Տնական մայոնեզը տարբերվում է իր արդյունաբերական գործընկերներից ոչ միայն համով, այլև կալորիականությամբ: Դուք կարող եք ինքնուրույն կարգավորել աղի, շաքարի և յուղի քանակությունը մայոնեզում `հիմունքներով պատրաստելով ձեր սեփական բնօրինակ բաղադրատոմսը: Եվ հիմքը շատ պարզ է, քանի որ դա ձվի դեղնուցների և բուսական յուղի էմուլսիա է: Տնական մայոնեզ պատրաստելու ամենակարևորը `սկզբում, երբ առաջին կաթիլները յուղը խառնեք դեղնուցի հետ, յուղը ավելացրեք աստիճանաբար, նախ` կաթիլներով, ապա `բարակ հոսքով:
Տնական լորով ձվի մայոնեզՄայոնեզի այս բաղադրատոմսում մենք հիմք ենք վերցնում սոուսը ճակնդեղի ձվերի դեղնուցները (որոնց մեջ, ի դեպ, չկա սաղմոնելա) և լավ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ:
Տնական լորով ձվի մայոնեզի պատրաստի հիմնական բաղադրատոմսը կարող է տարբեր լինել ցանկացած անուշահոտ հավելումների հետ `ձիթապտուղներ, անուշաբույր չորացրած խոտաբույսեր, սխտոր, պղպեղ: Դուք կարող եք միանգամից մի քանի տեսակի մայոնեզ եփել և մատուցել այն թարմ բանջարեղենով և տնական հացով:
- Խոհարարության ժամանակը `20 րոպե
- Քանակը ՝ 150 գ
Տնական լորով ձվի մայոնեզ պատրաստելու բաղադրիչները.
- 6-8 լորով ձու;
- կես թարմ կիտրոն;
- 2 թեյի գդալ սովորական մանանեխ;
- 10-15 գ շաքար;
- 4-6 գ աղ;
- 140 մլ ձիթապտղի յուղ;
- 10 սև ձիթապտուղ;
- 1-2 դառը կանաչ պղպեղ;
Բաղադրությունը պատրաստում է տնական լորով ձվի մայոնեզ պատրաստելու համարՏնական լորով ձվի մայոնեզ պատրաստելու մեթոդ:
Կլոր ձվերը կոտրեք ամանի մեջ, ապա ձեր ձեռքով նրբորեն ձկները հանեք: Մենք բոլոր տարանջատված դեղնուցները դնում ենք ամանի մեջ, խառնում ենք հարածով, մինչև ստացվի համասեռ զանգված:
Առանց հավելումների 1-2 թեյի գդալ սովորական մանանեխ ավելացրեք չլերի ձվի, շաքարավազի և աղի ձվի դեղնուցներին:
Հյութը քամեք կես կիտրոնից: Քանի որ կիտրոնները տարբեր են, ես պարզաբանեմ, որ ձեզ հարկավոր է մոտ 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ: Մենք զտում ենք այն ՝ կիտրոնի սերմերը հանելու համար: Կիտրոնի հյութի փոխարեն կարող եք օգտագործել թարմ կրաքարի հյութ, այն ավելի քիչ թթվային է և մայոնեզին կտա յուրօրինակ թարմ համ:
Առանձնացրեք ձվաբջիջները սպիտակուցներից 
Ձիթապտուղներին ավելացնել մանանեխ, շաքար և աղ 
Լցնել 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութՀիմա խառնել այս բաղադրիչները, մինչև շաքարավազն ու աղը լիովին լուծարվեն: Դուք պարզապես կարող եք թողնել ամանի տապը 10 րոպե, որից հետո նրբորեն խառնել զանգվածը - շաքարավազը և աղը լուծարվեն հեղուկի մեջ:
Խառնել այնքան ժամանակ, մինչև շաքարավազն ու աղը լիովին լուծարվենՄենք ձիթապտղի յուղ ենք վերցնում (լավ մայոնեզի համար ձեզ հարկավոր է առաջին սառը սեղմված յուղը), մի կաթիլ ավելացնել այն խառնիչ բաղադրիչներին, ստիպված կլինեք դառնալ վիրտուոզ, քանի որ ձեզ հարկավոր է մի ձեռքով մի շիշ յուղ պահել և մյուսի հետ ծեծել մայոնեզը: Հետեւաբար, ես խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել խառնիչ, ժամանակակից տեխնոլոգիաները արագացնում են գործընթացը:
Լցնել յուղը բարակ հոսքի մեջ, առանց դադարեցնելու խառնիչըԼցնել յուղը բարակ հոսքի մեջ, առանց խառնիչը դադարեցնելու, մինչև զանգվածը դառնա թեթև և շատ խիտ: Մայոնեզը պատրաստ է, երբ կորիզները նկատելի հետքեր են թողնում զանգվածի մակերեսին: Այժմ դրան կարող եք ավելացնել տարատեսակ էկզոտիկ նյութեր:
Նյութի մանր թակած բանջարեղենը ավելացնել մայոնեզին, հարած մինչև խիտ:Կտրեք սև ձիթապտուղները շատ նուրբ, նաև կտրատեք դառը կանաչ պղպեղը, խառնեք մայոնեզով:
Կարող եք պատրաստել պատրաստի տնական մայոնեզ սառնարանումԿարող եք 2-3 օրվա ընթացքում պատրաստել տնական լորով ձվով մայոնեզ սառնարանում, բայց ես խորհուրդ եմ տալիս պատրաստել այն հենց նախքան հարկավոր է համեմել աղցանը: Թարմ կերակուրները միշտ ավելի առողջ և համեղ են: Տոնական սեղանի վրա աղցանները, համեմված տնական մայոնեզով, հմայիչ կլինեն:
Տնական լորով ձվի մայոնեզը պատրաստ է: Bon appetit!
