Ազնվամորի գինին հիանալի համեղ խմիչք է, որը կարող է ուրախացնել ձեզ, բարելավել ձեր ախորժակը և հագեցնել վիտամիններով: Այն ունի գերազանց կարմրագույն գույն, հաճելի բույր: Այս ըմպելիքը կլինի հիանալի լրացում տոնական սեղանի շուրջ, և համը չի զիջի թանկ գինիներին: Բայց ինչպես պատրաստել այն:
Քաղցր գինու բաղադրատոմս
Ազնվամորու գինի տանը եփելը որոշ նրբերանգներ և կանոններ ունի: Նրանք պետք է հաշվի առնվեն համեղ խմիչք պատրաստելու համար: 10 լիտր գինի պատրաստելու համար հարկավոր է պատրաստել.
- 6 լ հատապտղի հյութ;
- 1.5 բաժակ թթվասեր;
- 2,5 լիտր ջուր;
- 2,5 կգ շաքար;
- լիտր օղի:
Սկզբնապես պատրաստվում է թթխմոր: Այն պետք է անցնի ազնվամորու գինի պատրաստելուց ոչ ավելի, քան 10 օր առաջ: Հակառակ դեպքում, թթխմորը կարող է թթու դառնալ: 2 բաժակ հատապտուղները վերցվում և թափվում են մի շիշի մեջ: Դուք պետք չէ դրանք լվանալ: Հատապտուղներին ավելացվում է 1 բաժակ ջուր և 100 գ շաքար: Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնվում է, ցնցվում է, մնում է մթության մեջ խմորման գործընթացին: Ferment- ը պատրաստ կլինի 4 օրվա ընթացքում:
Այս գինին պատրաստելու համար պատրաստվում է ազնվամորի հյութ: 6 լիտր հեղուկ ստանալու համար հարկավոր է այդքան հատապտուղներ վերցնել:
Սկզբում ազնվամորը շարժվում է, քանի որ փչացած և կանաչ հատապտուղները չեն աշխատի: Բացի այդ, հարկավոր չէ լվանալ այն, քանի որ դրա մակերևույթի վրա կան անհրաժեշտ մանրէներ, որոնք նպաստում են ֆերմենտացման գործընթացին:
Կոնտեյներով խառնվում են հյութը, ջուրը և 1,5 կգ շաքարը: Արդյունքում ստացված հեղուկը լցվում է շշի մեջ և զուգորդվում ֆիլտրացված խմորիչով: Նման խառնուրդը պետք է լրացնի տարաների 2/3-ը: Այս ամենը փակվում է կափարիչով, որը թույլ է տալիս օդն անցնել, և տեղադրվում է տաք տեղում:
Դա կտևի մոտ 7-10 օր, որից հետո ֆերմենտացումը կդադարի: Այս փուլում օղին լցվում են գինու մեջ: Այս խառնուրդը թողնում է ևս 5 օր: Արդյունքում ստացված գինին զտված է, զուգորդված շաքարի մնացած շաքարի հետ:
Կիսա չոր գինու բաղադրատոմս
Ազնվամորի գինի պատրաստելու ևս մեկ պարզ բաղադրատոմս կա: Նախ անհրաժեշտ է վերցնել 2 կգ ազնվամորի և 300 գ շաքարավազ: Հատապտուղները ընտրվում են: Մենք չպետք է մոռանանք, որ դրանք հնարավոր չէ լվանալ: Ազնվամորիները դրվում են ամանի մեջ և թակած: Դրան ավելացվում է շաքար: Այս ամենը լավ խառնվում է, ծածկված կտորի հետ և տեղադրվում է տաք տեղում:
Դա կտևի 3-4 օր, խառնուրդի մակերեսին կհայտնվի փրփուրի գլխարկ: Հատապտուղների մնացորդները կլինեն վերևում, և հյութը կիջնի, որը մանրակրկիտ կթափվի մաքուր շշի մեջ:
Բեռնարկղը փակվում է փակիչով, որն ունի ելքային խողովակ: Դրա վերջը ընկղմվում է ջրով լցված բանկա: Այս կերպ ածխաթթու գազը հանվում է ջրի միջոցով: Բեռնարկղը պետք է լինի մի սենյակում, որտեղ օդի ջերմաստիճանը մոտ 25 աստիճան է:
Երբ ջրի վրա գտնվող փուչիկները դադարում են հայտնվել, ապա ֆերմենտացման գործընթացն ինքնին ավարտվել է: Հաճախ, դա տևում է 15-25 օր: Օգտագործելով խողովակը, ըմպելիքը լցվում է մեկ այլ տարայի մեջ, որը նույնպես փակվում է ջրային կնիքով: Հզորությունը 1-2 ամսվա ընթացքում տեղափոխվում է մի տեղ, որտեղ զով է: Այնուհետև գինին լցվում է շշերի մեջ ՝ առանց դիպչելու ձևավորվող նստվածքին:
Մեկ այլ բաղադրատոմս
Այս ազնվամորի գինու համար ձեզ հարկավոր են այս ապրանքները.
- 1 կգ հատապտուղ;
- 0,6 կգ շաքար;
- 1 լիտր ջուր:
Անխափան ազնվամորը թափվում է 3 լիտր բանկայի մեջ: Գրուելը պատրաստված է դրանից: Շաքարը լցվում է ջրի մեջ, դրա ամբողջական լուծարումը պետք է առաջանա: Արդյունքում ստացված հեղուկը լցվում է ազնվամորի մեջ: Այս ամենը խառնվում է և ծածկված շղարշով: Կոնտեյները պետք է մոտ մեկ շաբաթ կանգնի մթության մեջ: Խառնուրդը ամեն օր խառնվում է փայտի փայտով:
8-րդ օրը փրփուրը ձևավորվում է խմորումի պատճառով: Խմիչքը զտված է շղարշով և լցվում բանկայի մեջ: Այն փակվում է ռետինե ձեռնոցով, որի մեջ առաջին հերթին փոս է արվում ածխաթթու գազը հեռացնելու համար: Խմորման գործընթացը տեղի է ունենալու 1,5 ամիս: Այս ընթացքում ներքևում ձևավորվում է նստվածք:
Ազնվամորի գինին լցվում է մեկ այլ կոնտեյներով `օգտագործելով ռետինե գուլպան: Դա անելու համար դա շատ պարզ է. Դուք պետք է մի ծայրով ընկղմեք գինիով, իսկ մյուսը `օդ շնչեք: Դրանից հետո գինին սկսում է հոսել խողովակի միջով մեկ այլ տարայի մեջ: Պատրաստի գինին լցվում է շշերի մեջ և դրվում է մի քանի ամիս հասունանալու համար: Արդյունքը `16-18 աստիճան ուժ ունեցող խմիչք:
Կարևոր կանոններ
Առաջարկվում է ուշադրություն դարձնել որոշ նրբերանգներին.
- Եթե գինին պահվում է բարձր ջերմաստիճանում, այն կարող է դառնալ ամպամած: Հետեւաբար, արժե խմիչքը թողնել մութ տեղում:
- Շիշը մտնող օդը կարող է փչացնել գինու որակը: Դա թույլ չտալու համար հարկավոր է գրեթե ամբողջությամբ լցնել շշերը: Պահպանման ընթացքում դրանք պետք է թեքվեն այնպես, որ խցանափայտը ծածկում է ըմպելիքը:
- Պատրաստելուց առաջ հատապտուղները պետք չէ լվանալ:
Ազնվամորու գինին հարուստ է վիտամիններով, այն լավ է առողջության համար: Օգտագործելով բաղադրատոմսերից մեկը, դուք կարող եք ինքնուրույն պատրաստել այս համեղ ըմպելիքը տանը:
