Ձմռանը խնձորով սալորով ջեմը հաստ ու գեղեցիկ է: Այս բաղադրատոմսով, քայլ առ քայլ լուսանկարներով, ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես արագ պատրաստել այն: Հատուկ գաղտնիքներ չկան: Գործընթացը արագացնելու համար ձեզ հարկավոր կլինի շաքարավազ պեկտինով, ինչը կուժեղացնի օշարակը: Եթե սալորները գերլարված են, իսկ խնձորները թթու են, ապա հավանականության բարձր աստիճանով հնարավոր չի լինի պահպանել մրգերի կտորները անձեռնմխելի, բայց կստանաք համեղ ջեմ:
Ձմռանը սալոր ջեմ խնձորով- Խոհարարության ժամանակը. 45 րոպե
- Քանակը: 4 բանկա 450 մլ
Բաղադրությունը խնձորով սալոր ջեմ
- 1 կգ կապույտ սալոր;
- 1 կգ խնձոր;
- 1,5 կգ շաքար պեկտինով;
- 150 մլ ֆիլտրացված ջուր:
Ձմռանը խնձորով սալորով ջեմ պատրաստելու եղանակ
Ես լվանում եմ կապույտ սալորները (խիտ, ոչ գերլարված), կտրում եմ երկու կեսի և սերմերը հեռացնում դրանցից: Հասած սալորաչորներից ոսկորները հեշտությամբ են ստացվում, իրենք են առանձնացված պղպեղից:
Մենք սերմերը քաղում ենք սալորիցԻմ քաղցր խնձորները տաք ջրի մեջ, սա պարտադիր է, եթե պտուղը շուկայից կամ խանութից է: Խնձորի ծառերը բուժվում են թունաքիմիկատներով, այնպես որ փորձեք մանրակրկիտ լվանալ պտուղը:
Այնուհետև մենք կտրում ենք խնձորները, հեռացնում կորիզը սերմերով: Կտրեք պտուղը փոքր խորանարդի մեջ, ավելացրեք սալորաչիր:
Լվացեք և խառնել խնձորըԼցնել թակած մրգերը խիտ ներքևի կամ ավազանի խորանարդի մեջ: Լցնել եռացրած ֆիլտրացված ջուրը: Waterուրը անհրաժեշտ է, քանի որ առանց դրա սալորները այրվելու են, նախքան նրանք ժամանակ ունենան հյութը դատարկելու համար:
Պտուղը դնել տապակի մեջ, լցնել ջուրCoverաշատեսակները ծածկում ենք կափարիչով, 15 րոպե տաքացնում ենք պտուղները բարձր ջերմության վրա: Որքանով պտուղները գոլորշու են, անհնար է հաստատ ասել, դա կախված է բազմաթիվ գործոններից, ներառյալ սորտերը: Օրինակ, Անտոնովկան մի քանի րոպեից վերածվում է խյուսի, իսկ քաղցր խնձորների կտորները և կես ժամվա ընթացքում կպահպանեն իրենց ձևը:
Գոլորշի պտուղները բարձր ջերմության վրա 15 րոպեՀաջորդը, կես շաքարավազը պեկտինով լցնել շոգեխաշել: Այս շաքարավազը կոչվում է gelling, ավելի լավ է ընտրել 1-ը 1-ով, խնձորով սալորով այս շաքարի ջեմը կլինի ամենաթանձը: Եթե ձեռքի տակ չկա gelling շաքար, ապա կարող եք կանոնավոր վերցնել և ջեմ ավելացնել ագար-ագար կամ պեկտին: Նման հավելումները թույլ են տալիս պատրաստել ջեմ առանց երկար եռման `մենք պահպանում ենք համն ու վիտամինները:
Լցնել շաքարավազի կեսը պեկտինով շոգեխաշած ջրի մեջՄենք շոգեխաշածը նորից վառարանի վրա ենք դնում, բերում ենք եռալ, թափահարել, թափել մնացած շաքարավազը, կրկին բերել եռալ: 10 րոպե եփեք ցածր ջերմության վրա: Այս ընթացքում խնձորի կտորները կդառնան գրեթե թափանցիկ և կդառնան պայծառ:
Թափահարեք և թափահարեք ամանները այնպես, որ եռացնելիս փրփուրը հավաքվի կենտրոնում: Փրփուրը հավաքվում է մաքուր գդալով:
Լցնել մնացած շաքարը, եփել ցածր ջերմության վրա 10 րոպեՉոր մաքրված բանկաները չորանում են ջեռոցում `110 աստիճան ջերմաստիճանում: Jamեմի կամ ջեմի պատրաստման համար շատ հարմար է սեղմիչի վրա կափարիչներով բանկա օգտագործել:
Մենք պատրաստում ենք խնձորով տաք սալորով ջեմ չոր բանկաների մեջ, ծածկում ենք մաքուր շորով և մեկ օր թողնում: Այս ընթացքում մակերեսի վրա ձևավորվում է խիտ ընդերք, և զանգվածը ամբողջովին սառչում է:
Խցանյա բանկա, տեղադրեք չոր և մութ տեղում, որը գտնվում է ջեռուցման սարքերից հեռու: Plանկալի է ջեմը սալորից խնձորով սառնարանում պահել, նախընտրելի է դարակաշարով մի մառանով:
Մենք տաք ջեմ ենք դնում չոր բանկաների մեջ, ծածկում ենք մաքուր շորով և մեկ օր թողնումԵթե պահեստավորման ընթացքում ջեմի մակերևույթի վրա մի կաթիլ բորբոս է ձևավորվում, մի անհանգստացեք - զգուշորեն հեռացրեք գդալով, ջեմը դրեք տապակի մեջ և մի քանի րոպե եփեք: Տատիկս միշտ էր անում, և բոլորը կենդանի են և լավ:
