Ինչպես աղի սաղմոն և իշխան իշխանի խոնավ և չոր եղանակով

Արդյունաբերական պայմաններում ձկների աղտոտումը արագ է. Միաձուլիչների օգնությամբ միսը մղվում է աղի լուծույթով, պայծառ գույնի և խոնավության պահպանման համար պատրաստուկներով: Քանի որ նման արտադրանքի համն ու օգտակարությունը կասկածելի են, բնականաբար հարց է ծագում ՝ ինչպես աղալ իշխանը ինքներդ ձեզ: Ահա 8 բաղադրատոմսեր, թե ինչպես պատրաստել տանը տենդեր, չափավոր աղի նրբություններ - իշխանի ֆիլե և խավիար:

Ինչպես կտրել աղած իշխանը

Կենդանի իշխանի հասնելը դժվար է, ուստի շատ դեպքերում դուք պետք է գոհ լինեք սառեցված կամ սառեցված ձկներից: Վերջին տարբերակն ավելի լավ է. Նման դիակ օգտագործելը ավելի հեշտ է որոշել, թե որքանով է թարմ: Ձկները պահվում էին երկար ժամանակ, եթե այն ունի ամպամած աչքեր, կպչուն կշեռքներ, և սեղմելուց հետո ձողերը մնում են ատամնավոր: Մի գնեք իշխան իշխան վառ կարմիր միսով: Բնական միջավայրում աճեցված ձկների մեջ, առանց գունավոր կերերի կերակրման, դիակի գույնը բաց վարդագույն է:

Վաճառողների հնարքները, որոնք ձգտում են բարձրացնել իշխան իշխանի քաշը և տալ այն տեսանելի տեսքը, ցույց են տալիս չափազանց փայլուն մասշտաբները, սեղմելիս հեղուկը դուրս է գալիս: Աղ հավաքելու համար հարմար է առանց ուժեղ հոտ ունեցող ձուկ: Նա պետք է ունենա պայծառ մաքուր գայլեր, խոնավ մաշկ առանց վնասվածքի և սպիտակ երակներով առաձգական ֆիլե:

Իշխանի աղը հավաքելուց առաջ այն պետք է կտրել.

1. Ձկները դրեք կտրող տախտակի վրա և, պոչից շարժվելով դեպի գլուխը, կշեռքները մաքրեք երկու կողմերից: Սա առավելագույնս հարմար է արվում խոհանոցային մեծ դանակով:
2. Զգուշորեն, որպեսզի պատահաբար դանակով չքաշեք լեղապարկը, կտրեք փորը: Հեռացրեք աղիքները ձեր մատներով: Նրանց հետ միասին հեռացրեք արյան խցանումները և ֆիլմը խոռոչից `դրանք դառնություն են տալիս:
3. Եթե ​​կա խավիար, ապա դրեք այն առանձին ամանի մեջ: Լվանալ և մաքրել փորոտ ձկները մանրակրկիտ սառը ջրով:
4. Շատ կտրուկ դանակով կտրեք գլուխը և պոչը, հանեք կտորները:
5. Ակորդի երկայնքով դանակ վերցրեք: Գլխի հատվածի մոտ մաշկը գրավելուց հետո նրբորեն քաշեք այն դեպի պոչը `այն հանելու համար: Այնպես որ, արա մյուս կողմը:
6. Հեռացրեք ֆիլեը լեռնաշղթայից: Հեռացրեք դիակի մնացած ոսկորները պինցետներով:

Միսը առաձգական պահելու համար իշխանը պետք է մաքրվի առանց ուժեղ ճնշման: Եթե ​​լեղը դեռ թափվում է, հնարավորինս արագ լվացեք ներքին խոռոչը ջրով, բուժեք խնձորի քացախով կամ կիտրոնի հյութով, ապա կրկին լվացեք:  

Տնական թաց աղած իշխանի բաղադրատոմսը

Fishանկացած ձուկ կարելի է աղ կամ չորացնել: Առաջին դեպքում օգտագործեք աղած խառնուրդը, երկրորդում `աղաջրի: Աղաջրի շնորհիվ, իշխանի միսը հյութալի է, քնքուշ, կծու: Յուրաքանչյուր լիտր ջրի համար աղաջուր պատրաստելու համար վերցրեք 90 գ սեղանի աղ, 25 գ շաքար և 15 մլ քացախ: Համեմունքներից կարելի է վերցնել բեյի տերև, կորիան և համեմունքային ոլոռ:

Աղի մեջ իշխանի մանրացման քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը.

1. Եռացնել ջուրը: Դրան ավելացրեք աղ, շաքար, համեմունքներ:
2. Երբ աղն ու շաքարը լուծարվել են, լցնել քացախի մեջ և անջատել վառարանը:
3. Մի քանի ժամ թողեք աղջը, որպեսզի սառչի:
4. Կտրեք ձկները հավասար մասերում:
5. Տեղադրեք ֆիլեը տապակի կամ սկուտեղի մեջ:
6. Լրացրեք հովացրած աղցանը, ապա լցրեք այն ձկով:
7. Ծածկեք կափարիչը և դրեք այն սառնարանում: Երկու օրից ձուկը պատրաստ կլինի:

Տան իշխան իշխանը արագորեն կատարվում է նույն կերպ, բայց ֆիլե յուրաքանչյուր կիլոգրամի դիմաց նրանք վերցնում են մեկ լիտր ջուր և 4 ճաշի գդալ աղ և շաքար: Խոզանակած ձուկը չի դրվում սառնարանում: Այն պետք է երկու ժամ կանգնի սենյակային ջերմաստիճանում, որից հետո այն կարող է ուտել:

Կծու իշխանի էքսպրես բաղադրատոմսը

Մի կիլոգրամ ձուկ աղցնելու համար ձեզ հարկավոր է 90 գ աղ, 750 մլ ջուր, 50 մլ բուսական յուղ, 15 մլ քացախ էություն, 3 հատ տերև, սոխ, սև պղպեղի 8 ոլոռ:

Խոհարարության գործընթաց.

1. Աղը նոսրացվում է կես լիտր սառը ջրի մեջ:
2. Ֆիլեը, կտրված փոքր կտորներով, դրվում է սկուտեղի մեջ և լցվում աղով:
3. Ձկները մնում են սեղանին կանգնելու համար: 2 ժամ հետո լուծույթը չորացվում է:
4. Ձկներին ավելացվում է մի բաժակ ջուր քացախով:
5. 5 րոպե անց իշխանը նետվում է քամոցով:
6. Աղած ձկներին ավելացվում են պղպեղ, լավրուշկա, բուսական յուղ: Բոլորը խառն են:
7. 15 րոպե անց իշխանը պատրաստ է ուտել:

Ինչպես համտեսել աղի իշխանը տանը չոր եղանակով

Չորացնելուց առաջ անհրաժեշտ չէ մաշկը ձկներից հեռացնել և ոսկորները հեռացնել: Բավական է պարզապես կտրատել հատվածի լեռնաշղթայի հետևի մասում: Խառնել երկու մասի աղ և շաքարավազի մի մասը, աղացած սպիտակ պղպեղ և մի քանի թակած դափնու տերևներ: Օգտագործելով այս խառնուրդը, քերեք ձուկը ներսից և դրսից: Համոզվեք, որ սեզոնավորեք «գրպանը» ճարմանդում: Inkողված ձուկը սրբիչով փաթաթեք և կապեք այն թելով: Վերևից փաթեթը փաթաթեք թղթով: Պատուհանը դնել սառնարանում: Հաջորդ երեք-չորս օրվա ընթացքում մի քանի անգամ միացրեք ձկները կողքից: Անհրաժեշտության դեպքում չորացրեք թաց թուղթը: Երբ ձկան աղը, հանեք մաշկը և ոսկորները, խառնուրդի մնացորդները: Քսեք ֆիլեը արևածաղկի ձեթով:

Ֆիններեն տանը իշխանի աղի բաղադրատոմսը

Խոհարարություն ձուկ.

1. Պատրաստի ձկների կտորները (1 կգ) դրված են սկուտեղի մեջ մաշկի տակով:
2. Շաղ տալ կտորները աղի խառնուրդով (60 գ) և շաքարով (25 գ):
3. Ձկները կազմակերպեք սամիթի ծիլերով: Շատ համեմունքներ շաղ տալ կոնյակի կամ օղու հետ:
4. Ծածկեք սկուտեղը կպչուն ֆիլմով և թողեք այն սեղանին:
5. 3-4 ժամ հետո, երբ աղը լուծվում է, և ձուկը սկսում է հյութը, բեռնարկղը հանեք սառնարանում:

Մեկ օրվա ընթացքում դուք կստանաք գերազանց աղած միս սուշիի համար: Saltանկանում եք աղի: Սպասեք ևս մեկ օր, և ձկները պատրաստ կլինեն:

Կամչատկայում աղած չոր աղած իշխանը պատրաստվում է մի փոքր այլ կերպ: Կիլոգրամ ձկների համար վերցրեք 6 ճաշի գդալ կոպիտ աղ և 3 ճաշի գդալ շաքար: Մաշկի հետ նրբաթիթեղի կտորները առատորեն ցողվում են խառնուրդով, այնուհետև միմյանց վերևում դրվում են չոր բամբակյա (սպիտակեղեն) գործվածքների վրա: Մաշկը պետք է լինի դրսից: Հաջորդը, ձուկը փաթաթված է կտորի մեջ:

Փաթեթը պետք է լինի այնպիսին, որ հյուսվածքն ամբողջությամբ կլանի հեղուկը, որը 2-3 օրվա ընթացքում կթողարկվի ֆիլեից: Ձկները ամուր փաթաթեք, բայց ոչ ամուր:

Փաթաթված իշխանը պետք է դրվի սառնարանի ներքևի դարակին: Երկրորդ օրը կարող եք տեղակայել այն և համտեսել այն: Եթե ​​միսը թեթև աղած է, ապա ավելացրեք ևս մի քանի աղ և շաքար: Երրորդ օրը հյուսվածքը հանվում է: Չոր աղած իշխանը կարող է պահվել երկար ժամանակ, բայց միայն սառնարանում, թղթի վրա փաթաթված:

Ինչպես աղի իշխան իշխանը տանը

Դեսպանից առաջ խավիարը տեղադրվում է մաղի մեջ և լվանում սառը ջրով, գավազանը հանվում է: Ֆիլմից արձակված ձվերը տեղափոխվում են կոնտեյներով, որտեղ դրանք լցվում են լուծույթով: Աղը պետք է լինի 2 անգամ ավելին, քան աղած արտադրանքը: Յուրաքանչյուր լիտր տաք ջրի համար աղաջուր պատրաստելու համար վերցրեք 60 գ ծովի աղ և 30 գ շաքար: Խավիարի լուծույթում ընկած է 10-20 րոպե: Այնուհետև այն նորից գցվում է քամոցով, ինչը թույլ է տալիս հեղուկը չորացնել: Պատրաստի խավիարը տեղափոխվում է ապակյա բանկա, կնքվում և պահվում սառնարանում ոչ ավելի, քան 75 օր:

Ըմբիշ խավիարի տանը տնկելու բաղադրատոմսը (չոր մեթոդ).

1. Հեռացրեք գավազանները, ձգեք ձվերը (1 կգ) մաղով: Լվանալ աղած սառը ջրով:
2. Ձվերը փոխանցեք ամանի մեջ: Ավելացնել 5 ճաշի գդալ աղ և 2 ճաշի գդալ շաքար:
3. Նրբորեն, որպեսզի չվնասեք ձվերը, խառնեք:
4. 10-15 րոպե անց տեղափոխեք ձվերը `ավելորդ հեղուկը չորացնելու համար շագանակագույն:
5. Պատրաստի արտադրանքը տեղադրեք ապակե բանկաների մեջ:
6. Երբ փակ է, ուղարկեք սառնարան: 3-4 ժամ հետո կարող եք խավիար ուտել:

Եթե ​​խավիարը չափազանց աղած է, ապա ընկղմեք այն 3-4 րոպե տաք եռացրած ջրի մեջ: Հեղուկի արտադրանքի հարաբերակցությունը 2-ից 1 է: Այնուհետև, շղարշով կամ մաղով, ջուրը չորացրեք:

Ստորև ներկայացվում է մի տեսանյութ, թե ինչպես աղած իշխան իշխանը տանը: Օգտագործելով Միխայիլ Գասենեգերի «Նույն համը» առաջատար սյունակի բաղադրատոմսը, դուք կարող եք պատրաստել համեղ աղած ձուկ ընդամենը մեկ ժամվա ընթացքում: