Բանջարեղեն հավաքելու ավանդական մեթոդները `մարինացված, թթու վարունգը, միզելը - հայտնի են մարդկանց հին ժամանակներից: Ես առաջարկում եմ բնօրինակ բաղադրատոմս `բանջարեղենի և մրգերի սալոր պատրաստելու համար:
Բերքահավաքի բազմաշերտ մեթոդը համատեղում է աղի ազգային փորձը և սննդի գիտության ժամանակակից առաջարկությունները: Նման բացերը հարմար են ինչպես գյուղական վայրերում, այնպես էլ քաղաքային պայմաններում: Բազմաշերտ երեսպատումը թույլ է տալիս օգտագործել փայտե լոգարաններ, ապակե և էմալացված ուտեստներ: 0-ից 4 ° ջերմաստիճանում ծածկոցների պահպանումը կարող է լինել մի քանի շաբաթից մինչև վեց ամիս:
Մարինացված բանջարեղենՀումքի շարք `ճակնդեղ, գազար, կաղամբ, կարմիր և ծաղկակաղամբ, դդում, ցուկկինի, շաղգամ, բողկ, սոխ, սխտոր, ծովաբողկ, ազնվամորու տերևներ, հաղարջ, եղինջ և կվինա:
Կլպել կաղամբը և արմատային բանջարեղենը, մանրակրկիտ լվանալ դդումը և ցուկկինը և օգտագործել այն սերմերով և կեղևով: Կլպտեք սոխը, սխտորը բաժանեք մեխակներին և կշեռքից զերծ: Լրջորեն լվացեք ազնվամորի և հաղարջի տերևները, լվացեք եղինջներն ու քվինան: Պատրաստի բանջարեղենը կտրվում է բարակ թիթեղների մեջ, կտրատում ենք սոխը 4-6 մասերի:
Պատրաստված ուտեստների մեջ (փխրուն տակառներ, էմալացված դույլեր, ամաններ կամ ապակյա բանկա) արտադրանքները դնել շերտերի մեջ: Օրինակ, կտրատած ճակնդեղը, գազարը, շաղգամը և բողկը դնում ենք ազնվամորի, հաղարջի, եղինջի և քվինա տերևների մի շերտի վրա ՝ կեղևելով այս ամենը սխտորով, սոխով և ծովաբողկով: Տեղափոխեք շերտերը, մինչև ճաշատեսակները ամբողջությամբ լցվեն: Առաջին և վերջին շերտը ընտրվում է տերևներից, սխտորից և ծովաբողկից:
Այնուհետև պատրաստեք լցնելը: 1 լիտր եռացրած ջրի մեջ, որը սառեցված է սենյակային ջերմաստիճանում, ավելացնել երկու թեյի գդալ աղ:
Լրացրեք բաքը, որպեսզի խառնուրդը ամբողջությամբ ծածկված լինի հեղուկով: Փայտե շրջանակը դրվում է լոգարանում, և ճնշվում է: Սենյակային ջերմաստիճանում ֆերմենտացման գործընթացը տեղի է ունենում 2-3 օրվա ընթացքում, այնուհետև աշխատանքային մասը տեղադրվում է զով մութ տեղում: Մեկ շաբաթ անց, տեսականին պատրաստ է ուտել:
Մարինացված բանջարեղենՄարինացման գործընթացում անհրաժեշտ է պարբերաբար ապահովել, որ արտադրանքը ծածկված լինի հեղուկով, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք լրացնել: Բազմաշերտ աշխատանքային մասը լավագույնս յուրացվում է պարզ խառնուրդներով և փոքր ծավալներով: Օրինակ, ճակնդեղը, գազարը, կաղամբը, սոխը, սխտորը, սամիթը, մաղադանոսը, նեխուրը, ծովաբողկը կարելի է դնել էմալացված դույլի մեջ: Եթե ձեզ դուր է գալիս աշխատանքային կտորը, հաջորդ անգամ այն կարող է ավելի մեծ ծավալով եփվել: Արգանակը հարմար է ապուրներ հագնելու համար - այն հաճելի համ է տալիս:
Եվ ևս մի քանի բաղադրատոմս:
Տեսականիով բանջարեղենը մարինադում
Կաղամբ կտրատեք, կտրեք կանաչ լոլիկները օղակների մեջ; պղպեղ, մաքուր սերմեր, խառնուրդ 3-4 րոպե եռացող ջրի մեջ, որից հետո մանր կտրատեք: Վարունգները կտրեք շրջանակների, սոխի խորանարդի մեջ: Խառնել բոլոր բանջարեղենները, դնել բանկերը ուսերին, մի փոքր սեղմել ներքև: Լցնել տաք լցնել բանկա և պաստերիզացնել 90 ° C ջերմաստիճանում: կես լիտր բանկա `20 րոպե, լիտր` 25 րոպե, երկու լիտր `30 րոպե:
- 1 կգ կաղամբի համար `1 կգ վարունգ, 1 կգ կանաչ լոլիկ, 1 կգ քաղցր պղպեղ, 300 գ սոխ, 2 գ սամիթ սերմ: Լիտր բանկայի վրա `3 ~ 4 բեյ տերևներ, 1-2 ծիլեր մեխակ: Լրացնել կազմը `1 լիտր ջրի համար` 50 գ աղ, 100 գ շաքար, 0,4 լ 9% քացախ, 5 ~ 6 հատ: քաղցր ոլոռ, պղպեղ, 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ:
Տեսականի բանջարեղեն
Բաց թողեք բոլոր բանջարեղենները մսաղացով և եփեք 1 ժամ: Այնուհետև լցնել բանկաների մեջ և փակել կափարիչները:
- 5 կգ լոլիկի համար `500 գ գազար, 500 գ քաղցր պղպեղ, 5 պղպեղ տաք պղպեղ, 500 գ թթվախ խնձոր, 500 գ սոխ, 500 գ սխտոր, 400 գ սամիթ, 500 գ մաղադանոս, 500 գ բուսական յուղ, աղ համտեսել:
