Բալայի հարուստ բերք է պահանջվում բանկաների մեջ: Ձմռան համար իրենց սեփական հյութի մեջ ջեմի պահպանումից բացի, կոմպոտ, ջեմ, կեռաս կլինի հիանալի բազմազանություն: Նման բերքի համար կեռասը պետք է մանրակրկիտ տեսակավորվի, որպեսզի փտած հատապտուղ չլինի: Նույնիսկ մի բան կարող է փչացնել ամբողջ աշխատանքային մասը: Միայն հասած և թարմ մրգերը հարմար են սեփական հյութի մեջ պահելու համար: Քաղցր կեռասը կառուցվածքում ավելի խիտ է, քան կեռասը; տաք ջերմաստիճանի ազդեցության դեպքում նրանք չեն կորցնի իրենց ձևը: Հետևաբար պետք չէ կարճ ժամանակ պահել սառը ջրի մեջ, նախքան բալի նման պահածոյացումը:
Ձմռանը փակված սեփական հյութի բալը հիանալի է որպես համեղ տորթերի կամ կարկանդակների լցոնում: Այդ նպատակով խորհուրդ է տրվում պահպանել հատապտուղները առանց շաքարի: Խոհարարության համար վերցրեք կեռաս սպիտակ, վարդագույն, կարմիր սորտերից, բանկաների մեջ գագաթին խառնել և 10-15 րոպեով կաթսայի մեջ մանրէազերծել: Այնուհետև հերմետիկորեն կնքվեց և ուղարկվեց պահեստավորման:
Սպիտակ կեռասը սեփական հյութի մեջ փոսերով
Ձմռան սպիտակ սորտերի համար ձեր սեփական հյութի բալի բաղադրատոմսով բաղադրատոմսերի համար ձեզ հարկավոր է լիտր բանկա: Մոտ մեկ գրամ միջին քաղցր բալի կգնա այդպիսի հզորության: Շաքարը պետք է ընդունվի այնպես, որ այն զբաղեցնում է տարայի ծավալը (մոտավորապես 200 գրամ): Այս բաղադրատոմսով նախատեսված է ներսից բալերով բանկա ստերիլիզացնելը:
Խոհարարություն.
- Ստերիլացրեք լիտր ապակե տարան ձեր ընտրությամբ: Կարելի է տաք գոլորշով բուժել թեյնիկով, բայց եթե նախատեսում եք փակել մրգերի մեծ խմբաքանակ, ապա այս ընթացակարգն ամենալավը կատարվում է ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում:
- Լցնել թերի բաժակ շաքարավազ:
- Լվացեք կեռասը, ազատվեք փչացածներից, հեռացրեք սաղարթներն ու ցողունները:
- Լրացրեք բանկա գագաթին հատապտուղներով: Լցնել եռացրած քաղցր ջուրը ուսերի վրա `քաղցր բալի մի կտորով: Անհրաժեշտ չէ պարանոցը վեր բարձրանալ; ստերիլիզացման գործընթացում ընտրված բալի հյութը կզբաղեցնի դատարկ տեղ:
- Տապակի ներքևի մասում դնել մաքուր սրբիչ, ավելացնել ջուր և մի փոքր տաքացնել այն: Բալա բանկա դրեք տապակի մեջ, որպեսզի տաք ջուրը հասնի ուսերին: Սկսեք ստերիլիզացումը, որը տևում է 30 րոպե:
- Խնամքով հեռացրեք տարաները տապակի միջանցիկներով, կափարիչները ամուր ամրացրեք, շրջադարձեք, փաթեթավորեք մինչև սառչի: Հաջորդ օրը, տվեք այն իր նորմալ դիրքը և դրեք այն մառան մեջ:
Եթե կեռասի բանկաները մանրէազերծելուց հետո նրանք բավարար չափով չեն ջրել ջուրը, և հացը դատարկ տեղ կա, այն պետք է լցվի եռացրած ջրով: Միայն դրանից հետո այն կարող է խցանվել կափարիչներով:
Բալի վարդագույն, սև սորտերը սեփական հյութի մեջ `ստերիլիզացման միջոցով
Ձմռանը բալի ծածկոցները, որոնց բաղադրատոմսերը շատ բազմազան չեն, բայց, այնուամենայնիվ, դրանք պահպանելու ժամանակ անհրաժեշտ է պահպանել որոշակի կարգ: Խոհարարության համար անհրաժեշտ է 700 գրամ միջին չափի քաղցր բալ, որը պետք է տեղավորվի մեկ լիտր բանկա կամ երկու կես լիտր: 100 գրամ շաքարավազը կդարձնի աշխատանքային կտորը ոչ այնքան քաղցր, ինչը հետագայում թույլ կտա օգտագործել հատապտուղները թխելու համար: 0,5 լիտր ջուր կգնա օշարակ:
Խոհարարություն.
- Հատապտուղներից ազատվել աղբից, պոչերից և լվանալուց:
- Լրացրեք մաքուր, ստերիլ բանկա քաղցր կեռասով: Վերեւը շաքարով:
- Waterուրը եռացրեք և լցնել այն բանկա:
- Ուղարկեք բանկա 10 րոպե ստերիլիզացման կարգով:
- Ամուր կնքեք անագի կափարիչներով: Մի օր շրջվեք: Հեռացրեք սառեցված դրույթները մառան մեջ:
Ստերիլիզացումից առաջ տապակի հատակը պետք է ուղարկվի բարակ շորով, որպեսզի տաք ջերմաստիճանի ազդեցության տակ ապակե տարաները ճեղք չլինեն:
Բալի սեփական հյութի մեջ առանց ստերիլիզացման
Ձմռանը առանց ստերիլիզացման իր սեփական հյութի բալը ապահովում է դրա պահպանումը առանց քարերի: Բաղադրատոմսի վրա ձեզ հարկավոր կլինի 2 բաժակ քաղցր կեռաս և 1 բաժակ շաքար: Պահպանումը կապահովի 1 թեյի գդալ կիտրոնաթթու: Ձմռանը նման դրույթների պտուղները կարելի է ուտել առանց ոսկորների անհանգստանալու:
Խոհարարություն.
- Վերցրեք հատապտուղները վերցրած հատապտուղներից, մանրակրկիտ լվացեք: Դրեք քամոց և թույլ տվեք, որ ամբողջ ջուրը չորանա:
- Հեռացրեք ոսկորները և ուղարկեք մաքուր, նախապես ստերիլիզացված բանկա:
- Քնեք շաքարով և կիտրոնաթթուով: Լցնել եռացրած ջուրը բաղադրիչների վրա: Անհրաժեշտ է ուշադիր լցնել, բարակ հոսքով, որպեսզի ապակե տարաները չփչանան:
- Ծածկոցից հետո անմիջապես թեքեք անագի կափարիչով: Փաթաթել, շրջվելը անհրաժեշտ չէ:
Հատապտուղներից չափազանց խիտ հյութը պահանջում է խտացրած ջրի հետ նոսրացում `ձեր համին համապատասխան համամասնություններով:
Կեռասի պահպանման դասական բաղադրատոմսերը կարող են բազմազան լինել `ներկայացնելով այլ հատապտուղներ կամ մրգեր: Որոշակի նոտաներով համը հագեցնելու համար կարող եք նաև ավելացնել տարբեր համեմունքներ: Համեղ հատապտուղ պատրաստուկներ ձեզ համար:
