Կովկասյան գառան շուրպան պահանջում է հարգանք պատրաստել պատրաստման գործընթացին: Սա դանակով ապուր չէ, դուք պետք է համբերատար պահեք: Հասկանալու համար, թե ինչպես պատրաստել գառան շուրպա տանը, հարկավոր չէ ձեր ճակատում ունենալ յոթ տախտակ, բայց որակյալ արտադրանքն այս դեպքում պարզապես անհրաժեշտ են. Այստեղ, ինչպես ասում են, գրքերից պատրաստել չես կարող: Հարցրեք մսագործին ոսկորով գառան հետ, բայց ոչ շատ: Ավելի լավ է հետևից կամ կողոսկրից կտորներ վերցնել, բայց ոսկորները պետք է պարտադիր լինեն, նրանց հետ արգանակը կդառնա հարուստ: Քաղցր պղպեղը մենք ընտրում ենք մսոտ, լոլիկ `հասած և քաղցր, կանաչի` թարմ և անուշահոտ: Մնում է ամեն ինչ միասին դնել մեծ կաթսայի կամ խորը ապուրի ամանի մեջ և մոտ 3 ժամ անց վայելել համեղ արևելյան ապուր:
- Խոհարարության ժամանակը `3 ժամ
- Ծառայություններ մեկ բեռնարկղի համար. 6
Կովկասյան տոհմի շուրպաՈչխարի շուրպա պատրաստելու բաղադրիչները.
- 1 կգ ոչխարի մսով ոսկորներով;
- 500 գ սմբուկ;
- 500 գ գազար;
- 500 գ կարտոֆիլ;
- 500 գ քաղցր պղպեղ;
- 500 գ կարմիր լոլիկ;
- 150 գ սոխ;
- 40 գ cilantro;
- 1 2 կիտրոն;
- նրբերշիկ սխտոր, բեյ տերև, համեմունք shurpa- ի, բեյ տերևի համար:
Ոչխարի շուրպայի պատրաստման եղանակը:
Գառը դնում ենք ծաղկակաղամբի կամ ապուրի տապակի մեջ, ավելացնում ենք սոխի գլուխը, ամռան սկզբին `սխտորի սլաքները, ձմռանը` դրա մի քանի կեղևավորված մեխակ: Մենք նետում ենք նաև մի քանի բեյ տերևներ, լցնում 3 լիտր սառը ջուր, տապակը դնում վառարանի վրա: Երբ ջուրը եռում է, մանրացված գդալով հեռացրեք քերիչը, մի փոքր լույս պատրաստեք, սերտորեն փակեք այն և մոտ 2 ժամ անցեք մեր գործին: Պարզապես շատ բան է հարկավոր միսը պատրաստել այնպիսի վիճակի, որտեղ այն հեշտությամբ բաժանվում է ոսկորներից: Պատրաստելուց 15 րոպե առաջ աղը լցնել աղը, որպեսզի համտեսեք:
Գառը եփում ենքԶտեք արգանակը, ստացեք ոչխարի միսը, միսը առանձնացրեք ոսկորներից:
Մենք զտում ենք արգանակը և առանձնացնում ենք ոչխարի միսը ոսկորներիցՊատրաստեք բանջարեղենը: Մենք կտրում ենք կարտոֆիլի խոշոր շղարշները կես կամ չորս մասի մեջ, թողնում փոքրիկ կարտոֆիլը ամբողջությամբ: Բավական է լվանալ երիտասարդ կարտոֆիլը խոզանակով, անհրաժեշտ չէ կլպել:
Կլպել և մանրացնել կարտոֆիլըԿտրեք գազարները խորանարդի մեջ: Կրկին, վաղ գազարը կարելի է ապուրի մեջ դնել ամբողջությամբ և ոչ թե կլպել, գագաթների գագաթների մի մասը նույնպես կարող է մնալ:
Կլպել և մանրացնել գազարըՍոխը կտրեց բարակ օղակների մեջ: Ոմանք ամբողջ սոխն են դնում, բայց իմ ընտանիքում այն չի ընդունվում, ամբողջ խաշած սոխը մնում է անմշակ:
Սոխը կտրատելԿտրեք կարմիր և դեղին զանգերի պղպեղները, կտրեք ցողունը և սերմերը, կտրեք մեծ շերտերով:
Կլպեք և կտրատեք քաղցր զանգված պղպեղըԿարմիր լոլիկը և սմբուկը նույնպես կտրված են կոպիտ: Փոքր լոլիկները կարելի է ամբողջությամբ դնել:
Կտրել սմբուկը և լոլիկըՄենք թակած բանջարեղենը տեղադրում ենք մեծ տապակի մեջ, դնում միսը, ոսկորներից մաքրված, ամեն ինչ լցնում լարված արգանակով:
Մենք բանջարեղենը դնում ենք տապակի մեջ, ավելացնում ենք գառան և լցնում արգանակըՇուրպան 40-45 րոպե եփում ենք չափավոր տապի վրա, վերջում մենք նետում ենք նուրբ թակած կիլանտո, համեմունքներ շուրպայի համար և անհրաժեշտության դեպքում ևս մեկ անգամ ավելացնում աղը ձեր ճաշակի վրա:
Պատրաստված մսոտ շուրպան հեռացրեք վառարանից, կես ժամ թողեք տապակի մեջ `պնդելու համար:
Shurpa- ն եփեք միջին ջերմության վրա: Պատրաստելուց մի քանի րոպե առաջ ավելացնել համեմունքներ և խոտաբույսեր:Մենք ծառայում ենք գառան շուրպա տաքին սեղանին, կիտրոնի հյութը ուղղակիորեն ափսեի մեջ սեղմում: Bon appetit!
Կովկասյան տոհմի շուրպաԻ դեպ, մի փոքր վաղ պատանեկության ժամանակ ես սովորում էի մի երիտասարդ վրացի կնոջ կողմից, թե ինչպես պատրաստել գառան շուրպա: Այսպիսով, նա խաշելուց 20 րոպե առաջ թավայի մեջ ավելացրեց հաստ մակարոնեղեն: Նրանք կլանել են արգանակը և հիանալի համեղ էին:
