած սոխով, ճակնդեղի երիտասարդ տերևներով և ֆետա պանիրով:
