Ժամանակակից երեխաների համար դժվար է հավատալ, որ իրենց ծնողներն ու տատիկներն ու պապերը մեծահասակների շրջանում արդեն բավարարում են արևադարձային մրգերի համը, և հարյուր տարի առաջ երկրի բնակչության մեծ մասի համար անհայտ արքայախնձորները համարվում էին շքեղության և ավելցուկի նշան:
Այսօր արևադարձային երկրներից և աշխարհի ամենահեռավոր անկյուններից բոլոր տեսակի մրգերը կարելի է գտնել գրեթե ցանկացած խանութում: Ինչպե՞ս ընտրել արքայախնձոր, որպեսզի չհիասթափվի խիտ կեղևի տակ թաքնված յուղի համով: Կա՞ն հնարքներ և հնարքներ, որոնք հնարավորություն են տալիս առանձնացնել ակնհայտորեն նման պտուղների զանգվածից, որոնք չեն դառնա անբարեխիղճ, կամ, ընդհակառակը, չափազանց հասունացած:
Ինչ է նման արքայախնձորը արժե գնել:
Գեղեցիկ, մեծ պտուղները, որոնք պսակվում են սուլթանի կանաչ ծանր սաղարթով, աճեցվում են աշխարհի արևադարձային մասում: Արքայախնձորները գալիս են Ռուսաստան ինչպես Կենտրոնական, այնպես էլ Հարավային Ամերիկայից, ինչպես նաև Հարավարևելյան Ասիայի երկրներից:
Փաստորեն, արքայախնձորը, որը նման է մեկ պտղի, պտղաբերություն է, բաղկացած է պարուրաձևից կազմված բազմաթիվ հատապտուղներից, միասին ձուլված ձվարանների փուլում: Այն փաստը, որ նախկինում նրանք «անկախ էին», հիշեցնում է միայն կեղևի բնորոշ մակերեսը, որի վրա նկատելի են փրփրերի և առանձին մրգերի սահմանները:
Ներսում ծաղկեփնջի վայրում հայտնված քաղցր և թթու միսը կարծես կոշտ միջուկ էր, այսինքն ՝ ցողուն, որը ցողվել էր ամբողջ պտուղով: Եվ արքայախնձորի գագաթին նման ցողունը ձևավորում է կանաչ վարդաներկ:
Յուրաքանչյուր ոք, ով փորձել է արքայախնձոր, որը վերջերս աճել է տնկարկության մեջ և երկար օրեր և շաբաթներ չի ծախսել ճանապարհի վրա, գիտի հարցի ճիշտ պատասխանը. «Ո՞ր արքայախնձորն են ավելի լավը»: Սեղանի վրա ընկած պտուղները պետք է լինեն հնարավորինս թարմ և հասունացած: Բայց ինչ անել, եթե մոտակա տնկարկը հազարավոր կիլոմետրեր հեռավորության վրա է, և խանութում անկյունագծով վաճառվում են արքայախնձորներ, որոնք, ճանապարհորդական փորձով, երկրորդն են միայն Ֆեդոր Կոնիուխովին:
Հնարավո՞ր է և ինչպե՞ս հասունացնել արքայախնձորը:
Քանի որ սպառողը ի վիճակի չէ փոխել պտղի առաքման արագությունը աճուրդի վայրից խանութ, արքայախնձոր ընտրելիս նա ստիպված կլինի զինվել որոշակի գիտելիքներով: Դրանք կօգնեն որոշել կեղևի տակ թաքնված pulp- ի հասունության աստիճանը և պտղի որակը:
Ի տարբերություն բանանների, որոնք տնկարկներում գրեթե կանաչ են հավաքվում, և այնուհետև, նպատակակետին ժամանելիս, նրանց բուժում են հատուկ գազով, որը պտուղները հասունանում է, արքայախնձորները փորձում են կտրել դրանք հասունացած: Փաստն այն է, որ բանանի և այլ մրգերի մեջ, որոնք բերքահավաքից հետո կարող են հասունանալ, շաքարավազը ձևավորվում է կուտակված օսլա պարունակող նյութերի պատճառով: Նրանք արքայախնձորների մեջ չեն և սպասում են, որ կանաչ թթու պտուղը ավելի քաղցր դառնա, որոշ ժամանակ անց անիմաստ է: Հետևաբար, հաճախ տրվող հարցը. «Ինչպե՞ս հասունացնել արքայախնձորը խանութում ձեռք բերված արքայախնձորը»: Պետք է բացասական պատասխան տալ:
Եթե արքայախնձորը քաղցր չէ, նրա համը փոխելը չի օգնի ոչ պտուղը գլխիվայր շրջել, ինչպես երբեմն խորհուրդ է տրվում, կամ տաք կամ սառը պահել:
Դուք կարող եք արքայախնձոր պահել սառնարանում 3-6 օր, և ջերմաստիճանը այս դեպքում չպետք է ցածր լինի 6-8 ° C- ից, հակառակ դեպքում մարմինը կդառնա ջրային: Thերմության պայմաններում պտուղը չպետք է մնա ընդհանրապես, քանի որ մաշկի տակ արագորեն սկսվում են ֆերմենտացման գործընթացները, և այս պայմաններում վնասակար միկրոօրգանիզմների ակտիվությունը կտրուկ ակտիվանում է:
Հասունանալու համար արքայախնձորը չի դառնա ավելի հյութեղ և քաղցր, այն միայն կտոր կտա կամ կսկսի փտել:
Ինչպե՞ս ընտրել լավագույն որակի արքայախնձորը:
Որպեսզի չհամապատասխանեցված պտուղը քաղցրացնելու եղանակներ չփնտրեք, խանութում պետք է անեք հնարավոր ամեն ինչ և գտնեք հասած քաղցր արքայախնձոր: Արքայախնձոր ընտրելուց առաջ օգտակար է դիտել պատուհանը և կարևորել պտուղները.
- առավել կանաչ տերևավոր թագով;
- հարթ, բայց ոչ խնամված «մարմնով»;
- գույնի ոսկե դեղին երանգների գերակշռությամբ:
Մոտենալով հասած պտուղներին, դուք կարող եք զգալ բնորոշ բույր `առանց թթվի նշանների կամ խմորումի հպման: Հպելու համար հասուն պտուղները խիտ են, առաձգական, բայց ոչ փափուկ: Արքայախնձորի կեղևը գրեթե հարթ է թվում, ոչ պալար:
Թեև տնկելիս տնկում են տնկարկներում, գրեթե բոլոր պտուղներն ունեն մոտավորապես նույն հասունության հասունություն, և՛ կանաչ, և՛ անթափանց պտուղները ընկնում են դարակների վրա:
Անզուսպ արքայախնձորները կարելի է նույնացնել.
- կեղեւի մակերեսի վրա ավելի ուռուցիկ բեկորների վրա;
- խոտոտ, բայց ոչ մրգային բույրով;
- պինդ, այլ ոչ թե առաձգական պտուղով:
Արքայախնձորի արտադրողները պնդում են, որ ամբողջովին կանաչ գույնի մրգերը կարող են քաղցր լինել, բայց գույնը գոնե թեթև դեղին երանգով արքայախնձոր ընտրելը կդարձնի գնորդին պակաս հիասթափության վտանգի տակ: Այս կանաչ խնձորները կարող են հասունանալ հասակի վրա և պահպանումից հետո ձեռք են բերում այլ համ:
Անթափանց արքայախնձորը տալիս է փափուկ հատակին ՝ թթվասեր կամ խմորիչ նոտաների հոտով, գունաթափում դեղինից մինչև բրոնզ: Արքայախնձորի մեջ առավելագույն քանակությամբ շաքարավազի կուտակման պես պտուղը դառնում է խոցելի փտելու համար: Քանի որ արքայախնձորները բուժվում են ֆունգիցիդներով և այլ նյութերով, որոնք կանխում են փչացումը նախքան տնկարկներից ուղարկվելը, բորբոսված բծերը կամ կեղևի վրա լուրջ փափկացումը հնարավոր չէ հայտնաբերել: Բայց պտղի տեղափոխման ընթացքում գերծանրքաշային, վնասված կամ ցրտահարության ներսում արդեն ընթանում են ապակառուցողական գործընթացները:
Կեղեւի վրա ցանկացած մթություն, հյութի կաթիլներ, փափուկ կարկատաններ կամ ճաքեր ազդանշանային ազդանշաններ են, որոնք պետք է ծառայեն որպես գնում կատարելու մերժման պատճառ:
Արքայախնձորի հասունացումը սկսվում է իր ներքևից: Այս մասում է, որ պտուղը միշտ ավելի քաղցր է, ուստի հասուն պտուղի գույնը սկսում է փոխվել: Սորտերի մեծ մասում հասունության նշան կարելի է համարել կեղևի վրա վառ ոսկե դեղին երանգներ, գոնե ներկա լինելով դրա բեկորներին պտղի հիմքի շուրջ: Որքան բարձր է տարածվում դեղին գույնը, այնքան ավելի հավասարաչափ կլինի արքայախնձորի քաղցրությունը:
Հնարավո՞ր է արքայախնձորի տերևների ելքի միջոցով որոշել հասունությունը:
Խոսելով արքայախնձորի ընտրության մասին ՝ շատերը նշում են պտղի վերևում սուլթանից տերև հանելու հնարավորությունը: Եթե տերևը հեշտ է կերակրել և հեռացնել նույնիսկ մի փոքր ջանքերով, ապա համարվում է, որ արքայախնձորը հասունացել է: Դժբախտաբար, այս կարծիքը սխալ է: Եվ վաճառասեղանին տերևները քաշելը միայն կհանգեցնի խնդիրների, և ոչ թե ցանկալի բարիքներ գնելու:
Presանապարհորդության և պահպանման ընթացքում կոնսերվանտացված արքայախնձորի տերևները բնականաբար չորանում են, բայց գույնը չեն փոխում:
Հետեւաբար, դուք կարող եք հեշտությամբ փչացնել արտադրանքը, բայց դա չի տալիս որևէ օգտակար տեղեկատվություն արքայախնձորի մասին: Բայց տերևների գույնի փոփոխությունը կանաչից շագանակագույնից կամ տուֆի ամբողջական չորացումը պերճախոսորեն վկայում է վաճառասեղանի վրա մրգերի անթույլատրելի երկար մնալու կամ դրա պահեստավորման կանոնների խախտման մասին:
Ինչ արքայախնձոր ավելի լավ է փարթամ սուլթանի կամ տերեւների համեստ վարդի հետ: Որպես կանոն, խորհուրդ է տրվում գնել արքայախնձորներ վարդակից առնվազն 10 սմ բարձրությամբ, բայց նաև ինքնին մրգերի ոչ ավելի, քան երկու երկարությամբ: Ի վերջո, վճարելով մեծ հոյակապ սուլթանի համար, գնորդը ստանում է ավելի թանկ պղպեղ:
Երբեմն, արքայախնձորի տերևի վարդեր օգտագործվում են գալա միջոցառումների կամ ընթրիքների սեղանները զարդարելու համար: Այս դեպքում դուք կարող եք մի քանի օր թարմ պահել սաղարթը, եթե դուք ուշադիր քանդեք վարդակից պտղից, մաքրել այն մաղձի հետքերից և փաթեթավորեք այն տոպրակի մեջ, որպեսզի այն տեղադրեք սառնարանում:
Գնելուց առաջ արժե ուսումնասիրել ոչ միայն պտուղը ինքն իրեն և դրա կորիզը, այլև ցողունի կտրվածքի տեղը: Եթե դա անհավասար է, չափազանց երկար է կամ բորբոսի հետքերով, ապա ավելի լավ է ընտրել ավելի պատշաճ տեսքի արքայախնձոր:
