80-ականներին սուշը շատ տարածված դարձավ ամբողջ աշխարհում: Բաղադրատոմսի պատմությունը սկսվում է Հարավային Ասիայում: Այնտեղ խաշած բրնձով ձկները պահածոյացված էին, և մի քանի ամիս տապակելուց հետո բրինձը հանվեց: Սկզբում սուշիը եփում էին թթու ձկներով, բայց 19-րդ դարի սկզբին ճապոնացի խոհարարը նրանց պատրաստում էր հում ձկով, ինչը պատրաստեց մի քանի րոպեի իջեցնելով:
Sushi Maki- ը ապխտած խնձորով և լիզովՍուշիի շատ տեսակներ կան: Ամենատարածված և հասարակ սուշը maki է `ձուկ, բանջարեղեն և բրինձ ոլորվում են չոր թերթիկների մի թերթիկով: Ձուկ լցնելու համար օվկիանոսային, հում միայն խորը սառեցնելուց հետո կամ խոհարար - աղած, ապխտած: Բանջարեղենը կարող է թթու կամ հում լինել: Հատուկ համը բրնձին ավելացնելու համար ավելացվում են բրնձի քացախի վրա հիմնված համեմունքներ:
Այս բաղադրատոմսով ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել սուշիի կակաչներ ապխտած խնձորով և բլիթներով `արագ և աներևակայելի համեղ:
Makizushi (թեքված սուշի): Սուշիը պատրաստված է գլորումի տեսքով, որը սովորաբար փաթաթված է բամբուկե մածուկ մակիսուով, չորացրած Նորի լոռի մի թերթիկի մեջ: Երբեմն Makizushi- ն (Maki Rolls, կամ Sushi Maki) կարող է փաթաթվել բարակ ձվածեղով: Որպես կանոն, դրանք մատուցվում են կտրված 6–8 հավասար հավասար մասերի: Ապոնիայից դուրս հաճախ դրանք անվանում են գլանափաթեթներ:
- Խոհարարության ժամանակը ՝ 1 ժամ
- Քանակը ՝ 16 գլանափաթեթ
Բաղադրություն սուշիի կակաչների համար ապխտած խնձորով և արտահոսքով.
- 2 հատ նորի ջրիմուռ;
- 125 գ բրինձ սուշիի համար;
- 10 մլ բրնձի քացախ;
- 65 գ ապխտած խնձոր;
- 30 գ արտահոսք (ցողունի թեթև մասը);
- 10 գ wasabi;
- ծովի աղ, հատիկավոր շաքար:
Սուշի մակին պատրաստելու մեթոդ ՝ ապխտած խնձորով և արտահոսքով:
Վերցրեք սպիտակ նուրբ ճապոնական բրինձ: Մենք այն լվանում ենք սառը ջրով, մինչև ջուրը լիովին թափանցիկ դառնա: Լցնել 150 մլ սառը ջուր փոքր հաստ պատերով տապակի մեջ, դնել լվացված շիլան:
Մենք տապակը դնում ենք մեծ կրակի վրա, երբ ջուրը եռում է, կրակը իջեցնելով և կափարիչով ամուր փակեք տապակը: Եփել 7-9 րոպե, ապա փաթեթավորեք 10 րոպե:
Մի ամանի մեջ խառնեք 50 մլ սառը եռացրած ջուր, բրնձի քացախ, մի պտղունց ծովային աղ և մի պտղունց շաքար: Աղը պետք է լինի քաղցր և թթու, լավ համտեսելով:
Եփած բրինձը աղի հետ խառնելԱյն բանից հետո, երբ բրինձը սառչել է սենյակային ջերմաստիճանում, խառնել աղի հետ:
Նորի ծովախեցգետնի թերթիկ պատրաստեքՄենք սուշիի համար գորգ ենք վերցնում - Makisu, դրա վրա դնում ենք չորացրած նորի ծովախոտի մի թերթիկ: Ջրիմուռները փայլուն կողմը ցած են նետում:
Վերևում բրինձ տարածեքԹաց ձեռքերով մենք բաժանում ենք բրինձը, որը խառնվում է սոուսով, ջրիմուռի մի թերթիկի վրա: Մի ծայրից, թերթի լայն կողմում, մենք թողնում ենք լցված շերտ ՝ մոտ 1 սանտիմետր լայնությամբ:
Wasabi- ը բրնձի վրա դնելՄեկ պտույտի համար վերցրեք մոտ մեկ թեյի գդալ wasabi, տարածեք ժապավեն 2 սանտիմետր լայնությամբ: Համարվում է, որ իրական վասաբին (ճապոնական eutrem) ոչնչացնում է մանրէները հում ձկների մեջ: Այնուամենայնիվ, Japanապոնիայից դուրս, առավել հաճախ օգտագործվող սոուսը հիմնված է սովորական ծովաբողկի վրա:
Վասաբիի կողքին ապխտած խնկերի միս տարածեքՄենք կտրեցինք ապխտած խնկերի երկար բլոկը, մոտավորապես մեկ սանտիմետր հաստությամբ, և այն դնում ենք wasabi- ի մոտ:
Տարածեք թակած բեկըԲեկի ցողունի թեթև մասը մանր կտրատված է բարակ և երկար շերտերով: Սոխը դնել խնձորի կողքին: Բարձրացրեք makis- ի լայն ծայրը, ամրացրեք ամուր գլան:
Մենք շրջում ենք ամուր գլորումՄենք պատրաստում ենք նաև երկրորդ ռոլը: Այնուհետև խստացրած դանակով կտրեք խճճված եզրերը (յուրաքանչյուր կողմից մոտ 1 սանտիմետր):
Կտրեք գլանակը սուշիի մեքենայի լցոնմամբ `կեսովՏեսողականորեն բաժանեք յուրաքանչյուր գլան կեսին, կտրեց դանակով: Որպեսզի գլորում լցնելը չի մնում դանակին, այն պետք է անընդհատ լվացվի սառը ջրով:
Մենք կտրում ենք կակաչի կտորների մի մասը և ծառայում սեղանինՄնում է միայն գլորում յուրաքանչյուր կեսը բաժանել բաժանի սուշի և մատուցել դրանք սոյայի սոուսով: Ապխտած խնձորով և բլիթներով սուշիի կակաչները պատրաստ են: Bon appetit!
