Ձկնաբուծարանը ձմռան առավել առողջ և համեղ պատրաստուկներից մեկն է: Սա վիտամինների և հանքանյութերի ամբողջական աղբյուր է: Այն կարելի է ինքնուրույն կերել, ավելացնել ապուրները, օգտագործվել որպես կարկանդակների լցոնում: Մի քանի բաղադրատոմսեր մշակվել են, որպեսզի կաղամբը խմորիչ լինի փխրուն: Բավական է ընտրել ինքներդ ձեզ համար հարմար մեթոդ և հստակ հետևել դրան:
Հիմնական առաջարկություններ
Համեղորեն կաղամբով կաղամբ պատրաստելու համար հարկավոր է հաշվի առնել բազմաթիվ ասպեկտներ: Նույնիսկ աղի որակը երբեմն կարող է ազդել արդյունքի վրա: Պատրաստելիս հետևեք հետևյալ առաջարկություններին.
- Ոչ բոլոր կաղամբները հարմար են թթու համար: Նախապատվությունը տվեք կեսին և ուշ սորտերին: Առաջին սառնամանիքը այն հարվածելուց հետո այն դառնում է անսովոր հյութալի և համեղ: Ընտրեք պատառաքաղներ, որոնք կշռում են առնվազն երեք կիլոգրամ: Նրանք պետք է ամուր լինեն շոշափելիքի վրա:
- Մարինացման համար օգտագործեք միայն կոպիտ աղ: Այն չպետք է յոդացվի, սա բացասաբար կանդրադառնա պատրաստի ուտեստի համին:
- Տնային պայմաններում կաղամբի համար ավելի լավ է օգտագործել ապակե կամ էմալ տարաներ: Նախքան ճաշ պատրաստելը, դրանք պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և ներսից ախտահանվեն խայթոցով:
- Կաղամբ կտրելը պետք է լինի մեծ: Այսպիսով այն պահպանում է սննդանյութերի առավելագույն քանակը:
- Ամբողջ հասունացման գործընթացի համար անհրաժեշտ է պահպանել ջերմաստիճանը +15 աստիճանով:
- Պատրաստի ուտեստը լավագույնս պահվում է սառնարանում կամ նկուղում: Խստիվ արգելվում է այն սառեցնել, հակառակ դեպքում կաղամբը կդառնա բարակ և փափուկ:
Հավատարիմ մնալով այնպիսի պարզ կանոններին, ինչպիսիք են կաղամբի խմորման ճիշտ եղանակը, կարող եք ձեռք բերել հիանալի խորտիկ: Այն կդառնա ոչ միայն ամենօրյա, այլև տոնական սեղանի զարդարանք:
Դասական բաղադրատոմս
Կաղամբը փխրուն փխրելու ամենատարածված ձևը դասական բաղադրատոմսով օգտագործելն է: Ձեզ հարկ կլինի բաղադրիչների նվազագույն շարք.
- 4 կգ քաշով կաղամբի գլուխ;
- հինգ կտոր գազար;
- 4 ճաշի գդալ աղ և շաքար:
Խոհարարության ամբողջ գործընթացը կարելի է բաժանել մի քանի փուլերի.
- Կաղամբը մանրացրեք: Կտորները պետք է լինեն հարթ: Գլխի առաջին մի քանի տերևները կարող են նախապես հանվել:
- Կտրեք գազարը բարակ շերտերի մեջ, ինչ վերաբերում է կորեական աղցանին:
- Խառնել կաղամբը և գազարը: Ավելացնել աղ և շաքար և սկսեք մանրացնել, մինչև հյութը սկսի առանձնանալ:
- Մի փոքր պատրաստված խառնուրդը դրեք բանկայի ներքևի մասում: Ծածկեք կաղամբի թարմ տերևով: Խառնուրդի մի մասը կրկին դնել վերևում: Ծածկեք թերթիկով: Կրկնել դա, մինչև բանկա լցվի: Թողեք որոշ ազատ տարածք դրա մեջ:
- Հալվելուց հետո հյութը առանձնանում է կաղամբից: Եթե այն լցվում է բանկաով, այն կսկսի դուրս գալ, ուստի խորհուրդ է տրվում կաղամբի գունդ դնել փոքրիկ ամանի մեջ: Ամեն օր հանեք ստացված փրփուրը:
Ֆերմենտացման գործընթացի ավարտից հետո պահեստի համար կարող եք հեռացնել կաղամբը: Բանկը փակեք պլաստիկ կափարիչով և տեղադրեք զով տեղում: Կաղամբի թթվասերի այս բաղադրատոմսը տևում է 4-ից 5 օր:
Սխտորի բաղադրատոմսը
Կաղամբը խմորելու համեղ եղանակներից մեկը համեղ է սխտորով: Պատրաստի խորտիկը ձեռք է բերում բնօրինակ համ և բույր: Կպահանջվեն հետևյալ բաղադրիչները.
- պատառաքաղով կաղամբ, որը կշռում է մոտ երեք կիլոգրամ;
- երեքից չորս գազար;
- կես լիտր մաքուր ջուր;
- 100 մլ բուսական յուղ;
- 100 մլ քացախ;
- մի զույգ սխտորի մեխակ;
- մի զույգ դափնու տերև;
- մեկուկես ճաշի գդալ կոպիտ աղ;
- 4 ճաշի գդալ շաքար:
Կաղամբով խմորելու փխրուն եղանակը շատ պարզ է: Ամբողջ գործընթացը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.
- Կաղամբը մանր կտրատել:
- Գազարը քերեք կոպիտ grater- ի վրա:
- Լցնել ջուրը մի փոքր կաթսայի մեջ: Դրան ավելացրեք աղ, շաքար և բուսական յուղ: Խառնուրդը բերեք եռալ:
- Կաղամբը խառնեք գազարով և դրեք բանկա: Ավելացնել կեղևավորված սխտոր և մաղադանոս:
- Լցնել կաղամբը եփած մարինադի մեջ: Սպասեք, մինչև այն ամբողջովին սառչի:
Նման նախուտեստը կարելի է սեղանին մատուցել պատրաստելուց մի քանի ժամ հետո: Այս բաղադրատոմսը իրավամբ համարվում է կաղամբը արագ խմորելու լավագույն միջոցը:
Կաղամբ մեղրով աղի մեջ
Համեղ կծու նախուտեստ պատրաստելու համար հարմար է մեղրի հավելումով մի բանկայի մեջ կաղամբի նախուտեստի բաղադրատոմսը: Դա կտա բավականին մի քանի բաղադրիչ.
- պատուհաններ երեք կիլոգրամ քաշ ունեցող կաղամբի պատառաքաղներով.
- մեկ մեծ գազար;
- մի ճաշի գդալ աղ;
- 700 մլ ջուր;
- մի ճաշի գդալ մեղր:
Խոհարարության գործընթացը ընթանում է մի քանի հիմնական փուլերով.
- Կաղամբը մանրացրեք և մանրացրեք գազարները կոպիտ քերածով:
- Խառնել բանջարեղենը և աղը լցնել:
- Բանջարեղենը դնել բանկայի մեջ: Մի՛ ջարդեք դրանք ձեր ձեռքերով, այլ զգուշորեն խոնավացրեք սպաթուլայի օգնությամբ:
- Եփած եռացրած ջուրը լցնել բանկա և թողնել խմորում:
- Մեկ օր հետո չորացրեք ամբողջ հեղուկը, որը ձևավորվել է բանկայի մեջ, առանձին տարայի մեջ:
- Մտնեք մեղրը ջրի մեջ: Լավ խառնել և կրկին լցնել պատրաստված կաղամբը:
Նման նախուտեստը օրվա ընթացքում պետք է խմորում: Դրանից հետո այն կարելի է պահել զով տեղում:
Կծու կաղամբ
Եթե ձեզ դուր է գալիս համեմված խորտիկ նախուտեստները, ապա այս բաղադրատոմսը հենց այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է: Կաղամբը անսովոր փխրուն է և հյութալի: Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է նվազագույն բաղադրիչներ.
- մի զույգ պատառաքաղ կաղամբ, որը կշռում է ոչ ավելի, քան 2 կգ յուրաքանչյուրը.
- երկու պղպեղ;
- կիլոգրամ գազար;
- 4 լիտր ջուր;
- 5 մեխակ սխտոր;
- կես բաժակ աղ:
Խոհարարության գործընթացը շատ պարզ է: Այն բաղկացած է հետևյալ քայլերից.
- Կտրեք պատառաքաղները քառորդների մեջ: Եթե դրանք չափազանց մեծ են, ապա մի քանի մասի: Տերևները պետք է ապահով մնան կոճղին:
- Եռացնել ջուրը աղից և աղից:
- Կաղամբի կտորները ընկղմեք ջրի մեջ: Դարձրեք ճնշումը գագաթին: Ծածկեք տապակը և դրեք զով տեղում:
- Երկու օր անց կաղամբը ստուգեք: Եթե այն դարձել է փափուկ, կարող եք անցնել պատրաստման հաջորդ քայլին: Հակառակ դեպքում սպասեք ևս մեկ օր:
- Մանրացրեք սխտորը և պղպեղը: Խառնել դրանք քերած գազարով:
- Հեռացրեք կաղամբը մարինադից և մի փոքր քամեք այն: Պատրաստեք յուրաքանչյուր կտոր եփած տաք սոուսով և դրեք էմալավորված տապակի մեջ:
- Եռացրեք աղը և լցրեք դրանք կաղամբով: Վերևի վրա դրեք թեթև ճնշում: Երկու օր սառնարանում պահեք: Դրանից հետո ուտեստը պատրաստ է ուտել:
Ընտրեք համապատասխան մեթոդ, որպեսզի համտեսեք համեղ կաղամբը և կարող եք զարմացնել ձեր հյուրերին հետաքրքիր խորտիկով: Inանկացած տոնի ժամանակ նա պահանջարկ կունենա:
