Աշնանից շատերը մտածում են այն մասին, թե ինչպես կարելի է խնայել սմբուկը ձմռանը: Դրանք հավաքվում են տարբեր եղանակներով ՝ պահպանման ձևով ՝ սմբուկի խավիար, նույնիսկ սառեցված: Սմբուկ հավաքելու ավելի քիչ հազվագյուտ մեթոդ է չորանում, չնայած միևնույն ժամանակ բանջարեղենի մեջ պահվում է մեծ քանակությամբ սննդանյութեր: Մեզ մոտ «փոքրիկ կապույտներ» հավաքելու այս եղանակը շատ տարածված չէ, բայց Թուրքիայում կամ Իտալիայում չորացրած սմբուկը միշտ կարելի է գտնել խանութներում:
Քաղաքի բնակարանում սմբուկը կարելի է չորացնել, ինչպես նաև գազար, սամիթ և մաղադանոս: Այս գործընթացը ամենևին էլ բարդ չէ, և յուրաքանչյուրը կարող է ընտրել իրենց համար «փոքրիկ կապույտները» չորացնելու ամենահարմար մեթոդը:
Ինչպես չորացնել սմբուկը:
Չորացման համար միայն հասունացած սմբուկները հարմար են, առանց վնասների և փտման նշաններ: Խորհուրդ է տրվում ընտրել բարակ մաշկ ունեցող մրգեր, իսկ գերզգայուն մարմնում դառնում է թունդ, սերմերը մեծ են, ուստի նման սմբուկները ձմռանը չորանալու համար հարմար չեն:
Սմբուկը կարող է օգտագործվել տարբեր համերով չորացրած գովազդներ պատրաստելու համար `օգտագործելով հատուկ մարինադներ և համեմունքներ: Desiredանկության դեպքում գուրմանները կարող են չորացրած սմբուկ պատրաստել բեկոնի բույրով և ձմռանը բարակ ծղոտներ ծառայել որպես խորտիկ:
Պատրաստելուց առաջ չորացրած սմբուկը պետք է ներծծվի ջրի մեջ, ապա պատրաստեք սնկերի նման:
Չորացրած սմբուկ «միս»
4 փոքր մրգեր կամ 2 խոշոր պտուղներ կեղևավորվում և կտրվում են բարակ շերտերով: Հարմարության համար նրանք օգտագործում են սուր դանակ կամ օգտագործում են հատուկ վարդակ բանջարեղենի կտրիչի վրա: Եթե սմբուկը շատ մեծ է, ապա շերտը կարող է հետագայում կտրվել 2 կամ 4 մասի:
Այժմ դուք պետք է պատրաստեք մարինադը, որի համար առանձին բաժակի մեջ խառնվում են կես բաժակ ձիթապտղի յուղ, մեկ բաժակ սոյայի սոուսով կամ խնձորի քացախի քացախով, 2 ճաշի գդալ մեղր, քառորդ թեյի գդալ կարիենային պղպեղ և մի թեյի գդալ պապրիկա:
Պատրաստի սմբուկը լցվում է մարինադով և թողնում 2 ժամ: Հաջորդը, շերտերը փչում են թղթի սրբիչով և դրվում էլեկտրական չորանոցով: 40 աստիճանի ջերմաստիճանում սմբուկի շերտերը չորանում են մոտ մեկ օր: Չորացրած սմբուկը պատրաստ է, երբ դրանք ունեն բնորոշ ճռճռոց:
Չորացրած սմբուկ «սնկի պես»
Ձմռանը եփած սմբուկները շատ են հիշեցնում սնկով համտեսելու համար, իսկ տեսքը երբեմն մոլորեցնում է:
Չորացման այս մեթոդի համար հարմար են միայն երիտասարդ սմբուկները, որոնք պարունակում են նվազագույն սերմեր: Լվացված մրգերը կեղևավորվում և կտրվում են բարակ շրջանակների մեջ: Billets- ը զգուշորեն թեքվում են թելի վրա և ցածր է դրվում թխման թերթիկի վրա:
Ինչպե՞ս չորացնել սմբուկն այս ձևով: Պարզ: Theեռոցը ջեռուցվում է 160 աստիճանով, իսկ սմբուկը պահվում է մոտ 10 րոպե, այլևս: Հաջորդը, ցածր սմբուկը հանվում է ջեռոցից եւ կասեցվում է չոր տեղում, վերջնական չորացման համար:
Չոր սմբուկը պետք է լցվի ապակյա իրերի կամ կտորի պայուսակների մեջ:
Աղած չորացրած սմբուկ
Սմբուկը կարելի է չորացնել նախամշակմամբ: Կլպված պտուղները կտրվում են միջին հաստության օղակների մեջ և համեմված աղով, թողնելով դրանք 15 րոպե: Սա պղպեղից ավելորդ դառնությունը հեռացնելու ստանդարտ միջոցն է:
Հաջորդը, սմբուկի օղակները լվանում են ջրի մեջ և տեղադրվում են եռացրած ջրի մեջ 5 րոպե: Տաք օղակները փոխանցվում են սառը ջրին, իսկ արդեն հովացածները ետ են շպրտվում մաղով, որպեսզի ավելորդ ջուրը չորանա:
Հաջորդը, սմբուկները դրվում են թխման թերթիկի վրա և ուղարկվում են ջեռոցում չորանալու համար ՝ դրանք 5 ժամ պահելով 60 աստիճանի ջերմաստիճանում:
Սպառման համար նման չորացրած սմբուկը ներծծվում է ջրի մեջ, որից հետո դրանք տապակվում են:
Ինչպես չորացնել սմբուկը էլեկտրական չորանոցով կամ ջեռոցում:
Եթե տունը ունի էլեկտրական չորանոց, բավականաչափ չորացրած սմբուկով լցոնումը դժվար չի լինի: Նման սարքի հրահանգները մանրամասն տեղեկություններ ունեն մեթոդի, ջերմաստիճանի և չորացման ժամանակի մասին:
Theեռոցում սմբուկը մի փոքր այլ կերպ է չորանում: Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել պտուղները, որոնց համար նրանք լվանում են, չորանում սրբիչով և կտրում ցողունները: Հաջորդը, «կապույտները» կտրվում են հավասար հաստության կտորներով: Կարևոր է, որ աշխատանքային հատվածը հավասարաչափ բուժում է չորացման ընթացքում:
Սմբուկի կտորները դրվում են թխման թերթիկի վրա, որպեսզի դրանք ազատորեն տեղակայվեն ամբողջ մակերեսի վրա: Ovenեռոցը նախապես ջեռուցվում է մինչև 200 աստիճան և տեղադրվում է թխում թերթիկի մեջ `աշխատանքային մասով: Մեկ ժամ չորացնելուց հետո ջերմաստիճանը կրճատվում է կիսով չափ և պահվում է ևս 4 ժամ:
Ինչպե՞ս պահել սմբուկը չորացրած էլեկտրական չորանոցում կամ ջեռոցում: Լավագույնն այն է, որ ապակե տարայի մեջ դրեք կափարիչի տակ, ինչը կպահպանի բնական համը: Եթե չոր սմբուկները պահվում են կտորի տոպրակների մեջ, ապա դրանք հեռու են պահում ուժեղ հոտավետ ուտելիքից:
Դրսում չորացրած սմբուկ
Ինչպես նախորդ չորացման մեթոդներում, սմբուկը պետք է պատրաստել `մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել: Pulելյուլոզը կտրված է բարակ շերտերով (ցողունը հանվում է) և դրվում է թխում թերթիկի վրա, որպեսզի կտորները պառկեն առանց իրար շոշափելու: Թխման թերթիկը տեղադրվում է արևից պաշտպանված վայրում, որտեղ նախագծեր չկան: Միասնական չորացման համար սմբուկը պետք է շրջվի, իսկ չորացման գործընթացը կտևի մոտ 5-6 օր: Չորացման ընթացքում փոշին և այլ բեկորները սմբուկի վրա չընկնելը կանխելու համար թխելու թերթիկը ծածկեք շղարշով մեկ շերտով:
Չորացման համար սմբուկը կտրատել
Սմբուկը չորացնելուց առաջ կտրելու մեթոդները կախված են նրանից, թե ինչպիսի ճաշատեսակներ կպատրաստվեն նման աշխատանքային մասից:
- Ձանձրալի
Եթե ձմռանը չորացրած սմբուկից պատրաստեք խավիար կամ շոգեխաշել, չորանալու համար պտուղները կտրված են փոքր խորանարդի մեջ: Այս պրformիան լավ չորանում է սենյակային ջերմաստիճանում 3-4 օր: Ավելի արագ չորացումը կլինի ջեռոցում, որը կտևի ընդամենը 4 ժամ: - Սմբուկի ծղոտներ:
Սա սմբուկի լավագույն ձևն է աղցանների և ապուրների համար: Կլպված սմբուկը grated է մեծ անցքերով, և արդյունքում ստացված զանգվածը դրվում է բարակ շերտով մաքուր թղթի կամ գործվածքների վրա: Նման դատարկ պահեք գործվածքների պայուսակների մեջ `հեռացնելով ուժեղ բույրով ապրանքներից: - Չորանում են սմբուկի կիսով չափ:
Թուրքիայում և Իտալիայում սմբուկի այս ձևը օգտագործվում է տոպերի լցոնման համար: Չորացման համար միսը կտրվում է յուրաքանչյուր կեսից, թողնելով 0,5 սմ հաստությամբ պատ: - Ամբողջ սմբուկների չորացում:
Այս դեպքում օգտագործվում են փոքր մրգեր, որոնք երկար ժամանակ պահվում են դրսում: Լավ չորացրած սմբուկում ցնցումների ժամանակ լսվում է սերմերի ձայնը:
