Մեզանից շատերը հիշում են մանկուց ճակնդեղի հյութի օգուտները: Ոչ բոլորը կարող էին խմել նույնիսկ մի գդալ քաղցր, մուգ կարմիր հեղուկ, նույնիսկ շաքարով: Բայց ապարդյուն չէ, որ մեր ծնողները փորձեցին խմել և կերակրել մեզ այս արմատային բանջարեղենով, քանի որ ճակնդեղը շատ օգտակար է: Բուրգունդային հյութալի պղպեղը ոչ միայն անփոխարինելի է բորշի, ճակնդեղի ապուրի կամ վինիգրետի պատրաստման համար: Այն պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և հանքանյութեր, որոնք օգնում են մեր մարմնին, սնուցում այն և օգնում են ազատվել տարբեր հիվանդություններից: Իրենց հումքի տեսքով, ճակնդեղի հյութը առավել հաճախ սպառվում է, բայց պտուղներն իրենք ավելի շատ համեղ են, երբ առաջին անգամ եփվում են: Բայց արդյո՞ք նրանց սննդային արժեքը չի կորչում: Հասկանալու համար, թե որ ճակնդեղն է ավելի առողջ, հում կամ խաշած, արժե երկու դեպքում էլ ուսումնասիրել դրա կազմը և հատկությունները:
Հում և խաշած ճակնդեղի համեմատական բնութագրերը
100 գ հում արմատային բերք պարունակում է 40 Կկալ, ինչպես նաև.
- 2.8 գ դիետիկ մանրաթել;
- 1,6 գ սպիտակուց;
- 0,2 գ ճարպ;
- 9,6 գ ածխաջրեր:
Heatերմամշակման ընթացքում մրգերում ածխաջրերի և սպիտակուցների քանակը փոքր-ինչ ավելանում է ՝ համապատասխանաբար մինչև 10 և 1,7 գ: Սպիտակուցները մնում են անփոփոխ, բայց դիետիկ մանրաթելերը փոքր-ինչ ոչնչացվում են ՝ թողնելով ընդամենը 2 գ: Սա նաև ազդում է ճակնդեղի կալորիականության վրա, այն ավելացնելով 9 Կկալով:
Թե հում և եփած ճակնդեղը պարունակում են շատ առողջ նյութեր: Դրանց թվում կան B և C խմբերի վիտամիններ, յոդ, երկաթ, կալիում, մագնեզիում և այլն: Ինչպես գիտեք, խոհարարության ընթացքում բարձր ջերմաստիճանում վիտամինային բաղադրության կորուստ կա: Beակնդեղը բացառություն չէ, բայց նրա դեպքում կորուստները այնքան էլ մեծ չեն: Ի թիվս այլոց, ամենից շատ այն կորցնում է վիտամին C- ը, բայց մնացած տարրերը մնում են համարյա նույն քանակությամբ, եթե չեն մարսվում:
Etակնդեղի թխման օպտիմալ ժամանակը 1 ժամից ոչ ավել է, իսկ պատրաստումը ՝ 15 րոպե: Heatերմամշակման նման տևողությամբ պահպանվում է «կոմունալ» առավելագույն քանակը:
Բայց այն, ինչ իսկապես կորած է ճաշ պատրաստելու ժամանակ, նիտրատներն ու մրգաթթուներն են: Այնուամենայնիվ, այս կորուստները միայն դրական դեր են խաղում: Բոլոր վնասակար բաղադրիչները մնում են արգանակի մեջ, և թթուները այդքան չեն փչացնում աղիքները, ինչպես հում մրգեր ուտելիս:
Ինչն է ավելի օգտակար `հում կամ խաշած ճակնդեղ:
Այսպիսով, ինչպես արդեն պարզ է դարձել, ճակնդեղի առավելությունները որոշվում են ՝ կախված այն նպատակից, որի համար օգտագործվում են: Հում մրգերը ավելի քիչ կալորիական են և ավելի շատ «վիտամիններ», ուստի դրանք առավել հաճախ օգտագործվում են սննդակարգի ժամանակ, ներառյալ հյութի ձևը: Այնուամենայնիվ, նրանք ունեն ավելի շատ նիտրատներ և թթուներ, ինչը որոշ հիվանդությունների առկայության դեպքում հանգեցնում է տհաճ հետևանքների:
Հում ճակնդեղը խորհուրդ չի տրվում հիպոթենզիայի, ալերգիայի, ստամոքսի և երիկամների հիվանդությունների համար:
Եփած տեսքով բանջարեղենը գործնականում չունի հակադրություններ և կարող է տրվել նույնիսկ փոքրիկ երեխաներին: Այն չի նյարդայնացնում ստամոքսը և չի առաջացնում ալերգիա: Այնուամենայնիվ, հարկ է հիշել, որ խաշած մրգերն ունեն թուլացնող ազդեցություն: Դրանք պարունակում են նաև ավելի շատ շաքար, ինչը կարևոր է շաքարային դիաբետով հիվանդների համար: Բացի այդ, նման ճակնդեղը թույլ չի տալիս մարմնին ամբողջությամբ կլանել կալցիումը, ինչը անհրաժեշտ է օստեոպորոզի համար: Այսպիսով, յուրաքանչյուր ոք պետք է որոշի իր համար, թե որ ճակնդեղն է նա ավելի լավ ուտել ՝ հաշվի առնելով առկա հիվանդությունները:
