Առավել համեղ են կարկանդակները մրգերով կամ հատապտուղներով, մասնավորապես կեռասով: Դուք կարող եք պատրաստել բալի կարկանդակներ ցանկացած խմորից և թխել ջեռոցում, դանդաղ կաթսայում, միկրոալիքային վառարանում և նույնիսկ տապակի մեջ: Խոհարարության ընթացքում տնային տնտեսուհիները բախվում են այնպիսի խնդրի, ինչպիսիք են արտահոսքը և հյութի հետագա այրումը: Դուք կարող եք խուսափել դրանից ՝ օգտագործելով որոշ գաղտնիքներ: Այսպիսով, մենք առաջարկում ենք լավագույն տորթերի ընտրություն բալի հետ:
Պատրաստում է լցնում
Լրացնելու համար բալը պետք է մանրակրկիտ լվացվի, անհրաժեշտության դեպքում հեռացրեք սերմերը: Դա արեք մեքենայական եղանակով կամ հնաոճ եղանակով, սանրվածքով: Եթե պատրաստում եք կարկանդակներ սառեցված կեռասով, ապա նախ պետք է սառեցրեք այն:
Հաջորդ քայլը բոլորի համար ճաշակի խնդիր է:
Կեռասի թթվայնությունը հեռացնելու և խոհարարության ընթացքում հյութը չթափելու համար խոհարարները խորհուրդ են տալիս ստացված բալը շաքարով լցնել համտեսել, թողնել կես ժամ, իսկ հետո դնել կրակի վրա և եփել 10 րոպե: ցածր ջերմության վրա:
Այնուհետև դրեք այն քամոցով. Օգտագործեք հատապտուղները կարկանդակների համար, և թողեք օշարակը `տորթը ներծծելու կամ խմիչքներ պատրաստելու համար: Եթե ժամանակ չկա, դուք չեք կարող ինքներդ ձեզ հիմարացնել և պարզապես լցնել ջեմ:
Վառարան բալի կարկանդակի բաղադրատոմսը
Բաղադրատոմսը նրանց համար, ովքեր սիրում են խմորիչ խմոր և դրա պատրաստման հետ կապված խնդիրներ չունեն.
- Միավորել կես բաժակ ջուր և կաթ (դրանց ջերմաստիճանը պետք է լինի մի փոքր ավելի տաք, քան ձեր ձեռքերը, բայց ոչ ավելի տաք, որպեսզի խմորիչը չպատրաստի) և 3 թեյի գդալ մանրացրեք: խմորիչ (թարմ կարիք 25 գր.):
- Հարևանությամբ ալյուրով շաքարավազ պատրաստեք 1 tbsp. լ յուրաքանչյուր բաղադրիչ:
- Մանրակրկիտ խառնելով, խառնուրդը թողեք տաք տեղում կես ժամ:
- Ժամանակից հետո ավելացնել 2 tbsp. լ շաքարավազ, մուրճով ձու, 3 tbsp. լ արեւածաղկի ձեթ, sifted 2.5 tbsp. ալյուր և մի քիչ աղ: Արդյունքում ստացված խառնուրդից հունցել խմորը ՝ չպչելով ձեռքերին, բայց միևնույն ժամանակ հնազանդ և փափուկ:
- Պատրաստի խմորը գլորվում է մի թասի մեջ, տեղադրվում է ալյուրի մեջ ցողված ամանի մեջ, ծածկված անձեռոցիկով և թողնում է 40 րոպե տաքանալու համար `աճի համար:
- Ժամանակի դադարեցումից հետո խմորը կտրվում է 12 կոլոբոկի մեջ, որից հետո ձևավորվում են կոճղի տորթեր:
- Յուրաքանչյուր օղակի վրա դրվում է մի փոքր բալ (ընդհանուր առմամբ, կպահանջվի մոտավորապես 0,6 կգ կեռաս; մոտ 1 tbsp շաքար, կախված նրանից, թե որքան թթու է բալը), մոտավորապես կես թեյի գդալ: շաքար, օսլա (քառորդ թեյի գդալ), որը խտացնում է հյութը և կանխում է այն դուրս գալը:
- Կարկանդակ ձևավորվում է և իրարից 1.5 սմ հեռավորության վրա կարելով թխում թերթիկ:
- Թողեք կարկանդակները կես ժամվա ընթացքում հանգստանալով թխում թերթիկի վրա, այնուհետև, օգտագործելով խոզանակ, ծածկեք ծեծված ձվով և ուղարկեք դրանք 20-25 րոպե տաք ջերմաստիճանում մինչև 180 ° C:
Խմորիչ խմորից բալի կարկանդակներ թխելու ժամանակը կախված է ձեր ափսեից, ուստի գործընթացը պետք է վերահսկվի:
Կարկանդակի կարկանդակներ
Որպեսզի կարկանդակ փափուկ և օդային բալով, ինչպես բմբուլով, պետք է կեֆիր բաղադրատոմս վերցնել.
- Slightlyերմ թեթևակի կեֆիր (1 tbsp.), Ավելացնել բուսական յուղ (կես բաժակ), լցնել մի ճաշի գդալ, նույն քանակությամբ աղ և խառնել:
- Ալյուրը (0,5 կգ) մաղել առանձին կոնտեյներով և խառնել խմորիչի հետ (1/2 տուփ չոր տեսքով): Եթե դուք օգտագործում եք կենդանի խմորիչ, ապա դրանք նախ պետք է լուծվեն տաք ջրի մեջ:
- Լցնել կեֆիրը ալյուրի զանգվածի մեջ, հունցել խմորը և թողնել, որ 40 րոպե տաքանա հանգստանա:
- Այդ ընթացքում պատրաստեք լցոնումը: Դա կպահանջի մոտ 0,5 կգ կեռաս:
- Պատրաստի խմորից «երշիկ» ձևավորելու և այն կտրել մի քանի փոքր կտորների, որոնցից հետո պետք է գլորվել տորթերը:
- Շաքարավազը և լցնելը դրվում են շրջանակների վրա, պտուտակեք եզրերը, կարկանդակ ձևավորելով և այն ուղարկեք թխելու թերթիկի վրա, որպեսզի հանգստանա 20 րոպե:
- Այնուհետև քսեք ձվերը ծեծված ձվով և ուղարկեք դրանք 200 աստիճան թխելու համար ՝ վերահսկելով գործընթացը:
Ստացված հյութը հանելու համար օսլայի փոխարեն կարող եք օգտագործել ալյուրի և հացաթխման խառնուրդ, որոնք պետք է քնել լցոնումը:
Բալի կարկանդակները տապակի մեջ
Սովորաբար թխել տորթերը բալի հետ ջեռոցում: Բայց եթե այդպես չէ, կարող եք օգտագործել տապակը.
- Խորը բեռնարկղում համատեղեք 0.4 լ կեֆիր, 2 ձու, մի քիչ աղ, 80 գ շաքար և լավ խառնել:
- Առանձին կոնտեյներով, 2 գ սոդա խառնել ալյուրի ալյուրով (0,7 կգ), բաժիններով ավելացնել այն կեֆիրի զանգվածին և խմորով հունցել: Այն պետք է լինի հնազանդ և փափուկ:
- Խմորը թողեք կողքի վրա կես ժամ, իսկ այդ ընթացքում պատրաստեք լցնել 0.8 կգ բալի:
- Սեղանը ցրվում է ալյուրով, դրա վրա տարածեք պատրաստի խմորը, բաժանեք փոքր գնդակների և գլորվում տորթերի մեջ:
- Յուրաքանչյուր տորթի վրա լցնելով լցնելը և մի քիչ շաքար դնելը, ապահով ամրացրեք ծայրերը:
- Տապակի մեջ տաքացրեք յուղը, կարկանդակները չորացրեք դրա մեջ և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույն:
Պատրաստի տորթերը դրվում են անձեռոցիկի վրա `ավելորդ ճարպը վերացնելու համար և մատուցվում են սեղանին:
Գարեջրի կեռաս աղացած խմորեղեն
Ինչ բաղադրատոմսեր չեն բերում կեռասով կարկանդակ պատրաստելու համար: Դիտարկենք գարեջրի վրա պատրաստված աղվափնջիկ խմորից թխելու տարբերակը: Արդյունքը ձեզ հաճելի կլինի. Ոչ միայն իր զարմանալի համով, այլև փխրուն ընդերքով:
Խոհարարության եղանակը.
- Ալյուրը սահեցրեք 0,6 կգ քանակությամբ: Քերել 0.45 կգ մարգարին grater- ի վրա ՝ այն ալյուրով բաժանելով և մանրացնելով, այնուհետև զգուշորեն քսեք փշրանքներով ձեր ձեռքերով: Լցնել 1 tbsp. գարեջուր (վերցրեք թեթև դասարաններ) և խմորը հունցեք գդալով: Հենց խմորը դադարում է կպչուն լինելուց, այն գլորվում է գնդակի մեջ և ուղարկվում է սառնարան 2 ժամ:
- Ժամանակն անցելուց հետո խմորը հանվում է, և հունցելը շարունակվում է ձեռքերով, մինչև կպչունությունը անհետանա ՝ բաժիններում ալյուր ավելացնելով (մոտ 0,2 կգ):
- Պատրաստի խմորը մանր գլորված չէ և կտրվում է քառակուսի բեկորների: Նրանցից յուրաքանչյուրի վրա տարածեք բալի լցնում (կպահանջվի մոտ 3 tbsp. Կեռաս), լցնել կես թեյի գդալ: շաքարավազ և օսլա: Ամրացրեք ծայրերը այնպես, որ ձևավորվեն եռանկյունաձև կամ քառակուսի կարկանդակներ
- Ձախերը պատրաստվում են վերևից (դա կանխելու է խմորի ճեղքումը թխելու ընթացքում) և ուղարկվում է 30-40 րոպե: ջեռոցում ջեռուցվում է 180º:
Եթե բալի կարկանդակներ պատրաստելու գործընթացում հարցեր ունեք, տեսանյութը կօգնի ձեզ պարզել: Օգտագործելով առաջարկվող բաղադրատոմսերը, դուք կարող եք պատրաստել ձեր սիրելիներին համեղ տորթեր `բալի լցոնմամբ` բոլոր կանոնների համաձայն:
