Անհատական հողամասերում աճեցված արմատային մշակաբույսերը ավանդաբար օգտագործվում են ոչ միայն ամռանը, այլև պահվում են: Դա նպաստում է մշակաբույսերի անտարբերությանը և դրանց արտադրողականությանը: Ձմռանը գազարն ու ճակնդեղը փրկելու ամենադյուրին ճանապարհը օձիք, նկուղ և նկուղ օգտագործելը:
Temperatureածր ջերմաստիճանի պայմաններում արմատային մշակաբույսերը սկսում են հանգստանալ, տերևների գագաթները դադարում կամ դանդաղում են, և խոնավություն և սննդանյութեր ստանալու անհրաժեշտություն չկա:
Անկախ նրանից, թե որքանով է ընտիր մշակույթը, պահպանման ամիսներին ճակնդեղն ու գազարն անխուսափելիորեն կորցնում են խոնավությունը, նրանք կարող են ենթարկվել փտած և բորբոս վարակի: Եվ պահեստավորման վայրում ջերմաստիճանի բարձրացումը ակտիվացնում է աճի գործընթացները: Բացի այդ, ոչ բոլոր արմատային մշակաբույսերը հավասարապես լավ են պահվում: Խոնավությունը պահպանելու և փչացնելը դիմակայելու նրանց ունակությունը ազդում է ինչպես բերքի ժամանակի, այնպես էլ բերքի սկզբնական որակի վրա: Ինչպե՞ս պահել ճակնդեղը և գազարը: Ո՞ր արմատային մշակաբույսերը կարող են դիմակայել բազմամսյա կույտի կամ նկուղում մնալուն, և ի՞նչ անել մնացած բերքի հետ:
Ե՞րբ պետք է հավաքել գազար և ճակնդեղ:
Ձմռանը ձեզ հյութալի գազարով և ճակնդեղով ապահովելու համար դուք պետք է սկսեք ընտրելով արմատային բերքը հավաքելու ժամանակը, քանի որ անբավարար հասուն, բարակ մակերեսային շերտը չի կարող ծառայել որպես պղպեղի հուսալի պաշտպանություն, իսկ արմատային բերքը ժամանակ չունի հավաքելու պահուստավորված սննդանյութերի պատշաճ քանակությունը: Դրա պատճառով անզուսպ ճակնդեղը կամ գազարն ավելի արագ մարում են, ենթարկվում են մեխանիկական վնասների և ազդում են միկրոօրգանիզմների վրա: Հետևաբար, ամառային արմատային բերքը լավ է միայն արագ օգտագործման համար, այլ ոչ թե պահեստավորման համար:
Անձրևոտ եղանակին, երբ ձմռանը դնելու համար ճակնդեղներն ու գազարները հավաքելը նույնպես արժանի չէ, արմատային մշակաբույսերը կուտակում են խոնավությունը և ավելի շատ հակված են փտելուն:
Միջին գոտում գազար կարելի է հավաքել սեպտեմբերի երկրորդ կեսից մինչև հոկտեմբեր, գլխավորն այն է, որ բերքը հավաքվի մինչև կայուն սառնամանիքների առաջացումը: Նման քայլը, համեմատած արմատային մշակաբույսերի վաղ բերքահավաքի հետ, թույլ կտա ձմռան ամիսներին կրճատել 10-20% -ով:
Beակնդեղի հավաքման ժամանակը, որը բարձրանում է հողի մակարդակից և ավելի շատ տառապում է ցրտահարությունից, գալիս է մի փոքր ավելի վաղ, երբ տերևները զանգվածաբար դեղին և չոր են: Սովորաբար այս անգամ ընկնում է սեպտեմբերի առաջին կեսին, և չպետք է հապաղեք: Ի վերջո, չպետք է մոռանալ կրծողների գործողությունների մասին, որոնք չեն փչացնում արմատային բերքը արագորեն դատարկ մահճակալներում.
- Երբ բերքահավաքի ժամանակը գալիս է, արմատները զգուշորեն փորում են, որի համար ավելի հարմար է օգտագործել ոչ թե թիակ, պատառաքաղներում:
- Այնուհետև գազարներն ու ճակնդեղները ձեռքով հանվում են հողից գագաթների գագաթների համար:
- Թիթեղները թողնելով կարճ, մինչև 2 սմ երկարությամբ, անմիջապես հանեք կանաչիները:
- Արմատային մշակաբույսերին թույլատրվում է չորացնել, և տեսակավորելուց հետո դրանք ուղարկվում են պահեստավորման:
Ինչպե՞ս պահել ճակնդեղը և գազարը:
Etsակնդեղը պահեստավորման պայմաններում ավելի պահանջկոտ է, քան գազարը: Հետևաբար, եթե նկուղում կամ նկուղում կա օդափոխություն, ջերմաստիճանը 2-6 ° C- ի սահմաններում է, իսկ խոնավությունը `85-95%, burgundy արմատային մշակաբույսերը հիանալի կերպով պահվում են կարտոֆիլի հետ միասին կույտերում, խառնարաններում կամ տարաներում:
- Այնուամենայնիվ, ճակնդեղը, ինչպես գազարը, ձմռանը կարող է պահվել տարաների մեջ, որտեղ բանջարեղենը ավազով լցվում է շերտերի մեջ: Պաթոգեն բուսական աշխարհի զարգացումից խուսափելու համար ավազի մեջ խառնվում է կավիճի կամ փխրուն կրաքարի մինչև 2% -ը:
- Տանը, ճակնդեղի և գազար պահելու համար շերտերը կարող են դրվել հաստ թղթի կամ ծալքավոր ստվարաթղթի միջոցով:
- Դրանք լավ դիմադրում են գազարների և ճակնդեղների չորացմանը, ինչպես նաև մանրէների և սնկերի աճին, թարմ թեփի, անկայուն և եթերայուղերի աճին, որոնք խանգարում են մակաբույծների և պաթոգենետիկ գործընթացների պաթոգեններին:
Լավ պահված արմատային մշակաբույսեր, որոնք նախապես մշակվել են ջրով խառնված կավի շիլայի նման կազմով: Նման գործիքի մեջ ընկղմվելուց հետո գազարն ու ճակնդեղը հանվում են, չորանում և պահվում նկուղում, և կավե պահպանող խոնավության շերտի շնորհիվ բերքը երաշխավորված է, որ պաշտպանված է մանրացնելուց և փչացնելուց: Ինչպե՞ս պահել ճակնդեղն ու գազարը, եթե ավազ և կավ օգտագործելու միջոց չկա: Սառնարանային պահեստներում գազարն ու ճակնդեղը կարող են թարմ պահել նաև խիտ պլաստիկ տոպրակների մեջ, 20-ից 50 կգ տարողությամբ: Բանջարեղենով լցված պայուսակները չեն կապվում, բայց ուղղահայաց տեղադրված են դարակների վրա:
Արմատային մշակաբույսերի շնչառության արդյունքում տարաների ներսում ձևավորվում է բարձր խոնավություն և 2-3% ածխաթթու գազի կոնցենտրացիա: Ավելին, զրոյական և բարձր խոնավության մոտակայքում ջերմաստիճանում փտած կամ բորբոս զարգացնելու նշաններ չկան:
Նկատվում է, որ պահպանման ընթացքում փոքր և տգեղ արմատային մշակաբույսերը խոնավությունը կորցնում են 10-20% -ով ավելին, քան ընտրված գազարն ու ճակնդեղը: Բայց ինչ անել, եթե իդեալական բանջարեղենը միշտ չէ, որ աճում է մահճակալների վրա: Ինչպե՞ս պահել այսպիսի գազարն ու ճակնդեղը ձմռանը: Բերքը շպրտելը արժանի չէ, քանի որ նույնիսկ ամենագեղեցիկ և խոշոր նմուշները չեն կարող օգտակար լինել և սեղանին հասնել տնական ձևերի տեսքով: Beակնդեղն ու գազարը կարող են սառեցվել ձմռանը և մի քանի բնօրինակ եղանակներով: Արմատային մշակաբույսերը կատարելապես չորանում են: Այս բանջարեղենը աղած, թթու և ֆերմենտացված է, իսկ քաղցր արմատային բանջարեղենը տալիս է համեղ ջեմ և ջեմ, հյութեր և քաղցր մրգեր:
Ձմռանը հնարավո՞ր է սառեցնել ճակնդեղն ու գազարը:
Թարմ գազարի և ճակնդեղի արագ սառեցումը թույլ է տալիս պահպանել այս բանջարեղենի բոլոր համային հատկությունները և դրանց օգտակար հատկությունները:
Ամենապարզ դեպքում կեղևավորված և թակած արմատային բանջարեղենը չորանում են թղթի սրբիչի վրա, այնուհետև դրվում են պայուսակների խմբաքանակների մեջ, փակվում և ուղարկվում սառնարան: Ձմռանը սառեցված ճակնդեղներն ու գազարները, անհրաժեշտության դեպքում, կարող են ավելացվել ցանկացած ճաշատեսակի ջերմային մաքրման փուլում ՝ լինի դա ապուրներ, կողմնակի ճաշատեսակներ, տաք ուտեստներ կամ տապակածներ:
Քանի որ ճակնդեղը և գազարը պահանջում են երկար խոհարարություն կամ շոգեխաշել, նախքան սառեցնելը, արմատները մի քանի րոպե բշտիկավորվում են, այնուհետև լցվում սառը ջրով, ինչը բարելավում է համը և արագացնում է պատրաստման գործընթացը:
Եթե դուք բանջարեղեն եք մանրացնում, ապա պյուրեով պատրաստված գազարն ու ճակնդեղը ձմռան համար կարող են սառեցնել բաժանված ձուլվածքների մեջ.
- Արդյունքում ստացված խորանարդները հարմար են օգտագործել:
- Նրանք սառնարանում շատ տեղ չեն գրավում:
- Այս ձևով արմատային մշակաբույսերի օգտակար հատկությունները պահպանվում են մինչև հաջորդ բերքը:
Նմանապես, ձմռանը կարող եք սառեցնել ճակնդեղի և գազար հյութը, ցանկության դեպքում, դուք կարող եք դրանից վառ վիտամին պաղպաղակ պատրաստել ՝ ավելացնելով մածուն, մի քիչ մեղր և նարնջի հյութ:
Չորացրած ճակնդեղի և գազարի պահպանում
Beակնդեղի և գազար պահեստավորման հավասարապես պարզ և մատչելի միջոց է ձմռան համար արմատային բերքը չորացնելը: Նախկինում բանջարեղենը մանրակրկիտ լվանում, մաքրվում և կտրում են տանտիրուհու հայեցողությամբ: Որքան ավելի բարակ են ճակնդեղի և գազարի կտորները, այնքան ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի խոնավությունը հեռացնելու համար: Արմատային մշակաբույսերը կարելի է չորացնել ինչպես ջեռոցում, այնպես էլ հատուկ չորանոցում, գլխավորն այն է, որ կտորները միմյանց չեն մնում և չեն այրում: Հետևաբար, հումքը ժամանակ առ ժամանակ մաքրվում է և համոզվեք, որ ջերմաստիճանը չի գերազանցում 60-70 ° C:
Պատշաճ չորացրած բանջարեղենը չի կորցնում իրենց բնօրինակ գույնը և թարմ բերքներին բնորոշ հատկությունները:
Նման գազարն ու ճակնդեղը կարելի է ավելացնել ձեր սիրած ապուրներին, բանջարեղենային շոգեխաշելուն և այլ ուտեստներին: Formակնդեղի և գազարի այս ձևով պահելը մեծ տեղ չի պահանջում, և ապակու փակ տարայի մեջ փաթիլները մնում են անփոփոխ մեկ տարի:
Beակնդեղի և գազարների աղ ու պահեստավորում
Աղ հավաքելու համար ավելի լավ է վերցնել միջին չափի արմատային մշակաբույսեր, որոնք մաքրվելուց հետո կտրվում, բլանկապատվում և դրվում են մաքուր բանկաների մեջ ՝ մի փոքր տեղ թողնելով պարանոցի վրա: Բեռնարկղերը լցված են 2% աղ ջրով եռացող ջրով, համոզվելով, որ հեղուկը գրավում է բոլոր խոռոչները, և բանկերում օդային փուչիկներ չեն մնացել: Այնուհետև թթուները մանրէազերծված են և ծածկվում են կափարիչներով: Ավելի լավ է ճակնդեղն ու գազարը այս ձևով պահել ցրտից, կենցաղային սառնարանում կամ նկուղում:
Ձմռան համար պատրաստված տնական գազար և ճակնդեղ պատրաստուկներ
Ձմռանը տնական ճակնդեղը, գազարը և այլ բանջարեղենները լրջորեն լրացնում են ճաշացանկը և օգնում են հաղթահարել սննդակարգում վիտամինների պակասը: Շատերը գիտեն և սիրում են ճակնդեղի և գազար աղցաններ և նախուտեստներ: Արմատային մշակաբույսերը հիանալի կերպով զուգորդվում են այգու այլ մշակաբույսերի հետ, օրինակ ՝ կաղամբով և լոլիկով, ցուկկինիով և սմբուկով, քաղցր պղպեղով և խոտաբույսերով:
Մարինացված ճակնդեղի և գազարի խորանարդները լավ օգնում են վինիգրետներ և այլ առողջ նախուտեստներ պատրաստելու համար: Beակնդեղն ու գազարը կարող են խմորվել ինչպես նախկինում, խմորել սպիտակ կաղամբով կամ առանձին-առանձին:
Ձմռանը անփոխարինելի է բորշխի համար նախապես պատրաստված պայծառ սոուսը, որը, բացի գազարից և ճակնդեղից, ավելացվում է սոխ, քաղցր պղպեղ և լոլիկ, սխտոր, սամիթ և մաղադանոս:
- Տապակած և թակած գազարն ու սոխը տապակել են:
- Հաջորդը, ճակնդեղը տապակած և շոգեխաշած է, կիսաֆաբրիկատման փուլում, ավելացնելով աղացած պղպեղ և լոլիկ:
- Բանջարեղենը համակցված է, համեմված է աղով, քացախով, բոլոր անհրաժեշտ համեմունքներով և խոտաբույսերով:
- Հագուստը դրվում է բանկաների մեջ, ստերիլիզացված և փակ:
Նման ամառային բերքը ոչ միայն խնայում է ժամանակը, այլև տալիս է բորշխտին իսկապես ամառային համ և բույր: Եվ արմատային մշակաբույսերի ամբողջ աճեցրած բերքը գնում է բիզնեսի և օգուտներ քաղում մինչև հաջորդ պարտեզի սեզոնը:
