Eutrem ճապոնական - «ճապոնական ծովաբողկ» wasabi

Քաղցր սնունդ առանց համեմունքների: Դրա համը հաճախ փոխվում է համեմունքներով ՝ տարբեր համեմունքների բույրերով բույսերով ՝ հատուկ բույսեր, արմատներ, սերմեր, բխում, տերևներ, բանջարեղեն, մրգեր և բույսերի աշխարհի այլ ներկայացուցիչներ: Մ.թ.ա. 12-րդ դարից ի վեր ճապոնական խոհանոցի խմբում ընդգրկվել է ևս մեկ համեմունք պարունակող բույր, որը նախուտեստ է, որը ճապոնական ուտեստներին տալիս է նուրբ համ: Լեգենդն այն է, որ անհայտ այրվող wasabi արմատը հավանում էր ապագա Շողուն Շիզուոկայից: Եվ ավելի քան 800 տարի, նախ `Japanապոնիայում, և ապա ամբողջ աշխարհում, այս գործարանը օգտագործվում է որպես համեմունք անվան տակ ծովաբողկ ճապոներեն կամ eutrem ճապոներեն.

Կյանքում Eutrem Japanese- ը հաճախ անվանվում է wasabi ՝ նկատի ունենալով այդ անվան հետ համեմունք: Որպես բույս, wasabi- ը eutrem- ի տեսակ է (Eutrema wasabi կամ Wasabia japonica) այրվող անուշաբույր ռիզոմներով: Japaneseապոնական eutrem- ը կամ wasabi- ն ունեն օգտակար հատկությունների հսկայական փունջ և օգտագործվում են շատ հիվանդությունների բուժման համար ուտեստների և թմրանյութերի համեմունքների պատրաստման մեջ:

Ificationապոնական eutrem- ի դասակարգումը և կենսաբանական առանձնահատկությունները

Japaneseապոնական eutrem- ը գիտական գրականության մեջ ունի ավելի քան 10 հոմանիշ: Տարբեր դասակարգումներում այն պատկանում է կաղամբի (փխրուն) ընտանիքին: Ընտանիքում Eutrem սեռը և Eutrem տեսակները ճապոնական են (Eutrema japonicum) Երբեմն կոչվում է ճապոնական eutrem կանաչ մանանեխ, մանանեխի համի համար, մանանեխի յուղերի մեծ պարունակության պատճառով: 2005 թվականից էվտրեմը մտել է Սախալինի Ռուսաստանի Դաշնության Կարմիր գրքում (Eutrema japonicum) և Չելյաբինսկ (Eutrema cordifolium) տարածքներ:

Wasabi, կամ Eutrema ճապոներեն (Eutrema japonicum): © իրիս

Japaneseապոնական eutrem- ը պատկանում է բազմամյա խոտաբույսային բույսերի խմբին, մինչև 45-50 սմ բարձրություն: Theողունները ուղիղ կանաչ խոտ են: Տերևները բնորոշ կանաչ, սրտաձև, պարզ, երկարավուն տերևավոր են: Տեղանքը հաջորդն է: Theողունների հիմքում տերևի սայրը մինչև 6-12 սմ լայնություն է, իսկ ցողունը նվազում է: Արմատային համակարգը բաղկացած է ռիզոմներից և ենթակայ արմատներից, որոնք, ինչպես ցողունով տերևները, ունեն հատուկ բույր `եթերայուղերի բարձր պարունակության պատճառով, որոնք ունեն ծովաբողկերի հոտը (այգու կծու-հոտի մշակույթ):

Կենսաբանական առանձնահատկությունը ռիզոնի շատ դանդաղ աճ է `տարեկան ոչ ավելի, քան 3 սմ: Eutrem- ը սկսում է ձեռք բերել իր հատկությունները 2-րդ տարվա երկրորդ կեսին: Rhizome- ը հասուն է համարվում միայն 3-4 տարվա մշակությունից հետո: Այս անգամ դրա հաստությունը հասնում է 5-15 սմ տրամագծի, 15-25 սմ երկարության և ձեռք է բերում բնորոշ հոտ և սուր այրվող համ: Մշակույթի առանձնահատկությունները ռիզոնի վերին, միջին և ստորին մասերում ներառում են խստության տարբեր մակարդակ: Այս հիման վրա իսկական վաբաբի առանձնանում է խորամանկ խոհարարների կեղծիքներից: Ծաղիկները սպիտակ 4-լոբի են, բարձր peduncles- ում բարձրանում են կանաչ տերևի զանգվածից վեր: Սերմերը կլորացվում են երկարաձգված, ծածկված բաց կանաչ գույնի խիտ թաղանթով:

Էվտրամները բնորոշ ասիացիներ են: Ներկայումս զգալիորեն ընդլայնվել է ճապոնական eutrem- ի բաշխման տարածքը: Japaneseապոնական eutrem կամ wasabi աճեցվում է Թայվանում, Ամերիկայում, Նոր Զելանդիայում: Ավելի ու ավելի, eutrem- ը հայտնվում է մասնավոր այգիներում Ռուսաստանի Դաշնությունում բարեխառն տաք կլիմա ունեցող տարածքներում: Այնուամենայնիվ, պարտեզում միշտ չէ, որ աճեցված բույսը իսկական վաբաբի է: Այգու մշակույթում աճեցված ճապոնական ծովաբողկ `պարտեզի բանջարեղեն է, որն ունի ճապոնական eutrem- ի հոտը և համը և դրա հատուկ հատկությունների միայն մի մասը: Japaneseապոնացիները կարծում են, որ իսկական eutrem կամ իրական wasabi աճում է միայն լեռնային հոսանքների հոսող ջրի մեջ, և նրանք այդ բույսերը անվանում են «հոնսաբաբի» կամ իրական վասաբի: Այն աճում է նման պայմաններում, Ասիական էկզոտը ունի մի շարք արժեքավոր հատկություններ, որոնք ունեն թերապևտիկ ազդեցություն մարդու մարմնի վրա:

Eutrem ճապոնական ռիզոմներ

Վասաբիի օգուտներն ու վնասակարությունները

Հայտնի է, որ ճապոնական խոհանոցը 70-80% -ը բաղկացած է ծովամթերքից, որը ներառում է նաև տարբեր տեսակի ձկներ: Գաղտնիք չէ, որ որդերի և որդերի ամենաբարձր ներխուժումը հենց ձուկն է: Բայց տարօրինակ կերպով, հում թարմ ծովային արտադրանքներից սուշի ուտելով, ճապոնացիները գործնականում չեն վարակվում ծովային մակաբույծներով: Պարզվում է, որ հում ձկների կլոր և հարթ որդերը մահանում են իսկական wasabi- ի այրվող արմատներից պատրաստված կծու սոուսով:
Այն երկրների բնակիչները, որոնք մշտապես օգտագործում են վասաբի սուսներ կամ ճապոնական եթերներ, որպես համեմունքներ, չեն տառապում ստամոքս-աղիքային հիվանդություններից:
Eutrem Japanese- ը ունի մեծ քանակությամբ բուժական հատկություններ: Թերապևտիկ նպատակներով ուղղակիորեն օգտագործեք բույսերի ռիզոմը, ցողունները և տերևները: Կալցիումի, կալիումի, մագնեզիումի և մանգանի վիտամիններում պարունակվող պարունակությունը, «C» և «B6» վիտամինները, սինեգրինը և isothiocyanates- ի մի խումբ նպաստում է ցուրտ բնույթի ասթմայի և շնչառական համակարգի հիվանդությունների արդյունավետ բուժմանը:
Ռիզոնի մեջ պարունակվող իզոթիոցյանատները (մանանեխի յուղեր) արդյունավետ են ստաֆիլոկոկերի, սնկային և բակտերիալ հիվանդությունների դեմ պայքարում: Նրանք բուժում են (ըստ Տատիկավայի ինստիտուտի բժիշկների ՝ Հոն Հոնշու) ստամոքս-աղիքային տրակտի, կաթնասուների և աղիքի բարորակ և ուռուցքային ուռուցքներով:
Japaneseապոնական ծովաբողկ վեգետատիվ օրգաններում պարունակվող նյութերը կանխում են կարիեսի զարգացումը:
Wasabi- ի արմատների և տերևների եթերայուղերը օգտագործվում են մարդու շրջանառության համակարգի թրոմբոզը կանխելու համար:

Համեմունքների wasabi- ը վերաբերում է շատ կծու ուտեստներին և հակացուցված է աղիներում և ստամոքսում բորբոքային գործընթացներում `բարձր թթվայնությամբ: Wasabi- ը, ինչպես բոլոր համեմունքները և նախուտեստները, չեն կարող օգտագործվել որպես լյարդի և երիկամների հիվանդությունների համար սնունդ:

Ինչպես աճեցնել ճապոնական eutrem տանը

Բնապահպանական պահանջներ eutrem- ի համար

Eutrem Japanese- ը զարմանալիորեն տրամադրված բույս է: Էվտրեմի կտրուկ այրող ռիզոմները սիրում են լեռնային հոսքերի սառցե ջրի հոսքերը, իսկ վերգետնյա զանգվածը չի հանդուրժում ցուրտ կլիման:

Eutrem ճապոնական պլանտացիա

Theապոնական եթերաշրջանի բնականոն աճի և զարգացման համար անհրաժեշտ է չափավոր տաք կլիմա: Օդի տարեկան ջերմաստիճանը +7 - + 22ºС սահմաններում: Բնական պայմաններում eutrem- ն ավելի լավ է աճում ծառերի ստվերում, բարձր խոնավությամբ, լավ չորացրած հողերի վրա: Երբ տնկում են տնկարկները, eutrem- ը սկսում է հիվանդանալ սնկային հիվանդություններով: Անհրաժեշտ պայմանները կարող են վերստեղծվել բարեխառն շրջանների ջերմոցներում: Տաք կլիմաներում eutrem- ը կարելի է աճեցնել բաց գետնին, բայց արևի լույսի տակ գտնվող ապաստանի տակ: Երբ ջերմաստիճանի սահմանները փոխվում են, բույսերը ծածկում են գործվածքները սառեցման ընթացքում գերտաքացումից և ցանքածածկից:

Հողի պայմանների պահանջ

Frequentերմաստիճանի հաճախակի փոփոխություններ ունեցող շրջաններում eutrem- ը ամենալավն աճեցվում է ապաստարաններում: Դա անելու համար ընտրեք ջերմոցում գտնվող տարածքը, պատրաստեք ավազոտ հող `բարձր օրգանական պարունակությամբ: Մանրախիճ խառնուրդով ավազի մոտ 4-5 մասի համար ավելացրեք տորֆի 3 մաս և տերևավոր հողի 2 մաս, հումուսի կամ պարարտանյութի 1 մաս: Լավ խառնել: Ստուգեք pH- ի մակարդակը, որը պետք է տատանվի 6-7-ի սահմաններում:

Արդյունքում առաջացող հողի խառնուրդը, ավելացրեք պատրաստված տարածքում: Ստուգեք ջրահեռացման պայմանները և ջրի կլանման մակարդակը: Լցնել առատորեն և տեսնել, թե արդյոք ջուրը արագ հեռանում է, և 20-25 սմ շերտը մնում է խոնավ, առանց կեղտոտ կեղտի, ինչը նշանակում է, որ հողը պատրաստված է ճիշտ:

Ծծումբը կենսական կարևոր տարր է eutrem բույսերում կենսաքիմիական գործընթացների բնականոն անցման համար: Մանանեխի և այլ բուսական յուղերի բարձր պարունակությունը, ինչպես նաև էական ամինաթթուները, վիտամինները, ակտիվ սպիտակուցային նյութափոխանակության ընդունումը պահանջում են ծծմբի բավարար քանակ: Հետևաբար, 30-40 գ / քառակուսի չափով ավելացրեք ամոնիումի սուլֆատ (ամոնիումի սուլֆատ): մ. Պարարտանյութը կարող է կիրառվել փորելու կամ վերին հագնվելու համար: Հիշեք, որ այս պարարտանյութը թթվացնում է հողը: Համակարգվածորեն ստուգեք pH- ի մակարդակը, և եթե այն շեղվում է նորմայից, ավելացրեք պարարտություն, հումուս և այլ հավելումներ, որոնք հալեցնում և դեզոքսիդացնում են հողը: Հողը փորելու համար nitroammophosk- ը կարող է օգտագործվել նույն դեղաչափով, ինչպես ամոնիումի սուլֆատը, բայց աճող սեզոնի ընթացքում անհրաժեշտ է օգտագործել վերին հագնվելու մեջ ծծմբի պարարտանյութ:

Մահճակալներ wasabi- ով: © Amanda B. Young

Eutrem- ը բաց գետնին մշակելիս բույսերը տեղադրեք արհեստական ջրվեժի կամ փոքր գետի մոտ `հոսող ջրով: Fallրվեժից ցրվածությունը կստեղծի օդի խոնավության համար անհրաժեշտ պայմաններ, և արհեստական ռիվուլետի անընդհատ փոփոխվող ջուրը կապահովի հողի խոնավությունը `առանց հողը լցնելու: Նման հնարավորություն չկա, պարզապես պահպանեք հողի և օդի խոնավությունը `համակարգային ջրելու և բույսերը ցրելու միջոցով փոքր ցեխոտ փաթիլների միջոցով (փոքր քանակությամբ թփերով կարող եք օգտագործել լակի շիշ): Էվտրեմը ցանելուց առաջ մի մոռացեք հողը ախտահանել կալիումի պերմանգանատի լուծույթով:

Eutrem- ի պահանջները վայրէջքի և խնամքի համար

Eապոնական eutrem սերմերը կարելի է ձեռք բերել առցանց խանութների միջոցով և տնկել պատրաստված հողում: Տնկելուց առաջ 6-8 ժամվա ընթացքում ներծծում են սերմերը տաք մաքրված ջրի մեջ: Ուրը մեղմելու է սերմերի խիտ կեղևը, ինչը կարագացնի սածիլների առաջացումը: Սերմերը սերմանվում են սովորական ձևով `3-5 սմ անընդմեջ հեռավորության վրա, դիմակայելով միջանցքի 20-25 սմ: Ամրապնդված սածիլները տնկվում են 30-50 սմ հեռավորության վրա, այնպես որ մեծահասակ բույսերը ունենան համապատասխան օդափոխություն: Խիտ տնկարկները անընդհատ ազդելու են պաթոգեն միկրոֆլորայի վրա:

Eutrem- ը ճապոներեն է, կամ wasabi: © Qwert1234

Աճող սեզոնի ընթացքում հողը խոնավ պահեք ամենօրյա ոռոգման միջոցով թարմ, սառը ջրով (simuloni գետի հոսող ջրով): Wilting սածիլները անբավարար ջրելու նշան են: Տաք, չոր եղանակին օրվա ընթացքում 2 անգամ ցողեք:

Մշտական խոնավությունը նպաստում է բորբոսի և բակտերիալ վարակների արագ տարածմանը: Զգուշորեն վերահսկեք բույսերի վիճակը: Միանգամից հեռացրեք բուսական բույսերը պարտեզից:

Էութրեմը չի կարող կանգնել մոլախոտերի հարևանությամբ: Բույսերը, հատկապես երիտասարդ կադրերը, աճեցման ամբողջ ժամանակահատվածում հարկավոր է ամեն օր քաղել մոլախոտ և մաքուր պահել:

Wasabi մշակաբույսերի բերքահավաք և պահեստավորում

Առաջին տարում էվտրեմի օդային զանգվածը համեմատաբար արագ աճում է: Մինչև 2 տարեկան բույսը ունի վերգետնյա զանգվածի 40-60 սմ չափսեր: Նրա աճը դադարեցված է: Բույսը բոլոր սննդանյութերը ուղղորդում է ստորգետնյա ցողունի ձևավորմանը `ռիզոմներ:

2-3 տարեկան բույսի տակ փորել և առանձնացնել 1 արմատ: Չափեք երկարությունը և հաստությունը: Rhizome- ը համարվում է հասուն և պատրաստ է բերքի համար, եթե այն առնվազն 15 սմ երկարություն և 5-10 սմ տրամագծով:

Եթե ձեր ընտանիքի համար eutrem եք աճեցնում, միանգամից մի ամբողջ բերքը մի՛ հավաքեք, այլ անհրաժեշտության դեպքում փորեք հասունացած ռիզոնները: Այսպիսով, կարելի է աճեցնել ընդամենը մի քանի թփ, ինչը շատ ավելի հեշտ է, քան այդ քմահաճ բույսերի պահելը (նույնիսկ փոքր):

Այգում մնացած բույսերը բազմապատկվում են հասունացած սերմերի ինքնազնկացմամբ: Ինքնահոսքը կփոխարինի հավաքված բույսերը և կփրկի ձեզ տարեկան ցանքից: Բույսեր աճեցրած սածիլները թողնելով ճիշտ քանակությունը մահճակալի վրա:

Տնային պայմաններում աճեցված էվերտեմը `ըստ ճաշակի, կկրկնեն բնական պայմաններում ապրող բույսերը:

Թարմ ռիզոնները սառնարանում պահվում են ոչ ավելի, քան 1,5-2.0 ամիս և սկսում են քայքայվել: Վասաբի փոշու տեսքով ավելի լավ և երկար պահված ռիզոմ: Որպեսզի դա անենք, թարմ արմատը կեղևեք հիմնականին, մանր կտրատեք և չորացրեք: Սուրճի սրճաղացով մանրացրեք փոշու մեջ: Պահել ամուր փաթեթավորման մեջ `առանց խոնավության: Անհրաժեշտության դեպքում համեմունքները կարելի է պատրաստել ոչ միայն թարմ ռիզոմերից, այլև փոշուց:

Wasabi փոշի պատրաստելը

Իրական wasabi փոշուց համեմունք պատրաստելու 1 ծառայություն պատրաստելու համար բավական է փոշու 1 թեյի գդալ փոշու մեջ լցնել մի փոքրիկ տարայի մեջ, ավելացնել 1 թեյի գդալ տաք ջուր և արագ խառնել խառնուրդը: Ձեռք բերեք կանաչ հաստ հաստ մածուկ: Արդյունքում առաջացած մածուկը տեղափոխեք հարթ բաժակապնակ: Գդալով ձևը գցեք և թողեք 5-10 րոպե: Համեմունքները ավելի կխստանան, համն ու բույրն ավելի խիտ կդառնան:

Վասաբի պատրաստել թարմ արմատից

Օգտագործելով թարմ արմատ ՝ սոուսը կամ համեմունք պատրաստելու համար, հեռացրեք տերևները: Կտրտեք համեմունքների համար կտրեք ճիշտ քանակությունը ռիզոնի վերին երրորդից: Ավելի քիչ սուր է ստացվում ռիզոնի միջին և ստորին մասերից: Կլպեք մակերեսը կեղևի հիմքում: Grate վրա ամենափոքր grater վրա, փոխանցեք հարթ զամբյուղի եւ գդալով ցանկացած ձեւի: Թողեք 5-10 րոպե «հասունանալ» և մատուցել:

Եթե ցանկանում եք փորձել իսկական wasabi համեմունք, ձեր պարտեզում աճեցրեք ճապոնական eutrem: Դուք չեք փոշմանելու անցկացրած ժամանակը և աշխատանքը: Այս wasabi համեմունքի համն ու բույրը եզակի են: