Դդմի ջեմ `ֆիզալիսով, խնձորով և նարնջագույնով, նրբություն է, որը դուք կարող եք հեշտությամբ տանը խոհանոցում պատրաստել ձեր սեփական պարտեզում աճեցված բանջարեղեններից և մրգերից (ցիտրուսները չեն հաշվում:):
Դդմի ջեմ `ֆիզալիսով, խնձորով և նարնջովՀաջող ելքի համար ձեզ հարկավոր է դդում `վառ նարնջագույն յուղով, դեղին ֆիզալիսով և քաղցր խնձորով (թթվային սորտերը հարմար չեն, քանի որ դրանք հեշտությամբ մարսվում են):
Եթե ամեն ինչ արվել է ճիշտ, ապա ստացվում է խիտ զանգված, որը բաղկացած է բերանից ջրելու, մրգերի և բանջարեղենի թափանցիկ կտորներից `մի բանկայի մեջ ճաշակի իրական կալիդոսկոպ:
Ձեզ հարկավոր է լայն կարաս `ամուր տեղավորվող կափարիչով կամ հաստ հատակով և պատերով տապակով:
- Խոհարարության ժամանակը ՝ 1 ժամ
- Քանակը ՝ 1 լ
Դդմի մուրաբա `ֆիզալիսով, խնձորով և նարնջագույնով պատրաստելու բաղադրիչները.
- 650 գ դդում;
- 500 գ խնձոր;
- 300 գ ֆիզալիզ;
- 1 մեծ նարնջագույն;
- 750 գ հատիկավոր շաքար;
- 50 մլ ջուր:
Դդմի ջեմ պատրաստելու մեթոդ `ֆիզալիսով, խնձորով և նարնջով:
Դդումը կիսով չափ կտրեք, մեկ ճաշի գդալով մենք սերմերը քսուկով հանեցինք տոպրակի մեջ մինչև խիտ յուղ:
Դրանից հետո կտրեք բարակ շերտ կեղևը դանակով `բանջարեղենը կլպելու համար:
Դդմի կլեպԴդմի մարմինը կտրեք խորանարդի մեջ `մոտավորապես 1,5 x 1,5 սանտիմետր չափսի մեջ:
Դդմի պղպեղը կտրեք 1,5 սմ խորանարդի մեջԿլպեք նարնջագույնը, կտրեք սպիտակ կեղևը, հնարավորության դեպքում հանեք միջնապատերը: Կտրեք նարնջի միսը փոքր կտորների մեջ, հավաքեք հյութը: Այս ջեմում, նարնջի փոխարեն, կարող եք ավելացնել ցանկացած ցիտրուսային մրգեր ձեր ճաշակի վրա `մանդարիններ, կիտրոն, գրեյպֆրուտ: Կարևոր է ավելացնել բույր և թթվայնություն, որոնք բաղադրամասի մնացած մասում չեն հայտնաբերվում, քանի որ ոչ խնձորները, ֆիզալիզները, ոչ էլ դդումը չունի ուժեղ համ:
Կլպեք և կտրատեք նարնջագույնըԽնձորից մենք կտրեցինք միջուկը, խորանարդի մեջ կտրեցինք դդմի կտորների չափը: Բանջարեղենն ու մրգերը պետք է կտրվեն մոտավորապես նույնը, այնպես, որ դրանք հավասարաչափ եփվեն:
Հեռացրեք խնձորի միջուկը և կտրեք այն դդմի նույնական կտորներովՄենք ֆիզալիզը մաքրում ենք մանթանից, պտուղը սրբում ենք չոր բամբակյա կտորով, լվանում այն, կիսով չափ կտրում, կտրում ցողունները: Այնուհետև պտուղը կտրեք փոքր կտորների մեջ: Ի դեպ, փոքր հատապտուղները կարելի է ամբողջությամբ թողնել, բայց նախապես թակած մի քանի վայրերում:
Մենք մաքրում և կտրում ենք ֆիզալիզըԼցնել սառը ջուրը շոգեխաշած մեքենայի մեջ, դնել թակած բանջարեղենը և մրգերը:
Սառը ջրով շոգեխաշած ջրի մեջ տարածեք կտրտած բանջարեղենն ու մրգերըՀաջորդը, լցնել հատիկավոր շաքար, նրբորեն թափահարել ամանները, որպեսզի շաքարը կլանացնի ջուրը և արագ լուծարվի: Թողնել շոգեխաշածը 20 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում, որի ընթացքում մրգահյութը առանձնանում է:
Լցնել շաքարավազը և թողնել մրգերն ու բանջարեղենները `հյութ տալու համարԿափարիչով սերտորեն փակեք շոգեխաշած կափարիչը, բարձր ջերմության վրա եռալ բերելով: Մենք կրճատում ենք գազը, 40 րոպե եփում կափարիչի տակ:
Այս պահին արտադրանքներից կթողնեն խոնավությունը, դրանք խաշած կլինեն բավականին հեղուկ օշարակով:
40 րոպե անց հեռացրեք կափարիչը, պատրաստեք միջին ջերմություն, եփեք առանց կափարիչի 10-15 րոպե, որպեսզի ավելցուկային ջուրը գոլորշիանա, և ջեմը խտանա:
Պտուղը օշարակով բերեք եռացրած և եփեք ցածր ջերմության վրա:Ես մանրակրկիտ լվանում եմ բանկաները տաք ջրի մեջ խմորի սոդայով, թխելու տակ տաք ջրով լվանալով, ջեռոցում չորացնել 15 րոպե (ջերմաստիճանը 120 աստիճան):
Չոր դդմի ջեմը ֆիզիկականով, խնձորով և նարնջով մենք տարածեցինք չոր բանկաների մեջ, սառչելուց հետո մենք հյուսում ենք մագաղաթը կամ ծածկում չոր կափարիչներով:
Պահել մութ, չոր տեղում:
Մենք տաք ջեմը տեղափոխում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և սերտորեն փակում ենք կափարիչներըԻ դեպ, ավելի լավ է ջեմ պահել սառնարանում: Վառարանից և ջեռուցող սարքերից հեռու մուգ խոհանոցի կաբինետը պահելու ամենահարմար վայրը:
