Խոհարարություն կատարյալ սթեյքը տարբեր աստիճանի մսային տապակմամբ:

Միսը հանրաճանաչ արտադրանք է, որը յուրաքանչյուր մարդ ուտում է գրեթե ամեն օր: Հատկապես հայտնի են տապակած տարբեր աստիճանի աղացած միս: Դրանք համեղ են, բուրավետ, պարունակում են մեծ քանակությամբ սննդանյութեր և հետքի տարրեր: Սթեյքերի համար միսը միշտ ուշադիր ընտրվում է, միայն երիտասարդ խոռոչ կենդանիները հարմար են:

Մսի տապակման տեսակները

Սթեյքի համը որոշվում է ոչ միայն մսի որակի և բազմազանության, այլև տապակի տեսակից: Ոմանք սիրում են արյան շերտով հում և հյութալի սթեյք, մյուսները նախընտրում են տապակած կտոր միսը `համեղ ընդերքով: Յուրաքանչյուր համեղ կարելի է վայելել `պատրաստելով տարբեր տապակած սթեյք:

Կապույտ հազվադեպ

Սթեյքը կտրվածքով գրեթե հում է, բարակ նուրբ կեղևով, որը կրակի վրա ձևավորվում է 1,5-2 րոպե: Սթեյքի ներսում ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 50 ° C:

Խմորումը գործնականում պահանջարկ չունի հանրային սննդի հաստատություններում: Հում մսի սիրողները նախընտրում են, սթեյքը պարզապես ջեռուցվում է կրակի վրա:

Հազվադեպ

Արյունով միսը ծածկված է շագանակագույն տապակած կեղևով, որը կրակի վրա ձևավորվում է 3-5 րոպե: Steերմաստիճանը սթեյքի ներսում ՝ 52-57 ° C: Միջինում սթեյքը կարմիր է, բայց ոչ այնքան հում, որքան Կապույտ հազվագյուտը:

Հացաթխման նման աստիճանը կդիմի իրական գուրմաներին: Ծառայել է ավանդական ռեստորաններում:

Միջին հազվադեպ

Կես թխած միս ՝ նվազագույն քանակությամբ արյունով: 5-6 րոպե եփած 57-59 ° C ջերմաստիճանում, սթեյքը դառնում է հյութալի և անուշաբույր: Հիանալի է հարուստ և վառ մսային համի սիրահարների համար:

Այս սթեյքը խորհուրդ է տրվում երեխաների և դիետաների համար: Նվազագույն տապակումը և հյութալի միսը չեն առաջացնում աղեստամոքսային տրակտի սրում:

Միջին

Խոհարարության մեջ ամենատարածվածը միջին հազվագյուտ միս սթեյքն է: Steերմաստիճանը սթեյքի ներսում ՝ 60-62 ° C: 6-8 րոպե եփելու ժամանակ միսից արյունը անհետանում է, կտրվածքի վրա անուշահոտ վարդագույն հյութը փչացնում է:

Սթեյքը լիովին տապակելու ժամանակ չունի, բայց բավականաչափ տաքանում է: Ծանոթ ուտեստ Ռուսաստանի և ԱՊՀ բնակիչների համար:

Միջին ջրհոր

Գրեթե տապակած միս, մոխրագույն-շագանակագույն կտորի վրա, պարզ հյութով: Steերմաստիճանը սթեյքի ներսում ՝ 65-69 ° C: Սթեյքը տապակվում է 9-10 րոպե, դրանից տավարի միսը չորանում և կոպիտ է: Մարդիկ, ովքեր բացարձակապես չեն ուտում հում միս, դա դուր կգա:

Սթեյքսի փափկամիսները խորհուրդ չեն տալիս տապակել այս տիպը `անբավարար հյութալիության և մսի ավելորդ կոշտության պատճառով:

Լավ արված

Միսը լիովին եփում է շագանակագույն կտրվածքի վրա և շատ թունդ: Steերմաստիճանը սթեյքի ներսում ՝ 70-74 ° C: Այն կրակի վրա տապակվում է 11-12 րոպե, ծածկված է կոպիտ խիտ ընդերքից:

Ռեստորաններից շատերում տապակած այս աստիճանի միս սթեյք չի մտնում հիմնական ընտրացանկում, այն պատրաստվում է հաճախորդի խնդրանքով:

Գերհագեցած

Բարձր տապակած միս առանց արյան և հյութի: Սթեյքը տաքանում է մինչև 97-100 ° C ջերմաստիճան և տապակում է 12-13 րոպե: Չոր կոշտ միսը վերցնում է շագանակագույն-մոխրագույն երանգ: Խիտ, խորը տապակած ընդերքը կարող է դառը լինել:

Սթեյքը մատուցվում էր սոուսներով և ձավարով: Այն ընդգրկված չէ ռեստորանների հիմնական ընտրացանկում:

Խոհարարության սթեյք

Սթեյքը պատրաստելու համար ձեռք բերեք թարմ միս ճարպի շերտով: Տնական սթեյքի համար իդեալական միսը պարանոցի բարակ կտորն է: Աշատեսակը կստացվի քնքուշ, անուշաբույր և շատ հյութալի:

Սթեյք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• խոզի տենդելին - 550 գ;
• բուսական յուղ - 1 թեյի գդալ;
• աղ ու համեմունքներ `համտեսելու համար:

Խոհարարության գործընթաց.

1. Միսը լվանալ տաք ջրի հոսքի տակ, չորացնել թղթե սրբիչներով: Կտրեք կտորների 2-3 սմ հաստությամբ:
2. Յուրաքանչյուր կտոր աղացրեք աղով և համեմունքներով: Թողեք ներծծում 12-14 րոպե:
3. Յուղով տաք թավայի յուղը քսեք, միացրեք միսը: Տապակել 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմում ՝ անընդհատ մի կտոր վերածելով:

Խոհարարության ընթացքում չթաղեք սթեյքը, այն կկորցնի արյունը և հյութը:

Ըստ այս բաղադրատոմսի, ստացվում է միջին չափսի սթեյք: Տապակման նվազագույն աստիճանով սթեյք պատրաստելու համար կրճատեք տապակի մեջ միսը պահելու ժամանակը:

Եթե ​​ցանկանում եք եփած սթեյք պատրաստել, ապա թխեք միսը ջեռոցում ևս 8-10 րոպե:

Խոհարարության սթեյքի առանձնահատկությունները

Սթեյքի հյութալիությունն ու համը կախված են ոչ միայն տապակի աստիճանից, այլև մսի տեսակից: Գառան եփում է ամենաերկարը, սթեյքը շատ ճարպոտ և հյութալի է: Խոզի և տավարի միսը շատ ավելի արագ եփում են, բայց միսը կարելի է չորացնել ՝ այն թունդ դարձնելով: Հավի և հնդկահավը մի քանի րոպե հետո եփում են:

Սթեյքը հյութալի դարձնելու համար հարկավոր է կտրել միսը մանրաթելերի երկայնքով: Պատրաստել սթեյքը ռեհանով կամ ուրցով, ավելացնել մի փոքրիկ համը:

Սթեյքեր տարբեր աստիճանի մսով թխում `ռեստորանի սիրված ուտեստ: Այն կարող է պատրաստվել տանը ՝ ուշադիր հետևելով տապակման ժամանակի առաջարկություններին: