Խոզի փորը շոգեխաշած կաղամբով և սնկով - համեղ երկրորդը բանջարեղենով և սնկով: Podcherevok (podchereva) - դա խոզի փորը կամ տապակելն է, քանի որ նրանք անվանում են խոզի ծովային հատված, որը բաղկացած է ճարպի և մսի շերտերից: Այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված խոզի միսը կստացվի քնքուշ, միսը բառացիորեն փչանում է մանրաթելերի մեջ, իսկ շոգեխաշած կաղամբը, հավանաբար, լավագույնն է մսին: Գերմանիայում շոգեխաշած կաղամբը խոզի փորը մատուցվում է պյուրեով կարտոֆիլի կողային ուտեստով և լվանում մի բաժակ սառը գարեջուրով:
Խոզի փորը շաղախված կաղամբով և սնկով- Խոհարարության ժամանակը. 1 ժամ 20 րոպե
- Ծառայություններ մեկ բեռնարկղի համար. 4
Բաղադրությունը խոզի փորը քրքումով կաղամբով և սնկով
- 600 գ խոզի փորը;
- 700 գ սպիտակ կաղամբ;
- 200 գ շամպինիոն;
- 130 գ սոխ;
- 20 գ չոր գազար;
- 5 գ չորացրած կանաչ չիլի;
- 3 հատ տերեւ;
- 5 գ համեմ;
- 5 գ կարավայի սերմեր;
- աղ, տապակած յուղ:
Սոուսի համար
- 200 գ թթվասեր;
- 50 գ սամիթ;
- աղ, պղպեղ:
Խոզի փորի պատրաստման եղանակը շոգեխաշած կաղամբով և սնկով
Կտրեց խոզի փորը մաշկի վրա մոտ սանտիմետր հաստությամբ շերտ: Մենք ընտրում ենք podsherevina- ն առանց ոսկորների, ճարպի բարակ շերտերով, որպեսզի ուտեստը դուրս չգա շատ համարձակ: Չորացրած խոզի միսը չորացրեք անձեռոցիկներով, որպեսզի հացաթխման ընթացքում ճարպի բծերը չփչանան ամբողջ խոհանոցում:
Կտրեք խոզի միսը և կտորները չորացրեք անձեռոցիկներովԵթե սնկերը մաքուր են, ապա պարզապես դրանք սրբեք խոնավ շորով և կտրեք 2-4 մասերի: Մենք ավազը և հողը լվանում ենք կեղտոտ շամպինյոններից `սառը հոսող ջրով, չոր, կտրված:
Կտրեք սնկերը 2-4 մասիՍպիտակ կաղամբի պատառաքաղից մենք կոճղ ենք կտրում, տերևները մանր կտորներով կտրատում:
Կաղամբը մանրացրեք բարակ շերտերովՅուղը տապակելիս տապակել յուղով խիտ հատակին: Տապակել կտորները brisket- ից մինչև երկու կողմից ոսկե դարչնագույնը:
Տապակել կտոր երկու կտորիցՏապակած խոզի միսը փոխանցում ենք տապակած տապակի մեջ, իսկ տապակած մնացորդի ճարպի մեջ մենք սոխ ենք նետում և տապակում այն մինչև կարամելի գույնը: Տապակած սոխը ուղարկեց տապակած տապակի մեջ:
Տապակել սոխըՀաջորդը, սունկը դնել տապակած տապակի մեջ: Սնկերը նախնական վերամշակման կարիք չունեն, դրանց տապակումը ոչինչ չի տա, բացի բուսական յուղի կամ ճարպի ավելորդ մասից, որը շամպինիոնները կլանում են որպես սպունգ:
Խոհարար տապակին ավելացնել շամպինիոններ:Կաղամբը շաղ տալ մի պտղունց աղով, փոքր-ինչ աղով քերել աղով, որպեսզի ծավալը կրճատվի և մնացած բաղադրիչներին ավելացնել տապակած տապակի մեջ:
Այս փուլում աղը կերակուրը պատրաստեք ըստ ձեր ցանկության, լցնել չոր գազար և չորացրած կանաչ չիլի, կորիան, կարտոֆիլ սերմեր, դնել բեյ տերև:
Լցնել 100 մլ տաք ջուր, ամուր փակել տապակած տապակը, եփել 1 ժամ ցածր ջերմության վրա:
Կաղամբը ավելացնել տապակած տապակի մեջ 
Աղը կերակրատեսակի վրա ավելացնել համեմունքներՄինչ խոզի փորը շոգեխաշած են կաղամբով և սնկով, պատրաստեք սամիթ սոուս: Մենք կտրեցինք կանաչիները բխումներից, մանր կտրատել: Թակած կանաչիները դնել հավանգի կամ բլենդերի մեջ, ավելացնել աղը, մանրացնել: Կլորացված սամիթը կարևորում է կանաչ հյութը, սոուսը կստացվի ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ: Թակած սամիթը խառնեք թթվասերով, պղպեղի սև պղպեղով `համտեսելու համար:
Խոհարարություն սամիթ սոուսովՊատրաստությունից 10 րոպե առաջ հեռացրեք կափարիչը տապակած տապակից, բարձրացրեք ջերմությունը և խոզի փորը խոնավությունը գոլորշիացրեք խաշած կաղամբով և սնկով:
Հեռացրեք կափարիչը և եփեք ևս 10 րոպեՍեղանին, խոզի բրիսետը շոգեխաշած կաղամբով և սնկով, մատուցեք տաք, լցնել սամիթ սոուս: Bon appetit!
Podrechev շոգեխաշած կաղամբով և սնկով պատրաստ:Սա պարզ բաղադրատոմս է հյութալի խոզի միս պատրաստելու համար ճաշի կամ վաղ ճաշի համար: Քնի համար, սպասվող ուտեստը ես խորհուրդ չեմ տալիս պատրաստել, չափազանց բարձր կալորիականությամբ:
