Սոխի խավիար

Ամենից հաճախ բանջարեղենի խավիար բառը հիշեցնում է ցուկկինի կամ սմբուկ, բայց, իմ կարծիքով, սոխը լիովին անարժանապատիվ տեղափոխվում է երրորդ տեղում: Ոչ բանջարեղենի բերքահավաքը չի կարող անել առանց ամենակարևոր արտադրանքի `սոխի, և դեռ ինքնին շատ համեղ է: Ընտրեք սոխի խավիարի բաղադրատոմսի ամենամեծ գլուխները, դրանք ավելի հեշտ են մշակել. Դրանք ավելի հեշտ են մաքրել և արագ կտրել: Համեղ սոխի խավիարի գաղտնիքը նախնական ջերմամշակման գործընթացում է: Մենք անցնում ենք բանջարեղենի մի մասը, դրա մի մասը մաքրում ենք դառնությունն ու դանդաղ հոտը հեռացնելու համար, արդյունքում ստանում ենք շատ համեղ կարտոֆիլի պյուրե `կծու և անուշաբույր:

Սոխի խավիար

Խոհարարության ժամանակը ՝ 1 ժամ
Քանակ ՝ յուրաքանչյուրը 400 գ 2 բանկա

Բաղադրությունը սոխի խավիարի համար

1 կգ սոխ;
0,5 կգ լոլիկ;
Կարմիր չիլի պղպեղի 2 պատիճ;
5 գ աղացած ապխտած պապրիկա;
25 գ հատիկավոր շաքար;
12 գ կոպիտ աղ;
50 մլ անիմաստ բուսական յուղ:

Սոխի խավիարի պատրաստման եղանակը

Սոխը բաժանեք կիսով չափ: Առաջին մասը կլեպ է, կտրված է խոշոր օղակների հետ, 5 միլիմետր հաստությամբ: Լայն ձուլածո տապակի մեջ մենք տաքացնում ենք ամբողջ բուսական յուղը: Թակած սոխի օղակները մենք դնում ենք տաքացրած յուղի մեջ, ավելացնում ենք բոլոր աղը, սա կդարձնի սոխը փափուկ, կթողարկի հյութը և եփ գալ միջին ջերմության վրա մոտ 15 րոպե:

Կտրեք սոխը օղակների մեջ և տապակել տապակի մեջ

Սոխը պետք է դառնա գրեթե թափանցիկ և ձեռք բերի թեթև, կաթնագույն երանգ, մի մոռացեք այն խառնել, որպեսզի այն չթափվի:

Տապակել սոխը, մինչև այն դառնա յուղալի

Մնացած կես կիլոգրամը նույնպես մաքրվում է, կտրեց արմատային ձագը, մանր կտրատեք: 1 լիտր մաքուր ջուրը տաքացրեք եռացրածի մեջ, նետեք թակած բանջարեղենը դրա մեջ, խառնեք 7-8 րոպե, դրեք այն քամոցով, ապա ավելացրեք այն տապակի մեջ `աղածով:

Տապակած սոխին ավելացնել մանր թակած բլենդավորված սոխ:

Այժմ վերամշակեք լոլիկը: Մենք հետևի մասում պատրաստում ենք խաչաձև կտրվածքներ, 2 լիտր եռացրած ջուր լցնում ամանի մեջ, 20 վայրկյանով դնում լոլիկները, ապա լցնում դրանք սառցե ջրով և հանում կեղևը: Նյութի մանր կտրատած կեղևավորված լոլիկը, դնել տապակի մեջ:

Ավելացնել կեղևավորված և թակած լոլիկ

Կարմիր խավիարը կավելացնի խավիարի սուր նոտաները: Նախքան այն այլ ապրանքատեսակների հետ խառնուրդը, արժե ստուգել դրա այրման ունակությունը: Մենք մաքրում ենք երկու չափավոր սուր պատիճ սերմերից, կտրում խորանարդի մեջ, խառնել բանջարեղենի հետ: Լցնել շաքարավազը և եփ գալ բոլորը 20-25 րոպե, մինչև բուսական զանգվածը թուլանա և հեղուկը գոլորշիանա:

Ավելացնել տաք պղպեղ և շաքար: Թոմը մինչև խտանա:

Ապխտած պղպեղը բանջարեղենի պատրաստուկներին յուրահատուկ բույր է տալիս, հատկապես տապակած սոխի հետ միասին: Պատրաստելուց 5 րոպե առաջ ավելացրեք պապրիկա, խառնել:

Պատրաստելուց 5 րոպե առաջ ավելացրեք պապրիկ

Պատրաստի բանջարեղենը ուղարկվում է սննդի պրոցեսոր, անցնում է մսաղացով կամ խառնվում է ընկղմվող խառնիչով: Ընդհանրապես, պյուրեով հնարավոր ամեն կերպ: Կրկին այն տապակի մեջ ենք դնում, բերում ենք եռալ:

Մանրացրեք բանջարեղենը և կրկին բերեք եռալ

Մենք տաք սոխի խավիար ենք փաթեթավորում չոր և մաքուր բանկաների մեջ, չհասնելով պարանոցի 1,5-2 սանտիմետր:

Սոխի խավիարը մենք փոխանցում ենք բանկա և ստերիլիզացնում

Խորը կաթսայի ներքեւի մասում մենք դնում ենք խիտ բամբակյա կտոր, փակ բանկա ենք դնում տաք սոխով խավիարով, լցնում ենք այն ջեռուցվող ջրով մինչև 80 աստիճան ջերմաստիճան:

Մենք պահածոյացված կերակուրը սոխի խավիարով ստերիլացնում ենք 25 րոպե, 0.5 լ հզորությամբ, ապա խստորեն խցանով: Սենյակային ջերմաստիճանում սառչելուց հետո մենք դրանք հեռացնում ենք չոր նկուղում: