Եփած դդում

Կաթնաշոռի կտորները, որոնք պահպանում են ամռանը արևը, լույսն ու բույրը, ձմռանը պահպանում են դդումի դուստրը:

Եփած դդում

Նույնիսկ եթե ձեր ընտանիքը չի սիրում դդումի ուտեստներ, այս քաղցր նարնջի քաղցրավենիքները արագ և ուրախորեն կթռչեն, ինչպես աշնանային ծառից կարմիր տերևները: Դդմի շողոքորթ մրգերը համտեսում են մարմարադից կամ արևելյան քաղցր թուրքականից, որը հիացնում է պաղպաղակի շաքարի բարակ շերտով:

Եփած դդումը համեղ է և նման է և թեյի կծում; դուք կարող եք նրանց հետ տորթեր զարդարել, ավելացնել խմորին թխելու հետ միասին չամիչով և չորացրած մրգերով, իսկ օշարակ `ներծծել թխվածքաբլիթներ, շաքարի փոխարեն այն դնել թեյի մեջ: Եվ եթե քաղցրավենիք մրգերը պահում եք օշարակում, ստանում եք շատ գեղեցիկ սաթուրա:

Քաղցրացված դդում պատրաստելը բավականին ժամանակատար է և տևում է երկու-երեք օր, բայց դա բացարձակապես հոգնեցուցիչ չէ, քանի որ ձեր մասնակցությունը պահանջում է ընդամենը չորս անգամ հինգ րոպե: Գումարած, առաջին հերթին մանրացրեք դդումը և գլորում ենք կրեմի համեմում `պատրաստման վերջում: Այսպիսով, մինչ կոճապղպեղի աշնանային գեղեցկության-դդումի սեզոնը տևում է, ես խորհուրդ եմ տալիս ձեր ընտանիքի համար պատրաստել մի պարզ միջոց, սա շատ ավելի օգտակար է, քան յուղալի մրգերը:

Եփած դդում

Մուսկատ դդումներն առավելագույնս հարմար են շաքարավազ մրգեր պատրաստելու համար - դրանք, որոնք ձևավորվում են շշերի նման. Նրանք ունեն ամենաքաղցր և պայծառ պղպեղը: Այնուամենայնիվ, կլոր դդումներից դուք կարող եք փորձել բուժում կատարել:

Կան շատ տարբեր բաղադրատոմսեր `նարինջով, դարչինով, մեղրով: Մենք պատրաստելու ենք կոնֆետով պատրաստված դդում և կիտրոն. Այս արևոտ ցիտրուսը, որը ավելացված է հիմնական բաղադրատոմսի վրա, աղանդերին կտա թեթև, հաճելի թթվայնություն, որը բավականին տեղ չունի. Եթե նախընտրում եք նարնջի նոտա, կիտրոնի կտորների փոխարեն կարող եք օգտագործել հյութ և նարնջի կեղև: Դարչինի սիրահարների համար մենք դարչին փայտ ենք դնում օշարակի մեջ, և եթե ձեզ դուր չի գալիս դրա համը, այն փոխարինեք մեխակ ծաղկամանով կամ ընդհանրապես համեմունքներ չօգտագործեք:

Խոհարարության ժամանակը `2 օր
Ծառայություններ. Մոտավորապես 150 գ քաղցր մրգեր և 100 մլ օշարակ

Քաղցրացված դդում պատրաստելու բաղադրիչները

400 գ հում դդում;
200 գ շաքար (1 բաժակ);
Կես կիտրոն;
1 խնձոր
Դարչինի փայտ;
1/3 - 1/2 բաժակ ջուր;
1,5-2 ճաշի գդալ փոշի շաքար:

Քաղցրացված դդում պատրաստելու բաղադրիչները

Եփած դդում պատրաստելը

Կլպեք դդումը, ողողեք և կտրեք խորանարդի մեջ ՝ մոտավորապես 2-ից 2 սմ չափով: Դուք չպետք է անեք շատ փոքր կտորներ. Եփելու դեպքում քաղցրավենիք մրգերը կարող են պարզվել, որ դրանք չափազանց չոր և կոշտ են, բայց մեզ պետք են փափուկ և առաձգական: Ավելի դյուրին է դդմի երկար ծայրից վերցնել pulp- ը և կլոր մասը օգտագործել այլ բաղադրատոմսերի համար - օրինակ ՝ դդմի կեքս կամ շիլա:

Կլպեք և կտրատեք դդումը: Գոլորշիով կիտրոն

Լվացեք կիտրոնը, խոզանակով խոզանակով մանրակրկիտ լվանալով տաք ջրի հոսքի տակ `լվանալ մոմի շերտը, որը երբեմն ծածկված է ցիտրուսային մրգերով` տեղափոխման ընթացքում պահպանման համար: Դրանից հետո 5-7 րոպե եփեք եռացրած ջրով - դառնությունը կթողնի բամբակը, իսկ անուշահոտ կիտրոնի մաշկը կարելի է ավելացնել օշարակին:

Տապակի մեջ դնել կտրտած դդումը, խնձորի կեղևը և կիտրոնը

Մենք նաև լվանալու ենք խնձորը և կեղևը կհանենք դրանից. Բաղադրատոմսի համար հենց դա է անհրաժեշտ: Ինչո՞ւ Խնձորի կեղևը պարունակում է պեկտին `բնական գելային տարր, որը կօգնի քաղցրավենիք մրգերին ճիշտ կառուցվածքը ստանալ. Մի եփեք օշարակի մեջ, այլ դառնաք մարմարայի նման: Էշի գելային հատկությունները նույնիսկ ավելի ցայտուն են, որի մասին դուք կիմանաք սերկևիլից քաղցր մրգերի բաղադրատոմսից:

Լցնել շաքարավազը տապակի մեջ

Դդմի խորանարդները լցրեք էմալապատված կամ չժանգոտվող տապակի մեջ, ավելացնելով խնձորի կեղևը և կիտրոնն ամենաքիչ կտորներով - Ինձ այս տարբերակը ավելի շատ դուր է գալիս, քան քերած բամբակ ու քամած հյութը: Ապա հիանալի է թեյին ավելացնել կիսաթափանցիկ քաղցր և թթու կտորներ, և դրանք նույնպես ինքնին համեղ են և նման են քաղցր կիտրոնի չիպսերին:

Մենք տապակը թողնում ենք օշարակի ձեւավորման համար

Թավայի պարունակությունը լցնում ենք շաքարով և 3-4 ժամ սառնարանում ենք դնում, բայց ավելի լավ ՝ գիշերը: Դդումը հյութ կթափի, շաքարավազը հալվի, և կաթսայի մեջ ձևավորվի օշարակ:

Մենք ավելացնում ենք մի քիչ ջուր - այնպես, որ աշխատանքային մասերը ամբողջությամբ ծածկված լինեն դրանով և դնում վառարանը: Atեռուցումը առանց կափարիչի կրակի վրա միջինից մի փոքր պակաս է ՝ բերելով եռալ: Երբ օշարակը եռում է, մենք նշում ենք ժամանակը և եփում 5 րոպե: Դրանից հետո հանել ջերմությունից և մի կողմ դնել, որ ամբողջովին սառչի, սա կարևոր է: Եթե դուք անհամբերությամբ չեք սպասում, որ օշարակն ու յուղալի մրգահյութերը ամբողջովին սառչեն և նորից սկսեք ջեռուցել դրանք, վտանգ կա, որ կտորները եռանան: Դա կստացվի ջեմ, բայց ոչ թե քաղցրավենիք մրգերը ... Հետևաբար, համբերատար սպասեք 3-4 ժամ - այս պահի դրությամբ կարող եք ապահով կերպով մոռանալ քաղցրեղեն մրգերի մասին և զբոսնել աշնանային այգում:

Դդմի օշարակով եռացրեք և թող ամբողջովին սառչի

Այնուհետև երկրորդ անգամ տաքացնում ենք օշարակը, եփում հինգ րոպե, թող սառչի: Կրկնեք ընդհանուր առմամբ 3-4 անգամ: Աստիճանաբար, օշարակը դառնում է ավելի խիտ, իսկ դդմի խորանարդները դառնում են ավելի թափանցիկ:

Օշարակը սառեցնելուց հետո կրկին տաքացրեք

Այս փուլում դուք կարող եք դադարեցնել և պահպանել քաղցրացրած մրգերը օշարակում ՝ ստանալով pulեմի կտորներով «դդմի մեղրի» նման ջեմ: Եթե նախընտրում եք «քաղցրավենիք» ձեր համը, ապա շարունակեք:

4 անգամ կրկնել քաղցրեղենով եռացրած և սառեցման գործընթացը

Պատրաստման ավարտին օշարակն արդեն նկատելիորեն փոքր է. խտության մեջ, այն նման է թարմ մեղրին: 4-րդ անգամ քաղցրացրած մրգերը եռացնելուց հետո մենք դրանք բռնում ենք մի կտոր գդալով, առանց սպասելու, մինչև այն սառչի - երբ տաք է, օշարակը ավելի բարակ է և ավելի հեշտ է չորացնել: Քաղցրացված մրգերի մի կտոր վերցնելով մի կտոր գդալով, մենք սպասում ենք, մինչև օշարակը չորանա, որից հետո դրանք փոխանցենք ափսեի մեջ:

Մենք տապակած դդումը վերցնում ենք տապակից

Մենք թողնում ենք մի քանի ժամ. Այս ընթացքում դդմի կտորների վրա մնացած օշարակը չորանում է ափսեի մեջ: Շողոքորթված մրգերը մենք տեղափոխում ենք մագաղաթյա թղթի վրա, միմյանցից մի քանի սանտիմետր հեռավորության վրա, մեկ շերտով: Քաղցրավենիք մրգերը գրեթե պատրաստ են, մնում է դրանք չորացնել, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա:

Չորացնելուց առաջ թույլ տվեք, որ քաղցրավենիքի օշարակը չորանա

Քաղցրավենիք մրգերը չորացնելու երկու եղանակ կա ՝ արագ և դանդաղ: Առաջինը ձեզ համար հարմար է օդային գրիլով, էլեկտրական չորանոցով կամ կոնվեկցիոն վառարանով, որը կարող է դրվել ցածր ջերմաստիճանի: Այն պետք է չորանա ցածր ջերմաստիճանում, որպեսզի չչորանա, հակառակ դեպքում ՝ քաղցրավենիք մրգերը կդառնան շատ ծանր (ոչ ճեղքված): Տարբեր ջեռոցների համար ջերմաստիճանը և ժամանակը տարբեր են. 50 ° C- ից փակ դուռով մինչև 90-100 ° C ՝ այրիչով; 2-3-ից 4 ժամ:

Չորացրած քաղցր մրգեր

Ես նախընտրում եմ սենյակային ջերմաստիճանում չորանալու բնական եղանակ. Դուք հաստատ չեք կարող այն չորացնել: Քաղցր մրգերը դրեք մագաղաթի վրա, դրեք չոր տեղում և թողեք մինչև առավոտ: Եթե խոհանոցը տաք և չոր է, հաջորդ օրը նրանք պատրաստ են: Եթե դեռ շատ թաց է - մատով խփեք մյուս կողմը; անհրաժեշտության դեպքում փոխեք մագաղաթը և թողեք ևս կես օր:

Մենք ստուգում ենք տեսադաշտով և դիպչում. Պատրաստի քաղցրացրած պտուղը առաձգական է, մեջտեղում փափուկ և դեռ դրանից մի փոքր կպչուն, անհրաժեշտ չէ դրանք շատ չորացնել, հակառակ դեպքում փոշին չի կպչունանա:

Ահա թե ինչպես է գեղեցիկ քաղցր դդումը փայլում գեղեցիկ արևի տակ:

Եփած դդում

Այժմ դուք կարող եք գլորում դրանք բոլոր կողմերից `փոշի շաքարի մեջ: Նուրբ և նուրբ փոշին այս նպատակի համար ավելի լավ է հարմար, քան հատիկավոր շաքարավազը. Փոշու փոքր մասնիկները ավելի լավ են կպչում քաղցրեղեն մրգերի մակերեսին, քան մեծ շաքարավազի բյուրեղները, իսկ երբ պահվում են պահեստային տարաները, թույլ չեն տալիս, որ կտորները միասին կպչեն մեկ մեծ յուղալի մրգերի մեջ: