Պարզ բաղադրատոմսեր խաղողի ջեմ տանը

Խաղողի ջեմը ոչ միայն դեսերտ կամ կարկանդակ լցնում է: Այն կարող է օգտագործվել քաղցր կամ քաղցր և թթու սոուսներ պատրաստելու, ձմեռային աղցանների կամ մսային ուտեստների սալիկների պատրաստման համար: Ավելի լավ է պատրաստել այն կարմիր խաղողից `հարուստ քաղցր համով: Հատապտուղների մեջ սերմերի առկայությունը չի վնասում. Կա մի միջոց `դրանք հեշտությամբ հանելու, առանց մեկ հատ բաց թողնելու:

Ավելի լավ է փոքր քանակությամբ եփել խաղողի ջեմ - ճիշտ այնքան, որքան ձեզ հարկավոր է 1 ձմեռային սեզոն: 10 ամսվա ընթացքում, նույնիսկ եթե բոլոր կանոնները պահպանվեն և գլորվեն ստերիլ բանկաների մեջ, արտադրանքը կարող է խմորում:

Ամենահեշտ բաղադրատոմսը

Ամենապարզ բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է ընդամենը 2 բաղադրիչ `խաղող և շաքար` 2: 1 հարաբերությամբ: Դուք կարող եք ապահովորեն պատրաստել ջեմը խաղողից սերմերով, քանի որ նախապատրաստման ընթացքում մարմինը կտարածվի տորթից.

1. Առանձնացրեք հատապտուղները, լվացեք ջրի տակ և ծածկեք շաքարով: Զանգվածը թողնելու կարիք չունի, այն անմիջապես կրակ է դրվում:
2. Heatածր ջերմության վրա խաղողը պետք է գնա եռալ, և թող հյութը գնա: Եռացնելուց հետո խառնուրդը պետք է ծախսի վառարանի վրա առնվազն 5 րոպե:
3. Դրանից հետո խառնուրդը հանեք շոգից և ամբողջովին սառչեք: Խոզուկը, որն անհրաժեշտ է խաղողից ջեմի համար, տորթից բաժանվում է մաղով:
4. Խաղողի պղպեղը կրկին դրվում է եռալ: Հեղուկը պետք է հասնի եռալ և շարունակի խառնել ցածր ջերմության վրա, մինչև հեղուկը սկսի եռալ:
5. Դուք կարող եք հասկանալ, որ ջեմը պատրաստ է կաթիլային էֆեկտով: Մի փոքր քանակությամբ հեղուկ է լցվում ափսեի մեջ և թեքվում: Անկումը չպետք է տարածվի մակերեսի վրա:

Խաղողից ջեմ պատրաստելիս ստացված տորթը չպետք է նետվի: Դրանից կարող եք պատրաստել կոմպոտ ՝ փոքր քանակությամբ շաքար և այլ մրգերի (խնձոր կամ ցիտրուսային մրգեր) ավելացնելով:

Ոսկորների բազմազանության բաղադրատոմս

Իզաբելլա խաղողի ջեմը հարուստ է և անուշաբույր: Դրա պատրաստման համար հարմար են նույնիսկ այն հատապտուղները, որոնք պարունակում են մեծ քանակությամբ սերմեր: Հատապտուղների չափն ու ձևը նույնպես կարևոր չեն. Ի տարբերություն ջեմի, ջեմը բաղկացած է միատեսակ հետևողականության խիտ զանգվածից: Դրա համը ավելի տտիպ է և հարուստ, եթե օգտագործում եք ոչ միայն միսը, այլև ավելացնում եք տորթը, նախկինում կեղևավորված: Խոհարարության ընթացքում այն ​​դառնում է փափուկ և չի ազդում ջեմի հետևողականության վրա:

Խաղողի ջեմի այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր կլինի նաև միայն հատապտուղներ և շաքար, բայց պատրաստումը մի փոքր այլ է: 1,5 կգ խաղողի վրա ավելացվում է մոտ 1,5 կգ շաքար: Համամասնությունները կախված են հատապտղի համից `տտիպը, այնքան ավելի շատ շաքար կպահանջվի: Դուք պետք է ընտրեք միայն հասած հատապտուղներ, կարող եք վերցնել նրանց, ում կեղևը ժամանակ է ունեցել մի փոքր փափկացնել արևի տակ:

Խոհարարություն ջեմ:

1. Նախ անհրաժեշտ է լվանալ խաղողի ջրի տակ և ազատվել հատապտուղներից, որոնք շատ խմորված են: Հաջորդը, pulp- ը ձեռքով առանձնացված է կեղևից: Այս գործընթացը շատ ժամանակ չի պահանջում, եթե հատապտուղները հասունանան: Պղպեղը և տորթը հավաքվում են 2 առանձին տարաների մեջ, ոչինչ չպետք է նետել:
2. Խաղողի պղպեղը կրակի տակ է դրվում և բերվում է եռալ: Այս պահին ջեմը չպետք է ամբողջությամբ եռալ: Բավական է խառնուրդը վառարանի վրա պահել 5-10 րոպե, մինչև հատապտուղները վերածվեն համասեռ զանգվածի: Այնուհետև այն սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում և գետնին ՝ օգտագործելով մեծ մաղ: Զանգվածը չպետք է մնա սերմեր:
3. Պղպեղը նորից դրվում է ափսեի մեջ և դրան ավելացվում է խաղողի մաշկ: Այժմ ջեմը պետք է եփվի մոտ 10 րոպե, մինչև տորթը փափկացվի:
4. Երբ զանգվածը դառնում է համասեռ, ժամանակն է թափել շաքարավազը: Կարող եք փորձել ջեմը գործընթացում և որոշել, թե արդյոք դրա համար բավարար շաքար կա:
5. Հաջորդը, խառնուրդը բերեք եռացրած և սպասեք պատրաստության: Միջին հաշվով, նա պետք է ևս 15-20 րոպե վառարանով անցկացնի ցածր ջերմության վրա: Պարբերաբար, փոքր քանակությամբ ջեմ վերցվում է գդալով և լցվում ափսեի վրա: Jamեմը համարվում է պատրաստ, եթե դրա կաթիլը չի ​​տարածվում հարթ մակերեսի վրա: Եթե ​​կարոտեք այս պահը, ջեմի համը չի վատթարանա: Այնուամենայնիվ, սենյակային ջերմաստիճանում սառչելուն պես այն կհարստանա և ձեռք կբերի մարմարադայի հետևողականությունը: Խառնուրդի մեջ շաքարի քանակը նույնպես ազդում է այս փաստի վրա `որքան ավելի շատ է, այնքան ավելի խիտ կստացվի ջեմ:

Պատրաստի ջեմը թափվում է ստերիլացված բանկաների մեջ և գլորում է կափարիչներով: Այն պետք է պահվի սենյակային ջերմաստիճանում մութ սենյակում: Գավաթը բացելուց հետո այն տեղադրվում է սառնարանում: Նմանատիպ ջեմ կարելի է պատրաստել տարբեր խաղողներից, բայց Իզաբելլան հիանալի է համի համար: Այն բավականաչափ քաղցր է, որպեսզի դրա համը շաքարավազի հետ չպետք է ընդհատվի, բայց նրա կեղևում կա չափավոր դաստակություն:

Խոհարարության ընթացքում կարող են նաև համեմունքներ կամ համեմունքներ ավելացնել, բայց խաղողը չի պահանջում դրանց պարտադիր ներկայությունը:

Ձմեռային բաղադրատոմս

Ձմռանը խաղողի ջեմի բաղադրատոմսի մեջ կան բնական կոնսերվանտներ `կիտրոնի և կիտրոնաթթվի տեսքով: 1 կգ խաղողի հատապտուղների համար ձեզ հարկավոր է մոտ 0,5 կգ շաքար, 100 մլ ջուր և 1 ճաշի գդալ կիտրոնաթթու: Բացի այդ, խորհուրդ է տրվում ավելացնել դարչին `ըստ ճաշակի, բույրի համար մի քանի գդալներ բավարար են: Ավելի խիտ հետևողականություն կարելի է ձեռք բերել ժելատինով - այս բաղադրատոմսով ձեզ հարկ կլինի 1 փոքր փաթեթ:

Խոհարարություն ջեմ:

1. Բոլոր բաղադրիչները պատրաստված են ճիշտ քանակությամբ: Խաղողի հատապտուղները տեսակավորեք և լվացեք ջրի տակ: Jamեմի համար հարմար են նաև նրանք, ովքեր արևից թեթևակի փափկացված կամ վնասված են ընկնելիս կամ տեղափոխվելիս:
2. Խաղողը մանրացված է կարտոֆիլի պյուրեով հետևողականության համար, օգտագործելով բլենդեր: Եթե ​​սորտը պարունակում է սերմեր, այս փուլում դրանք հեշտությամբ կարելի է առանձնացնել մեծ մաղի վրա: Դրանից հետո հարկ չկա ընդհատել պատրաստման գործընթացը և ևս մեկ անգամ սառեցնել խառնուրդը:
3. Խաղողի խյուսը տեղադրվում է վառարանով և բերվում է եռալ, երբեմն խառնելով: Երբ այն եռում է, կարող եք ավելացնել շաքար, կիտրոնաթթու և դարչին: Այս ձևով ջեմը տևում է մոտ 20 րոպե:
4. Հաջորդ փուլը ժելատինի պատրաստումն է: Հնարավոր է, որ այն չավելացվի ջեմ, բայց դա կավելացնի մածուցիկություն և կտա խիտ հետևողականություն: 1 պարկը լցվում է տաք ջրի մեջ և անընդհատ խառնվում է, մինչև լուծվեն բոլոր կորուստները:
5. Խաղողի խառնուրդը հանվում է կրակից, կարող եք ևս մեկ անգամ քամել նուրբ մաղի միջոցով: Այս բաղադրատոմսում անհրաժեշտ չէ ստուգել դրա պատրաստվածությունը կաթիլային եղանակով - ժելատինը կստեղծի ցանկալի հետևողականություն: Միայն կարևոր է, որ շաքարն ամբողջությամբ լուծարվի, և եռալուց հետո լուծումը կրակի վրա մնա առնվազն 15-20 րոպե: Հեղուկ ժելատինը լցվում է պյուրե խաղողի մեջ և խառնվում: Jamեմը պատրաստ է, մնում է այն թափել ստերիլ բանկաների մեջ և փակել այն ձմռանը:

Ձմռանը խաղողի ջեմը պատրաստվում է կիտրոնի հյութի կամ կիտրոնաթթվի ավելացմամբ: Այս բաղադրիչները ոչ միայն ազդում են պատրաստի արտադրանքի պահպանման ժամկետի վրա, այլև բարելավում են դրա համը:

Խաղողի մուրաբայի համար շատ բաղադրատոմսեր կան: Դրանց պատրաստման համար հարմար են քարերով սորտեր, որոնք թարմ տեսքով շատ հարմար չեն: Դուք կարող եք պատրաստել պղպեղի ջեմ կամ ավելացնել տորթը - այն մի փոքր ապստամբություն է ավելացնում պատրաստի արտադրանքին: Առանց խաղողի ջեմ պատրաստելն ավելի հեշտ է պատրաստել, բայց այս սորտերը լավագույնս սպառվում են թարմից կամ դրանցից պատրաստվում են ջեմ `ամբողջ հատապտուղներով: Jamեմը պատրաստ է մոտ 10 ամիս, բայց բնական կոնսերվանտների հավելումը կարող է փոքր-ինչ երկարացնել այս ժամանակահատվածը: Այն կարելի է ուտել որպես դեսերտ, օգտագործել որպես հավելանյութ նրբաբլիթների կամ տապակների համար, ինչպես նաև զուգակցվել կծու մսով ուտեստների հետ: