Սամիթ կանաչիները, որոնք X դարում հայտնվել են Ռուսաստանի եվրոպական տարածքում, անցած դարի ընթացքում դարձել են սիրված համեմունքներից մեկը: Հովանոցային բույսի փորագրված բուրավետ սաղարթը անփոխարինելի է թարմ բանջարեղենի աղցանների, մարինադների և թթու, կարտոֆիլի և հացահատիկային ուտեստների մեջ: Այգուց պոկված սամիթը մսի, ձկների և թռչնաբուծության հիանալի լրացում է:
Բայց ինչ անել ցուրտ սեզոնում, երբ գեղեցիկ, բայց երբեմն անճաշակ բանջարեղեն կարելի է գտնել միայն խանութներում: Երկար ժամանակ թարմ խոտաբույսեր սովորական սառնարանում պահելը խնդրահարույց է: Մի քանի օր անց այն դառնում է դեղին, կորցնում է իր տեսքը և հոտը, մարում է: Հետևաբար, ձմռանը սամիթ պատրաստելու նման բաղադրատոմսերն այստեղ անփոխարինելի են, որտեղ բույսերի սաղարթներն ու ցողունները սառեցված, չորացրած, աղած կամ թթու են:
Ձմռանը պատրաստված տնական սամիթային տախտակները օգնության կգան: Բարեբախտաբար, այսօր կան բազմաթիվ եղանակներ, որոնք պահպանվում են իրենց մահճակալներում աճեցված սամիթի համը, բույրը և օգտակար հատկությունները:
Ինչպես սառեցնել սամիթը տանը:
Սամիթի կանաչի ցածր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ ամբողջ կյանքի գործընթացները դադարում են, ինչը օգնում է պահպանել տերևներում և ցողուններում առկա բոլոր ակտիվ նյութերը, բույրը և համը: Սառեցման տեխնոլոգիան պարզ է և չի պահանջում սամիթի երկարատև նախնական բուժում:
Սամիթը սառեցնելուց առաջ, սառնարանի մեջ բուսական հումքը.
- լվացվեց;
- մանրակրկիտ չորացնելով անձեռոցիկի կամ սրբիչով թրջելով;
- ազատվել բույսի կոպիտ մասերից.
- թակած;
- բաշխված բեռնարկղերում կամ պայուսակներում, որոնք նախատեսված են սառեցման համար.
- սառնարանում տեղադրված է երկարատև պահպանման և հետագա օգտագործման համար:
Քանի որ կանաչիները արագորեն thaws են, բայց չեն հանդուրժում կրկնվող սառեցումը, պահեստավորման համար ավելի լավ է ընտրել փոքր տարաներ: Դուք կարող եք սառեցնել սամիթը `խստորեն փաթաթելով կծու խոտաբույսերի փոքր խմբաքանակները` կպչուն ֆիլմով: Եվ սառեցված հումքի օգտագործումը պարզեցնելու համար շատ տնային տնտեսուհիներ սկսեցին պատրաստել սամիթ սառույցի խորանարդներ տանը ձմռանը տան համար ՝ կցելով կծու կանաչեղենի մեկ ծառայությունը ՝ առաջին ուտեստը պատրաստելու կամ կողքի ուտեստը ավելացնելիս:
Թակած սաղարթը դրվում է սառցե ձուլվածքների մեջ, լցվում փոքր քանակությամբ եռացրած ջրով և ուղարկվում սառնարան: Երբ սառույցը կարծրացնում է, խորանարդները տեղափոխվում են պայուսակների մեջ և անհրաժեշտության դեպքում հանվում են սառնարանից:
Ձկան և բրնձի ուտեստների սիրահարների համար ձմռանը սամիթ պատրաստելու ևս մեկ բաղադրատոմսը հարմար է: Լվացված կանաչիները մանրացված են բլենդերի մեջ, արդյունքում ստացված խյուսը մի քիչ կիտրոնի հյութ և պղպեղ է ավելացվում, և արդյունքում ստացված համեմունքը թափվում է սառցե ձուլվածքների մեջ: Այս դեպքում ջուրը ավելացնելը, ամենից հաճախ, չի պահանջվում, և արդյունքում ստացված սառույցը հարուստ համ ունի, որը փոխանցվում է պատրաստի ուտեստներին:
Սամիթ բուսական յուղի մեջ
Բուսական յուղերը, որոնք ծածկում են կանաչիները, կանխում են թթվածնի հասանելիությունը, թույլ չեն տալիս զարգացնել պաթոգեն մանրէներ և բորբոսներ, այնպես որ տանը կարող եք նաև ձմռանը սամիթ պատրաստել բուսական յուղով:
Մաքուր կանաչիները մանրացնելու ամենադյուրին միջոցը ՝ այն ապակե տարաների մեջ դնել և լցնել արևածաղկի կամ ձիթապտղի յուղ: Կարևոր է, որ օդային փուչիկները չմնան կանաչի հաստության մեջ, իսկ թակած սամիթը ծածկում է յուղը: Բանկերը սերտորեն փակ են և պահվում են մութ, զով տեղում: Ստացված արդյունքը կարող եք օգտագործել աղցանների, խաշած կարտոֆիլի և մակարոնեղենի հագնելու համար:
Desiredանկության դեպքում ձմռանը սամիթ պատրաստելու բաղադրատոմսը կարող է բարդ լինել `կազմին ավելացնելով կիտրոնի համեղ, սև պղպեղ և մաղադանոս:
Թարմ սամիթ պեստո սոուս
Անուշաբույր սամիթի հիման վրա պատրաստվում է ոչ միայն այդպիսի օրիգինալ սոուս, այլև վիտամին պեստո սոուս:
150-200 գրամ թարմ սամիթի համար վերցրեք.
- 3 կեղևավորված սխտորի մեխակ;
- 1/2 թեյի գդալ աղ;
- 1/4 բաժակ կեղևավորված սոճին ընկույզ;
- 1/4 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
- 1 թեյի գդալ նուրբ քերած կիտրոնի կեղև;
- 1/4 բաժակ ձիթայուղ:
Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ մանրացված են բլենդերի մեջ, խառնվում, դրվում փոքր բանկաների մեջ և ստերիլիզացումից հետո փակվում: Այս տնական սամիթ պատրաստումը զարդարելու է կարմիր և սպիտակ ծովային ձկների, ռիզոտոյի և մակարոնեղենի կերակրատեսակները, ինչպես նաև կարող է ծառայել որպես բանջարեղենի, կարտոֆիլի և սնկով պյուրեով ապուրներ:
Եթե ձեռքի տակ չկան սոճին ընկույզ, ապա դրանք հիանալի փոխարինվում են ընկույզի միջուկով, նուշով կամ նույնիսկ գետնանուշով:
Ձմռանը կծու սամիթով կանաչի յուղով
Ձմռանը ևս մեկ լավ օգնություն կլինի սամիթը, տանը դա կարելի է անել մի քանի եղանակներով: Ձիթապտղի կամ արեւածաղկի ձեթը կարող է օգտագործվել ջրի փոխարեն, երբ սամիթը խորանարդները սառեցված են սառնարանում: Նման աշխատանքային կտորը չափազանց հարմար է օգտագործել, պահպանում է կանաչի բոլոր անուշաբույր և համային հատկությունները և պատրաստելու համար շատ ժամանակ չի պահանջում:
Ձիթապտղի փոխարեն կարող եք հալած յուղ վերցնել: Այս դեպքում խորանարդները կարտոֆիլին կավելացնեն թարմ ամառային համը և դրանով կպատրաստեն հիանալի յուղալի համ:
Յուղը օգնում է սամիթը թարմ պահել ձմռանը: Մի քանի ամիս պահեստավորման կանաչիները չեն կորցնում ոչ մի գույն, հոտ, համ և համ:
Նմանապես, նման խորանարդները լավն են, երբ պատրաստում են թխված ձկների կտոր կտորներ, պատրաստում են սենդվիչներ և այլ ուտեստներ: Լուսանկարում ներկայացված են կարագի խորտիկ սամիթով, կիտրոնի համեղով և սխտորով կարագ պատրաստելու բաղադրիչները: Բույսերի բոլոր բաղադրիչները մանրացված են և ավելացվում են փափկեցված յուղի մեջ, որից հետո դրանք խառնվում են և տարածվում են պլաստիկե փաթաթման վրա:
Արդյունքում ստացված արտադրանքը ձևավորվում է բար և սառեցված: Հաճախ նման խառնուրդներին մի քիչ աղ, պղպեղ և այլ համեմունքներ ավելացվում են ձեր ճաշակի և կարիքների համար: Ավելին, ձմռանը բերքի համար սամիթը մնում է նույնքան թարմ: Տնական պատրաստած սամիթը `քաղցր պղպեղի կտորներով և թթվասերի կլեպով, լավ հավելում կլինի փխրուն տոստի, կարտոֆիլի կամ խաշած բրինձի մեջ:
Բայց տանը հայտնի սամիթը չի կարելի եփել: Բայց չորացրած կանաչիի և բույսերի սերմերի վրա կարելի է պնդել ձիթապտղի կամ այլ բուսական յուղ: Սամիթի և սերմերի չոր մասնաճյուղերը լցվում են յուղով, խստորեն ծածկված կափարիչով և 7-10 օր դրվում են մուգ տեղում թրմելու համար: Արդյունքում յուղը ձեռք կբերի նուրբ բույր, որն անպայմանորեն կփոխանցվի պատրաստված ուտեստներին:
Այս դեպքում չոր բուսական նյութը գերադասելի է, քանի որ այն չի պարունակում խոնավություն, այն ավելի արագ է տալիս անուշաբույր նյութեր և չի կարող առաջացնել թթվայնացում կամ բորբոս զարգացում:
Ինչպես չորացնել սամիթը տանը:
Չորացումը բերքահավաքի ամենատարածված մեթոդն է: Բայց խոտաբույսերը չափազանց քնքուշ են, Երբ գերտաքացումից հետո սամիթը արագորեն դեղին է դառնում և կորցնում իր բոլոր առաքինությունները: Սա կարևոր է հիշել, և երբ պլանավորում եք տնկել սամիթը տանը, ընտրեք դրա համար հարմար օդափոխվող տեղ ՝ արևի լույսից և ջեռուցման սարքերից հեռու:
Նախքան տանը սամիթ կանաչեղենը չորացնելը, նրանք լվանում են այն, խփում այն անձեռոցիկով և կտրում այն ՝ միաժամանակ հեռացնելով կոշտ ցողուններն ու հովանոցները: Խոտի ծղոտե ներքնակները կամ չորացման փունջները պետք է պաշտպանված լինեն միջատներից և քամուց: Դա անելու համար ավելի հեշտ է օգտագործել շղարշը կամ այլ թեթև հյուսվածքը, որը թույլ է տալիս օդը տարածել:
Եթե սամիթը չորանում է մասնագիտացված չորանոցներում, ընտրվում են առավել մեղմ ջերմաստիճանի ռեժիմները, իսկ կանաչիները դրվում են բարակ միատարր շերտով:
Ինչպես աղի սամիթը բանկաների մեջ ձմռանը:
Սամիթը կարող է աղը օգտագործել աղի կամ չոր եղանակով: Բանկերում ձմռանը սամիթը աղալուց առաջ սաղարթը լվանում է: 200 գրամ աղ վերցվում է մեկ կիլոգրամ թակած կանաչիի համար, բուսական նյութերը շերտերով դրվում են ապակե տարաների մեջ, աղով ցողված, խոյացված և պատրաստվում է մեկուսացված տերևների նոր շերտ: Երբ բանկա լցված է, այն ծածկված է մոմով թղթի վրա և ենթարկվում է ցրտին:
Ձմռանը հավաքելով այս բաղադրատոմսի համաձայն, սամիթը չի կորցնում իր համը մինչև 2-3 ամիս և կարող է ծառայել որպես համեմունք գրեթե ցանկացած ուտեստի համար:
Հյութի ավելի լավ վերադարձի և շատ անուշահոտ համեմունքների համար թակած սամիթ կանաչիները կարող են ավելացնել կիտրոնի հյութ և աղը հալեցնել հումքը:
Սամիթ կանաչի մարինադում
Կտրելուց հետո ցողունային կանաչիները և ցողունների երիտասարդ մասերը լցվում են մարինադով բուսական յուղի հավելումով, ստերիլիզացված և փակվում են ամուր աղացած կափարիչներով: Մեկ կիլոգրամ թարմ խոտաբույսեր վերցնում են.
- 300 գրամ ջուր;
- 3 ճաշի գդալ 6 տոկոս քացախ;
- 30 գրամ սեղանի աղ;
- 50 գրամ բուսական յուղ:
Պղպեղը, բեյի տերևը և այլ համեմունքներ ավելացվում են համտեսելու համար: Ձմռանը տան համար սամիթի նման պատրաստումը պահվում է նկուղում կամ նկուղում և կարող է օգտագործվել որպես մսից, սնկով և բանջարեղենով ուտեստների ինքնուրույն խորտիկ կամ կծու հավելում:
