Դդմի, լոբի և խոզի կողոսկրներով ապուրը համեղ, հարուստ և խիտ առաջին ուտեստ է, որն ամենալավը պատրաստվում է աշնանը կամ ձմռանը, երբ բերքը հավաքվում է, դրսում ցուրտ և անհարմար է, ուզում եք ինքներդ տաքացնել, ուտել ինչ-որ գոհացուցիչ: Կարող եք վերցնել ցանկացած կողիկներ `խոզի միս, հորթի միս, գառ, խոհարարության ժամանակը մի փոքր տարբեր կլինի, բայց ոչ էական: Երիտասարդ լոբի նուրբ է, պետք չէ երկար ժամանակ ներծծվել և խաշել, այն եփվելու է միևնույն ժամանակ, ինչպես մնացած բանջարեղենը:
Ապուր դդմի, լոբի և խոզի կողոսկրներովԵթե ապուր պատրաստելու համար ստիպված եք եղել կտրել մեծ դդում, ապա հարց է ծագում ՝ ինչպես խնայել դդմի կտրվածքը: Կտրեք կեղևը սուր դանակով, հանեք սերմերը, մարմինը փաթեթավորեք փայլաթիթեղի կամ կպչուն ֆիլմի մեջ: Այս եղանակով փաթեթավորված բանջարեղենը 10 օրվա ընթացքում կպահվի սառնարանում: Կարող եք նաև կտրել նարնջի միսը փոքր խորանարդի մեջ, դրանք դասավորել բաժանի փաթեթներով և սառեցնել:
- Խոհարարության ժամանակը ՝ 1 ժամ 20 րոպե
- Ծառայություններ մեկ բեռնարկղի համար. 6
Դդմի, լոբի և խոզի կողոսկրների ապուրի համար ապուրի բաղադրիչները.
- 600 գ խոզի կողիկներ;
- 500 գ դդում;
- 300 գ կարտոֆիլ;
- 150 գ երիտասարդ լոբի;
- 80 գ սոխ;
- 80 գ գազար;
- 60 գ տոմատի խյուս;
- նեխուր, սխտոր, աղ, տապակած յուղ:
Դդմի, լոբի և խոզի կողոսկրներով ապուր պատրաստելու եղանակ
Մենք կտրում ենք խոզի կողոսկրները կտոր-կտորով երկայնքով: Լցնել տապակի մեջ 2,5 լիտր սառը ջուր, դնել կողիկներ, ավելացնել մի փունջ նեխուր արմատներով, 2-3 մեխակ սխտորով, բեյ տերևով, աղով `ըստ ճաշակի: Եռացնելուց հետո մանրացված գդալով հեռացրեք քերուկը, փակեք տապակը կափարիչով, եփեք ցածր ջերմության վրա 45 րոպե - 1 ժամ:
Մենք պատրաստում ենք կողիկներ `խոտաբույսերով և սխտորներով պատրաստելու համարՄինչ միսը եփում են, պատրաստեք բանջարեղենը: Մենք մաքրում ենք պատանի լոբի պատիճները, հանում լոբին: Թարմ լոբու փոխարեն կարող եք վերցնել պահածոյացված պահածո կամ նախնական եփած չոր լոբի, մինչև թանձրացնելը:
Պատրաստեք լոբիԳազարով, բանջարեղենը կլպելու համար դանակով հեռացրեք մաշկի բարակ շերտը: Կտրեք գազարները կոպիտ grater- ի վրա:
Մենք մաքրում և քսում ենք գազարՀեռացրեք կեղևը սոխից, մանր կտրատեք սոխը:
Տապակի մեջ տաքացրեք մի ճաշի գդալ զտված բուսական յուղ `տապակելու համար, փոխանցեք նուրբ թակած սոխը և քերած գազարը 6-7 րոպե մինչև փափուկ:
Մենք անցնում ենք թակած սոխովՄենք դդումը մաքրում ենք կեղեւից, սերմերի տոպրակը սերմերով հանում ենք ճաշի գդալով: Կտրեք մարմինը փոքր կտորներով:
Մենք դդում ենք մաքրում և կտրատումԿարտոֆիլը նույնպես կլեպ է, կտրվում է խորանարդի մեջ:
Թակած կեղևավորված կարտոֆիլԵրբ միսը պատրաստ է, տապակի միջից հանեցինք նեխուրի մի փունջ, այն կատարել է իր գործառույթը և այլևս կարիք չի լինի:
Թավայի մեջ լցնել կեղևավորված լոբի, թակած կարտոֆիլ, դդմի կտորներ և սոխով սոխով սոխ: Ավելացնել տոմատի խյուս կամ հաստ տոմատի սոուս:
Բերեք եռալով, 30 րոպե եփեք չափավոր ջերմության վրա:
Խոհարարության ավարտին `աղը համտեսել, համեմել թարմ աղացած սև պղպեղով:
Մենք բանջարեղենը տարածեցինք արգանակի մեջ, ավելացնում ենք տոմատի խյուսը և եփում ապուրը մինչև լիովին եփածՊատրաստված ապուրը հանեք վառարանից, տապակը ծածկեք սրբիչով, թողեք այն 20 րոպե, որպեսզի բանջարեղենն ավելի լավ գոլորշիանա:
Մենք պնդում ենք պատրաստի ապուր դդմի, լոբի և խոզի կողոսկրների հետ 20 րոպե տաքՍեղանին սպասարկել ապուրը դդմի, լոբի և խոզի կողիկներ թթվասերով և թարմ խոտաբույսերով, կողոսկրները դնել առանձին ափսեի վրա: Bon appetit!
Ապուր դդմի, լոբի և խոզի կողոսկրներովKindանկացած տեսակի դդում հարմար է ապուրներ պատրաստելու համար, հարկ է հիշել, որ քաղցր դդումը, օրինակ, մշկընկույզը, արագ եփվում է և վերածվում պյուրե կարտոֆիլի, այնպես որ այն պետք է ավելացվի ապուրին խոհարարության ավարտից 10-15 րոպե առաջ:
